Bejaarden bereiden en bewaren voedsel vaak
verkeerd
Het maken van
een nagerecht
K oolrabi is een gewas dat bij onze
oosterburen veel gegeten wordt,
maar hier nog niet zoveel. Koolrabi
is een koolsoort met een knolvormi
ge verdikking aan de stengel, die ge
geten wordt. Het is wit-groen van
kleur en bevat veel vitaminen en mi
neralen. De aanvoer van koolrabi is
van februari tot en met mei uit de
kas, en van juni tot en met oktober
van de vollegrond. Elk jaar wordt er
meer koolrabi geteeld, waarvan een
groot gedeelte naar de oosterburen
wordt geëxporteerd. Deze groente is
ruim een week op een koele plaats
goed te bewaren. Koolrabi is ge
makkelijk klaar te maken, blaadjes
afbreken en dun schillen, en op veel
manieren te gebruiken, gekookt, ge
bakken of als salade.
W aarschijnlijk eet een aanzienlijk deel van de oudste Nederlanders
bar slecht. Uit een pnderzoek onder Rotterdamse bejaarden door de
arts Dr. C.H. Bowles bleek namelijk dat veel 65 -ers vet en suiker
konsumeren in hoeveelheden die ver boven het Nederlandse gemiddelde
uitkomen. Daarnaast konstateerde Bowles in zijn onderzoek tekorten
aan bepaalde belangrijke vitaminen (zoals vitamine B6 en foliumzuur),
het belangrijke mineraal ijzer en het essentiële eiwit.
T ekorten aan bepaalde voedings
stoffen kunnen ertoe lijden dat be
jaarde mensen kwetsbaarder zijn voor
bepaalde ziekten en ook minder snel
van allerlei aandoeningen genezen.
De voeding van bejaarden kan daar
naast - zo ontdekte dokter Bowles -
worden beïnvloed door een verkeerd
bewaren en bereiden van voedings
middelen. Hoe vaak komt het immers
niet voor dat bejaarden 's morgens
het avondeten op het petroleumstel
letje zetten en de groenten helemaal
laten doorkoken, waardoor veel voe
dingsstoffen verloren gaan.
D e bejaarden vormen een van de
zogenaamde kwetsbare groepen,
I n een artikel over de voeding van
onze peuters en kleuters, wordt de
voedingsdeskundige Prof.Dr. C. den
Hartog aangehaald, die heeft gesteld
dat er veel te weinig aandacht wordt
besteed aan de voedingsbehoeften
van de jongste kinderen.
"Nieuwe"
groentesoorten
Volgens hoofdartikel uit "Zuivel en Voeding":
Kwetsbare groepen
Voeding peuters en kleuters
Pas op met alternatieve
zuigelingenvoeding
Deze keer eens iets over
het maken van een nagerecht, met
name een koud nagerecht. Het na
gerecht kan worden gezien als een
sluitstuk van een diner of maaltijd zo
u wilt. Een goed verzorgde maaltijd
kan te niet gedaan worden, door een
slecht verzorgd nagerecht!
Het moet niet alleen smakelijk zijn,
maar bovendien fris en het moet er
leuk uitzien ook; het laat meestal de
beste indruk na van het diner.
Let evenwel op dat u bij het maken
van een nagerecht gebonden is aan
de beproefde recepten.
Wijk er daarom niet vanaf, daar dan
de struktuur van de pudding niet
meer klopt.
Bij het maken van gelantinepudding
is het zaak de gelantine nauwkeurig
af te wegen. De verhouding is 20
gram per 1 liter melk. Het beste is
poeder gelantine te gebruiken, daar
deze niet behoeft te worden geweekt.
De poeder kan men op deze wijze
vlug door de warme (kompositie)
samenstelling geroerd worden met
een garde of spatel. Verwerkt men
slagroom in de pudding dan de room
goed koelen voor men ze opklopt.
Ook worden er veel eiwitten in pud
ding verwerkt.
Zorg er dan voor dat het te gebruiken
materiaal goed vetvrij wordt ge
maakt door middel van wat zout
vermengd met azijn of citroensap.
Uiteraard alles weer goed met koud
water na spoelen! Dit is nodig om
dat, vet eiwit zich n.l. niet laat op
kloppen net zo min wanneer er zich
nog eigeel in bevindt. Het eiwit klopt
men goed stijf en droog en men moet
er op het laatste moment iets suiker
door doen!
Ook wordt er nogal eens likeur in de
pudding verwerkt. Voeg dit pas op
het laatst toe als de kompositie wat
koud begint te worden daar anders
de likeur spoedig vervliegt. Na deze
algemene wenken gaan we even af
van onze kant en klare toétj,es en
maken we zelf een heerlijke (crème
bavarois) roompudding.
Nodig zijn:
6 eieren (dooiers), 1 liter melk, 1 liter
slagroom, 200 gram suiker, 3 zakjes
vanille -suiker en 20 gram gelantine.
De bereiding:
Klop de 6 eidooiers goed luchtig op
met de 200 gram suiker en de vanille
en vermeng dit met 1 liter kokende
melk, deze kompositie mag niet meer
koken daar dan de eidooiers zeker
gaan schiften!!
Roer er dan de 20 gram gelantine
door en laat het geheel koud worden.
Als de bavarois (hangend) stijf is
roert men er heel voorzichtig de met
wat suiker opgeklopte slagroom
door.
Schep de bavafois in kleine tim
baaltjes en laat ze goed opstijven in
de koelkast.
Los de timbaaltjes op een schaal of
kleine schaaltjes (indien ze niet goed
loslaten de timbaaltjes even dompe
len in warm water). Spuit ze op met
slagroom, garneer ze met wat aard
beien en ananas en serveer er (bis
cuits cuiller) de z.g. lange vingers bij!
Van der Vliet
De benaming "nieuwe groentesoor
ten" die we doorgaans voor het ge
mak gebruiken staat eigenlijk voor
"minder bekende of helemaal niet
bekende groentesoorten. Enkele
voorbeelden hiervan zijn: Chinese
kool, koolrabi, rettich, ijsbergsla,
knolvenkel en broccoli.
Deze "nieuwe" produkten zijn ont
wikkeld om een gevarieerder groen
teaanbod te kunnen bieden. Dit bre
der assortiment geeft de Nederland
se kwekers meer zekerheid in ons
ekonomische bestel en de konsu-
menten meer afwisseling in hun
voeding.
Hieronder dan wat gegevens en een
recept over koolrabi.
Gevulde koolrabi
benodigdheden: 4 a 6 koolrabi, 250
gram tartaar; 1 fijn gehakte ui, 4 to
maten, peper, zout, fijngehakte pe
terselie.
De koolrabi wassen, schillen en er
een dekseltje afsnijden. De koolrabi
uithollen en het uitgeholde vrucht
vlees zeer fijn hakken. De tartaar met
peper, zout, de fijngehakte ui, het
fijngehakte vruchtvlees, en de peter
selie vermengen, en er de koolrabi
mee vullen. De knollen in een inge
vette vuurvaste schotel plaatsen. De
in stukken gesneden tomaten en iets
water toevoegen. Het gerecht met
een deksel erop in de oven in 3
kwartier gaarstoven.
Patat schijnt al helemaal niet gezond te zijn. Te dikwijls gebruiken scholieren
zo'n zakje als de hoofdmaaltijd.
-A.1 deze informatie staat in een ar
tikel in de nieuwste uitgave van
"Zuivel en Voeding", het kwartaal
blad van het Nederlands Zuivelbu-
reau dat wordt verspreid onder art
sen, diëtisten en andere kategorieën
die beroepshalve met voeding en ge
zondheid hebben te maken.
De juiste bereiding van voedsel is erg
waaraan deze uitgave van "Zuivel en
Voeding" vrijwel helemaal is gewijd.
Tot de groepen die kwetsbaar zijn
voor voedingsfouten, behoren verder
ook zuigelingen, kleuters, schoolkin
deren en zwangere vrouwen.
In een aantal informatieve bijdragen
wordt nader ingegaan op de voe
dingsproblemen van al deze katego
rieën. Daarnaast is een uitgebreid
interview opgenomen met Prof. Dr.
J.F. de Wijn, emeritus hoogleraar
Humane Voeding aan de Rijksuni
versiteit van Leiden en met Dr.Ir. D.
Kromhout, voedingsdeskundige, die
eveneens aan dezelfde universiteit
verbonden is en voor zijn promo
tieonderzoek Nederlandse school
kinderen bestudeerde.
Prof. Den Hartog is het niet helemaal
eens met het "met de pot mee eten"
wat we in ons land tegenkomen,
omdat hij van mening is dat het met
die "pot" niet zo best is gesteld.
O ver het algemeen krijgen zuige
lingen in ons land de juiste voeding,
al wordt in toenemende mate gepleit
voor borstvoeding in plaats van fles
voeding,
Maar ouders die zelf alternatieve
voedingswijzen als macro-biotiek
aanhangen, zullen hun baby vaak op
deze zelfde wijze willen voeden,
soms met noodlottige gevolgen.
O ok de voeding van de school
gaande jeugd - die voor een groot deel
wordt verkregen via de mobiele friet
kramen voor vrijwel elke school -
komt uitgebreid aan de orde.
Veel tieners eten onregelmatig, ont
bijten slecht en krijgen in deze zo be
langrijke groeifase vaak veel te wei
nig hoognodige voedingsstoffen als
vitaminen, bepaalde mineralen etc.
Daarnaast krijgen ook zij veel vet en
suiker naar binnen.
19
