CULTUURVAKANTIES
Knipoog naar de
moderne keuken
R A boek online of bel 0900 - 9697
f}eoo^detiu0
])e
t/üH
Raymond
CuVtuu';
vaHan^eS
vanaf
De nieuwe winterbrochure is uit!
Zeer
compleet
aanbodl
Bij KRAS de mooiste reizen voor de allerlaagste prijzen
Ook dit winterseizoen presenteert KRAS u een
brochure Cultuurvakanties boordevol leuke
vakantie-ideeën! In deze brochure vindt u tal
loze rondreizen, stedenspecials en fly-drives
die u de beste en mooiste plekjes van Europa
laten zien. Van een winters St. Petersburg tot de
zonnige Portugese Algarve of de vele schatten
van Italië. Maar ook het Midden-Oosten wordt
niet overgeslagen. Zo kunt u bijvoorbeeld kie
zen voor een ontdekkingsreis door Egypte,
Jordanië of Israël! Vraag onze gratis brochure
Cultuurvakanties aan of kijk op www.kras.nl
voor deze en nog veel meer aanbiedingen.
4 dgn Bruisend BERLIJN v.a. 179
Reisnummer CULW 28.042
5 dgn Stedenreis ROME v.a. 399
Reisnummer CULW 28.032
5 dgn Stedenreis SEVILLA v.a. 439
Reisnummer CULW 28.007
15 dgn Highlights TURKIJE v.a. €489
Reisnummer CULW 72.851
8 dgn TOSCANE ROME v.a. €599
Reisnummer CULW 28.038
8 dgn Nijlcruise EGYPTE v.a. €599
Reisnummer CULW 28.019
15 dgn Highlights MAROKKO v.a. 799
Reisnummer CULW 74.727
15 dgn Rondreis ANDALUSIË v.a. 849
Reisnummer CULW 28.000
8 dgn Rondreis ISRAËL v.a. €869
Reisnummer CULW 28.030
15 dgn Royal EGYPT v.a. €879
Reisnummer CULW 28.017
Vooreen uitgebreide reisbeschrijving/reservering zie (bijvoorbeeld) www.kras.nl/28042
waarom zou je verder zoeken
PZC Zaterdag 8 september 2007 41
euro).
Het is kunstig gemaakt, gewaagd ook,
maar toch ben ik er niet helemaal van
onder de indruk. Het doet me iets te
veel denken aan een nagerecht. Een beet
je confiture toevoegen en het is een toet
je-
Dat van dat nagerecht blijkt geen ver
keerde gedachte te zijn. Op de menu
kaart staat dat het een geitenkaas 'als tri
fle' is en die term wordt vaak gebruikt
voor toetjes die in laagjes worden opge
bouwd. Van vruchten, cake, ijs, vla met
bovenop een dot slagroom.
Het is de speelse benaming van de keu
kenbrigade onder leiding van chefkok
Martijn van de Walle. Ik had graag iets
meer bite of stevige geitenkaas geproefd
op toast, maar dan had ik maar beter
moeten lezen.
Het tweede voorgerecht, de carpaccio
van ossenhaas met olijfoliedressing, pe-
corino en kruiden (11,50 euro), is uitste
kend.
Terug naar het aperitiefje. Bij Mond
riaan weten ze hoe het hoort. De bin
nenkomer gaat vergezeld van een ma
kreelmousse, stokbrood, olijven en
olijfolie. Aan de combinatie van makreel
en bietjes wordt niet getornd. En dat is
maar goed ook, want dit blijkt opnieuw
een ijzersterk duo. Voor het hoofdge
recht kiezen we voor de vis van de dag
en dat is deze woensdag een moot wilde
zalm (23,50 euro).
Reinier, een jonge, attente bediende be
klemtoont dat het om echt wilde zalm
gaat. Geen gekweekte zalm met week,
structuurloos vlees, die in kweekbatterij-
en moet opgroeien.
We geloven Reinier, want de smaak van
deze donkere moot is zoveel rijker dan
de roze moten zalm die in supermark
ten voor weinig geld verkocht worden.
Een aantal maanden geleden heeft het
restaurant een gedaantewisseling onder
gaan. Het restaurant in de hoofdstraat
van Domburg is groter en lichter gewor
den. De modernisering heeft toegesla
gen en ook in de keuken hebben ze niet
stilgezeten.
Van begin af aan is duidelijk dat er met
lef wordt gekookt. Mondriaan is niet
doorsnee. Verwacht geen salade geiten
kaas zoals in veel brasseries op de kaart
staat (groene sla, toast, gebakken geiten
kaas en honing). Nee, bij Mondriaan is
de geitenkaas verkruimeld en zijn rabar-
berchutney, honing-amandelcrumble en
geraspte komkommer toegevoegd (10,50
Chefkok Martijn van de Walle van restaurant Mondriaan. foto Ruben Oreel
De wilde zalm is in Alaska gevangen en
heeft moeten zwemmen om te overle
ven. Dat proefje en dat zie je.
De parelhoenfilet met gebakken aardap
pelschijven en frietjes, met een soort ge
frituurde mihoen, is een aanrader. De
worteltjes-mousse is afgemaakt met si-
naasappelsmaak en ook is gember toege
voegd.
Waarschijnlijker zijn we traditioneler
dan het keukenpersoneel. Als we wor
tels eten, willen we ook wortels proeven
en de sinaasappelsmaak kan voor ons
wat minder aanwezig zijn.
Maar toch, na het toetje van vanille
crème brülée (8,50 euro) twijfelen we
niet meer. De knipoog naar de moderne
keuken blijft precies binnen de perken
en dat is toch knap.
Prijs-kwaliteit:
Entourage:
Bediening aan tafel:
Helderheid van de kaart:
Horen, zien en ruiken: De nieuwe aan
bouw zou een dependance kunnen
zijn van het Marie Tak van Poortvliet
museum in Domburg. Het is een fris
se, wat zakelijke inrichting.
Conclusie: Lof voor de eigen interpre
tatie van het moderne koken. Het is
gewaagd, maar liever een kok met lef,
dan een kok die achterover leunt en
stilstaat in zijn ontwikkeling.
Kijk voor eerdere afleveringen:
www.pzc.nl/smaakvan
Restaurant Mondriaan, Ooststraat 6, 4357
BE Domburg. Tel: 0118-584434. www.res-
taurantmondriaan.nl Pinnen: is mogelijk.
Geen rookvrije ruimte.
onvoldoende
matig
voldoende
goed
uitstekend
In de rubriek De Smaak van Edith
en Raymond laten we ons deze maand
leiden door lezerstips. Liefhebbers van
uit eten gaan, sturen ons regelmatig
hun favoriete restaurants door.
Edith Ramakers ging naar Mondriaan
in Domburg.
Mondriaan is een oude bekende
van ons. Dik tweeënhalf jaar ge
leden hebben we er voor de
laatste keer gegeten. Het was toen nog
Mondriaan oude stijl.
