HANDELSBERICHTEN.
n fUTk
waarop de omstanders zeiden dat zij wel eens wilden
zien wie er van de hoeve bezit zou durven nemen.
BUITENLAND.
Wat men te wreken had in Engelaad toen men een
pakje dynamiet (een Nihilistea-wapen) kort voor het
aankomen van een sneltreinuit Londen vond, weten
we niet. Wel weten we dat in Turkije weinig dyna
miet meer noodig zijn zou om de uiteenspatting van
het Rijk der Halve Maan tot een feit te maken.
Minder moorddadig en langzamer ontbindt het Turk-
sche Rijk zichzelf. Opstand ten zuiden en ten westen,
ten oosten en ten noorden geplukt door de Mogend
heden, iuwend.g een bestuur dat alle IA dagen wis
selt, en dat geen pacha meer iu staat is we zeg
gen niet te verbeteren maar zelfs maar op te lap
pen. Ziedaar Turkije der ver. wijning nabij. Als de
nieuwe Grieksche grenzen zijn afgerond en Montenegro
in 't bezit van Dulcigno is, dau vmdt het arme rijk
nog genoeg tot verderf in eigen boezem over, al is
het dat ook geen vreemde zich met het verder uit
plukken van deze magere gans belast.
Het Frausche ministerie Freycinet is gebleken te
gematigd te zijn. Hoe is het mogelijk Het kabinet
dat het feest der inneming van de Bastille deed vieren,
de Marseillaise op nieuw iu eere brachi, de veroor
deelde Communards terugriep, zulk een kabinet te
gematigd
Toch, het kabinet, vooral de miuister-president
heeft de Maart - besluiten niet geeërbiedigd, hij heei't
de Jezuïten met verdreven.
Maar als er nu geen zijn? Dat de Jezuïten een
loopje met die Maart-besluiten en de regeering hebben
genomen is bekend, maar wat kan, in vredes naam
de regeering er aan doen. Freycinet zal als zoenoffer
vallen, en alzoo Frankrijk een schrede nader brengen
tot de regeering van Gambetta.
Koning Alfonsus XII en Koningin Christina van
Spanje verheugen zich sinds Zondag in 't bezit van
eene dochter.
De keizer van Oostenrijk, een der populairste vor
sten van Europa, reist in zijne door zooveel verschil
lende nationaliteiten bewoonde Sialen rond, en ontvangt
van de bewoners van Gallicië de meest ondubbelzin
nige bewijzen van eerbied en gehechtheid. Zijn zoon,
de Aartshertog Rudolf, bevindt zich te Berlijn, waar
hij met in 't oog vallende voorkomendheid door de
Duitsche keizerlijke familie is ontva-igen.
•Varkens in de Yereenigde Staten van
Amerika.
Over het Amerikaausch varkensvleesch deelt het
Weekblad het Nieuws het volgende mede Sedert ver
scheidene jaren reeds, is het Amerikaanscbe spek een
belangrijk handelsartikel op de Europeesche markt,
waar het een geduchte concurrent is van het inheemsche.
't Is goed en goedkoop, en dat zijn twee eigenschap
pen, die het op alle markten een goed onthaal verze
keren. Nergens kan dan ook de varkeusteelt zoo
doelmatig gedreven worden, dan in de Vereenigde
Staten. Het .getal varkens, dat daar leeft, is 35 millioen
groot, terwijl in het Duitsche rijk, dat eene even sterke
bevolking telt, slechts 7 millioen varkens worden aan
getroffen. Hoofdzakelijk worden zij met maïs gevoed,
en de ruime oogsten, die nu eenige jaren achtereen
van dat gewas verkregen zijn, hebben ten gevolge ge
had, dat in de laatste jaren het getal varkens gemid
deld met anderhalf millioen 's jaars toegenomen is.
Illinois alleen bezit 3 millioen varkens, Indiana en
Kentncky hebben er ongeveer 4- millioen.
Opmerkelijk laag is de prijs vau de varkens. In
1878 was de gemiddelde prijs slechts f 2,59 per stuk.
De waarde verschilt echter nog al in de onderschei
dene Siabni in Colorado gokien de varkens f 18 en
in Massachuets zelfs f 27.50 per stuk. Slechts weinige
varkens worden op de boerderijen zeiven geslacht en
ingezouten de meesten worden aan de „packers" ver
kocht, die het slachterswerk fabriekmatig drijven- Deze
industrie is eerst 25 jaar oud, en werd vroeger alleen
in den winier gedreventhans echter nu het ijs zoo"
goedkoop te bereiden is, wordt ook des zomers krach
tig doorgewerkt. Terwijl in 1876 10' A millioen varkens
werden verpakt, sleeg dit getal in 1879 tot 14La,
waarbij nog 200.000 varkens uit Kanada komen.
Groote massa's gaan over de zee alleen Groot- Brit-
tanje trok in het afgeloopen jaar voor 120 millioen
gulden aan varkensvleesch, ham en spek uit de Yer
eenigde staten.
De groote steden van het westen Chicago, Cin
cinnati, St. Louis, Milwaukee, Louisville, Indiana
polis, zijn de stapelplaatsen van dezen tak van
nijverheid in Chicago alleen werden verleden jaar 5
millioen varkens geslacht. Daar zijn 25 groote slach
terijen, waaronder die van de firma Armour Co.,
die er alleen in 1879 1 millioen slachtte en verzond.
Des zomers worden daar op een dag niet zelden
10.000, in den winter echter tot 20.000 varkens ge
slacht, en op menigen dag verzond de firma met de
tot in de reusachtige etablissementen loopende spoor-
weglijnen, 20,000 centenaars varkensvleesch. In de
magazijnen van die firma zijn des zomers 2000, in
den winter 3200 werklieden bezig, en dit groote
getal is noodig, om het gansche werk van 't slachten
tot het verzenden, telkeus op een dag te kunnen vol
brengen. De werktijd is 10 uren en het dagloon be
draagt f 3.60 lot f 4,30 voor de gewone werklieden,
terwijl bekwame vleesehhouwers 6 a 9 gulden per dag
verdienen.
De varkens worden op de markt gekocht. Op de
markt van Chicago zijn op één dag dikwijls 60,000
a 90,000 varkens aaugevoerd, die alle van overheids
wege nauwkeurig worden gewogen. Wanneer de var
keus gekocht zijn, worden zij niet, zooals bij ons te
lande, eerst gemest, maar direct over de zoogenaamde
„brug der zuchten" naar de derde verdieping vaneen
gebouw gedreven, waar het slachten en gros geschiedt.
De eerste voorbereiding daartoe is het aanbrengen van
een ijzeren ring aan de achierpooten van het dier,
dat, daarvan voorzien, naar de slachiplaats gedreven
wordt. Hier wordt aan den ring terstond een haak
bevestigd, die van den zolder af neerhangt, het dier
wordt opgeheschen en valt, aan de achierpöoten han
gende in handen van den slachter die met een kort,
scherp mes de halsslagaderen opent en het bloed zorg
vuldig in een bak opvangt Het doode varken wordt
nu, steeds nog in zijn ring hangende, in een groot
vat met kokend water gedompeld, waar het met 9 of
tien loigenooten drie minuien blijft om er dan te
worden uitgehaald en op een tafel gelegd. Al deze
verrichtingen geschieden door middel van een met
stoom gedreven machine, en zelfs het nu volgende
scheren van de varkens geschiedt hierdoor. 48 in
verschillende richtingen geplaatste scheermessen, scheren
het varken in den tijd van weinige minuten en leggen
de borstels netjes op een hoop. Het werktuig laat
zich niet goed beschrijven in een kort bestek, maar
't is zeer vernuftig uitgedacht en verricht zijn moeie-
lijk werk even goed als de beste barbier. De uitvin
ding van dit werktuig dagteekent uit den tijd, toen
de varkensbarbiers het werk hadden gestaakt. Die
lieden, die zich voor onmisbaar hielden, verdienden
het booge dagloon van f 7,20 maar dat was hun niet
genoegzij verlangden meer. Dat bekwam hun echter
slecht het bleek, dat hun handwerk kon worden ver
vangen en de machine werkt nu bijna onverbeterlijk.
Bij de geheele operatie wordt de uiterste zindelijk
heid in acht genomeu voortdurend worden siroomen
water over het dier uitgestort, om de laatste overblijf-
8 cis van haren of vuil te verwijderen. Het varken, nu
van zijn haartooi beroofd, wordt weder opgeheschen,
ditmaal bij den neus, en naar een bank geschoven,
waar het geopend wordt. De afzonderlijke deden der
ingewanden worden, nadat zij gereinigd zijn, in on
derscheidene vaten gedaan. Long eu lever en het hart
dienen tot bereiding van worst, de maag en darmen
om de worstspecie op te nemen.
Op een volgenden bank wordt de kop afgehouwen,
zijn inhoud, hersenen, oogen enz. wordt weder afzon
derlijk bewaard. De tong wordt uitgesneden en komt
als afzonderlijke lekkernij in den handel. liet ont
hoofde lichaam wordt nu verder gebracht naar de
ijskamcr, om af te koelen. Om dit te bespoedigen,
wordt het langs den ruggegraat in twee helften ver
deeld. De geheele tijdsruimte, die men noodig heeft
om een varken te slachten, te scheren, te verdeelen
en in het koelvertrek te brengen, bedraagt slechts 15
minuten.
In het koelvertrek, waar de varkens bataljonsge-
wijs naast elkander hangen, heerscht een temperatuur
van minstens 3 a 4 graden R., er wordt voortdurend
een luchtstroom onderhouden. Wanneer hier de eerste
afkoeling is gescheid, komen de varkens in de 400
voet lange en 200 voet breed ijskamer, waar een 20
voet dikke ijdaag een temperatuur van 1 a 2 graden
onderhoudt. Daarmee houdt de mechanische behan
deling van het dier op wat er verder nog moet
worden verricht, geschiedt door menschenhanden. De
zwijnshelften worden op een tafel gelegd en met een
bijlslag, die een Herkules in verbazing zou brengen,
wordt er eerst de ham en vervolgens de schouder met
de voorpooten van afgescheiden, zoodat er een recht
hoekige zijde spek overblijft. Deze zijden worden in
gezouten, in hoopen van 20 stuks op elkander ge
stapeld en, nadat zij drie weken zijn blijven liggen,
bij 10 stuk9 in lange kisten gepakt, om verzonden
te worden. De firma Armour en Co. verzendt jaarlijks
gemiddeld 80 millioenen pond hammen en zijden spek.
Daarnaast wordt de woi-9tfabricatie op groote schaal
gedreven. De afval van de hammen, het vleesch der
pooten, hart, lever, longen enz. leveren het materieel
dat door middel van snijmachines, die al weder door
stoom gedreven worden, fijn gemaakt zijn. Allerlei soorten
van worst, Frankforter bloed en leverworst, Lyousche
worst, saucaise de Boulogne, worden hier bereid en
ook hoofdkaas weet men uit het vleesch van den kop,
onder toevoeging van de nóodige kruiderijen, zindelijk
en smakelijk gereed te maken. Zij wordt in blikken
bussen van 2 a 4 pond inhoud ingemaakt en komt
zoo in den handel.
Nevenproducten van deze varkensslachterij op groote
schaal, zijn het vet (reuzel), dat in de goede soort
als voedingsmiddel en in mindere kwaliteit als smeer
sel dient, en bloed. Het laatste wordt gedroogd en
aan suikerraffinaderijen en mestfabrieken verkocht,
waar het wegens zijn groot stikstofgehalte zeer ge
zocht is. De beenderen komen, nadai het vet er uit
is gehaald, in de mestfabrieken terecht. Dat de bor
stels goeden aftrek vinden spreekt van zelf, en zoo
blijft er niets van het varken ongebruikt.
li u re r 1 ij k e Stan <f.
$Biddel2>uia*g. (Van 5 tot 12 September) Onder
trouwd J. H. Tim, wedr. 51 j. met S. J de Koster,
wede. 48 j. H. A. Brakman, jm. 32 j. met J. C. van
Uije, wede. 47 j. A. de Waal, jm. 47 j. met A. F.
Hool'tman, wede.
Bevallen J. P. Gillissen, geb. Grootjans, d. J.
Krijger, geb. Brasser, d. C. J. de Rijcke, geb. van
Puffelen, d. S. Iiariot, geb. Behrens, z. C. M. Mak,
geb. van der Reest, z S. van Sorge, geb. van Aartsen,
d. W. Schot, geb. Nachtegaal, d. C. Moens, geb. de
Rijk, z. E. V.% A. Bauer, geb. Ahrensman, d. E. M.
P. Nonhebei, geb. Sterk, z. AI. Reod, geb. Walrave,
d. J. Joosse, geb. van Leersuoi, d. J. M. J. Tim
merman, geb. Langejan z. C. J. van den Broek, geb.
Hoogenboom, (z. levenl.)
Overleden A. P. Ingelse, z. 3 m. S. Heusevöldt,
z. 17 d. L. de Rijke, d. 5 m. D. Kandel, d. 5 m.
H. M, Landman, z. 5 m. C. J. A. Wagenaar, d.
11 d. E. G. Kruijt, d. 6 m. C. J. H. Dierikx, z.
2 m. P. Sinke, z. 8 d. M. P. Suurland, z. 13 j, C.
F. van der Weel, d. 11 m. P. J. van Houte, z. 4
m. L. F. Stappers, z. 9 m. T. den Engelsman, z. 20
m. E. van de Kop, d. 6 m. P. C. Mesu, d. 6 m.
M. A. Riemens, z. 3 m. C. Franeke, d. 1 m. M.
Schrijver, d. 2l/a m.
Vlassingeu. (Van 4 tot 11 September) Gehuwd
H. C. A. van der Eijk, jm. 26 j. met H. G. Gil
lissen, jd. 24 j. F. van Tatenhove, jm. 20 j. met J.
Prince, jd. 30 j.
BevallenJ. Wiltenburg, geb. de Pagter, z. W. J,
Pisuisse, geb. Schipper, z. J. F. de de Weerd, geb.
Kuijpers. z. C. Korff, geb. van den Broeke, d. D. E.
üanckaerts, geb. vau der Meer, d. C. Wij3velt, geb.
Barentsen, z. C. de Reeper, geb. de Groot, d. F.
Block, geb. de Waeij, z. B. J. Sorgedrager, geb.
Boer, z.
Overleden G. A. H. P. L. van Gheluwe, jm. 18
j. R. H. de Boo van Uijen, z. 4 m. J. G. Hector,
wedr. van C. P. J. Zip, 86 j. S. Koster, d. 3 j. F.
J. Bervoets, d. 1 j. H. J. Meijler, jm. 30 j. P. de
Landmeter, z. 6 m.
Ctoes. Bevallen (Van 4 tot 11 September.) M.
Bout ens, geb. Schouwenburg, z.
OverledenI. F. Fpuw, z. 1 m. M. Nieuwdorp z.
19 m.
^nuiniiiiirkten enz.
Rotteedam, 13 September. TARWE, üe aanvoer van
jarige witte lnl. was wederom matig en ging tot de be
staande prijzen iets beter van de hand. Van nieuwe witte
Inlandsche was de keus voldoende, doch was 25 cent lager
slechts langzaam te plaatsen. Jarige Vlaamsche, Zeeuw-
sche, Flakkeesche en Overmaasschede beste 19 a 10;
dito mindere f 6.50 a 8,13; nieuwe dito de beste f 9,25 a
10; dito mindere f 8 a 9.
ROGGE. Nieuwe Inlandsche ging bij voldoenden toe
voer als voren langzaam van de hand; voor den zaai boA
ven de noteering. Nieuwe Vlaamsche, Zeeuwsche eu
Overmaasschede beste f 7.25 a 7.75; dito mindere f 5.50
a 7,
GERST Nieuwe Zeeuwsche Winter- en Zomer- ofschoon
ruim genoeg ter markt, kwam meer in afwijkende kwali
teit voor; het beste gedeelte was rnim prijshoudend, doch
de mindere soorten waren moeielijk als voren te plaatsen
Nieuwe Zeeuwsche, Flakkeesche en Overmaassche Win
ter- de beste f 5.70 a 6dito mindere f 5 a 5,60 dito Zo
mer- de beste f 5.50 a 5,80dito mindere f 4.50 a 5.40.
HAVER. Van 't nieuwe gewas was de aanvoer nog al
belangrijk, doch de prijzen daardoor 30 cent lager. Jarige
op vorige prijzen gehouden. Jarige lnl. voer naar kwali
teit f 3,80 a 5,50. Nieuwe dito de beste en zwaarste f 4 a
5; dito goede en mindere f 2.80 a 3,80.
BOEKWEIT, Voor nieuwe Noörd-Brabandsche was
weinig vraag en tevergeefs voor f 1,95 aangeboden.
Nieuwe PAARDEBOONEN door meer aanvoer 50 cent
lager; van 16.75 a f7.75.
Nieuwe DUIVENBOONEN van f 8.25 a 9.25 naar kwa
liteit.
Van Nieuwe BRUINE BOONEN waren eenige partij
tjes ter markt, over 't geheel van bevredigende kwaliteit,
die van f 101 2 a 13 verkocht zijn.
Van Nieuwe WITTE BOONEN was nog geen aanvoer
doch kunnen die nu mede weldra worden tegemoet
gezien.
