Een droom wordt De Zeeuwse Hemel I I I Gin tonic met vleugje Zeeland I I Tl PROEF EN BELEEF DE STREE a lekke* www.lekker-zeeland.ni LEKKM LAND MMNDMENU MAANDMENU BIJ RESTAURANT ZENC ch WWW.LEKKER-ZEELAND.Nl PROEF EN BELEEF DE STREEK Workshop Wilde Smaken Drie keer goud voor slager Tholhuijsen Speciaal biertje 700 jaar Vlissingen Bij Speelhof Hoogerzael aan de Seisweg 83 in Middel- Wat eten betreft zouden we best wat meer op die seizoe nen mogen letten. Soms doen we wel ons best om ons aan die seizoenen te houden, maar lukt het gewoonweg niet. Zo overkwam het mij dat ik voor deze courant een mooi maand menu had bedacht, met de vis van de maand januari: wijting. U zult wellicht zeggen: dat is vis voor de poes. Maar helaas de waarheid ligt wat genuanceerder. Onze zuiderburen bieden een variant op onze kibbe ling: ze frituren de hele wijting. De wijting gaat eerst in de melk en daarna door de bloem. Ze schuiven de bek met tandjes over de staart, prikken kop en staart met een stokje vast en bakken de vis in de olie. Het gerecht komt als ‘merlan en colere’ op tafel, een wijting die er zo de ziekte in heeft, dat hij woedend in zijn staart bijt. Welk dier dat vaker doet, is dat niet de poes? Vandaar vis voor de poes. De wijting, vis van de maand, liet zich schijnbaar niet vangen. Niet leverbaar. Ik heb maar gekozen voor de tarbot. Maar of dat nou wel het goede seizoen is? De tarbot- kweker was in ieder geval gewoon aan het werk. Een G&T is hip and happe ning. Dit is niet de belang rijkste reden om een G&T te drinken. Een G&T is lekker en veelzijdig. Met ontelbare soorten gin en minstens zo veel soorten tonic zit er altijd wel een mix tussen die jij lekker vindt. Worden de tra ditionelere G&T’s nog gegar neerd met komkommer of hand gelopen hobby eigenaar Reinoud wold. Inmiddels kun je bij Jong terecht voor een groot assortiment G&T’s. Ook bij Café Soif in Vlissingen kun je nippen aan een G&T. Een Zeeuwse gin is er niet, maar zouden een vleugje Zeeland kunnen toevoegen aan een Hoe maak je deze Zeeuwse Vanaf 1 april wordt er in 12 Vlissingse zaken een speciaal biertje geschonken om te vieren dat Vlissingen 700 jaar geleden stadsrech ten kreeg. De deelnemende zaken zijn: Brasserie Jong, Soif, De Dighter, WF. Sint Jacobscafé, Pare Central, Cinecafé, Solskin, Park front, De Gevangento ren, De Concurrent en ‘t Archief. Seizoen geeft kleur en te bruine kop, het haar blond van de zon. De con fronterende spiegel geeft een beeld dat niet echt verkeerd is, maar een paar zaken - waarmee ik u niet zal vermoeien - vallen ernstig op. Net terug van een zonvakantie Tot een paar jaar geleden had de gin tonic (G&T) een oubollig imago. Het stof is er afgeblazen en inmiddels is het mixdrankje ongekend populair. In 2014 was G&T het drankje van de zomer en die trend zet zich verder door. kunt zijn. “Mensen blij ma ken is het allerbelangrijkste” vindt Joost. “We krijgen er zoveel voor terug. We delen lief en leed met onze gasten en we staan midden in het leven. Meer dan ooit.” roer om. “Bij De Zeeuwse Hemel kiezen we niet voor de middenweg.” Zodra je binnenstapt bij De Zeeuwse Hemel merk je aan alles de echtheid en de pas sie. Joost en Monique willen een plek en een sfeer creëren die puur is en waar je jezelf G&T? We vroegen het Rein oud van Brasserie Jong en Martijn van de Woestijne van Café Soif. Ze zijn gaan mixen en ex perimenteren en hebben uiteindelijk een G&T ont wikkeld die de smaak van Zeeland heeft. De heren ge bruiken een Tides Gin, waar zeekraal in is verwerkt, en een mediterraanse tonic. Gegarneerd met zeekraal, citroen, tegenwoordig wordt er volop geëxperimenteerd om de juiste garnering bij een gin te vinden. Je moet niet gek staan te kijken van stukjes kurkuma of een tak je rozemarijn in je G&T. uit het enige stukje Nederland dat aan Frankrijk grenst en waar culinair genieten een makkie is. We kunnen er. maar dat geheel ter zijde, nog wel wat van leren: waar we hier hoogdravend kunnen doen over kreeft en andere zilte zaligheden, ieder jaar de bobo’s het seizoen openen en er zelfs een aparte koksopleiding voor nodig lijkt om er mee te koken, is het daar een dagelijks feest je, waarbij die producten in lekker ruime porties vers uit zee zo van de gril met gemak op je bord springen. Maar, wat ze er niet kennen, dat is ‘het seizoen’. Het is pas half maart en eigenlijk zie ik er uit als asperges in december en zomerkoninkjes in januari. Het past niet bij het seizoen. Brasserie Jong in Vlissingen speelt in op de G&T trend. Schie-een platte Zeeuwse oester en wat zeekraal. Deze G&T niet alleen heerlijk als aperitief maar ook in combinatie met een plateau fruits de mer is dit genieten. G&T zelf? Vul een groot wijn glas met ijsblokjes en schenk hier 1 deel Tides Gin in. Voeg de citroenschille tjes en zeekraal toe. Schenk drie delen Fever Tree Medi terranean tonic in het glas. Roer, zodat alles zich goed vermengd. Leg de oester bo venop de ijsblokjes en steek een mesheft in het glas dat dienst doet als roerstaaf. De Zeeuwse G&T kun je van af deze week ook proeven bij Brasserie Jong en Café Soif. Zelf aan de slag? De Tides gin en Fever Tree tonic zijn te koop bij de slijter. De droom, die was er. Net zoals de caféstoeltjes die Joost Pieters en Monique Hiltermann al ver voor het bestaan van De Zeeuwse Hemel vonden op een bro- cantemarkt in Frankrijk en nu trouw dienst doen in het restaurant. Op 1 juli 2010 opende De Zeeuwse Hemel haar deuren op de Melk markt in Zierikzee. Geves tigd in een prachtig monu mentaal pand in een bijna idyllisch straatje dat Frans aan doet. Bistrotafeltjes met bijpassende stoeltjes voor de deur, een krijtbord met het menu en een klein proeve- rijtje voor binnenkomst. De Zeeuwse Hemel is een winkel en een restaurant in één. Je kunt er aanschuiven voor gerechten met basic en pure ingrediënten. Gerech ten over de hele wereld ge combineerd met ingrediën ten uit Zeeland. Bijzondere combinaties waarbij het wa ter je in de mond loopt. “Het heeft altijd gekriebeld om een eigen restaurant te be ginnen. Precies zoals Moni que en ik dat leuk vinden”, zegt Joost. Joost en Monique hebben jaren lang samen een com municatiebureau gerund. In hetzelfde monumentale pand als waar nu De Zeeuw se Hemel zit. “In die wereld ben je altijd aan het strijden voor een opdracht. Zelfs zo dat je soms jezelf erin verliest. Te ver van je eigen pad, uitkomend bij de mid denweg. We vroegen ons af willen we dit nog?”, vertelt Joost. Het antwoord bleek negatief en ze gooiden het Docu over Sergio Herman in CineCity Vanaf dinsdag 12 maart is de documentaire Fucking Perfect over Sergio Herman te zien in CineCity. De film makers volgden de topchef gedurende het jaar van de grote ommekeer. De film is een onthullend verhaal over perfectionisme, ambitie en offers. Al 25 jaar lang streeft 3-ster- renkok Sergio Herman dag in dag uit naar perfectie. Op het hoogtepunt van zijn carrière besluit hij, om zijn dromen te kunnen verwe zenlijken en zijn beroemde restaurant Oud Sluis te slui ten. De docu is een eerlijk en intiem portret van de strijd van een man die voor een grote verandering staat. burg is op zondag 3 mei de workshop Wilde Smaken. Opgeven hiervoor kan tot 19 april. Kara van de Molen en Josepha Jochems geven de workshop met het thema ‘Een culinaire ontdekkings tocht in de wereld van wilde planten’. De deelnemers gaan zoe ken, plukken, proeven en onderzoeken wat ze met deze smaken kunnen doen. Ook maken ze kennis met verschillende bereidings- vormen. Daarnaast leren de deelnemers de basisregels voor wildpluk en krijgen ze aanvullende informatie over de gevonden planten. De workshop is van 13.00 tot 16.00 uur. Deelname in clusief proeverij en drankje kost 25 euro. Tijdens internationale vak- wedstrijden in Best zijn de drie producten die Keursla gerij Tholhuijsen uit Renes- se had ingestuurd met goud bekroond. Alle producten kregen de maximale score. Tijdens de keuringen werd onder meer gekeken naar smaak, geur, zoutgehalte, vormgeving, afwerking en verkoopbaarheid. Tholhuijsen stuurde onder meer de krustenbraten in, een gepekelde varkensrib van het Schouws varken met zwoerd. Na het ga ren van deze ham wordt de krustenbraten nog op hoge temperatuur gegrild waardoor het zwoerd mooi krokant wordt. Ook de gril- Iworst van het Schouws varken was goed voor goud. Net als Zeeuws spek van het Schouws varken. Stefanie van der Maas Foto: Stefanie van der Maas C www.dezeeuwsehemel.nl In 2014 heropende restaurant ZenC aan de Middelburgse Markt en maakte een nieuwe start als ZenC Zeeuws Culinair. Nagerecht Samenspel van chocolade met zeek raai balsa mico Het lekker Zeeland rnaandrnerm van de PZC biedt een mooie gelegenheid om kennis te maken met de keuken van Chef-kok Mike Heremans. ten drtegangen keuzemenu van pure smaken voor 32.50 per persoon. Recept Voorgerecht Plat Zeeuws brood met verse schapenkaas, veldsla, rucola, peer en Zeeuws spek öf Tartaar van makreel met olie van dille, frisse meikno! en citroerikomkommer Hoofdgerecht Zeebarbeel met lardö. tuinboontjes, tomaten crème en jys van knoflookui óf Zeeuwse lamsbout met gerst en vergeter- groenten 3 Hoe mooi de Zeeuwse G&T eruit ziet? Kijk op onze Facebookpagina! C Opgeven tot 19 april, info@> karaskeuken.nl i Prijs: 32,50 pet persoon Meer Informatie en bestellen-. Dagelijks te reserveren van 5 maart t/m 1 april 2015 via de website www.zencmiddelburg.ni/reserveten of telefonisch (0118} 613201 locatie: Restaurant ZenC Zeeuws Culinair De Markt 21.4331 Li in Middelburg Hier proefje voornamelijk zilte zaligheden uit de Zeeuwse wateren en seizoensgebonden producten van het platteland. Dagelijks vers geleverd en met passie vanaf de basis bereidt. Ook aan nlet-Eefhebbers van vis, schaal- of schelpdieren is natuurlijk gedacht. Stefanie van der Maas Lekker Zeeland is esn initiatief van de PZC Tom ter Horst Brouwerij Emeiisse^B ri/rsfiKSl Joost Pieters maakte samen met Monique Hilterman een droom waar. Hun communicatiebureau ging van de hand en ze begonnen restaurant De Zeeuwse Hemel. Hobby Het begon als een uit de van

Krantenbank Zeeland

Bevelander | 2015 | | pagina 24