ZIERIKZEESCHE! COURANT.
voor het amuidis-
settent Zierikzee.
1878. No. 16. Woensdag 27 Februari, 81ste jaargang.
NIEUWS- en ADVERTENTIE-BLAD
Deze Courant verschijnt DINSDAG en VEIJDAG avond,
uitgezonderd op FEESTDAGEN,
Prijs per drie maanden 1,Franco per post 1,-
PRIJS DER ADVERTENTIEN:
Per gewonen regel 10 cent. Huwelijks-, Geboorte-
en Doodberichten van 16 regels 60 cent.
n van 15 regels, mits contant betaald, 25 ct.
is schadelijk, het eigenlijk proces bij het karnen is
dan nog niet volkomen afgeloopen. "Warmte oefent
grooten invloed uit op het karnen. Bij een goede
verwarming karnt men in 55 minuten. Inwerpen
van heet water is schadelijk dit verwarmt te plotse-
lijk. Men moet bij de verwarming den thermometer
raadplegen. In fabrieken brengt men de melk in
vaten met dubbele wanden en verhit ze met stoom-
warmte. De warmte bij het karnen is het best
15° Celsius in den zomer en '11° in den winter. De
afkoeling der karn wordt tegengegaan door de be
weging der melk onder het karnen. Koelt ze af dan
moet de beweging versneld worden. Wordt ze te
warm dan vermindert men de snelheid. De Deensche
karn is zeer aanbevelenswaard, omdat men door op
eenvoudige wijze raderen te verzetten, cle snelheid kan
regelen. Spr. ziet er tegenop een oordeel te vellen
over wat de doelmatigste kam is. Amerikaansche
karns hebben dubbele wanden, waartusschen men of
heet of koud water kan gieten al naar de behoefte.
"Wanneer de boter uit de karn komt, moet ze ge
kneed worden, niet met cle hand maar met cle machi
nale boterkneders. Met wasschen kan evenals door
kneden de melk uit de boter verwijderd worden; het
wasschen is goed, doch de boter verliest er iets bij
van haar smaak.
Het zouten is ook een zaak van belang. "Wanneer
men de boter niet te lang liouclt is '13 gram zout
genoeg voor i kilo boterbij langer bewaren kan
men gebruiken tot 25 gram per kilo. Goede ver
pakking is ook zeer noodig. Eikenhouten vaten of
zoogen. Keulsche potten zijn minder geschikthet
eikenhout vooral door het looizuur dat er in zit.
Beukenhout is beter clan eiken, doch het best zijn
metalen bussen in houten vaatjes, omdat metaal te
gemakkelijk warmte opneemt en deze nadeelig werkt
op de kwaliteit der boter.
Aangaande de kaasbereiding gaf de Spr.
.ook eenige zeer te waardeeren aanwijzingen. Iedere
streek waar men kaas maakt volgt een verschillende
methode, van daar de verschillende soortenwant de
melk is overal dezelfde, de bewerking maakt de soorten.
In de melk wordt stremsel gedaan, leb genoemd,
bestaande uit een deel van de lebmaag van een nuchter
kalf of van een kalf dat nog niets dan zoete melk
gedronken heeft. De lebmaag wordt gezouten en zoo
bewaard voor 't gebruik. Het kunstmatig stremsel
van Hansen is echter zeer aan te bevelenhet is zin-
delijker en altijd gelijk. Om het doelmatigst de melk
te stremmen heeft men ook een bepaalden graad van
warmte noodig. In den regel doet men het stremsel
er dadelijk in na de thuiskomst van de melk als men
zoetemelksche kaas wil maken. "Voor magere kaas
wordt de melk verwarmd tot 15° C.
De wei wordt verwijderd door de kaasnappen onder
de pers te brengen. Een vast gewicht om te persen
laat zich niet- stellen. Het dubbel gewicht van de
te persen kaas gaat in den regel nog al op om te
persen.
Het zoogen. rijpen der kaas is van veel belang,
omdat bij een te felle droging of te groote droogte
of hitte gebreken in de kaas ontstaan. Volgens den
heer W. Sluis is van de kaasbereiding ook afkoeling
noodig om de omzetting van albumine en melksuiker
te voorkomen.
In 't voorbijgaan merkte Spr. op dat hij boter- en
kaaskleursel van goede hoedanigheid voor onschuldig
hield en daar de handel en de verbruikers aan clie
kleur hangen, zoo kan men het gebruiken. Men ge-
bruike echter geen kleursel in vaste lichaam maar
wel in vloeibare; deze laatste vermengen beter.
In het tweede gedeelte der voordracht besprak de
heer M. cle boter- en kaasfabrieken.
Aan de vele eischen die door den handel en de
verbruikers worden gesteld kan door de fabriekmatige
bereiding het best worden voldaan, daar zij een zeer
gelijkmatig product geeft waarop vast gerekend kan
worden.
Al terstond moest Spr. opmerken dat de dames en
boerinnen niet moeten meenen dat de boterbereiding
haar privaat domein is en zij clus te vreezen zouden
hebben daaruit verdreven te worden door de fabriek.
Neen, in het buitenland vindt men aan het hoofd
dier fabrieken ook vrouwen (Meierinnen). Buitendien
kan immers de vrouw nog invloed uitoefenen op de
melkerij en door haar toezicht op de voeding dei-
kalven, enz. Doch ook bij de boter- en kaasfabrieken
is de vrouw onmisbaar.
Een betere inrichting der kelders of melkkamers en
het goedkooper bereiden van het fabrikaat, ziedaar
voordeelen, die alleen verkregen worden waar de
melk van 3 a 500 koeien en dat door veel minder
personeel wordt bewerkt, dan bij boeren zelf.
Verbeteringen zoowel theoretische als technische
worden veeleer bij de fabrieken ingevoerd omdat dan
de bezwaren lichterzijn en spoediger overwonnen
j worden.
I Vijf a zes personen, waaronder vrouwen, zijn voldoende
om het werk te doen eener fabriek, die werkt met
de melk van 5 a 600 koeien. Dit personeel raakt
dan ook zeer vertrouwd met alle kleinigheden, die
invloed op de kwaliteit van boter of kaas kunnen
uitoefenen.
Bij den boer is stoomkracht niet met voordeel aan
te wenden, wel bij de fabriek, en daar is een werk
tuig van 1 paardenkracht per 200 koeien voldoende.
De hoeveelheden boter en kaas van gelijke kwaliteit,
door de fabrieken geleverd zijn grooter en dus ge
schikter voor den handelwant niet ieder krijgt
gcutuue uc gcgucuuciu u ücöu up» uc uuugtti
kan komen door na te gaan, koe groot de som
is, die ieder in de belastingen opbrengt. De
belastings-eokieren zijn de thermometer die pre
cies aanwijzen hoe warmpjes ieder er wel inzit
en daar de warmte waarin men als gezeten
burger zit, niet in alle hoeken van 't land gelijk
is, zoo moest daaromtrent een zekere schikking
of classificatie plaats hebben. Ziedaar den
census met zijn verschillende klassen.
Het stemrecht werd volgens de Grondwet
van 1815 ook, zoo men weet, uitgeoefend tot
het volbrengen der verkiezing met trappen, de
getrapte verkiezingen zooals 't heet.
Wat den geest der toenmalige regeling van
het stemrecht aangaat, het schijnt dat het doel
iuaar ïiumi toi nei zenen van cte puntjes op
de i's, bij deze ruwe aanneming van het census-
beginsel, dan komen de gebreken en moeielijk-
heden aan het licht. En zoodra men dan een
zekere schaal van belastingbetaling gaat aan
nemen, en vooral als men met de soort der
onderscheidene belastingen niet nauwlettend
rekening houdt, dan begaat men zoo licht de
fout dat de grens die gesteld wordt ganscbe
groepen van capaciteiten uitsluit en evenzeer
gekeele klassen van minwaardigen omvat.
Voorbeeldendie-en-die, bordeelhouder in een
achterbuurt van een groote stad, is kiezer voor
de Staten Generaal, want hij beeft een zeer hoog
patent, professor X., die aan de Universiteit
het staatsrecht doceert, doch als celibatair op
itlen aan den uitgever II. LAKEAMAIV.
ers woont, is niet eens kiezer voor dun
eenteraad. Een andere die-en-die, een gewezen
oos op een oorlogsschip, thans slaapbaas
:roeghouder, en die gemakkelijker honderd
ten kan zeggen dan hij er één gedrukt
i kan, is volledig kiezer; maar zijn over
man die doctor is, is 't niet. Ons is een
I bekend dat een lid van een der aauzien-
te familien van 't land, rechter in een
idissements-rechtbank, geen kiezer was, ter
zijn oppasser dit voorrecht wel genoot, als
e huisjesmelker of zoo iets.
>or zulk een toestand is geen naam te vinden
iet nare, 't belachelijke, ergerlijke, onhoud-
ervan krachtig genoeg uitdrukt,
ïn mag veilig aannemen dat op den tegen-
digen voet (en de Grondwet van 1848 heeft
ig wel iets aan verbeterd, ofschoon ook toen
ra ander nog slimmer geworden is, zooals
iger zien zulleD), men mag veilig aannemen
iet gros der meest ontwikkelden, met name
leste ambtenaren, gestudeerden en geleerden,
iet stemrecht zijn uitgesloten, terwijl dui-
II moreel onmondigen het wel uitoefenen
n. (Slot volgt.)
Binnenland.
UKZEE, 26 Febr. //"Wie aan den weg timmert
■eel bekijks", zegt een oud spreekwoord. Men
echler niet eens zoover te gaan van aan den
s timmeren om bekijks en opspraak te krijgen,
b.v. kandidaat gesteld wordt voor de Tweede
is er vaak nog veel erger aan toe, dan iemand
n den weg timmert. Dat heeft zelden iemand
ir mate ondervonden dan de heer Brocx, oud-
3i' van Marine en kandidaat van Winschoten
e Tweede Kamer. Zelden heeft een kandidaat
veeren moeten laten op het veld van den ver
s-strijd 't is of sommigen juist gretig zulk een
heid aangrijpen om eens ferm der kandidaten
ïl te lichten.
dit zij, al had men aanvankelijk geen hooge
en van de aanvullings-verkiezingen, zoo belooft
geen heden in de betrokken districten geschiedt,
aardig verkiezinkje te zijn.
wij vernemen is 't zoo goed als zeker dat
Douwes Dekker, M u 11 a t u 1 iin den loop
,nd Maart hier ter stede zal optreden.
rasterdam is in de afgeloopen week het monster-
ingevangen tegen de heeren II. J. F. Munzebroek
J. Cruys, directeuren der Nederlandsche suiker-
rainnaderij. Wij kunnen deze uitgebreide en ingewikkelde
zaak niet volgen, daar onze ruimte dit verbiedt. Voor
zaakkundigen moet zij anders zeer belangrijk zijn. Voor
denoningewijde blijkt echter uit dit proces dat erin
de wereld der zaken, soms al aardig met cijfers en
suiker, maar vooral met klinkende munt kan gema
noeuvreerd worden.
Blijkens bekendmaking door den Min. van Marine
kunnen dit jaar aan het Instituut voor de Marine te
Willemsoord 26 jongelieden als adelborst 3e klasse
geplaatst worden.
Men berekent, dat er op dit oogenblik te Amsterdam
wel 10,000 werklieden zonder vast werk zijn.
Vad.
Volgens het Vaderland is Z. M.den Koning eenigszins
ongesteld.
