WIJ HEEN?
VROUW
Recepten
Onder redactie van
mevr- L. N. HuijsmanGriep
Gebraden kalkoen of kip.
Geeft u de voorkeur aan kalkoen, dan raden wij
u aan deze niet te vullen, daar het geheel dan nogal
zwaar wordt. Braadt u het gevogelte in de oven,
bedruip dan voortdurend om uitdrogen te voor
komen.
Koffie met bonbons.
Zet sterke koffie en presenteer deze liefst in klei
ne kopjes. Geef er apart suiker, melk en wat ge
slagen room bij. Met likeur gevulde bonbons doen
het hierbij uitstekend.
FEESTELIJK KERSTMENU
Crabcocktail met toast en boter
Tomatensoep met kerstbaardjes.
Gebraden kalkoen of kip.
Compote
Vla met vruchten
Koffie met bonbons
MINDER KOSTBAAR KERSTMENU
Aardappelslaatje
Tomatensoep met kerstbaardjes
Gevulde kalfsrolletjes
Gekookte aardappelen.
Doperwtjes.
Vanillepudding met chocoladesaus.
Cocktailsaus: 4 personen.
^4 liter slagroom tot sausdikte opkloppen, verder
op smaak brengen met tomatenketchup (rose kleur
van het geheel), peper, zout, Worchesterhiresaus,
een borrelglaasje sherry of cognac en eventueel wat
mayonaise.
De krab uit het blik halen en in gelijke porties
verdelen, in wijnglazen of speciale cocktailglazen
overbrengen. De saus er voorzichtig overheen gie
ten, nadat de krab eerst met een stukje slablad is
bedekt. De rand van de glazen versieren met een
uitgetand schijfje citroen.
Tomatensoep met Kerstbaardjes/roombaardjes.
Tomatensoep bereiden op uw eigen manier.
Kerstbaardjes: Een eiwit stijf slaan en in brokjes
verdelen over de soep. Hierop fijngehakte peterse
lie strooien. Roombaardjes: V2 dl slagroom stijf
slaan en verdelen over de soep. Hierop wat fijnge
hakte peterselie strooien. (Wanneer u het te duur
vindt, zou ik de voorkeur geven aan roombaardjes,
omdat deze de tomatensoep een mildere smaak
geven.)
Aardappelsoezen.
Voor dit gerecht, dat uw etentje een extra fees
telijk tintje zal geven hebt u aardappelpuree en soe-
zenbeslag nodig. U neemt van elk de helft, klopt
puree en soezenbeslag tot een mooie gladde massa
en voeg hier nog wat peper, zout en Worcestershire
saus aan toe. Maak met behulp van twee lepels
hiervan soezen, haal deze door geslagen eieren,
wentel ze door paneermeel en frituur ze in dampend
heet frituurvet. (Oppassen, dat het vet niet te heet
wordt.) Het voordeel van dit gerecht is, dat u de
soezen vooruit panklaar kunt maken en alleen maar
even in het frituurvet behoeft te friteren.
Compote.
U kunt hiervoor lekkere appelmoes of vruchten
uit blik of glas opdienen. Neemt u het laatste, maak
het sap dan aan met wat aardappelmeel en giet het
lauwwarm over de vruchten.
Vla mei vruchten.
Kook een lekkere vanillevla, laat deze onder
voortdurend roeren afkoelen. Verdeel de vruchten
uwer keuze over vlaschaaltjes en giet de vla hier
overheen. Voor het opdoen kunt u dit gerecht met
Franse vruchtjes versieren of een toefje slagroom
opspuiten en hierop een half Frans vruchtje leggen.
VOOR HET TWEEDE MENU.
Aardappelslaatje.
Blokjes gekookte aardappelen vermengen met
blokjes appel en blokjes rookworst, aangemengd
met een slasaus. U kunt zelf variaties bedenken en
b.v. wat blokjes gare biet, fijngesneden witlof of als
u ervan houdt, kleine blokjes knolselderij toevoe
gen. Inplaats van rookworst kunt u ook andere dik-
gesneden en in blokjes verdeelde vleeswaren ne
men. Het slaatje naar eigen fantasie garneren.
Gevulde kalfsrolletjes.
Per persoon een dun kalfslapje van ongeveer 100
gram, 25 gram gehakt, 1 augurkje, 20 gram boter
of margarine, zout, peper, nootmuskaat, peterselie,
sinaasappel. De kalfslapjes aan beide zijden met
zout en peper bestrooien. Het gehakt op de gewone
wijze aanmaken, zout, peper en nootmuskaat ge
bruiken en in een dun laagje over de lapjes ver
delen. De augurk in het midden leggen en de lapjes
hierom stevig oprollen. De lapjes met stevig garen
of dun wit touw omwikkelen en vastknopen als bij
een rollade. De boter of margarine bruin laten
worden, de rolletjes bruin en gaar bakken in onge
veer 20 minuten. Af en toe met jus bedruipen. De
rolletjes op een schaal schikken en garneren met
sinaasappel en peterselie. De -jus verdunnen en
apart bijgeven.
van het weer kunnen slagen of mislukken.
In wezen zijn de mensen sinds oude tijden nog
niet zo heel veel veranderd. Alleen zit er in de
moderne tijd geen levensgevaar aan vast als
zo'n voorspelling voor de naaste toekomst er
naast is. Dat was in oude tijden anders. Als een
koning of machtig veldheer zijn sterrenwichelaars
raadpleegde vóór zij ten strijde trokken en de
slag werd verloren hoewel een overwinning was
voorspeld, dan schoot zo'n sterrenwichelaar er
het hachje bij in als hij zich niet tijdig uit de
voeten had weten te maken.
In onze tijd kun je hoogstens je prestige ver
liezen, hoewel prestigeverlies tal van mensen
zwaar op de maag ligt.
UET is niet mijn bedoeling mij aan voorspellin-
gen te wagen, maar ik vraag mij wel met
enige bezorgdheid af: „Waar gaan wij heen?" In
ternationaal ziet de toestand er nogal gespannen
uit. Er bestaan verschillende haarden van onrust.
De conjunctuur lijkt in neerwaartse richting te
gaan en mocht dit zo voortgaan, dan maak ik
mij zorgen om de jongeren, die in een tijd van
weelde zijn opgegroeid en deze als vanzelfspre
kend aanvaarden. Wij ouderen kunnen desnoods
met minder toe zonder ons bepaald ongelukkig
te voelen. Wij herinneren ons maar al te goed
met hoe weinig wij het in de tweede wereldoorlog
moesten stellen.
In onze jeugd was er geen sprake van, dat con-
fectiefabrikanten speciaal een rpode voor de tie
ners ontwierpen, omdat deze naar verhouding het
meeste geld aan kleding kunnen besteden. Een
fiets was een rijk bezit en niemand droomde
ervan, dat er een tijd zou komen, waarin jon
gens van 16, 17 jaar een bromfiets van achthon
derd gulden tot hun beschikking zouden hebben
en weer een paar jaar later in een autootje rond
toeren.
MEN trouwt op jongere leeftijd dan voorheen,
zodat de tijd van sparen ook korter is ge
worden. Men wil zich liefst luxueus inrichten en
het gevolg is, dat er veel op afbetaling wordt
gekocht. Het gaat allemaal nog wel als ook de
jonge vronw nog een tijd kan meeverdienen, maar
als er kinderen komen is dit de eerstvolgende
jaren uitgesloten. Men wil toch graag op dezelfde
voet blijven voortleven en gaat dit niet, dan ont
staan er spanningen, die het leven er niet pretti
ger op maken.
Daarom vraag ik mij dus met zorg af, waar wij
heen gaan als de conjunctuur nog verder daalt.
Er zullen vooral onder de jongeren een massa
ontevredenen ontstaan en het verleden heeft ge
leerd welke gevaren een massale ontevredenheid
met zich meebrengt.
Laten wij hopen, dat de toestand zich gunstiger
ontwikkelt dan het zich nu laat aanzien en het
jaar dat voor ons ligt voor ons ellen een gezegend
jaar moge zijn, waar wij ook heengaan.
T*
O
