LES COPINES
KOPEN EN KIJKEN BIJ DE
„SCHOUWSE KAA
IN BURGH-HAAMSTEDE
•HoltV* ii|odc
Cijfers Reinigingsdienst
Schouwen-Duiveland
STREEKNIEUWS
ONZE PUZZELRUBRIEK
4
EEN OMMEKEER IN SPORTIEVE MODE
Scheveningen
en het zand
afgetapt en in een plastic vat ge
pompt. De wrongel blijft in de tobbe
en de temperatuur wordt naar 32° C
gebracht. De botte kant van de mes
sen roeren gedurende een half uur in
de massa. Als weer een deel van de
wei is afgetapt gaat de temperatuur
naar 36° C en wordt er opnieuw een
half uur geroerd.
„Dan komt het vakmanschap om
de hoek kijken: er moet beoordeeld
worden of de wrongel droog genoeg
is om uit de tobbe te halen. Hoe ou
der de kaas moet worden des te dro
ger moet de wrongel zijn". De wron
gel wordt opeengehoopt en in een
plastic vat gestopt en enkele uren on
der de pers gezet. Nadat het
kaasmerk is aangebracht gaat de
wrongel weer enkele uren onder de
pers. De volgende ochtend worden de
kazen van verschillende groottes in
de pekelbak gelegd. De kazen van
1 kg liggen hier een dag in en de grote
kazen wel vier dagen. De pekel dient
ervoor om de kazen op smaak te
brengen.
Dan is het produktieproces bijna
afgelopen, tenminste wat het arbeid
sintensieve deel betreft. De kazen
worden voorzien van een laagje
plastic en gaan naar de opslagruimte,
waar het 15° C is. De kazen moeten
elke dag worden gekeerd. Na zes we
ken is het eerste eindprodukt er: jon
ge kaas. Na een jaar is het oude kaas.
Het eindstadium betreft de winkel,
waar de fam. v. d. Wekken de kaas,
de karnemelk en de kwark verkoopt
aan de autochtone bevolking en de
toeristen. De klanten kunnen kiezen
uit jonge kaas, belegen kaas, oude
kaas, komijnenkaas, boerenkaas en
kruidenkaas.
Karnemelk
De wei, die in de tobbe is achterge
bleven wordt met een half procent
vet via een machine verwijderd en
daarvan maakt mevrouw v. d. Wek
ken boter.
Voor de produktie van karnemelk
is aparte apparatuur. De melk uit de
stal wordt gepasteuriseerd en op
72° C gebracht, later weer afgekoeld
tot 20° C.
„Dan wordt er een reinkultuur van
melkzuurbacteriën aan toegevoegd,
waardoor de melk na 36 uur zuur is.
De melk ypbrdt overgebracht naar de
karnton, waarin ze wordt
„geslagen". De karnemelk zak naar
onder en kan worden afgescheiden.
Het hele produktieproces van de
kaas en karnemelk is een kwestie
van goed op de klok en de tempera
tuur letten", vertelt de heer v. d.
Wekken.
Om "tot de kaasmakerij te komen
moest er drie jaar geleden wel heel
wat worden verbouwd. De bestaande
ruimten beslaan ongeveer een opper
vlakte van 60 m2.
Advertentie
Mevr. v. d. Wekken keert de kaas in de plastic vaten, waarna hij weer enkele
uren onder de pers wordt gezet.
(Foto: Zierikzeesche Nieuwsbode)
BURGH-HAAMSTEDE, 16-4. Om de bezoekers aan de
kaasmakerij nog betere voorlichting te kunnen geven
over dit oude ambacht heeft de Schouwse kaasboer uit
Haamstede een „kursuszaal" ingericht.
Afgelopen winter werd deze ruimte aan het bedrijf aan de Ariptiqekjseweg
toegevoegd. In de „kursuszaal", waar de rondleiding door de kaasmakerij be
gint, bekijken de toeristen dia's van de Schouwse kaasboer. Hierbij werd tot
nu toe het een en ander verteld door de heer A. v. d. Wekken, eigenaar van het
bedrijf, maar vanaf komend voorjaar zullen de dia's worden begeleid door
een geluidsbandje.
De heer v. d. Wekken kreeg in het
nog maar korte bestaan van de
Schouwse kaasboer regelmatig ver
zoeken om een exkursie. Vandaar dat
de vroegere werkplaats werd inge
richt als ontvangstruimte voor de
toeristen. Groepen van minimaal
vijftien en maximaal vijftig perso
nen kunnen op afspraak een rondlei
ding door hét bedrijf krijgen.
Drie jaar geleden was de heer v. d.
Wekken werkzaam als onder
houdsmonteur in de Flevopolder.
Omdat hij de boerderij van zijn va
der overnam, verhuisde het gezin
naar Haamstede, waar hij met het
kaasmaken begon. Dit oude ambacht
fascineerde hem, hoewel hij niet be
kend was met het produktieproces.
Kursussen
Samen met zijn vrouw kreeg hij
voorlichting, liep stage en volgde een
kaaskursus in Gouda. „In het begin
van onze eigen kaasmakerij hebben
we spannende tijden meegemaakt.
Zal het lukken? Zal het niet lukken?
Als curiosa hebben we ons eerste
kaasje bewaard, een bolletje van
1 kg," vertelt de heer v. d. Wekken
enthousiast.
Het eerste jaar dat het gezin hier
mee begon, werkte hij zelf ook in de
kaasmakerij. Het boerenbedrijf
vroeg echter (te) veel aandacht en zo
doende zette mevrouw A. L. v. d.
Wekken-Boot haar schouders eron
der. De rondleidingen voor de toe
risten verzorgen ze samen.
Om een goed overzicht van het hele
produktieproces te krijgen maken
men met de heer v. d. Wekken een
wandeling door het bedrijf. Van de
„kursuszaal" uit loopt men de jong
veestal in, gevolgd door de gewone
stal met dertig koeien, die twee keer
per dag worden gemolken. Al deze
koeien staan in dienst van de
kaasmakerij. De helft van de melk
gaat naar de fabriek en het restant
wordt gebruikt voor de produktie
van kaas, karnemelk en kwark.
Kaastobbe
De melk, bestemd voor de kaasma
kerij, wordt via een leiding vanuit de
stal afgevoerd naar het melklokaal
waar deze met een filter wordt ge
zeefd.
Aan het einde van de dag komt de
avondmelk in de kaastobbe met een
kapaciteit van zeshonderd liter,
waarin de melk gekoeld wordt tot
4° C. De volgende ochtend wordt
warme melk toegevoegd tot een tem
peratuur van 10° 12° C. De tempe
ratuur moet uiteindelijk op 29° C ko-
Via een door de heer v. d. Wekken
zelf omgebouwde cv-ketel komt het
stremsel, een extract uit de lebmaag
van een kalf, in de tobbe, waardoor
de melk dik wordt.
„Het moet een puddingachtige
massa worden. Als het zover is plaat
sen we drie messen met een scherpe
en een botte kant in de tobbe, die de
massa tot wrongel maken. Dat
bestaat uit kleine brokjes kaas ter
groote van een erwt. Die wrongel
komt uit de dertien procent vaste
bestanddelen van de melk, dat dik
wordt. De 87 is water oftwel wei",
aldus de heer v. d. Wekken.
Daarna wordt een deel van de wei
Geen tijd
Zowel mevrouw als de heer v. d.
Wekken zijn bijzonder tevreden over
hun bedrijf en zien met genoegen hoe
steeds meer klanten de winkel bezoe
ken om een zelfgemaakt stukje kaas
te kopen. De heer v. d. Wekken zegt
het bijzonder jammer te vinden dat
hij zelf maar zo weinig in de kaasma
kerij kan werken, terwijl hij het
juist zo graag doet.
„De boerderij neemt veel te veel
tijd in beslag, zodat mijn vrouw het
Les Copines. Een ommekeer...
Lekkere, losse mode. Actueel, jong, sportief. Zoals jij.
met jouw levensstijl. Mode dus, waarin jij je goed voelt.
Omdat Les Copines gewoon ook goed isl
In alle sportiviteitnèt even iets beter dan wat er was.
LES COPINES Het jonge merk voor vrouwen met levensstijl
Ook voor hoeden en shawls
Dam 15-19, Zierikzee
Telefoon 01110 - 2816
WINKELEN IN EEN PERSOONLIJKE SFEER
KERKWERVE, 16-4. De
reinigingsdienstSchouwen-Duive-
land heeft de cijfers over het eerste
kwartaal van 1982 gereed. Met in
gang van 1 januari dit jaar is de
dienst gestart met een nieuwe wij-
kindeling voor de ophaaldienst.
Als gevolg hiervan wordt nu weer
gedurende het gehele jaar acht uur
per dag gewerkt, dit in tegenstelling
tot voorgaande jaren, waarin afwis
selend 7Vï of 8V2 uur per dag gewerkt
werd. Totaal aantal produktieve
uren: 9929, of 85%. De heer M. Evert -
se te Zierikzee bereikte op 4 maart de
65 jaar en zal met ingang van 1 april
met officieel pensioen gaan, na sinds
1980 van de VUT-regeling gebruik ge
maakt te hebben.
Stijging
De gezamenlijke voertuigen van de
dienst legden in het eerste kwartaal
37.946 km af, een stijging in vergelij
king met het vorige jaar van ruim
kaasmaken alleep moet. doen. Dus
zal ik moeten wachten tot de kinde
ren groter zijn, pas dan zal ik mijn
vrouw wat meer kunnen helpen",
besluit de heer v. d. Wekken.
10%. De dienst rukte 110 keer uit
voor ongediertebestrijding, waarvan
de rattenbestrijding 96 keer voor hun
rekening namen. Muizen 9 keer,
wespen een keer en overige 4 keer.
De rattenbestrijding betrof voorna-/
melijk een winteraktie op boerderij
en. Het totaal ingezamelde vuil be
droeg 9009 m3, waarvan 273 m3 glas.
Een totale stijging van 1828 m3 of
ruim 25% ten opzichte van 1981. Bij
het gemelde totaal m3 vuil komt nog
de aanvoer door „derden": 3437 m1,
plus grond, puin en veegvuil: 1793
m3, waarmee de gehele aanvoer in
het eerste kwartaal van 1982 komt op
14.239 m3.
DEN HAAG. Een delegatie uit het
Nederlandse parlement zal van 20 to
en met 24 april een bezoek brengen
aan Bulgarije. De nederlandse parle
mentariërs zullen besprekingen voe
ren met Bulgaarse polotici en bezoe
ken brengen aan instellingen op het
bebied van toerisme, vrouwenorga
nisatie en arbeidsomstandigheden in
de industrie.
DEN HAAG. Het Tweede Kamer
lid mevrouw Beckers (PPR) wil we
ten wat minister Terlouw (economi
sche zaken) heeft bedoeld met het
woordt sabotage in verband met de
vorming van de kommiss^-beek. De
ze kommissie moet nog geinstallerd
worden teneinde te onderzoeken of
de kerncentrales van Dodewaard en
Borssele open moeten blijven.
DEN HAAG. De rechtbank in Den
Haag heeft donderdag de 28-jarige
Haagse agent A. Z. vrijgesproken
van de hem ten laste gelegde dood
door schuld van een 20-jarige motor
rijder uit Den Haag. Eerder had de
officier van justitie bij de rechtbank
tegen verdachte 2.500,— boete en
een jaar ontzegging van de rijbe
voegdheid geëist.
DEN HAAG, 15-4. De Scheveningse
strandtenthouders hebben donderda
gavond een actiecomité opgericht,
die stichting ongeruste strandten
thouders (SOS). Volgens woordvoer
der Martin van de Berg zijn alle 52
strandtenthouders bij dit initiatief
betrokken. De acties van het comité
zullen er allereerst op zijn gericht de
bewering van wethouder Blan-
kesteijn (ekonomische zaken) dat er
geen zand weg is te weerleggen.
HAAMSTEDE
Ledenvergadering
Oranjevereniging
Het Oranje komité Burgh-Haam-
stede zal binnenkort worden omgezet
in een vereniging. Dit punt komt o.a.
aan de orde tijdens de algemene le
denvergadering van de Oranjevere
niging i.o. donderdag 22 april in Ho
tel Bom te Haamstede.
De karnton, waarin de karnemelk wordt „geslagen".
(Foto: Zierikzeesche Nieuwsbode)
Flitsen
uit het buitenland
JERUZALEM. De Amerikaanse
onderminister van buitenlandse za
ken Walter S]toessel heeft verklaard
dat hij „optimistisch" is over kans
op het oplosken van de problemen
tussen Israël |en Egypte, die dreigen
de Israëlische terugtrekking, over
tien dagen, uif de Sinaï te vertragen.
BERN. Zwitserland beperkt dit
jaar in sterke (mate zijn wapenaanka-
pen, als onderdeel van een algemene
besnoeiing yan de staatsuitgaven.
Voor nieuwe'wapens zal in 1982 681
miljoen frank (ongeveer 920 mil
joen) worden uitgegeven, of ongeveer
de helft van :het bedrag dat in de af
gelopen drie'jaar werd besteed.
CHICAGO, Illinois. In een
toespraak tot de National Catholic
Educational Association in Chicago
heeft president Reagan van de Ver
enigde Staten subsidiëring door de
overheid voorgesteld van ouders die
hun kinderen naar partikuliere of re
ligieuze scholen willen sturen.
LONDEN. Het achtste voltallige
centrale komité van de Poolse ver
enigde arbeiders partij zal donder
dag 22 april bijeen komen. Dit heeft
de Britse BBC vandaag via radio
Warschau vernomen.
BONN. De Verenigde Staten en
West-Duitsland hebben donderdag
een overeenkomst getekend, krach
tens welke in tijden van krisis Ame
rikaanse militaire versterkingen
naar West-Duitsland'zullen worden
overgevlogen.
STOCKHOLM/DEN HAAG. De
40-jarige W. J. D. uit Sittard is door
de rechtbank in Stockholm tot negen
jaar gevangenisstraf veroordeeld we
gens het smokkelen van amfetamine.
De Nederlander werd vorige maan
dag in Perstorp in Zuid-Zweden in
zijn vrachtwagen aangehouden. Hij
bleek 42 kilo amfetamine te vervoe
ren.
BERN. Het omstreden autonome
jongerencentrum in de Zwitserse
hoofdstad Bern is donderdag door de
overheid gesloten nadat het publiek
boos was geworden over diefstald
vaneen zeldzame kraanvogel en het
roosteren van het dier boven een
open vuur.
KORTE BERICHTEN
UIT HET BINNENLAND
ARNHEM. De krijgsraad in ara-
hem heeft donderdag de 24-jarige
Rob D. uit Krommenie Conform de
eis van auditeur-militair mr. J. de
Koning veroordeeld tot een gevan-
geinsstraf van achttien maanden.
De hagel- en sneeuwbuien in het af
gelopen weekend hebben er zeker toe
bijgedragen, dat velen zich op de
kruiswoordpuzzel hebben gestort.
De enveloppes kunnen weer
gestuurd worden naar Redaktie Zie-
rikzeese Nieuwsbode, Postbus 1,
"4300 AA Zierikzee, met de vermel
ding „Weekpuzzel". De enveloppes
dienen gefrankeerd te zijn met 70
cent.
Eerste prijs:
A. Hage
Phoenixstraat 15
4305 AL Ouwerkerk
Tweede prijs:
M. A. Verton
Zuidwellestraat 26
4301 GT Zierikzee
De oplossing van de vorige puzzel
luidt als volgt:
HORIZONTAAL: 1. spar;! 3. kling;
7. vlak; 10. tuba; 11. adie; Jl2. alom;
14. riool; 17. aula; 19. aal; 20. tin; 21.
tel; 23. kom; 24. PK; 25. negentien; 28.
op; 29. smal; 31. Epe; 32. jkesp; 35.
opeen; 37. raket; 40. aak; 41. v.e.; 42.
re; 43. Ier; 44. klink; 47. jserie; 49.
baas; 50. ode; 52. berg; 54'. Sr.; 55.
pimpernel; 58. el; 60. pen; 62. eer; 63.
rek; 64. lei; 65. emoe; 67. kater; 69.
hals; 70. olijk; 71. trom; 72: turf; 73.
atlas; 74. page.
VERTIKAAL: 1. slaap; 2. atol; 3.
rum; 4. karig; 5. Ido; 6. galei; 7. via; 8.
leuk; 9. klamp; 13. laks; 15. ineens;
16. otter; 18. loop; 20. televisie; 22.
lekkerbek; 25. nap; 26. N.P.; 27. nee;
30. mokka; 33. stier; 34. das; 36. een;
38. are; 39. arm; 45. Lap; 46. kopra;
47. serre; 48. iel; 49. brem; 51. de; 53.
geel; 54. spelt; 56. Mekka; 57. nerts;
59. Lisse; 61. Noor; 64. lama; 66. elf;
68. til; 69. hop.
DE NIEUWE PUZZEL
HORIZONTAAL: 1. mannelijk be
roep; 7. monstering van troepen; 13.
vrucht; 14. waterkeuring; 16. schroef
van een helikopter; 17. schaakfiguur;
18. niet overvloedig; 20. deel van een
schip; 21. nummer (afk.); 22. deel van
Zuid-Amerika; 24. trekdier; 26.
drank; 28. slaginstrument; 31. land
bouwwerktuig; 33. schijngestalte
van de maan (afk.); 34. griezelig; 36.
0,001 meter (afk.); 37. soort onderwijs
(afk.); 38. draagriem; 40. snaarinstru
ment; 42. de gezamenlijke edelen; 44.
boomloot; 45. tuinhaag; 46. deel van
een kledingstuk, bestemd om er iets
in te bergen; 47. schoenmakerspriem;
48, stof die dient om het brood te
doen rijzen; 50. schrijfkosten
(Latijn); 52. manier waarop een kle
dingstuk gesneden is; 53. lidwoord;
54, voegwoord; 56. vochtig; 57.
boksterm (afk.); 58. persoonlijk voor
naamwoord; 59. produkt van het var
ken; 61. groot stuk hout; 63. letter
van het Griekse alfabet; 64. plaats in
Noord-Holland; 67. soort onderwijs
(afk.); 69. grappenmaker; 71. bijzon
dere handigheid om zich ergens door
te slaan; 72. ploegsnede; 74. zinne
beeld van de marine; 76. huisdier; 77.
vrouwelijk dier; 78. Oudhollandse
munt; 79. vogel.
VERTIKAAL: 1. bewoners van het
hoge Noorden; 2. vrouwelijk vier
handig dier; 3. trede van een ladder;
4. Japanse munt; 5. oude lengte
eenheid; 6. vorm die enigszins van de
gewone afwijkt; 8. paardeslee; 9. wa
terbewoner; 10. kleinste deeltje van
een scheikundig element; 11. poedel
hond; 12. vreselijk; 14. laagte tussen
bergen; 15. met ingang van (afk.); 18.
vrouwelijk rund; 19. zwarte delfstof;
22. snavel van een vogel; 23. li
chaamsdeel; 25. zegswijze; 27. onver-
duisterd schijnende; 29. grootmoeder
(kindertaal); 30. pistoolfoedraal; 32.
,,bouw"-afdeling van het leger; 34.
vertrouwelijk; 35. zwaarlijvig; 37.
meelachtig; 39. wandversiering; 40.
afzonderlijk vertrek in een gevange
nis; 41. geslacht van mensen of die
ren; 43. naaldboom; 49. hoogste punt;
51. schaaldiertje; 52. muzieknoot; 55.
hoofddeksel; 57. toiletartikel; 59.
hoofddeksel; 60. hulzen van gedorste
korenaren; 61. enigszins luxeus inge
richt café; 62. kleine samenhangende
massa van een harde of kneedbare
stof; 63. oude vochtmaat; 65. zwem
vogel in noordelijke zeeën; 66. aan
wijzend voornaamwoord; 68. gere
gelde toestand; 69. schrede, stap; 70.
onderdeel van een tennispartij; 72. in
het water levend dier; 73. alvorens;
75. muzieknoot; 77. persoonlijk voor
naamwoord.
