Bijgeloof
rondom
het ei
V
Advocaat
'Kippemelk'
JBHHi
Warme eieren
Eieren in gelei
Eieren in
Soubise saus
Eieren gevuld
met kreeft
Omelet
met ossetong
'Godendrank'
Kies eieren voor uw drankje
Frisse eierdrank
Gouden eieren
In de liefde
Woensdag 7 april 1993
DE FAAM - DE VLISSINGER
Op welke manier we de gunst van Fortu-
na, de godin van het geluk, kunnen ver
werven weet niemand. Met het geluk is
het namelijk niet zo eenvoudig gesteld.
Het ligt niet ergens in een hoekje of zo
maar op straat op ons te wachten, je
moet het meestal echt wel zelf verove
ren. "Men" zegt misschien daarom wel
dat je geluk moet hebben en dat je de
dingen die geluk aanbrengen zelf moet
zoeken of cadeau krijgen. Er bestaan vele
zegswijzen die zeker een grond van
waarheid bevatten. IMaast hoefijzers, die
bijna legendarisch zijn omdat we de paar
den die ze kunnen verliezen, nauwelijks
meer in het straatbeeld zien, zijn er vele
andere, meer of minder bekende zaken,
waaraan een gelukbrengende factor
wordt toegekend. Het klavertje-vier bij
voorbeeld, dat zich in het weiland tussen
honderden en duizenden gewone driebla-
dige klavertjes schuilhoudt en daardoor
zo moeilijk te vinden is. Geen wonder dat
als bijgeloof geldt, dat de gelukkige vin
der van zo'n klavertje-vier bijna de garan
tie heeft dat het geluk hem of haar
gunstig gezind zal zijn.
Ook paaseieren kunnen geluk brengen en
daarom moeten we ze zoeken, uit hun schuil
hoekjes halen, zoals andere dingen die heil en
zegen brengen. Dit zoeken laten we aan de
kinderen over, de enigen die er nog in geloven
dat de paashaas de bontgekleurde eieren
bracht en in de schuilplaatsjes neerlegde. Se
dert de twaalfde eeuw werd het in vele plaat
sen in West-Europa een gebruik de paaseieren
in de kerk te laten zegenen vóórdat ze op
Paaszondag of Paasmaandag aan de kinderen
of aan lieve bekenden ten geschenke werden
gegeven.
Volgens een oeroud denkbeeld is het ei het
symbool voor vruchtbaarheid en leven. Op
wonderbaarlijke wijze komt er immers op een
dag zo maar een levend wezen uit een ei te
voorschijn? Zo was het ei het symbool voor
het nieuwe jaar, voor het, na lange donkere
wintermaanden, in de natuur weer ontwaken
de leven. Rood was de oude, magische schut
kleur tegen alle kwaad dat dit leven zou
kunnen bedreigen. Daarom is al in de tijd vóór
Christus het rode ei tot paasei geworden. En
eeuwenlang is het met Pasen weggeschon
ken, in huis opgehangen en de schalen om
het huis gestrooid om de bewoners te be
schermen. Met gekleurde randjes werd het ei
versierd en met spekzwoerd glanzend
gewreven.
In de Middeleeuwen heeft goud het goede,
oude, magische rood verdrongen. Aan de
konings- en vorstenhoven werd het een ge
woonte dat de heer zijn onderdanen op Paas
zondag een gouden ei schonk. Dat betekende
niet alleen zegen en vruchtbaarheid voor land
bouw en veeteelt, maar ook rijkdom. Begrijpe
lijk, dat het volk het voorbeeld van de heersers
wilde navolgen. Daarom werden niet alleen
gouden eieren cadeau gedaan, maar ook gele.
Saffraan nam de plaats in van het kostbare
bladgoud. Door middel van deze gele eieren
wenste men elkaar zegen, gezondheid en be
scherming tegen alle kwaad toe, met daar
naast ook aardse en materiële voorspoed. In
Frankrijk waren er in de achttiende eeuw hele
paaseiermarkten, waar men rode en gele eie
ren kon kopen.
De in goud- en zilverpapier verpakte chocola
de paaseieren die we nu overal kunnen kopen,
vinden dus eigenlijk hun oorsprong in de ko
ninklijke eiergeschenken van de Middel
eeuwen. Vanzelfsprekend heeft ook de mooie,
volmaakte vorm van het ei en het wit van de
schaal tot allerlei versieringen geleid, van be
schilderen tot de meest geraffineerde versie
ringstechnieken. Aardig is het bijvoorbeeld om
een ei eerst te kleuren om er dan later met een
spitsenagel of een pen een tekening, een
naam of een wens uit te krassen.
De magische krachten die het paasei worden
toegeschreven schijnen onuitputtelijk te zijn.
In landelijke streken was het paasei vroeger
vaak een officiële boodschapper voor een lief
desverklaring. Men gaf zijn geliefde een heel
mooi versierd ei dat vaak nog van spreuken
was voorzien. Spreuken die de uitverkorene
lieten weten dat zij alleen voor hem bestond.
Ook als zeer breekbaar omhulsel voor lange
liefdesbrieven, die men in het van te voren
leeggeblazen ei wist te prutsen, heeft het
paasei dienst gedaan.
BENODIGDHEDEN: 8 gepocheerde eieren, 8
taartbodempjes, 1 blikje aspergekoppen, 2 dl
puree van asperges, 25 gram boter, 1 dl melk,
1 dl room, 3 eetlepels bloem.
Leg de aspergekoppen op de taartbodempjes.
Daar bovenop de gepocheerde eieren. Maak
een roux van bloem en boter. Laat deze even
doorkoken maar niet verkleuren en voeg de
melk geleidelijk toe. Roer krachtig tot de saus
kookt en doe het vuur uit. Doe de room en de
aspergepuree erbij. Giet de saus over de
eieren.
BENODIGDHEDEN: 6 plakjes ham, 6 dl hard
gekookte eieren, 3 dl bouillon, 1 glas port, 8
blaadjes gelatine, 6 plakjes truffel, een paar
takjes dragon, 1 theelepel gehakte peterselie,
1/2 theelepel paprikapoeder.
Leg op de bodem van uw vormpjes kleine tak
jes dragon, een schijfje truffel en leg daarop
de halve eieren in ham gewikkeld. Los in bouil
lon de gelatine op en voeg de port toe. Kruid
dit geheel naar smaak. Overgiet de eieren met
half gestolde gelei. Laat alles nu op een koele
plaats stijf worden. Haal de eieren uit de
vormpjes en schik ze op een schaal.
BENODIGDHEDEN: 2 dl melk, 1 dl room, 25
gram boter, 3 eetlepels bloem, 12 hardge
kookte eieren, 4 bladen gelatine, 1 groene en
1 rode paprika.
Maak een roux van bloem en boter. Laat deze
even koken maar niet verkleuren. Voeg de
melk geleidelijk toe. Roer krachtig totdat de
saus kookt. Peper en zout naar smaak toevoe
gen. Als de saus enigszins afgekoeld is doet
u de room erbij. Vermeng de saus met de ge
latine die u in kokend water hebt opgelost.
Giet de saus over de gehalveerde eieren. Gar
neer de eieren met in reepjes gesneden rode
en groene paprika.
BENODIGDHEDEN: 1 blik kreeft, 8 eieren, 1/4
I mayonaise, peper, zout en paprikapoeder,
kleine stukjes paprika en komkommer, peter
selie, 3 gevulde olijven.
Snijd de hardgekookte eieren in de lengte door
en haal het eigeel eruit. Snijd het kreeftevlees
in stukjes. Bind de kreeft met eigeel en mayo
naise en kruid het. Snijd de paprika, komkom
mer en wat peterselie heel fijn en vermeng het
met het kreeftemengsel. Doe dit alles in een
spuitzak en vul de eiwithelften. Garneer met
een takje peterselie en een schijfje gevulde
olijf.
BENODIGDHEDEN: 6 eieren, 8 plakjes osse
tong, 200 gram champignons, 200 gram fijn
gesneden kipfilet (gaar), peterselie.
Breek de eieren in een schaal en klop ze goed
door elkaar met peper en zout. Bak de cham
pignons in een weinig boter en daarna de
plakjes ossetong. Giet het eiermengsel erbij in
de pan en laat het op een laag vuur gaar wor
den. Leg de omelet op een voorverwarmde
schaal en schep de in stukjes gesneden kip op
de ene helft van de omelet. Strooi de peterse
lie erover en vouw hem dubbel.
Pas met dit drankje wel op de alcohol, want
voor je het weet heb je een flinke hoeveelheid
binnen.
BENODIGDHEDEN: 1 ei, 1 theelepel suiker, 1
glaasje cognac, 1 dl melk en wat fijngestampt
ijs.
Doe alles in een shaker en schud de inhoud
ritmisch dooreen. Schenk het drankje door
een zeef in een glas en stuif er wat nootmus
kaat over.
Om uw geliefde, familie of vrienden eens te
verwennen kunt u dit heerlijke, zoete drankje
klaarmaken. U moet dit echter wel direct drin
ken want u kunt het niet bewaren.
BENODIGDHEDEN: 4 grote eieren, 2 dl rum of
cognac, 1/2 liter slagroom, 2 pakjes vanille
suiker, 125 gram suiker.
Roer de eierdooiers met de suiker en de vanil
lesuiker tot een gladde massa. Roer er de rum
of cognac door, plaats de kom op de damp
van kokend water en roer tot het mengsel ge
bonden is. Klop de slagroom en de eiwitten
stijf. Schep de eiwitten en de slagroom voor
zichtig door elkaar en schep deze massa weer
luchtig door de eierdooier en dien de drank op
in mooie wijde glazen, desgewenst versierd
met een wafel.
BENODIGDHEDEN: 8 eieren, 400 gram witte
basterdsuiker, 1 zakje vanille suiker, 1/2 liter
brandewijn.
Doe de eieren met de basterdsuiker en de va
nillesuiker in een kom en laat dit 'au bain ma
rie' onder voortdurend kloppen lauw worden.
Klop daarna van de warmtebron af tot het
koud, dik en luchtig is geworden. Voeg de
brandewijn bij kleine scheutjes tegelijk onder
voortdurend roeren toe. Plaats nu het mengsel
weer op de damp van het kokende water en
roer nu tot de massa gebonden is, zorg ervoor
dat het niette warm wordt anders gaat het
schiften. Roer de advocaat, van de warmte
bron af, tot ze geheel koud is geworden en
doe de drank daarna in flessen. De advocaat
kan direct gebruikt worden maar het hoeft
niet, daar deze lange tijd houdbaar blijft. Wel
wil hij op den duur wat dunner worden.
Voor de kinderen een eierdrankje zonder
alcohol.
BENODIGDHEDEN: 2 eierdooiers, 2 schepjes
suiker, 1 dl koude melk, 2 eiwitten, 1 dl ana
nassap.
Klop de eierdooiers los met de suiker en giet
er de koude melk op. Klop dit alles goed op en
doe er voorzichtig de stijfgeklopte eiwitten bij.
Schenk er tenslotte 1 dl ananassap bij.
Met Pasen worden eieren op verschillende manieren gegeten. Dat ze ook uitstekend geschikt zijn om
in drankjes te worden verwerkt is wel bekend maar toch lijken we er wat huiverig voor te zijn. Advo
caat een typisch Hollands drankje, dat bestaat uit brandewijn, eierdooiers en suiker, gold al in groot
moeders tijd als eten en drinken. Het is jammer dat het in deze moderne tijd bijna niet meer zelf
gemaakt wordt. Het is toch zo eenvoudig. Pasen is bij uitstek een gelegenheid om dit verrukkelijke
drankje weer eens op tafel te zetten, maar dan wel zelf gemaakt.
