Feestelijke menu's
MASEEH PAESCH -VIER
Paasgebruiken trotseren het
computertijdperk
Paasmorgen
Folkloristische en religieuze tradities worden nog steeds in ere gehouden
Samenstellen
Welke dranken?
Betaalbaar en bereikbaar
Paasmenu
Kippeleverpaté
Coq au vin
Geluk
Groente-crèmesoep
Peterselie-aardappelen
Perziken met caramel
Wie oren heeft...
Pasen. Voor sommigen het feest van de eieren. Voor anderen een
liturgisch feest waarbij de opstanding van Christus herdacht wordt.
Voor de Joden het allergrootste feest dat met Seideravond begint.
Maar voor iedereen is Pasen een tijd, waarin godsdienstige en folklo
ristische gebruiken hand in hand gaan. Palmpaas is daar een voorbeeld
van. Ter herinnering aan Christus' intocht in Jeruzalem worden palmen
gebruikt in de katholieke kerken. De folklore gebruikt bukspalmpjes
die met allerlei snuisterijen opgesmukt worden.
Elk land kent zijn volkse gebruiken.
Door eeuwenlange overlevering
hebben die folkloristische evene
menten een bijzonder taai leven.
Maar de moderne tijd lijkt soms ook
wel bezit genomen te hebben van die
oude gebruiken. Tradities worden
aan de kant gezet. En veel moder
nisten menen dat in het tijdperk van
de computer voor folklore geen
plaats meer is. Men vindt die oude
traditionele gebruiken naar conser
vatisme ruiken. Gelukkig is het nog
zo, dat met pasen die gebruiken nog
niet helemaal verzonken zijn in de
vergetelheid.
Eieren horen van oudsher bij het
paasfeest. Een skala van gebruiken is
om het ei heengegroeid. Ze worden
gekleurd in bonte tinten: Eieren
worden gebruikt om poppetjes van te
maken. Ze worden verstopt om het
eierenzoekfeest mogelijk te maken.
En er worden spelletjes mee gespeeld
zoals het eiertikken. Wiens ei het
eerst een barst te zien geeft heeft
verloren.
En laten we het paasvuur niet verge
ten. Vuur, één vaii de elementen
waaraan sinds oudsher een reinigen
de betekenis wordt toegeschreven,
speelt vaak een rol in de paasgebrui
ken. Sinds vele eeuwen wordt op de
zaterdag voor Pasen het vuur gewijd.
In Twente ontsteekt men paasvuren
op de heuvels rond het dorp.
Een oude prent, die het maken van een paasvuur in beeld brengt.
Bij verjaardagen in het gezin, feest
dagen zoals Kerstmis en Pasen, een
etentje met familie of vrienden of zo
maar, omdat het leuk is het gezin
eens te verrassen, wordt over het al
gemeen meer aandacht aan het eten
geschonken dan normaal.
Voor deze gelegenheden bestaat een
erg leuk boekje met menu suggesties.
Het is als pocket uitgegeven door
Bruna in de zwarte beertjes reeks. De
titel luidt: "Feestelijke menu's". Het
boekje is samengesteld door Wiebe
Andringa en kost 8,90. De inhoud
van het boekje is ingedeeld naar de
jaargetijden in vier groepen. Een
formule die verrassend leuke kom-
plete menu's oplevert voor diverse
gelegenheden.
In de inleiding van zijn boekje
schrijft Wiebe Andringa:
Het samenstellen van een feestelijk
menu bezorgt veel mensen heel wat
hoofdbrekens. Zolang het om "ge
wone" dagelijkse gerechten gaat, is
iedereen in staat van de maaltijd een
evenwichtig geheel te maken. Wordt
het echter iets ingewikkelder, dan
ontstaat er wel eens paniek en gaat
men soms de merkwaardigste me
nu's samenstellen waarbij de afzon
derlijke gerechten absoluut niet bij
elkaar passen of waarbij alles veel te
zwaar en te overladen wordt.
Een ander probleem bij een wat
feestelijk etentje is de vraag welke
dranken er bij het eten geschonken
kunnen worden. Dat heeft eigenlijk
helemaal niet zo ingewikkeld te zijn,
want een goede stelregel is dat u ge
woon drinkt wat u lekker vindt en
dat u zich niet stoort aan allerlei re
geltjes, maar toch...
Al die problemen en probleempjes
die bij het samenstellen van een
evenwichtig menu om de hoek ko
men kijken worden verlicht wanneer
u zo af en toe een blik slaat in dit
boek:
Kant en klare menu's voor allerlei
feestelijke gelegenheden, kompleet
met recepten en adviezen over de bij
de maaltijd te drinken wijn of andere
drank.
Zowel bij de recepten als bij de
dranken is er in dit boek van uitge
gaan dat er om feestelijk te eten he
lemaal geen grote aanslag op de
portemonnee gedaan behoeft te
worden. En dat u niet stad en land af
hoeft te zoeken naar bijzondere in
grediënten!
Aan de feestdagen is aandacht ge
schonken met op die dagen geënte
menu's. Tevens is voor de kinder
partijtjes een aantal menu's opgeno
men die weer eens wat anders bieden
dan het zo gemakkelijke bordje patat
met een worstje.
Aldus de schrijver in zijn inleiding.
Een van de vele feestelijke menu's
die het boekje te bieden heeft, is te
vinden op pagina 31. Het aldaar be
schreven menu wordt aanbevolen als
paasdiner.
Misschien een suggestie, op de val
reep, voor uw paasdiner?
Het ziet er als volgt uit.
Kippeleverpaté
Groente-crèmesoep
Coq au vin
Peterselie aardappelen
Perziken met caramel
500 g kippelevers
zout, peper
125 g boter
1 uitgeperst teentje knoflook
125 g champignons
2 eetl.cognac
1 dl slagroom
Bestrooi de kippelevertjes met wat
zout en peper. Laat de boter smelten,
vooral niet bruin worden, en voeg de
levertjes en de knoflook toe. Laat de
levertjes ca. 10 min. zachtjes sudde
ren.
Pureer de levertjes inklusief de boter
met een mixer of blender.
Maak de champignons schoon, snijd
ze zeer klein en fruit ze in zeer weinig
boter ca. 3 minuten.
Vermeng de gepureerde levertjes
met de champignons en de cognac.
Sla de slagroom stijf en schep deze
voorzichtig door het mengsel. Doe de
paté in een aardewerk potje en laat
hem in de koelkast opstijven. Serveer
de paté in het potje, snijd er aan tafel
plakjes uit en geef er warme toast bij.
De bedoeling is dat de goden goed
gunstig gestemd worden en zorgen
voor een rijke oogst. Een goed ge
maakt paasvuur is een machtig en
fascinerend gezicht. Vooral wanneer
de vlammen hoog oplaaien en de
omgeving in een grillig lichtschijnsel
zetten.
Het merendeel van de paastradities
kan worden herleid tot oude rituele
handelingen, verbonden aan het be
gin van de lente. De voorafgaande
Vastentijd had een uitdrukkelijk rei
nigende betekenis.
Ook de schoonmaak rond de Paas
tijd zou daarmee in verband kunnen
worden gebracht.
Pasen bij de Joden
Het woord Pasen komt af van het
Aramese woord Pascha. In het He
breeuws gebruikt men Pésach. In de
viering van het joodse paasfeest is
een aantal elementen te herkennen
van algemene godsdienstige beteke
nis. Men eet ongezuurde koeken, die
doen denken aan het binnenhalen
van de gersteoogst.
De bijbelse berichten over de oor
sprong van het paasfeest hebben
echter van dit natuurfeest afgezien.
De hele viering is betrokken op de
uittocht uit Egypte. Voor de kinde
ren Israëls een verlossingsdaad bij
uitstek. "Laat mijn volk gaan", zo
was het verzoek aan de Farao.
In deze dienst van herdenking staan
alle gebruiken van de Seideravond.
Bittere kruiden herinneren aan de
bitterheid van de slavernij in Egypte.
Een speciaal gekleurde vruchten
moes aan de kleur van de tichelste
nen. De matses aan de haast waar
mee men wegtrok uit het land van de
Nijl. De joden vieren Pésach als een
overwinning op de dood en de on
dergang.
Pasen. Het feest van de opstanding.
Ook in de natuur, waar alles zich
klaarmaakt voor de naderende zo
mer. Pasen. Het feest van de reini
ging. Het oude en slechte wordt ver
brand om plaats te maken voor het
nieuwe.
Overgenomen uit:
Zierikzeesche Nieuwsbode
1 braadkip van ca. 1500 g
zout, peper
75 g boter
3 eetl.cognac
1 fles rode wijn (Beaujolais is zeer
geschikt)
24 kleine uitjes (sjalotjes)
4 flinke worteltjes in plakjes gesne
den
250 g champignons
maïzena
Bestrooi de kip van binnen en van
buiten met wat zout en peper.
Verhit de boter en bak de kip hierin
rondom bruin.
Verwarm de cognac in een grote le
pel, steek hem aan en flambeer hier
mee de kip.
Voeg de wijn toe, breng alles aan de
kook en laat de kip op laag vuur ca.
60 minuten sudderen.
Maak de uitjes schoon en voeg deze
samen met de plakjes wortel aan de
kip toe en laat alles nog eens ca. 30
minuten sudderen.
Maak de champignons schoon en
Geluk vind je niet
als je alleen blijft zitten.
Geluk vind je niet
op een onbewoond eiland.
Geluk vind je niet
als je er alleen maar naar zoekt.
Geluk vind je wel
als je met anderen samen bent.
Geluk vind je daar
waar mensen elkaar ontmoeten.
Geluk vind je echt
als je jezelf er daadwerkelijk
voor inzet.
Irene
2 eetl.boter
2 in ringen gesneden preien
1 kleingesneden stengel bleekselde-
rie
1 klein blikje doperwtjes
2 geschilde en in blokjes gesneden
aardappelen
1 1. bouillon
1 dl koffieroom
zout, peper
2 eetl.stijfgeslagen slagroom
1 eetl.fijngesneden peterselie
Verhit de boter en fruit hierin de prei
en de bleekselderie ca. 3 minuten.
Voeg de doperwtjes, de aardappelen
en de bouillon toe, breng alles aan de
kook en laat de soep op laag vuur ca.
20 minuten koken.
Pureer de soep met mixer of blender,
doe hem in de pan terug en breng
hem aan de kook. Voeg de koffie
room en zout en peper toe en laat de
soep door en door warm worden.
Verdeel de soep over vier borden of
koppen en garneer hem met een
toefje slagroom en de fijngehakte
peterselie.
voeg deze de laatste 10 minuten van
de suddertijd aan de kip toe.
Haal de kip uit de pan, snijd hem in
stukken en leg deze op een schaal.
Haal de groente uit de pan en rang
schik deze rondom de stukken kip.
Bind het overgebleven kookvocht
met wat in water aangemaakte
maïzena en breng de saus eventueel
nog op smaak met zout en peper.
Schenk wat van de saus over de kip
en serveer de rest apart bij het ge
recht.
750 gram krielaardappeltjes
boter 3 eetl.fijngehakte peterselie
Schil de aardappelen en kook ze in
weinig water met wat zout net gaar.
Gebruik bij voorkeur geen bloemige
aardappelen.
Giet de aardappelen af, laat ze dro
gen en schud er een klontje boter en
de fijngehakte peterselie door.
8 halve perziken uit blik
4 eetl. cognac
1 theel. kaneel
4 eetl. bruine suiker
3 dl stijfgeslagen slagroom
150 g suiker
Laat de perziken zeer goed uitlekken
en plaats ze met de snijkant naar be
neden in een platte, ovenvaste
schaal.
Vermeng de cognac met de kaneel en
de bruine suiker' en schenk het
mengsel over de perziken.
Plaats de schaal enige uren in de
koelkast zodat de perziken door en
door koud worden.
Bedek de perziken volkomen met de
stijfgeslagen slagroom en strooi de
suiker over de slagroom
Plaats de schaal ca. 4 minuten onder
de voorverwarmde ovengrill tot de
suiker is gesmolten en lichtbruin van
kleur is geworden. Laat alles afkoe
len en plaats de schaal nog een uurtje
in de koelkast.
Een goed gezegde is dat wanneer een
goed gerecht in een goede wijn is be
reid, deze wijn het best geschikt is om
ook bij het betreffende gerecht ge
dronken te worden. Een goede Beau-
jolais-Villages is dan ook zeer aan te
bevelen. Bij het voorgerecht drinken
we een vrolijke witte wijn van Rijn of
Moezel.
Met Wiebe Andringa wens ik u sma
kelijk en feestelijk eten.
Adri van Maldegem
Vanmorgen heb ik in Uw kerk gezeten,
omdat ik troost zocht voor mijn stil verdriet
Ik kon niet zingen met m'n stem vol tranen
en wat Uw dienaar zei, verstond ik niet.
Ik kon alleen maar denken aan mijn leven
aan al het duister dat ik heb gekend,
dat schaduw is geworden op mijn wezen,
en vaak de weg verspert tot waar U bent.
Vanmorgen heb ik in Uw kerk gezeten.
Ik wilde bidden, maar ik vond geen woord
Het is een woordeloos geeagebed geworden...
0 Vader, en U heeft het tóch gehoord.
'k Begreep plots wat de dominee vertelde:
dat U zou wentelen mijn zwaarste steen
Door 't hoge raam vielen toen zonnestralen:
een wenk van U; ik was niet meer alleen.
Uit: Druppels van dauw
E. Griffioen-van Wuijckhuijse
Wat wij moeten doen
zei de partijvoorzitter,
dat is:
ons woningbeleid herzien
en voor onze bejaarden de dood
verzachten.
Wat wij moeten doen,
zei de socioloog,
dat is vooral:
de oorzaken van onrecht en leed
in onze maatschappij achterhalen.
Wat wij moeten doen
zei de theoloog,
dat is,
God niet boven zoeken,
maar midden tussen ons in.
Wat wij moeten doen
zei de revolutionair,
dat is:
het volk bevrijden
en mondig maken.
Wat wij moeten doen,
zei er toen iemand:
we moeten beginnen.
En hij begon,
uit zichzelf,
voor een ander
en met die ander
voor weer een ander,
en toen...
werd alles anders.
Wie oren heeft, die hore.
D.M. van Elk (Uit: Kerkinformatie)
