JONGSTEDEKEN
OOIT BENOEMD
NAAR ZEELAND
Verhuising Zeeuws
museum
niet vóór eind 1971
BELEID LARDINOIS
SCHIET TE KORT
Goede kwaliteit
op stierenkeuring
nstuif zeeland
GS: "Staten
beslissen
over de
openbaarheid
Z.-Vlaamse folklore
herleeft in kookboek
Tijdelijk regen
ZOMERSEIZOEN
1970
Duiven richten
schade aan
HERVORMDE SCHOOL
IN TERNEUZEN
HEET „DE STELLE"
Dagelijks bestuur Z.L.M.:
Italië vanaf f209.-
Tirol Oostenrijk
vanaf f179.-
Koude lente
VAN MENSEN DINGEN EN DADEN
Recept
Folklore
Kezanse kostvan M. Aalbregtse
Paptaort'n
y
DE VRIJE ZEEUW
Zaterdag 11 april 1970
MIDDELBURG/BREDA Met
de 34-jarige dr. A. Blommerde
doet de jongste deken, die ooit in
het bisdom Breda werd benoemd,
zijn intrede. Gisteren werd Anto-
nius Cornelius Marie Blommerde
benoemd tot deken van het nieuw
gevormde dekenaat Zeeland, dat
de gehele provincie omvat. De
vier aftredende dekens zijn de he
ren A. Koopmans uit Hulst, J.
Segers uit Terneuzen, A. van Al
phen uit Heinkenszand en A.
Dierick uit Oostburg.
„Ik voel me een onbeschreven blad
en sta voor alles open", aldus de
nieuwe deken, die op 18 mei 1935 in
Standdaarbuitcn werd geboren. Hij
werd priester gewijd in 1959 en stu
deerde aan de bijbelinstituten te Ro
me en Jeruzalem. In 1968 promoveer
de hij op het proefschrift „Northwest
semetic grammar and Job". Van 1965
tot 1967 was hij assistent in Rijen.
Sinds juli 1968 is hij moderator van
de verpleegstersschooi bij het Sint-
Ignatius ziekenhuis in Breda.
De verschillende dekenale beraden
in het Zeeuwse kwamen in vele op
zichten met elkaar overeen wat be
treft de eisen die men aan een nieu
we deken stelde. Hij moest geen ma
nager zijn, geen „stencildeken", geen
organisator, maar in de eerste plaats
een mens, die goed contacten zou
kunnen leggen. „In zo'n functie loop
je inderdaad het gevaar", aldus dr.
Blommerde, „dat je opgaat in de be
stuurlijke organisatie". Toch meende
hij dat het gevaar niet zo groot zou
zijn omdat vele activiteiten tegen
woordig niet meer van bovenaf maar
vanuit de kerkgemeenschap zelf wor
den aangepakt.
Omdat het de provincie-hoofdstad
is, wordt Middelburg zijn woonplaats.
„Maar eigenlijk zal ik in heel Zeeland
wonen, want ik zal veel op stap zijn".
Dat hij als Brabander naar Zeeland
gaat en als bijbelwetenschapper naar
de zielzorg, geeft hem de bijbelse re
actie in: „Je moet niet alleen over
Abraham praten, maar ook hetzelfde
doen: „Trek weg uit je land De
bijbelstudie zie ik trouwens als een
basis voor de zielzorg. Bescheiden
voegt hij er aan toe: „Niet dat ik er
geen schrik voor heb".
Anderzijds geloofde hij niet dat het
op zijn weg lag om uitsluitend weten
schappelijk bezig te zijn. Op dat ge
bied geeft hij zijn werk zelfs goed
deels op. Voorlopig echter nog niet.
Zijn agenda laat hem de eerstkomen
de weken zelfs nog geen dag vrij voor
zijn nieuwe land. Wanneer hij zich
definitief in Zeeland zal gaan vesti
gen staat evenmin vast. Eerst zal er
in Breda een opvolger voor hem be
noemd moeten worden.
Tegeltableau afkomstig uit café „Het Molentje" te Heinkenszand.
(Van een onzer verslaggevers)
MIDDELBURG Het zal eind
1971 worden eer het Zeeuws museum
te Middelburg van het wrakkige en
onverwarmde gebouw aan de Wage-
naarstraat kan verhuizen naar de
veel waardiger Kanunnikenwoningen
in het Abdijcomplex. Er is goede hoop
dat het ministerie van Financiën het
gebouw na restauratie voor een sum-
bolische som aan de provincie Zee
land zal overdragen, waarna de pro
vincie het aan de Zeeuwse museum
stichting zal verhuren.
Vooruitzichten
voor zondag en V
maandag, opge
steld door het
Toenemende be- LfX
wolking met tij- «T|r SS M fiS
delijk regen. MILSIJIIhIUJBJIIIIII
Vooral 's nachts
minder koud.
Weersvooruitzichten in cijfers ge
middeld over Nederland.
Voor zondag
Aantal uren zon: 1-0.
Min. temp. 1-5 graden onder normaal.
Max. temp. 1-5 graden onder normaal.
Kans op een droge periode van min
stens 12 uur: 80 procen.
Kans op een geheel droog etmaal:
40 procent.
Voor maandag
Min. temp: omstreeks normaal.
Max. temp. 1-5 graden onder nor
maal.
Kans op een droge periode van min
stens 12 uur 60 procent.
Kans op een geheel droog etmaal:
30 procent.
Er wordt momenteel doo.r de rijks
gebouwendienst druk aan de restau
ratie der Kanunnikenwoningen ge
werkt. Intussen is ook bekend gewor
den wie het gebouw, na zijn voltooi-
ifag zal inrichten. Dat zal de bekende
interieur-architect Kho Liang Ie te
Amsterdam zijn.
De verhuizing en alles wat daar
mee samenhangt gaat een flink be
roep doen op de financiële middelen
van de museumstichting. Men hoopt
daarom op ruime subsidies uit de zo
genaamde sociaal-culturele infra-
structuurpot en het provinciaal ont
wikkelingsfonds voor de cultuur.
Het oude gebouw aan de Wagenaar-
straat heeft nog geen bestemming
gekregen. Volgens bepaalde bewerin
gen heeft ministerie van justitie
er belangstelling voor en Wel met de
bedoeling om 't voormalige museum
gebouw ter beschikking te stellen
van de kinderrechter en (eventueel)
de voogdijraad. Een beslissing is
nog niet genomen. Deze is voorbe
houden aan de eigenaresse van het
pand, het Zeeuws genootschap der
wetenschappen. Het bestuur van de
museumstichting acht het wel van
belang dat het oude gebouw een pas
sende bestemming krijgt.
In het afgelopen jaar, zo meldt
het jaarverslag van de museumstich
ting, is mr. dr. A. J. J. M. Mes als
voorzitter afgetreden. Zijn opvolger
werd jhr. mr. T. A. J. W. Schorer,
Het Zeeuws museum verwierf en
kele interessante objecten, waaron
der twee prachtige tegeltableaus uit
het café „Het Molentje" te Heinkens
zand. Het aantal bezekers bedroeg
vorig jaar 10.301. In 1968 waren het
er 13.858. De museumdirectie schrijft
de daling van het bezoekersaantal toe
aan het mooie weer, dat stedeling en
bezoeker eerder naar het strand
dan naar het museum lokte.
De nieuwe deken voor Zeeland, dr. A. Blommerde (34).
(Van een onzer verslaggevers)
GOES „Het beleid van mi
nister Lardinois schiet op funda
mentele punten schromelijk te
kort. Sterker nog de 'minister en
de regering dienen zich te realise
ren dat het welzijn van een groot
gedeelte van het Nederlandse
volk in gevaar gebracht wordt".
Dat is de mening van het dage
lijks bestuur van de maatschappij
tot Bevordering van Landbouw,
Tuinbouw en Veeteelt in Zeeland
en Noord-Brabant (ZLM). Het
bestuur uitte deze kritiek op de
minister van Landbouw tijdens
een vergadering, die dezer dagen
in Goes werd gehouden.
Het bestuur achtte de onvrede, die
er momenteel heerst bij boeren en
tuinders volledig gerechtvaardigd en
begrijpelijk. Het verklaart zich soli
dair met de door het Landbouwschap
geformuleerde wensen.
De ZLM heeft de afgelopen perio
de verscheidene malen constructieve
voorstellen a-am de minister gedaan,
ten aanzien van de fruitteelt. Dat
heeft er toe bijgedragen dat althans
enige maatregelen getroffen zijn,
voor deze sector, hoewel slechts een
gering gedeelte van wat gevraagd
werd, gerealiseerd is. De minister
heeft tot nu toe echter weinig toe
zeggingen gedaan die kunnen leiden
toe enige verlichting van deze sector.
Het enige nieuws is dat men ter
overbrugging ook gebruik kan maken
van de „26 weken levensonderhoud",
zoals die is opgenomen in de norma
le regeling zelfstandigen.
Volgens een recente studie van het
Landbouw Economisch Instituut
(LEI) zal het arbeidsinkomen van
het akkerbouwbedrijf in de periode
1971-1975 20-30 procent dalen, tegen
over een verwachte stijging van het
algemeen inkomensniveau in die pe
riode van 36 procent. Het bestuur
van de ZLM is dan ook van mening
dat dit probleem tot de fundamente
le punten van het beleid van minis
ter Lardinois dient te behoren.
Ook aan het probleem van de be
drijfsopvolging in land- en tuinbouw
besteedt de minister, volgens het
ZLM bestuur te weinig aandacht.
„Als de minister 'de gedachten van
een Grondbank, zoals die door het
Landbouwschap zijn geformuleerd,
geen basis voor een gesprek noemt,
dan gaat hij voorb ijaan een funda
menteel punt van landbouwbelang"
Het bestuur realiseert zich natuur
lijk wel dat alle verlangde maatre
gelen niet op korte termijn te verwe
zenlijken zijn, maar zij eist wel dat
de minister alles doet wat in zijn ver
mogen ligt. Het beleid van Lardinois
komt volgens ZLM nu zonder meer
neer op „een koude sanering".
Ook het gedrag van de minister in
Ide EEG kom niet de goedkeuring van
het ZLM-bestuur wegdragen. „De
nog 3teeds dreigende verlaging van
de melkprijs en de houding van de
minister in Brussel ten aanzien van
eventuele prijsverlagingen hebben te
recht alom verontwaardiging ge
wekt"
„Het koude en natte voorjaar heeft
de werkzaamheden op het land ern
stig vertraagd. Daarom is te hopen
dat het weer spoedig zal omslaan",
aldus de heer J. B. Becu, die een
overzicht gaf van de situatie in de
akkerbouwsector. Daardoor is men
immers amper begonnen met inzaai
en.
De ZLM verschilt met het Land
bouwschap van mening in zake de
bijdrageregelingen voor vlas. Mocht
er in Brussel geen EEG-vlasregeling
komen, dan moet minister Lardinois
een nationale regeling treffen, die
gelijk ia aan de voorgestelde EEG re
geling, aldus de ZLM. 't Landbouw
schap meent echter dat dan de be
staande regeling gehandhaafd moet
worden De ZLM zal het Landbouw
schap van haar mening in kennis stel
len Ook voor wat de veehoulderij be
treft vielen ex op de vergadering
geen optimistische geluiden te horen.
In Brussel is men ook dienaangaan
de niet tot overeenstemming kunnen
komen, zodat de huidige regelingen
tot 1 augustus 1970 gehandhaafd blij
ven. „Geen wonder", aldus de heer
J. M. van Heijst, „dat men steeds
ontevredener wordt, want de kosten
blijven steeds stijgen".
(ADVERTENTIE)
10-DAAGSE REIZEN
Volledige hotelverzorging.
Vraag gratis prospectus.
REISBUREAU DE PELIKAAN
Broekhem 46, Valkenburg
(Limburg), tel. 04406-2523
(Van onze correspondent)
TERNEUZEN Het koude
natte voorjaar is er oorzaak van
dat verscheidene landbouwge
wassen nog moeten worden inge
zaaid. Een ander gevolg van het
gure weer is dat vele houtduiven
nog niet naar him broedgebied
zijn vertrokken. Ze trekken in
grote groepen rond en richten
veel schade aan op akkers van
boeren die toch maar met het
zaaien begonnen zijn. Omdat nog
maar weinig akkers ingezaaid
zijn komen veel duiven op één
akker en richten erg veel scha
de aan, te meer omdat voor de
ze vogels nog maar weinig voed
sel te vinden is.
Er zijn maar weinig afdoende
middelen om de pas ingezaaide
akkers te beschermen. Een uit
zondering is het werken met gif,
dat echter bij de wet verboden
is. Het afschieten van een ge
deelte van de vogels is wel toe
gestaan, sterker nog: volgens de
bepalingen van de jachtwet is
de jachtgerechtigde verplicht
overlast of schade te bestrijden.
De resultaten bij het werken
met knalapparaten, vogelver
schrikkers, geluidsbanden en do
de vogels zijn meestal gering,
omdat de vogels er snel aan wen
nen. Deze methoden zijn alleen
succesvol als ze regelmatig met
elkaar afgewisseld worden.
(Van een onzer verslaggevers)
ETTEN-LEUR De aanvoer van
de stieren, op de jaarlijkse centrale
sltierenkeuring voor de provinciesl
Zuid-Holland, Zeeland, Utrecht en
Noord-Brabant was praktisch gelijk
aan die van vorig jaar. Honderden
belangstellende o.a. uit België kon
den op het keuringsterrein 169 die
ren bekijken, waarvan 32 uit Zuid-
Holland, 63 uit Utrecht, 69 uit Bra
bant en 5 uit Zeeland afkomstig wa
ren. De kwaliteit van de stieren was
vlot goed.
De jury was eensluidend van oor
deel dat de uniformiteit van de die
ren steeds groter wordt en qua type
en ontwikkeling naar elkaar toe
groeien. Volgens de jury was dit
de belangrijkste oorzaak, dat deze
negende centrale stierenkeuring een
uitstekende kwaliteit liet zien. Het
zwartbont-type was goed gesloten en
gelijnd met een vaste bouw. De kwa
liteitsverbetering was ook merkbaar
bij de roodbonten, het gespierde en
behangen type.
De keuring is bedoeld om de be
tere stier te tonen. „Wij zien het ook
niet als een demonstratiemorgen,
maar meer als een voorlichtingsbij
eenkomst tijdens welke de veehou
der zich kan oriënteren op een mo
gelijke verbetering van het type",
(Van een onzer verslaggevers)
MIDDELBURG In antwoord op
een aantal vragen welke de fractie
voorzitter van de KVP in de staten
van Zeeland, drs. W. Dusarduijn,
heeft gesteld, is gisteren door GS
meegedeeld, dat er een nota van dit
college te verwachten is over de door
drs. Dusarduijn bepleite openbaarheid
van de vergaderingen der Staten
commissies.
Met de openbare behandeling van
de kwestie willen GS echter wachten
tot het moment dat de Staten in hun
nieuwe samenstelling bijeen komen.
GS hebben hierbij het oog op de kon-
sekwenties van een eventuele wijzi
ging van het huidige commissiesys
teem.
De heer Dusarduijn had verder ge
vraagd of bij wijze van experiment
de voorbehandeling van de agenda
punten voor de Statenvergadering
van 25 mei, in het openbaar zou kun
nen plaatsvinden. Hierop zeggen GS,
dat de betrokken commissies door de
Staten zijn ingesteld en dat de Staten
ook de samenstelling en werkwijze
hebben geregeld. „Het behoort naar
onze mening tot de bevoegdheid van
de Staten of zij wensen te besluiten
tot openbaarheid als regel of in be
paalde gevallen van vergaderingen
van deze categorie-commissies", aldus
het college van GS.
aldus een woordvoerder van de Ho-
ZUBra, die zich uiterst tevreden
toonde over de faciliteiten van het
keurdngsterrein. Na afloop van de
keuring werd een défilé gehouden
van alle eerste prijzen.
Eerste prijzen werden toegekend
aan: Rubriek 1. Stieren geboren na
3 april 1969: Klara's BHA, eigenaar
fokker D. Verbeek te Renswoude.
Rubriek 2: Stieren geboren tussen 8
maart en 30 maart 1969: Gerda's
Setske's Keimpe. Eigenaar-fokker J.
Potters te Roosendaal. Rubriek 3:
Stieren geboren tussen 8 februari en
4 maart 1969: Ceres 189, eigenaar-
fokker Jac. Borstlap te 's-Graven-
moer. Rubriek 4: Stieren geboren
tussen 1 februari en 6 februari 1969:
Johanna's Setkes Keimpe, eigenaar
fokker Joach. Th. Kamp te Waspik.
Rubriek 5: Stieren geboren tussen 11
en 29 januari 1969: Ascbates, eige
naar-fokker Ver. voor K.I. Zuidwest-
Nederland te Gouda. Rubriek 6: Stie
ren geboren tussen 5 december '68 en
8 januari '69: Gerrit, eigenaar-fokker
T. Korevaar te Hard.-Giessendam.
Rubriek 7: Stieren geboren tussen 17
juni en 5 december '68: Trippelaar
Sikke, eigenaar G. van Ee te Wou
denberg. Rubriek 8: Stieren geboren
tussen 19 feb. en 21 april '68: Pan
van Grietje, eigenaar N. H. Kaptedn
te Hazerwoude. Rubriek 9: Stieren
geboren tussen 2 jan. en 18 feb. '68
Bert 89, eigenaar Ver. voor K.I. Zuid-
west-Nederland te Gouda. Rubriek
10: Stieren geboren tussen 29 nov. en
30 dec. '67: Edzer, eigenaar Gebr. v.
d. Wind te Woudenberg. Rubriek 11:
Stieren geboren tussen 16 feb. en 24
nov. '67: Kolhomer Keimpe 8, eige
naar Jac. Borstlap te 's-Gravenmoer.
Rubriek 12: Stieren geboren tussen
1 aug. '66 en 31 jam. '67: Blitsaert
Sendy, eigenaar Ver. voor K.I. voor
Zuidwest-Nederland, Dageraad 33,
eigenaar K.I.-vereniging De Samen
werking Etten-Leur - Zundert e.o.
Rubriek 13: Stieren vam vier jaar en
ouder: Grietjes Adema A, eigenaar
Bond van K.I.-vereniging te Utrecht.
(Van een onzer verslaggevers)
TERNEUZEN Leerlingen, ouder
commissie en bestuur van de her
vormde lagere school aan het Wag-
nerhof, zijn wat het kiezen van een
naam voor een school betreft, niet
over een nacht ijs gegaan. Enkele
van de overwegingen, die geleid
hebben tot de keuze van de naam
„De Stelle", waren het liefst een
Zeeuwsch-Vlaamse naam met histo
rische betekenis. De Stelle is name
lijk een verhoogde plaats op het
schor buiten de dijk, 'n vluchtplaats
voor de schapen. Drie ja-ar geleden
startte De Stelle met twee leerkrach
ten en nu lijkt de wens gerechtvaar
digd dat nog dit jaar door de toene
ming van het aantal leerlingen een
zesde leerkacht zal kunnen worden
aangetrokken.
de heer Aalbregtse, die al meer
dan één heemkundige publicatie
betreffende het landje van Cad-
zand op zijn naam heeft staan, de
recepten van zijn „Kezanse Kost"
bij elkaar en beschreven had.
Zelf geboren Aardenburger kon
hij in de eerste plaats uit jeugdher
inneringen, die betrekking hadden
op de keuken van zijn eigen moe
der en zijn familie en verder heeft
hij heel wat gesprekken gevoerd
met vanzelfsprekend bejaarde
Cadzandse huismoeders om ach
ter de geheimen van hun streek
keuken te komen.
Het resultaat van deze noeste ar
beid en vlijt is een boek dat de
schat aan soepen, groentes, mid
dagmaaltijden, papsoorten, dran
ken, gebak en koeken, schelpdier
en broodmaaltijden, die de oude
Zeeuwsch-Vlamingen door 't keel
gat werkten op allerplezierigste en
vrijwel complete wijze inventa
riseert.
Natuurlijk bevinden zich onder
de door de heer Aalbregtse verza
melde recepten ook gerechten die
men in andere delen van Neder
land of in Vlaanderen wel kent,
maar hier vindt men er dan de on
vervalste Zeeuwsch Vlaamse ver
sie van.
Een typisch Zeeuwsch-Vlaams
gerecht is de parreiprol, die ook
nu nog, voornamelijk in de winter,
dikwijls bereid en gegeten wordt.
Wat staat er over in dit boekje?
„Prol is een Cadzandse naam
voor een brijachtige massa en par-
rei is een dialectische vorm van
prei.
Voor elke persoon neemt men de
gewenste hoeveelheid aardappelen
en prei, zout, eieren, een stuk
buikspek van het varken ter dik
te van ongeveer 5 cm. Het spek
wordt gekookt in een pan in zo
veel water tot het juist onder staat.
Maak de prei schoon en snijdt
ze overdwars in fijne schijfjes,
kook dat in weinig water en laat
het uitlekken in een „stermien"
(stramien of vergiet) zijnde een
platte schotel van bruin aarde
werk met twee oren en voorzien
van gaatjes.
Kook de prei apart. Het nat van
de prei gebruiken om de aardap
pelen te koken. Daarna bij de
aardappelen de gewenste hoeveel
heid van het water van het spek
vet voegen. De aardappelen fijn
stampen (er een brol of brij van
Tussen deze cirkels is een bolron
de uitdieping gemaakt van bv. 6
mm op het diepste gedeelte. De
plankjes worden met een „stofje"
bloem bestrooid, waarna de voor
een taart benodigde hoeveelheid
deeg er met de hand wordt op
gedrukt of door er een voorwerp
met een gewicht van ongeveer 2
kg op te zetten.
Door de holronde uitdieping
wordt een randje aan het deeg
gevormd. Het aandrukken op het
plankje geschiedt tot het deeg de
vereiste dikte heeft verkregen voor
de onderkant van de taart. Het
plankje wordt dan omgekeerd en
de taart eruit geslagen.
De gevormde bakjes worden op
een beboterd bakblik gelegd met
een behoorlijke tussenruimte met
het oog op het rijzen en de rand
jes bestreken met geklopt ei.
Oorspronkelijk werden de pap
taarten van een soort Spaanse pap
gekookt. Men laat een pinte (liter)
melk zachtjes koken, voegt er bij i
een ons „blomme van riest" (rijs
tebloem) en een ons witte suiker
na het afkoelen voegt men er drie
geklopte eieren aan toe. De pap is
eerst goed wanneer er na het op
komen een putje in valt, want de
pap moet driemaal „prut" zeggen.
Na het afzetten wordt bij de pap
voor de smaak een beetje rozewa-
ter gedaan".
Wie de recepten tot bereiding
van Zeeuwsch-Vlaomse „sukerwa-
feltjes" wil weten kan hier te
recht ,maar wie tijdens een wan
deling in het Zwin de groente
voor zijn middagmaal wil verza
melen leest hier ook hoe hij de
zouterik en de lamsoor bereiden
moet.
Aalbregtse geeft niet alleen de
nauwkeurig uitgewerkte recepten
voor merkwaardige gerechten als
Klakkers, Eiligmaek'r, Droil'n,
Scheiwei, Beierpap, Vette Derms,
Oom in Poot'n, Ovekost, Alozie-
ltass'n en ga zo maar verder, maar
hij neemt ook de gelegenheid te
baat overal waar er aanleiding toe
is iets te vertellen van oude ge
bruiken en gewoonten.
Dat maakt dit kookboek eens te
meer leesbaar.
WILLEM ENZINCK
De publicisten op het gebied
van heemschut en folklore heb
ben in het algemeen wel be
langstelling voor oude huizen,
gebouwen en pleinen en oude
gebruiken. In het algemeen be
steden zij echter maar weinig
aandacht aan wat er in de da
gen van olim in bepaalde stre
ken en landen gegeten werd.
Dat is jammer, want ook het
eten, de maaltijden en de eet
gewoonten vormen een zuive
re spiegel van de cultuur van
vroeger en nu.
Voor wat Zeeuwsch-Vlaande
ren en in het bijzonder West-
Zeeuwsch-Vlaanderen het
landje van Cadzand betreft
is in deze leemte voorzien.
Want de oud-gemeentesecreta
ris van Oostburg, de heer M.
A. Aalbregtse (78) bracht in
zijn zojuist verschenen boek
„Kezanse Kost" bijna honderd
recepten van typische streek-
gerechten bijeen.
Uitgeverij Pieters te Oostburg
gaf het, gestoken in een fleurig
omslag, verzorgd uit; het werd
verlucht met oud foto-materiaal
dat rechtstreeks of zijdelings met
het onderwerp van het boek ver
band houdt en in elk geval curieus
en de moeite waard is.
Drie jaar heeft het geduurd voor
maken) en de prei er doorroeren
in een flinke hoeveelheid tot de
massa „gesmie" (zalfachtig) is ge
worden.
In plaats van spekvet gebruikt
men tegenwoordig boter of mar
garine, doch dat geeft niet de ori
ginele smaak. Neem per persoon
twee, drie of meer hardgekookte
eieren; snijdt deze klein door de
prol en laat deze nog even op
staan. Op smaak afmaken met
zout. Daarna in het bord nog de j
gewenste hoeveelheid in kleine
stukjes gesneden hard gekookte
eieren er doorroeren".
Bekend, nog altijd gefabriceerd,
Cadzands gebak zijn de paptaar-
ten. De bereidingswijze ervan
wordt ook uitvoerig uit de doeken
gedaan:
„We maken een deeg voor on
geveer twintig taarten van 6 ons
gezeefde bloem, 3 lood (30 gr)
gist, drieëneenhalf maothe (dl)
koude melk, een groot ei en dat
deeg goed kneden. Door dat deeg
mengen 8 lood „kenaoriesuker" of
blanke basterd (witte basterdsui
ker), 1 ons boerenboter en een
tikje zout, wanneer de boter niet
te zout is; het deeg nog eens be
werken en laten rijzen; deze be
werking driemaal herhalen met
tussenpozen voor het aanrijzen.
Het deeg verdelen in stukjes
van ongeveer anderhalf ons en er
ballen van maken die worden uit
gerold. Voor de bereiding zijn spe
ciale plankjes benodigd van bv.
18 cm in het vierkant, waarin men
bovenop twee concentrische cir- F
kels aantreft met een middellijn
van resp. bijvoorbeeld 10 en 8 cm.
V
