Bijgeloof
het ei
Een feestelijk paasmenu
Eieren beschilderen en versieren
Mobile met gebakken eendjes
Ik zeg en ik zei, ik leg en ik lei, een maagd is een
meid en het Engelse egg is ons ei. Heel merk
waardig, nietwaar? Het ei behoort tot de Ger
maanse woorden waarin eg en ei stuivertje wis
selen. Voorts bestaat het tot de groep stapel
vormen'; dat zijn woorden die in onze taal een
dubbele meervoudsuitgang hebben: lammeren,
liederen, klederen, kinderen, volkeren enz. en
ook eieren. Het begint in vrijwel alle talen met
een klinker. Dat is zelfs in het latijn het geval:
ovum. En dat betekent gewoon 'wat des vogels
is' omdat vogel avis was. Maar ons woord ei is
(en dat wisten de vroegere eierverklaarders
niet) wel enkele duizenden jaren ouder dan het
latijn.
Pellen
Cholesterol
Vraatlust
Fit
Barsten
Het van tevoren bedenken wat voor een menu
we met de feestdagen op tafel zetten is alge
meen een probleem. Velen hebben over vol
doende ervaring zodat het steeds weer lukt om
een feestelijk etentje samen te stellen. Maar wij
willen het u toch eens gemakkelijk maken. Wij
hebben voor u een paasmenu samengesteld.
Het hoofdgerecht is natuurlijk met eieren klaar
gemaakt en u zult merken dat dit een heel sma
kelijk gerecht is en zeer eenvoudig te bereiden.
OPLOSSING PAASPUZZEL
Rosbief in
rode wijnsaus
Paasomelet
Elk jaar weer is een van de feestelijkste gebeur
tenissen van het paasfeest het versieren, be
schilderen en verstoppen van de paaseieren.
Het kleuren van eieren ontwikkelde zich tot een
ware kunst. Er zijn maar een paar regels die u in
acht moet nemen.
Kleurstoffen
Materialen
Kleine kinderen
Gevulde tomaten
Gevulde kippesoep
Woensdag 3 april 1996
DE FAAM - DE VLISSINGER
29
geen enkel verschil) dan gaat
de luchtkamer netjes in het
topje zitten. Dat vergemakke
lijkt het pellen.
0 ja, eieren pellen is soms bar
lastig. Het eiwit zit dan zó vast
aan het vlies (dat zit vlak onder
de schaal) dat we de helft kwijt
zijn als we met pellen klaar
zijn. Daartegen helpt maar één
middel en ook dat is niet altijd
afdoende: de eieren koken en
meteen afkoelen in koud
water. Ze drogen dan niet uit,
zodat het vlies gemakkelijker
loslaat van het eiwit. Bij zeer
verse eieren helpt dat echter
niet helemaal.
Tenslotte is er het moderne
bijgeloof, dat eieren door hun
hoge cholesterolgehalte het
optreden van hart- en vaatziek
ten bevorderen. Dat zou dan
komen door de dooier, want
die bevat cholesterol, het wit
niet.
Ook dit is bijgeloof, want de
jongste proeven op tiendui
zenden mensen die ruim tien
jaar duurden hebben uitge
maakt, dat bij een normale
levenswijze het cholesterolge
halte van het voedsel weinig of
niets uit maakt.
Eten we het niet dan maakt het
lichaam het zélf wel, omdat
cholesterol een stof is die voor
allerlei lichaamsfuncties (zelfs
voor sex!) nodig is...
Laten wij dus ook met de
eieren maar doen zoals wij
gewoon waren te doen. Ze
behoren tot het goedkoopste
eiwitrijke voedsel dat geschikt
is voor de mens. Zelfs als
vegetariër mag u ze eten, want
eeteieren zijn onbevrucht.
Jammer voor al die cartoonis
ten die ze zó oud laten worden
dat de kuikens er uit komen...
Lang vóór het begin van onze
jaartelling had de mens uit het
Achter-Indische bhankivahoen
een kip gefokt. Die stamvader
leeft nog in heel Achter-Azië.
Het is een patrijsachtige vogel
die drie of vier maal per jaar
een broedsel groot brengt.
Hoe het komt dat de kip als
huisdier vele eeuwen vóór
Chr. hier bekend was? Geen
mens die het weet. Laten wij
zeggen dat onze voorouders
gek op eieren waren, dat ze het
zat werden om hun nek te bre
ken bij het uithalen van in
heemse vogelnestjes, dat gans
en eend te weinig legden en
dat ze daarom maar kippen
kochten van langstrekkende
oosterlingen.
Waarom wij dan zelf van onze
bloedeigen patrijs geen leg-
dier hebben gefokt? Nog
maals: Geen sterveling die het
weet. Een ei is niet bederfelijk.
U koopt natuurlijk kakelverse
eieren, allicht. Toch bereikt het
ei (mits koel bewaard) pas op
de negende en elfde dag zijn
volle smaak. En als u het goed
bewaart blijft het zeker drie tot
vier weken eetbaar.
Toch was dat niet de reden
voor de vraatlust onzer fokken
de voorouders. Uit een ei ont
stond een nieuw dier, een
vogel. Bijgevolg moest je, als
je zo'n ei consumeerde, toch
allicht iets meekrijgen van de
krachten van het jonge dier...
En dus maar nestjes uithalen,
want denk niet dat dit uitge
vonden is door kwajongens uit
de tijd van Pietje Bell.
Van eieren eten werd je bijzon
der potent, de mannen dan, als
u begrijpt wat wij bedoelen.
Het was ook het uitgekiende
kostje voor kinderen, ouden
van dagen en zieken.
Een ontbijt zonder ei was dan
ook helemaal niks. Je kunt het
klutsen, koken en bakken. Ge
klutst met cognac of brande
wijn levert het een drankje dat,
mits ingenomen op de nuchte
re maag, u de hele dag fit doet
voelen. U gelooft het niet?
Nou, dat is dan toch het Duitse
Trinkei en handige winkeliers
hebben daarvoor een speciaal
ei uitgezocht (dat vermoedelijk
uit hetzelfde legnest komt als
doodgewone eieren, maar de
laatste zijn vijf tot acht pfennig
goedkoper en daar kan de
schoorsteen moeilijk van
roken).
Jongens klommen vroeger in
de hoogste bomen om met de
pet tussen de tanden (waarin
de eieren) voorzichtig af te
dalen. Twee gaatjes in de dop
en het uitvloeisel kon je bak
ken. De doppen kon je aan een
draadje boven je bed hangen
bij wijze van krijgstrofee. Wie
de meeste lege doppen boven
zijn legerstee had hangen was
de ongekroonde koning. Dat
dit een zinloze manier is om de
natuur te ontdoen van nuttige
diertjes... wie dacht daar toen
aan?
We zijn zo vrij om aan te
nemen dat het mensdom
althans op dit punt toch enige
schreden voorwaarts is
gegaan. Daarom zwijgen wij
handig over de legbatterij,
begrijpt u
Van eieren eten raak je ver
stopt! Mis, als u uw eitje niet
keihard kookt zult u er geen
last van hebben en als u het
bakt helemaal niet. Eieren bar
sten als je geen zout in het
kookwater doet. Mis, die bar
sten komen doordat er haar
scheurtjes in de eierschaal zit
ten, doordat de schaal te zwak
is of doordat u de eieren zó uit
de ijskoude koelkast in kokend
water mikt. Bij een gekookt ei
zit de luchtkamer soms hele
maal scheef. Kun je zien hoe
oud dat ei is! Ook al mis:
slechts de grootte van de
luchtkamer zegt iets over de
ouderdom. Bewaart u de
eieren op de scherpe punt of
op de stompe punt (dat maakt
HORIZONTAAL: 1 zuster; 6 Gavere; 11 radijs; 13 reder; 14 pf;
16 kelp; 17 even; 18 hg; 19 alp; 21 Leerdam; 23 roe; 24 nood;
26 sliet; 27 poel; 28 Drees; 30 den; 31 boers; 32 arend; 34 tre
ma; 35 mooi; 36 wees; 37 knoop; 40 lepel; 43 gloed; 44 bof;
46 lager; 48 rood; 49 koran; 51 sela; 52 oer; 53 jatagan; 55 lip;
56 st; 57 tape; 58 Oder; 60 e.p.; 61 pover; 62 terug; 64 elftal;
65 rommel.
VERTIKAAL: 1 zijpand; 2 sr; 3 tak; 4 edel; 5 rijles; 6 gevat; 7
adem; 8 ven; 9 er; 10 Engels; 12 speld; 13 reden; 15 flora; 18
hoera; 20 poer; 22 riet; 23 roem; 25 deemoed; 27 poespas;
29 snood; 31 breel; 33 dop; 34 tel; 37 kloet; 38 Noor; 39 bora;
41 egel; 42 lelie; 43 grosse; 44 boter; 45 fagot; 47 rappel; 49
kapel; 50 nader; 53 Java; 54 Nero; 57 tot; 59 rum; 61 pf; 63
GM.
Na het invullen van het balkje ontstaat het woord Goede
renverkeer.
Groot vlees kunnen we het
beste in de oven braden,
ofschoon het in een gewone
braadpan natuurlijk ook kan.
We hebben dan alleen wat
meer vet nodig. Wat meer
boter is natuurlijk wel lekker,
maar in deze tijd van 'lijnen' is
het verstandiger dat maar niet
te doen. We gaan dit keer maar
eens in de oven werken.
Benodigdheden: 1 stuk malse
rosbief, 1/2 fles rode wijn, 1
teentje knoflook, zout en
peper, 1 potje zure room, maï
zena, een ui, nootmuskaat.
Giet de rode wijn in een kom.
Snijd de ui door midden en
wrijf het vlees goed met het
uiesap in. Daarna zout u het
vlees en u gaat er stevig met
de pepermolen over, een snuf
je nootmuskaat maakt het af.
Pers het teentje knoflook en
vermeng het met de wijn. Laat
het vlees in de wijn zakken en
laat dit een uurtje trekken. Ver
warm de oven tot 250 graden.
Haal het vlees uit de marinade,
droog het af en vet het in met
olijfolie. Vergeet ook het roos
ter in de oven niet in te vetten,
dit om vastplakken van het
vlees te voorkomen. Leg het
vlees op het rooster en laat het
ongeveer twintig minuten bra
den. Deze tijd kunt u verkorten
of verlengen, afhankelijk van
de grootte van het vlees. Kook
intussen de marinade een
beetje in en bind deze met een
beetje maïzena, zodat u een
gebonden saus krijgt. Doe als
laatste een potje zure room
erdoor. Laat het vlees even
bekoelen en snijd het in plak
ken, leg deze dakpansgewijs
op een schaal en giet een
gedeelte van de saus erover.
Garneer met fijngeknipte
peterselie. Doe de rest van de
saus in een kom en geef die er
apart bij.
U werkt op de eerste plaats
met schone eieren. Kippe-
eieren zijn natuurlijk het goed
koopst en gemakkelijk te krij
gen, maar u kunt ook werken
met eende-eieren of nog een
andere soort. De eieren kun
nen rauw, hardgekookt of
leeggeblazen gekleurd wor
den. Voor kleine kinderen is
het aan te raden de eieren
eerst hard te koken.
Als u een ei wilt leegblazen
dan prikt u voorzichtig een
gaatje in beide zijden van het
ei. Dit maakt u aan een kant
iets groter en dan blaast u met
kracht het eistruif uit het ei.
Was het ei en laat het goed
drogen. Om een oppervlak te
krijgen waar de verf goed op
zal pakken, wast u het ei in
azijn of soda. Wel goed
afspoelen en goed drogen.
Het is helemaal niet moeilijk
om uw eigen natuurlijke kleur
stoffen te maken, zoals men
deed in vroegere jaren voor de
synthetische verf op de markt
verscheen. Van uieschillen
kunt u al veel kleuren maken:
van oranje tot bijna zwart. U
zet een hoeveelheid uieschil
len met zoveel water op dat ze
net onder water staan. De
diepte van de kleur hangt af
van de kooktijd en hoe lang u
de eieren in het water laat. In
plaats van uien kunt u ook bes
sen, allerlei onderdelen van
planten, bloesems, wortelen
en de bast van hout gebruiken.
Bij het versieren van eieren
kunt u uw fantasie de vrije teu
gel laten. Versier ze met lint,
kralen, bloemen, plaatjes en
verf. Wat heeft u zoal nodig?
Lijm op waterbasis, potloden,
waterverf, penselen, elastiek
jes, gekleurd papier, papieren
servetjes, kurk, vilt, wol.
Gebruik voor het aanbrengen
van de lijm altijd een penseel
tjes en een schaar. Breng bij
voorbeeld eens met lijm een
tekening op het ei. Het hoeft
niet ingewikkeld te zijn, wat
symmetrische strepen en/of
stippen. Bestrooi het ei nu met
glitter en zie, op de plaatsen
waar de lijm is aangebracht
bijft de glitter plakken. Vooral
kinderen zijn weg van deze
'gouden' eieren.
Zoals gezegd, kunt u met klei
ne kinderen beter werken met
hardgekookte eieren. Geef ze
daarbij viltstiften, potloden,
wol, kurk en lijm en u zult ver
steld staan van de resultaten.
Laat ze van vilt of gekleurd kar
ton, snavels, vlerken en een
kam van een kip knippen. Eerst
uittekenen en dan pas knip
pen. Op deze wijze kunnen
allerlei beesten worden
gemaakt. Ook met wol of wat
ten is het leuk werken.
Benodigdheden: 600 gram
tuinbonen, 150 gram gerookt
ontbijtspek (dun gesneden
150 gram champignons, 3 eet
lepels peterselie, mespuntje
bonekruid. mespuntje noot
muskaat, 4 eieren, 1 eetlepel
maïzena, zout en peper, 40
gram boter.
Gebruik voor dit gerecht uw
grootste koekepan. Kook de
tuinbonen op uw eigen
manier. Kruid ze met wat
bonekruid, zout en een mes
puntje nootmuskaat. Was de
champignons en snijd ze in
plakjes, bak het ontbijtspek en
de champignons in de boter
knapperig bruin. Klop de
eieren flink op met zout, peper
en maïzena. Dit eimengsel giet
u over het spek en de cham
pignons en u tempert het vuur
tot de laagste stand. Doe het
deksel op de pan en laat het
eiergerecht stollen. Als de
omelet gaar is legt u hem
voorzichtig op een voorver
warmde schaal en u snijdt de
helft in repen. U stort de tuin
bonen op de dichte helft van
de omelet en legt de repen er
als een waaier overheen. Hier
over strooit u de gehakte
peterselie. Garneer het gerecht
met tomaat en komkommer.
Dien hierbij pommes parisien-
nes, komkommer en aardap
pel kroketjes op.
Benodigdheden: 4 tomaten,
zout, peper, 100 gram gerook
te makreel, 1 zoete sinaasap
pel, 3 eetlepels mayonaise, 1
scheut cointreau, gehakte
bieslook.
De tomaten wassen en er een
klein deksel afsnijden. Uithol
len en de tomaten van binnen
met zout en peper bestrooien.
De makreel en het in stukjes
gesneden vruchtvlees van de
sinaasappel vermengen. De
mayonaise op smaak maken
met zout, peper en de coin
treau. Dan vermengen met de
makreel en de sinaasappel. De
tomaten vullen en op slabla
den neerzetten. Garneren met
een schijfje sinaasappel. Be
strooien met bieslook.
Benodigdheden: 500 gram kip-
pepoulet, 150 gram schenkel
vlees, 2 liter water, ui, wortel,
peterselie, foelie, rozemarijn,
peperkorrel, 2 kippebouillonta-
bletten, zout, klein blikje bleek-
selderie, 3 stukken paprika in
verschillende kleuren.
Het kippepoulet met het
schenkelvlees opzetten, met
het water, de kruiden en de
bouillontabletten. Het geheel
in 1,5 uur gaar koken. Het vlees
eruit halen en van het bot ont
doen en voor de vulling bewa
ren.
De bouillon zeven en de in fij
ne reepjes gesneden bleeksel-
derie en drie kleuren paprika
en de uitgelekte extra fijne
doperwten toevoegen.
Verwarmen met de stukjes
vlees tot de paprikareepjes
beetgaar zijn.
Benodigdheden: Een handtas-
ring van been of bamboe, een
koekvormpje van een eendje,
gekleurde grote kralen, kope
ren belletjes, touw of stevig
garen. Voor het deeg: 4 kop
pen bloem, 1 kop zout, 50
gram glycerine, 1 kop water.
Maak eerst het deeg. Roer alle
ingrediënten door elkaar en
maak er een soepel deeg van,
zodat het makkelijk te verwer
ken is. Is het deeg te droog doe
er dan een klein beetje water
bij. Is het te klef, dan wat
bloem. Rol het deeg uit tot een
niet te dunne lap en haal hier
met behulp van het vormpje
twintig eendjes uit. Prik vóór
het bakken een gaatje in het
ruggetje en een gaatje onder
aan het buikje van het eendje.
Maak het gaatje niet te klein
want tijdens het bakken loopt
het iets dicht. Bak de eendjes
in veertig minuten in een niet
te hete oven. Laat ze afkoelen
en lak of schilder ze.
Bind een 45 cm lang stuk touw
of stevig garen aan de ring.
Rijg hieraan afwisselend kra
len en eendjes en eindig met
een belletje. Maak zo vier lan
ge en vier korte strengen.
Hang de korte strengen tussen
de lange. Neem vier lange
stukken touw en bind deze aan
de ring tegenover elkaar en
maak bovenin van de vier tou
wen één knoop.
Als u deze mobile voor een
open raam hangt, dan maakt
hij muziek. Een mooie symfo
nie die wordt gespeeld door de
wind die met de klokjes speelt
en zo twinkelend de lente'bij u
binnen laat.
t
r