Engel
E
Ver dee
HET
WEERT
HOOG
ZON- en ill
G.V0CH1 A LA ROMATNE
1 Iter kokende melk wordt met 250 g grieemeel
gebonden, 150 g geraspte kaas, 1 losgeklopt el
en peper en noot worden er door geroerd. De
massa wordt op een natgemaakte schotel of
bakblik in een dikke laag uitgestreken en afge
koeld. Er worden daarna vierkantjes van ge-
gesneden. In een beboterde vuurvaste schotel
wordt eerst een laag geraspte kaas gestrooid,
daarop komen de vierkanten, daarover gaat
weer geraspte kaas, waarna het gerecht, be
sprenkeld met wat gesmolten boter, in de oven
wordt gegratineerd. Er kan sla en tomaten
saus bij worden gegeven.
WIEVER MELANGE
is vooral voor herstellende zieken een voed
zame, liohtverteerbare en ook opwekkende
drank. 2 eierdooiers worden ervoor met 40 g
suiker schuimig geroerd, 3 dl niet te sterk kof-
fie-extract wordt er onder voortdurend kloppen
langzaam gietend bijgedaan, waarna de drank
in glazen of mokkakopjes wordt geschonken
en met slagroom gegarneerd.
TIMBALE JAVANAISE
Als hlano-manger; maar de bitterkoekjes wor
den hiervoor in de oven bruin gebrand, daarna
fijn gestampt en laag om laag met de pudding
massa in de vorm gedaan en na het keren met
een rest bitterkoekjes en met slagroom gegar-
aeerd. Een abrikozensaus smaakt er heerlijk bij.
.AMERIKAANSE SALADE
150 g in kleine stukjes gesneden belegen kaas
en 250 g drniven, worden vermengd met 50 g
gehakte noten, citroensap en mayonaise en
met gehakte noten bestrooid opgediend.
AUSTRALISCHE KAASSNEETJES
1 eiwit wordt flink stijfgeslagen, 75 g geraspte
kaas, 1 lepel fijn gesneden paprika of augurk en
12 theelepel gehakte peterselie er door geschept
het mengsel met zout, peper en aroma op smaak
afgemaakt, over 4 toastjes verdeeld en met fijn
gesneden bacon bestrooid. De sneetjes worden
in de oven gegratineerd en daarna met takjes
peterselie of enkele paprika-ringen gegarneerd.
MEXICO SPECIAAL
2 lepels chocoladesiroop en 1 lepel poederkoffie
worden door elkaar geroerd, waarna 3/4 ltr ko
kende melk erdoor wordt geklopt.' Een scheutje
rum er door en wat slagroom er bovenop maken
er een feestdrank van.
PASQUALINO Dl AGVELLO
300 g spaghetti wordt in ruim water met wat
zont gaar gekookt, waarna men ze laat uitlek
ken. Intussen wordt een gekkere lamshaché
gemaakt door 200 g uien, 2 teentjes knoflook'en
300 g in stukjes gesneden licht gezouten lams
vlees te bakken in 100 g boter, daarna iets vocht
en een scheutje madeira toe te voegen en het
vleesdaarverderin gaar te maken(15-20 minuten).
Met zout en peper wordt de haohé zo nodig op
smaak afgemaakt en desgewenst met wat aan
gemengd aardappelmeel iets bijgebonden. Door
de uitgelekte'spaghetti wordt 200 g geraspte
kaas en wat peper geroerd. Hiervan wordt een
rand op een grote platte schotel gelegd; de
lamshaché wordt in het midden gegoten en de
spaghettirand wordt tot slot met gehakte peter
selie en paprikapoeder bestrooid.
COUPE JAMAICA
Koffieijs, maar dan bedekt met stukjes in rum
geweekte i
FRANSE BACONSCHOTEL
250 g rijst wordt in 1/2 ltr water met wat zout
gaar en droog gekookt. 250 g mager rook6pek
wordt in kleine stukjes gesneden. 1 blik spina
zie of 1 kg verse gekookte spinazie laat men goed
uitlekken en vermengt ze dan met wat zout,
peper en noot. De rijst wordt dan met de spins -
zie, het spek en met 150 g geraspte kaas en 3
losgeklopte eieren vermengd. Het mengsel
wordt in een vuurvaste schotel overgedaan, dik
met geraspte kaas en met een paar kluitjes
boter belegd en in de oven gegratineerd. Men
kan dit gerecht'ook zonder oven bereiden, maar
moet dan wel zodra de eieren zijn toegevoegd
de massa op een zacht vuur omscheppen, totdat
de eieren gaar zijn (ca. 5 minuten).
PIZZA
Een beboterde en met bloem bestoven boter-
koekvorm wordt met piedeeg bekleed en ge
vuld met 200 g in plakjes gesneden kaas, 4 in
schijven gesneden tomaten, 4 ansjovisfilets,
enkele in plakjes gesneden olijven en bespren
keld met wat olijfolie. Men kan met deze ingre
diënten mooie figuren aanbrengen. In een matig
hete oven wordt de pizza in ca. een half uur
gaar gebakken.
It EMBRANDT-ROLLETJES
2 schijven ananas en 200 g belégen kaas worden
in stukjes gesneden, met wat mayonaise aan
gemaakt en enige tijd koud weggezet. De massa
wordt daarna over plakjes ham of bacon ver
deeld, die worden opgerold en zo nodig met een
cocktailprikker vastgezet. De rolletjes kunnen
worden versierd met paprikapoeder, waaier
augurkjes, kappertjes en sjalotjes.
RUBY KISS COCKTAIL
wordt gemaakt door 2 dl frambozwsap ea 1
lepel gembersiroop door 3/4 ltr melk te Kloppen.
FONDUE
Een pan wordt met een knoflookteentje Inge
wreven, per persoon 1 dl droge witte wijn erin
geschonken en verwarmd tot de wijn gaat brui
sen. Dan wordt er ook weer per persoon 200 g
zeer fijn gesneden jong belegen Goudse kaas aan
toegevoegd en moet men onder voortdurend
roeren met een garde het mengsel weer aan de
kook laten komen en zachtjes kokend doorklop
pen tot do kaas is opgelost en een mooi gladde
massa is ontstaan. Naar smaak wordt peper en
noot toegevoegd. De fondue wordt met wat aan
gemengde maïzena gebonden. De massa moet
mooi smeuig zijn en bij het omhoog tillen van de
garde in draden trekken. Van het vuur afwordt
er dan nog 1 lepel kirschwasser per persoon
doorgeklopt en naar Bmaak peper en noot toe
gevoegd. De fondue mag in de caquelon op de
échaud verder door blijven pruttelen.
Vög internationale recepten in
het ZulveUkookboek voor f '1.25.
De lekkerste zuivelreoepten uit de hele wereld -
van hors d'oeuvres tot dessert - werden "vei
taald" voor Nederlandse ingrediënten. Is dit
met eeht iets om voor deKerst inhuis te hebben
Vraag het uw melkman. Of per giro met vei
melding "Zuivelkookboek" aan Nederland
Zuivelbureau, postgiro 349731, Rijswijk (Z-H
PAGINA VAN HET
NEDERLANDS ZUIVELBUREAU,
ENGELSE RBZT.TVFVr \KR
100 g boter wordt met 100 g uikëP Bchtttffil#
geroerd, waarna iets zout en 2 eieren door da
botercrème worden geklopt. Een scheutje i im
en 250 g zelfrijzend bakmeel worden nu do da
massa gewerkt, afwisselend met iet3 k mla
melk (niet meer dan in totaal 1 dl) tot eei .e#
te dik deeg is verkregen. Krenten, rozijn.' u
oranjesnippers (in totaal 150 g), 75 g ge:
amandelen en desgewenst nog SO g gecor ia
vruchtjes worden tot slot door het deeg
schept, waarna het in een beboterde bo r-
koek- of springvorm in ca. 80 minuten uj
een niet te hete oven gaar wordt gebakken
HOLLANDSE WAFELS
Van250 gbloem, 2j (11 melk,2dl water. 15 g gist,
iets zout, 2 eieren en 100 g gesmolten i ep
wordteengistdeeggemaaktdatmenlaai u
Een wafelijzer wordt boven een vuur wan. u-
maakt (natuurlijk kan ook een elektrisch .et
worden gebruikt), ingeboterd, er wordt wai e-
slag ingedaan, aan beide kanten gebakk. i ea
voor het opdienen met gesmolten boter be-
sprenkeld en met een mengsel van poedersuiker
en vanillesuiker bestrooid.
f OTELET SUISSE
Varkenscoteletten of varkensoarbonaden wop-
den in de lengte opengesneden, zodat mea 2
platte delen aan hot been overhoudt. Ze warden
gevuld met een plak belegen kaas, welke om
geven is door een plak ham. De cotelet- of ear-
bonadehelften worden gezouten, weer dicht
geklapt en goed aangedrukt en zonodig met een
draadje gehecht. Ze worden nu door losgeklopt
ei gehaald, gepaneerd en langzaam in boter
gaar gebakken. Vóór het opdoen wordt het
draadje verwijderd.
SCAMPI
Door beignetdeeg werdt 25 g geraspte kaas ge
roerd, 100 g grote garnalen worden hier stuk
voor stuk in ondergedompeld en in heet frituur
vet goudbruin gebakken.
RAMEQUIN
In een beboterde vuurvaste schotel wordea
afwisselend dunne beboterde sneetjes brood ea
plakken jong heiegen kaas gelogd. (Op 150 g
brood, ongeveer 200 g kaas.) 3 eieren worciea
met wat zout, peper en noot losgeklopt, met
ltr melk vermengd en over het brood gegoten.
Wanneer het vocht goed door het brood is ge
trokken, wordt er wat paneermeel over ge
strooid, worden er een paar klontjes boter ot>
gelegd en wordt de ramequin in ongeveer 30
minuten in een matig hete oven gaar gebakken.
AARDAPPELEN A LA SAVOYARDE
Een in dunne schijfjes gesneden ui wordt in 50 g
boter gefruit. 1 kg aardappelen wordt geschild,
op de komkommerschaaf in heel dunne plakje»
gesneden en laag om laag niet de schijfjes ge
fruite ui en 100 g geraspte kaas in een beboterd»
vuurvaste schotel gelegd. Er wordt nu zoveel
bouillon toegevoegd, dat de aardappelen zelf
onder het vocht staan. Een laag geraspte kaas
wordt nog over de aardappelen gestrooid, waar
na het gerecht in een matig warme oven ia
ongeveer een half uur gaar en goudbruin kan
worden gemaakt.
STREUSELKUCHEV
Van 250 g bloem, li dl melk en 20 g gist wordt
een gistdeeg gemaakt en te rijzen gezet. Onder
tussen wordt 100 g boter romig geroerd, 2 eieren,
50 g suiker, wat citroenrasp en zont erbij gedaan,
dit alles schuimig geklopt en dan door het ge
rezen deeg gekneed, waarna het wordt uitgerold
tot een lap van 1/3 din dikte die op een beboterd
bakblik in een lauwe oven weer moet uitrijzen.
100 g boter, 125 g bloem, 75 g suiker en wat. ci
troenrasp worden dooreengekneed en over het
deeg gekruimeld. De koek wordt dan in ca.
een half uur in een vrij hete oven gaargebak-
ken en na bekoeling in vierkante stukken ge
sneden en met poedersuiker bestrooid.
RAVIOLI
Door 200 g bloem wordt 25 g boter gesneden.
1 losgeklopt ei en wat zout en peper toegevoegd
en met iets water tot een soepel deeg gekneed.
Het deeg wordt in twee porties verdeeld en ui t-
gerold tot mooie even grote vierkante lappen.
2{ dl heel dikke tomatensaus wordt met 2U0 g
fijn gesneden ham vermengd, zo nodig nog iets
bij gekruid en hoopjes hiervan op regelmatige
afstand op een van de deeglappen gelegd. Da
andere deeglap wordt met een boterkwastje
met wat water nat gemaakt en met de natte
zijde op de andere lap gelegd. Met een deegra-
dertje of vormpje worden om de hoopjes heen
vierkantjes uitgestoken, waarvan de zijkanten
met een vork goed worden samèngëdfukt. De
lapjes moeten een paar uur drogen en.kunnen
dan in kokend water met wat zout in ca, 15 mi
nuten worden gaar gekookt. Ze moeten dan
even uitlekken, worden op een schotel geschikt
en dik met geraspte kaas besticooid opgediend
en met tomatensaus gegeten.
ITl'H EB. \N
Een heerlijke Chinese melkdrank waarvoor*
3/4 ltr ijskoude melk, 2 eieren, 1,lepel crème da
cacao, 1/2 lepel benedictine en 2 lepels brande
wijn goed dooreen worden geklopt. De drank
wordt in hoge glazen overgedaan en, met wat
nootmuskaat bestrooid, geserreerd.
QUICHE LORRAINE
Een open beboterde springvorm wordt met
piedeeg bekleed waarna de bodem afwisselend
wordt belegd met plakken belegen kaas en ham.
(Voor 1 .taart heeft men ongeveer 200 g ham en
500 g kaas nodig). De vulling wordt nu met
3 eieren, welke met 3 lepels melk' zijn losge
klopt, overgoten waarna de taart in een mati£
hete oven in ca. 1 uur gaar en- mooi goudbroia
wordt gebakken.
EGYPTISCHE OGEN
4 eiwitten worden flink stijf geslagen en oven
4 geroosterde sneetjes brood verdeeld.' In hall
midden wordt een holletje vrij gelaten. In eea
matig bete oven laten opstijven. Daarna
wordt een dooier in het holletje gedaan,
wordt er geraspte kaas over gestrooid en wordea
de sneetjes nog eens in de oven gezet tot da
dooier gestold en de kaas goudbruin is. Ze wor
den gegarneerd met gehakte peterselie.
MAORI-SNEETJE
Op geroosterd brood een halve perzik. Daarov?p
een dikke kaassaus en tot slot een laag geraspt»
kaas, in ds oven gegratineerd en versierd me#
een geoonfljt kersje.
\XAAMSE KAASSOEP
4 worteltjes, 1/2 knolselderij, 2 preien, 10O g
witte kool en 2 uien worden in kleine stukje»
gesneden en in een braadpan met wat boter oa
spekblokjes licht gefruit. Er wordt daarna 1 ltr
heldere bouillon toegevoegd, waarin de groent ea
langzaam gaar worden gekookt. Van het vuur
af wordt er daarna 100 g geraspte kaas doorge
roerd en komen er in boter bruin gebakken
stokjes witbrood en gebakte peterselie te.
Melk is in - melk is vurrukkulluk
rranlcwittff W
Dlrecteur-Hooff
Redact
Admin
Tplefoi
Gironu
Ahonnementspi
maand f2,j
Nog steeds h
ben dan ook h<
die zeer gezien
zijn de mening
gen schenken s
mee de Engelse
ten omhult.
Toch is de v
van de geestes;
de tragiek van
uitgang.
In bijna alle
de voor. en na.
die verbonden
markt. De disc
openbare meni:
sprekken en nt
van labour en c
dat premier M<
Europa gewonr
der meningen j
ERGERNIS GR
Het twijfelac
de Britse ond<
de Europese ta
van de conserv;
gedaan. De ope
Engeland begir
merhand te erg
heid van het c<
punt dat vooral
stamt.
Er is vrees
kringen voor
van de Britse
Franse. Er is p
harten over de
generaal De C
Er is angst
dat Engeland
tweederangsnat
Fi ansen zal en
Z A C
Op de Oce;
levendige depre;
zich voortzet to
en tot in Scandi
hiermee trok vi
storing via Scl
oostzuidoosten,
het eind van d
aan de kust
achtige windei
mee werd zacl
voerd. Achter
een zwakke rug
druk die vanda
lijk iets zal c
enkele opklari
zaken. De kan:
echter eveneens
op de dag kan
een nieuwe Oce
baar worden. I
weer iets gaa
worden hogere
turen verwacht
medegedeeld do
geldig tot heder
Onbe
Overwegend Z'
nu en dan rej
Krachtige in de
(lelijk stormaeh
zuidwest en west
dagtemperaturer
ZATERDAG
Breskens
Terneuzen
Hansweert
Walsoorden
ZONDAG 1(
Breskens
Terneuzen
Hansweert
Walsoorden
MAANDAG
Breskens
Terneuzen
Hansweert
Walsoorden
ZON
op ondt
15 8.41 16.2
16 8.42 16.2
17 8.43 16.2
