ZIERIKZEESCHE COURANT.
voor het arrondis-
sement Zierikzee.
1878. No. 16. Woensdag 27 Februari 81ste jaargang.
NIEUWS- en ADVERTENTIE-BLAD
van Zaterdag 23 Februari 1878.
VERBETERDE ZUIVELBEREIDING.
Binnenland.
Deze Courant verschijnt DINSDAG en VRIJDAG avond,
uitgezonderd op FEESTDAGEN,
Prijs per drie maanden 1,— Franco per post 1,—
Afzonderlijke nommers 5 cent, met Bijblad 10 cent.
VOORDRACHT
van den Heer A. F. MARLET, gehouden
te Noordwelle, den 16 Februari 1878.
Daartoe uitgenoodigd door het Bestuur der Landbouw-
Sociteit te Noordwelle, heeft de heer Marlet deze voor
dracht gehouden, bepaaldelijk gewijd aan het belangrijke
onderwerp, dat boven dit overzicht van het door hem
gesprokene gesteld is. De vergadering had plaats in
het schoolgebouw dat door het Gemeentebestuur wel
willend voor dat doel was afgestaan zij werd bijgewoond
door een groot aantal landbouwers, en, wat van niet
minder gewicht was voor deze gelegenheid, ook door
een aantal dames en landbouwers-vrouwen.
Als inleiding wees de heer Marlet op het hooge
gewicht, dat er gehecht moest worden aan het beginsel,
dat de vrouw in de zuivelbereiding niet op den achter
grond werd gedrongen door den man hij beval daarom
den vooruitgang van het vrouwelijk personeel in de
zuivelbereiding zeer aan. Op de hem eigene, fijne
manier besprak hij de mogelijkheid dat vooroordeelen
oorzaak zouden kunnen zijn, dat hij minder goed begrepen
werddoch merkte daarbij op, dat hij daar niet ongerust
in was, aangezien hij meende te weten dat hier geen
strijd tusschen praktijk en theorie zou zijn, bekend
als hij was met de zucht naar vooruitgang, welke zich
in deze streken openbaart.
De zuivelbereiding, zooals zij tot heden toe was
gedreven, was te verdedigen in vroegere toestanden.
Nu hoogere grondprijzen en meerdere arbeidsloonen
noodzakelijk vorderen, dat de hoogst mogelijke opbrengst
wordt verkregen, nu moeten de bakens verzet en zoo
mogelijk de hoogste opbrengst op de beste wijze ver
kregen worden, en hiertoe achtte Spr. in de eerste
plaats noodig ter leering te gaan bij onze naburen,
vooral in Denemarken, Holstein, Noord-Duitschland,
een gedeelte van Frankrijk en ook Zwitserland.
Nog steeds bestaat het misverstand dat 't vee slechts
mest-voorbrengers zijn. Het vee moet door zich zelf
loonend worden, zoowel door zuivelbereiding als door
vetmesting.
Zuivelbereiding is van grooter belang te achten dan
mesting, omdat boter een product is dat zich gemak
kelijker laat uitvoeren en een sneller omzet aan kapitaal
veroorlooft. Op onzen weg ligt zuivelbereiding: wij
is, die letter m ae uewswugcu
belastings-cohieren zijn de thermometer die pre
cies aanwijzen hoe warmpjes ieder er wel inzit
en daar de warmte waarin men als gezeten
burger zit, niet in alle hoeken van 't land gelijk
is, zoo moest daaromtrent een zekere schikking
of classificatie plaats hebben. Ziedaar den
census met zijn verschillende klassen.
Het stemrecht werd volgens de Grondwet
van 1815 ook, zoo men weet, uitgeoefend tot
het volbrengen der verkiezing met trappen, de
getrapte verkiezingen zooals 't heet.
Wat den geest der toenmalige regeling van
het stemrecht aangaat, het schijnt dat het doel
zijn bewoners ran Nederland, dat zulke uitstekende
weilanden bezit en bouwlanden, die zoo uitnemend
geschikt zijn voor den verbouw van voedergewassen.
Ondertusschen moet men geenszins in de eerste
plaats de vrouw de schuld geven, wanneer het rende-
rnent der melkerij niet voldoende is. Men zie liever
eerst of de voeding wel voldoende is; want deze is
de eerste factor die de opbrengst belieerseht. Goede
melk komt van goed voer; slechte voe
ding, slechte melk.
Voor een rationeele zuivelbereiding is het hoogst
noodig te weten wat melk is. Melk is een vloeistof,
die uit verschillende bestanddeelen bestaat. De room
is hiervan het voornaamste. Deze wordt gevormd
uit vetkogeltjes, onzichtbaar voor het bloote oog,
doch waarneembaar door het microscoop. Een druppel
melk bevat ruim -1000 vetkogeltjes.
De melk heeft hij liet verlaten van den uier dei-
koe een warmtegraad van 35 a 37" Celsius. (De in
dit Verslag genoemde graden zijn steeds die van
Celsius). De vetkogeltjes stollen bij een lage tempera
tuur, doch vermengd in de melk.doen zij dit niet;
het gebeurt dan slechts beueden het vriespunt. Zij
zijn iets minder in specifiek gewicht dan de overige
bestanddeelen der melk, en komen dus aan de opper
vlakte zoo de melk in volmaakte rust blijftrust is
dus noodig voor de roomvorming.
De kaasstof, een ander bestanddeel der melk, is
een stikstofverbinding even ais het albumine. Deze
laatste stof is zeer lastig bij de zuivelbereiding, daar
zij bij een minder zindelijke of minder goede bewerking
der melk tot rotting overgaat en oorzaak is van de
ranzigheid der boter en van de gebreken der kaas.
Dit proces komt het spoedigst voor bij warmte, daar
het albumine zich dan ontbindt en vermengd wordt
met den room en de kaastof. Hieruit blijkt dus klaar
waarom zekere koude noodzakelijk is voor zuivelbe
reiding.
Melksuiker komt ook in de melk voorzij wordt
bij zekeren warmtegraad spoedig zuur en geeft den
zuren smaak aan de melk. Deze door de omzetting
van melksuiker in melkzuur veroorzaakte zure smaak
is goed in de karnemelkin boter of kaas eehter geeft
hij een walgelijken smaak.
Dit alles deelde Spr. mede als inleiding tot de be
handeling der zuivelbereiding volgens de nieuwe school.
heden aan het licht. En zoodra men dan een
zekere schaal van belastingbetaling gaat aan
nemen, en vooral als men met de soort dei-
onderscheidene belastingen niet nauwlettend
rekening houdt, dan begaat men zoo licht de
fout dat de grens die gesteld wordt ganscbe
groepen van capaciteiten uitsluit en evenzeer
geheele klassen van minwaardigen omvat.
Voorbeeldendie-en-die, bordeelhouder in een
achterbuurt van een groote stad, is kiezer voor
de Staten Generaal, want hij heeft een zeer hoog
patent, professor X., die aan de Universiteit
liet staatsrecht doceert, doch als celibatair op
VRIJS DER AD VERTENTIEN:
Per gewonen regel 10 cent. Huwelijks-, Geboorte-
en Doodberichten van 16 regels 60 cent.
Dienstaanbiedingen van 15 regels, mits contant betaald, 25 ct.
len aan den uitgever II. LAKENJ1AS1.
rs woont, is niet eens kiezer voor den
enteraad. Een andere die-en-die, een gewezen
<os op een oorlogsschip, thans slaapbaas
•oeghouder, en die gemakkelijker honderd
en kan zeggen dan hij er één gedrukt
kan, is volledig kiezer; maar zijn over-
aan (lie doctor is, is 't niet. Ons is een
bekend dat een lid van een der aauzien-
3 familien van 't land, rechter in een
dissements-rechtbank, geen kiezer was, ter-
lijn oppasser dit voorrecht wel genoot, als
■3 huisjesmelker of zoo iets.
or zulk een toestand is geen naam te vinden
et nare, 't belachelijke, ergerlijke, onhoud-
ervan krachtig genoeg uitdrukt,
m mag veilig aannemen dat op den tegen-
ligen voet (en de Grondwet van 1848 heeft
ig wel iets aan verbeterd, ofschoon ook toen
m ander nog slimmer geworden is, zooals
iger zien zullen), men mag veilig aannemen
,et gros der meest ontwikkelden, met name
leste ambtenaren, gestudeerden en geleerden,
•iet stemrecht zijn uitgesloten, terwijl dui-
u moreel onmondigen het wel uitoefenen
n. (Slot volgQ
rikzee, 26 Febr. //Wie aan den weg timmert
veel bekijks", zegt een oud spreekwoord. Men
't echter niet eens zoover te gaaii van aan den
;e timmeren om bekijks en opspraak te krijgen,
i b.v. kandidaat gesteld wordt voor de Tweede
is er vaak nog veel erger aan toe, dan iemand
m den weg timmert. Dat heeft zelden iemand
er mate ondervonden dan de heer Bvocx, oud-
ter van Marine en kaudidaat van Winschoten
de Tweede Kamer. Zelden heeft een kandidaat
il veeren moeten laten op het veld van den ver-
*s-strijd't is of sommigen juist gretig zulk een
nheid aangrijpen om eens ferm der kandidaten
eel te lichten.
3 dit zij, al had men aanvankelijk geen hooge
iten van de aanvullings-verkiezingen, zoo belooft
t geen heden in de betrokken districten geschiedt,
m aardig verkiezinkje te zijn.
ir wij vernemen is 't zoo goed als zeker dat
;r Douwes Dekker, M u 11 a t u 1 iin den loop
aand Maart hier ter stede zal optreden.
Amsterdam is in de afgeloopen week het monster-
aangevangen tegen de lieeren H. J. F. Munzebroek
O. Cruys, directeuren der Nederlandsche suiker-
ierij. Wij kunnen deze uitgebreide en ingewikkelde
iet volgen, daar onze ruimte dit verbiedt. Voor
andigen moet zij anders zeer belangrijk zijn. Voor
we oningewijde blijkt echter uit dit proces dat er iti
de wereld der zaken, soms al aardig met cijfers en
suiker, maar vooral met klinkende munt kan gema
noeuvreerd worden.
Blijkens bekendmaking door den Min. van Marine
kunnen dit jaar aan het Instituut voor de Marine te
Willemsoord 26 jongelieden als adelborst 3e klasse
geplaatst worden.
Men berekeut, dat er op dit oogenbiik te Amsterdam
wel 10,000 werklieden zonder vast werk zijn.
Vad.
Volgens het Vaderland is Z. M. den Koning eenigszins
ongesteld.
