lekken
Oester
Natuurbeleving als dagelijkse kost
bij de Vierbannen in Ouwerkerk
Margot
66 De doorgekookte
groenten met een
staafmixer en wat
instantbouillon tot
een soepje pureren
66 En een doos
4 UIT
Op deze pagina's schotelen wij u elke week
lekkers uit Zeeland voor. Er worden verhalen
over eten geserveerd en af en toe valt er van
een recept te genieten. Streekproducten
komen aan bod en we schromen niet om tips
over voeding te geven. In de restaurant
rubriek worden de restaurants als vertrouwd
tegen het licht gehouden. Kijk voor meer info
op www.lekker-zeeland.nl en mail tips naar
info@lekker-zeeland.nl
Waar gewerkt wordt, worden fouten
gemaakt. Maar de verbrande reerug is
misschien toch nog te redden.
Ik weet nog goed dat ik mijn
eerste oester at. Ik was 16
jaar. Dat was even wennen.
Het zilte en koude wat slij
machtige hapje kon me niet
ineens bekoren. Later toen ik wat
ouder was, ging ik de oester
steeds meer waarderen. Vers of
soms gegratineerd en nog veel la
ter, toen ik met Man wel eens bij
een sterrenrestaurant binnen de
provinciegrenzen ging eten, werd
het een van mijn favoriete hapjes.
Eén van de lekkerste oesters at ik
bij Edwin Vinke, chef van de
Kromme Watergang in Slijkplaat
en goed voor twee sterren.
Een klein schilderijtje had hij er
van gemaakt. Met komkommer-
schuim, een gemberdressing en
een vleugje wasabi. Een smaak-
sensatie noemen ze dat geloof ik.
En dat was het ook.
Geprobeerd om het thuis na te
maken, Man dan in dit geval. Dat
lukte aardig. We moesten er wel
heel wat ingrediënten voor aan
schaffen, maar vooruit. Hoewel ik
ze puur eigenlijk het allerlekker-
ste vind.
Regelmatig gaan we op vakantie
naar Frankrijk, naar een kleine
camping, ergens onder Nantes
aan de kust
We nemen dan altijd een goed
oestermes mee omdat je daar de
oesters per soort en grootte
kunt kopen. Gewoon op de
markt waar ze in grote hopen
op de kramen liggen. Je kunt er
al één ter plaatse laten openma
ken en je er een glas goede plaat
selijke wijn, 'un pinchet de vin',
bij laten inschenken.
Lijkt me heerlijk wanneer dat
hier ook zou kunnen. Ik denk
dat toeristen dit lekker en leuk
vinden wanneer ze hier op va
kantie zijn.
Kunnen ze er misschien een
stukje over schrijven in hün
plaatselijke krant
Margot Verhaagen heeft een ongeremde belangstel
ling voor voeding, eten en voor alles wat op culi
nair gebied gebeurt. Ze schrijft hierover wekelijks
in deze column en trekt daarvoor de provincie
door.
Gezamenlijk ontbijtbuffet
bij Ons Buiten
Boeken voor esthetische
lekkerbekken
elp, mijn kerstmenu
is aangebrand, te
zout of geheel mis
lukt. Of hoe je in de
keuken nog wat last
minute kunstgrepen kunt toepas
sen om je eten en je avond te red
den. Dat kan met deze praktische
tips en wat creativiteit.
Doorgekookt
De groenten vergeten doordat je
de kookwekker niet hebt ge
hoord? Totaal doorgekookt zijn
ze. Helaas, er is niet meer zo heel
veel aan te doen. De doorgekook
te groenten kun je met een staaf
mixer en wat instantbouillon tot
een soepje pureren. Een scheutje
koksroom er door en wat verse
kruiden. En een heerlijk extra
voorgerecht.
Aangebrand
Is het vlees aangebrand? Snij de
verbrande korst er af en doe het
vlees in een schone pan samen
met een flinke scheut olie of een
klont boter. Het vuur laag, het
deksel erop en even laten sudde
ren. Je kunt het vlees ook in reep
jes snijden. Voeg er een uitje en
wat knoflook aan toe. Dat komt
de smaak ten goede.
Geschift
Roomsaus schift heel snel. Dat
komt door te veel vet in de pan of
doordat de room niet op kamer
temperatuur was. Voeg twee eetle
pels koud water aan de saus toe
en gebruik een staafmixer om de
schifting weg te werken. Als je de
roomsaus weer op wilt warmen
doe dit dan au bain marie.
Te zout
Het kan iedereen overkomen; uit
schieten met de zoutpot. Voeg
wat water of suiker toe.
Een andere manier om het te veel
aan zout uit je gerecht te halen is
om een aardappel in stukjes te
snijden en deze in het gerecht te
leggen. De aardappel absorbeert
het zout. Niet vergeten om de
plakjes er weer uit te halen na
tuurlijk.
Kamertemperatuur
Voor veel gerechten is het belang
rijk dat de ingrediënten op kamer
temperatuur zijn. Vergeten de bo
ter uit de koelkast te halen? Geen
paniek. Snijd de boter die je nodig
hebt in kleine stukje en zet deze
even in de magnetron op een ho
ge stand. Vijftien tot twintig se
conden moet genoeg zijn.
Tips
Wat moet je altijd achter de hand
hebben mocht het echt fout gaan?
In elk geval voldoende (afbak)
brood, goede boter en mooie olijf
olie.
Een paar blikjes soep zijn altijd
handig. Een extra zak salade is
aan te bevelen. Daar kun je veel
lekkers in verwerken en het staat
altijd feestelijk.
Met verse kruiden geef je de mees
te gerechten een oppepper. Een
goed blik tomaten voor in een
saus of om een soepje van te ma
ken. Een blik tonijn, voor op een
toastje of voor door een gerecht
of voor in de salade.
En een doos eieren. Want als je
het echt niet meer weet bak dan
een omelet met champignons of
iets anders lekkers uit de koelkast.
Dat gaat goed met het brood, de
salade en een goed glas wijn.
Proost!
eieren. Want als je
het echt niet meer
weet, bak dan een
omelet
De Vierbannen in Ouwer
kerk is een van de win
naars van de zilveren
schaal voor de titel 'Wildplukken
op niveau'. Dat betekent dat kok
Wouter Kik met veel ingrediën
ten uit de natuur zijn gerechten
bereid. Lekker Landschap is de ini
tiatiefnemer van de Gouden en
Zilveren Schalen. De drie Gouden
schaalwinnaars zijn: de Piloerse-
maborg in Den Ham, De Librije
in Zwolle en Aan Zee in Oostvoor-
ne. De toekenning van de Gou
den en Zilveren Schalen sluit aan
bij de opleving van wildplukken.
In restaurants liggen steeds vaker
ingrediënten uit de vrije natuur
op het bord. Landschap en eten
blijken een smakelijke combinatie
te zijn. Veel chef-koks halen te
genwoordig een deel van hun in
grediënten uit de vrije natuur.
In totaal werden 23 restaurants ge
selecteerd voor een Gouden of Zil
veren Schaal. Een jury beoordeel
de de wijze van oogsten en de wij
ze waarop het restaurant hierover
Zilveren schaal-winnaar
Wouter Kik bereidt met
veel ingrediënten uit de
natuur zijn gerechten.
communiceerde. De jury heeft on
aangekondigd gedineerd. De twin
tig Zilveren Schaal-winnaars zijn:
As, BAK Bridges in The Grand, De
Kamer, Ron Gastrobar, Vis aan de
Schelde alle Amsterdam, De Fortu-
na, Edam, De Gulle Waard, Winters
wijk, De Keuken van Gastmaal,
Utrecht, De Lange Waard, Zeddam,
De Vierbannen, Ouwerkerk 't Diek-
huus, Terwolde Droste's Logeren en
dineren, Tubbergen Gebroeders Har-
tering, Slagharen Het Amsterdam
mertje, Loenen aan de Vecht Jaimie
van Heije, Ouderkerk aan de Amstel
Pronckheer, Cothen Pure Passie -
's-Gravezande Rheezerbelten, Har-
denberg Vork en Mes, Hoofddorp.
Op dinsdag 30 december kan tussen 8.30 uur en
10.00 uur genoten worden van een gezamenlijk
ontbijtbuffet in ONSpaviljoen. Dat is de horecage
legenheid van Campingpark Ons Buiten in Oostka-
pelle aan de Aagtekerkseweg.
ledereen is welkom, dus niet alleen campinggas-
ten. Ook toeristen die elders verblijven en inwo
ners uit de buurt. Het mailadres voor inschrijvin
gen is: onspaviljoen@onsbuiten.nl of kijk op www.
ardoer.com/nl/content/opgave-onbijtbuffet-3012
Twee bijzondere boeken, tijdloos, inhou
delijk sterk en beide winnaars van 'De
Best Vormgegeven boeken': L'Amourdes
Moules, een pareltje om liefdevol te koes
teren met verhalen over de mens en de
mosselen, opgetekend door Willem Assae-
rt en met tien recepten van Sergio Her
man en appetijtelijk in beeld gebracht
door Tony Ie Due. Ons eten is geschreven
door culinair journalist Mac van Dinther.
Staafmixer redt de
door Margot Verhaagen
H