ll
1
du bon
aroüt
Nederland eet verkeerd
Table a la Frarajaise wil grootste restaurant-club worden
SE DE PAEPE
Grote schoonmaak
in de tuin
EET wijzer
dis
restaurants
Nieuwe trend in
personeelsuitjes
SURPLUS
E2
Gemeente
Sluis-
Aardenburg
Ambitieus
JEUNES
RESTAURATEURS
D'EUROPE
CL STATIONWAGON 1.8
Jaargids
ALLIANCE
GASTR0N0MIQUE
NEERLANDAISE
RELAIS
CHATEAUX®
Sterren
Kastelen
Kwijnend
Nieuwe campagne om eetgewoonten te veranderen
fail
pESTEM
I I I I I
VRIJDAG 21 MAART 1997
Een nieuwe naam op
een al overvol menu
an ooit. Verschil-
jai zijn namelijk
eet.
iccessoires, zoals
Excel l.3i LS
Liftback Phantasy
t.w.v. f 2.900,-
van binnenuit te
openen achterklep
brede 175 RI3 banden
stuurbekrachtiging
neerkiapbare
achterbank
Phantasy-badge
Nu voor f 24.995,-.
|>g eens vergroot
hantasy uitkiezen
U bent van harte
t.
I EN 20.000 KM. PER JAAR. EXCL BTW EN
KEBEELD IS DE EXCEL HATCHBACK 131 LS
IOMBINAT1E MET ELKAAR EN EVENTUELE
I EXCEL" IS EEN PRODUKT VAN HYUNDAI
ERK
>rbereidingsbesluit
id heeft op 20 maart 1997 beslo-
dat een herziening wordt voor
de bestemmingsplannen
voor het grondgebied van de
senten Sluis en Aardenburg voor
stemmingen agrarische doelein-
rangeduide agrarische bedrijven,
oorbereidingsbesluit, gebaseerd
i de Wet op de Ruimtelijke Orde-
j>1 maart 1997 in werking en ligt
voor eenieder ter inzage op de
an de sector Grondgebied aan
1 te Sluis.
I997.
en wethouders van Sluis-
urgemeester
en, secretaris
OoorHein Sluijter
2e zijn de twaalfde in Neder
land. De organisatoren van het
nieuwste samenwerkingsver
band voor zelftandige restau
rants, Table a la Frangaise, be
treden de Nederlandse gastro
nomische arena in de weten
schap dat elf min of meer ver-
tante groeperingen hen in de
afgelopen jaren met wisselend
sacces voorgingen. Elf organi
saties die op dit moment ieder
op hun eigen manier hun le
den-restaurateurs tevreden
moeten stellen en zo ook de
consument moeten bekoren.
Grote aantallen restaurants zijn
al ergens lid van. Van Alliance
I Gastronomique Neerlandaise bij-
I voorbeeld of van Jeunes Restau-
I wteurs d'Europe. Daar vinden ze
Irouwens de komst van wéér een
I op Franse leest geschoeide club
[ten tikje overbodig omdat het
I niets of bijna niets zou toevoegen
I aan het bestaande arsenaal. Kan
j Mie a la Frangaise er nog bij?
I Volgens het organiserende Sop-
I exa in Den Haag wel. Sopexa
I promoot Franse landbouwpro
ducten en levensmiddelen. Het
I hoofdkantoor bevindt zich in Pa-
rijs en over de gehele wereld
heeft het zo'n veertig filialen. De
ze Sopexa nu is de grote motor, in
eerste instantie ook in financiële
I zin, achter het nieuwe project.
Het weet zich daarbij gesteund
door twee Franse ministeries,
enerzijds door landbouw, visserij
en levensmiddelen en anderzijds
door toerisme (Maison de la
France).
„Bij de anr.We bestaande restau
rant-kringen gaat het veelal om
de absolute top of net daaronder.
Of de leeftijd van de restaura
teurs speelt een rol. Dan wel het
bedrijf beweegt zich in niet-
Franse regionen," zegt Public Re
lations Manager Colette Krans.
„Wij benaderen nu nog open ter
rein, namelijk de betere midden
klasse en daar verwachten we
I vedvan."
In vier maanden tijd heeft Table a
k Frangaise inmiddels een leden
tal van 21 weten op te bouwen,
waarvan twee in het zuidwesten:
Auberge De Arent in Breda en
restaurant De Munck in Aarden-
burg. De andere 19 liggen ver
spreid over heel Nederland. En
dat is geen onaardige score als je
naar de andere organisaties kijkt.
Erzijn er, die daar in aantal al ja
ren onder liggen. Voor de Table is
bet echter nog lang niet genoeg,
heplannen zijn ambitieus,
oor het eind van het jaar zouden
e' vijftig Nederlandse restau
rants bij betrokken moeten zijn
en dus voorzien moeten zijn van
bet herkenningsschild op de ge
vel, Tegelijkertijd moeten dan de
Sopexa's in de Verenigde Staten,
Japan en Ierland zo actief zijn ge
weest dat in die drie landen in to-
dichtbij zo'n ster. De Alliance
heeft als enige samenwerkings
verband een eigen tijdschrift dat
ook in de boekhandel te koop is.
Het is in Nederland ook de oudste
gastronomische eenheid. Dit jaar
wordt de dertigste verjaardag ge
vierd.
taal 350 leden zijn ingeschreven.
Dan moet daama Canada volgen
en de rest van Azië en Europa.
Sopexa hoopt uiteindelijk uit te
komen op minstens 800 aangeslo
tenen over de hele wereld. Waar
mee dan het grootste internatio
nale samenwerkingsverband op
het gebied van zelfstandige res
taurants is verwezenlijkt.
De bedoeling van het project is
het imago van de Franse keuken
nieuw leven in te blazen en om.te
laten zien dat tafelen op z'n
Frans heel toegankelijk kan zijn
voor een groot publiek. Uit on
derzoek is gebleken dat veel con-
tie moeten worden betaald. In
ruil daarvoor profiteren de leden
van gezamenlijke promotie-ac
ties en van publiciteit. De Table
komt dit najaar met de eerste
landelijke jaargids uit. Overwo
gen wordt om daar een luxe uit
voering aan te geven die mogelijk
in de boekhandel verkrijgbaar
zal zijn. En dit allemaal onder het
motto gastvrij, oprecht en toe
gankelijk.
In het handvest van de Table
worden nog veel meer zaken ge
noemd, maar die gelden eigenlijk
voor elk restaurant op deze we
reld. Je mag immers als gast ver
wachten, dat je gastvrij ontvan
gen wordt, dat de tafel mooi ge
dekt is, dat versheid wordt nage
streefd, dat de menu- en wijn
kaart helder is, dat er voldoende
keus is, dat het er gezellig is en
dat er seizoensproducten worden
verwerkt. Overigens vind je deze
voor de hand liggende voorwaar
den bij alle andere samenwer
kingsverbanden terug, waardoor
ze eigenlijk qua doelstelling niet
zo heel erg veel van elkaar ver
schillen.
voorschotelen. Of in elk geval la
ten zien dat er een Nederlandse
keuken bestaat en dat je daar net
zo van kunt genieten als van uit
gesproken Franse gerechten. In
1992 waren er nog 192 leden. Nu,
18 jaar na de oprichting, zijn er
nog maar 15, waarvan er enkele
wel zeer actief zijn.
Bij Jeunes Restaurateurs d'Euro
pe zijn ze allemaal jonger dan 35
jaar. Net als bij de andere organi
saties voeren ze kwaliteit hoog in
hun vaandel en is het schild en de
vlag op de gevel voor de consu
ment een teken, dat er een zekere
klasse te verwachten is. De oor
sprong ligt in Frankrijk. In heel
West-Europa zijn er 370 leden,
van wie 19 in Nederland. Behalve
een jaarljkse restaurantgids ver
schijnt er zes' keer per jaar een li
fe-style huismagazine.
-
airbags, trekhaak, radio, centr.
sportvelgen, 9.700 km, 1995
3. Telefoon 0117-401901
2HOONDIJKE
APK-keuringen
7.500.- Bovag-garantiebewijs
dagen tot 21.00 uur geopend
sumenten de Franse keuken nog
zien als te elitair en te duur voor
een gewone, niet bijzondere gele
genheid. De Table wil laten zien
dat er wel degelijk sprake kan
zijn van een goede verhouding
tussen kwaliteit en prijs.
En wil zo in het offensief gaan te
gen het recent oprukken van bij
voorbeeld Italiaanse, Mexicaanse
en allerlei Aziatische restaurants.
Naar de consument toe voert de
Table drie sleutelwoorden: gast
vrij, oprecht en toegankelijk. Dat
komt, vertaald naar de praktijk,
neer op een Frans georiënteerde
keuken en een interieur dat in
overeenstemming is met die keu
ken: eenvoudig dan wel chic, het
kan allebei. En verder op een me-
nuprijs van 50 tot 80 gulden. On
der de 50 gulden mag ook.
Van belang is verder dat het per
soneel professioneel is en in staat
is de gast te adviseren over de
combinatiemogelijkheden van
wijnen en gerechten. Dat is al
heel wat in een tijd waarin de be
diening vaak bestaat uit studen
ten die van toeten noch blazen
weten.
De gerechten mogen echter,
merkwaardig genoeg, ook van
Nederlandse afkomst zijn. Achter
deze onduidelijkheid steekt de
Franse filosofie dat wij Neder
landers onze goede smaak uitein
delijk en in oorsprong toch te
danken hebben aan de Fransen...
Zoals gebruikelijk bij samenwer
kingsverbanden ondergaan aspi
rant-leden eerst een gedegen con
trole. Vervolgens zal er contribu-
ques. Het gaat hier om een rijtje
kastelen en landgoederen in een
natuurlijke, rustige omgeving
met een keuken die op een rede
lijk hoog niveau ligt. In veel ge
vallen is er tevens sprake van een
hotel. Er zijn 16 leden, de 2 in
België meegerekend. Weer hele
maal aan de top opererend is de
Belgische groepering Les Etapes
du bon Gout, die in Nederland 6
bedrijven omvat, maar in België
34. Er zijn er ook nog 2 in
Luxemburg. Heel wat leden kun
nen bogen op Michelin-sterren.
Wat Les Etapes in België wil, is
eigenlijk hetzelfde wat Alliance
nastreeft. Er zijn alleen wat min
der activiteiten en het gaat er wat
gemoedelijker aan toe.
Het zal duidelijk zijn, dat al die
Fransnamige groepen, inclusief
de Table, één grote eigenschap
gemeen hebben: zij volgen na
drukkelijk de Franse keuken. Er
zijn er ook, die dat niet of maar
gedeeltelijk doen. Zo zijn inter
nationaal bekend de wegrestau
rants met het rood-blauwe her-
Relais Gourmands
Ook oorspronkelijk Frans is Rea-
lais et Chateaux, een grote groe
pering met 410 restaurants in 40
landen, waarvan 7 in Nederland.
Net als bij de Table zijn er sleu
telwoorden: karakter, hoffelijk
heid, kalmte, charme en keuken.
Vanwege de monumentale onder
komens wordt wel gesproken van
de 'mooiste keten ter wereld'.
De Alliance Gastronomique
Neerlandaise bijvoorbeeld noemt
zich zo: 'Verband van keuken
meesters en gastheren dat met
behoud van ieders individualiteit
samenwerkt om zijn gasten in een
prettige ambiance het beste uit
kelder en keuken te serveren'.
Mooi bedacht natuurlijk, maar
alle andere eetgelegenheden zou
den deze formulering niet kun
nen schuwen. Ook niet de toevoe
ging, dat je bij de Alliance 'uit
gaat eten om te feesten'. Wel on-
derscheidelijk klinkt de garantie
dat de gasten zo worden bediend
dat ze zich onbekommerd kunnen
concentreren op hun gezelschap.
Het grote verschil met de andere
verbanden is hier het hogere
marktsegment waarin de Allian
ce zich beweegt. Alleen de abso
lute top kan lid zijn. Van de 36
aangesloten restaurants in Ne
derland (33) en België (3) voeren
er 22 Michelin-sterren. Vier heb
ben er twee en achttien één. De
rest van de Alliance zit gloeiend
«AS [BONOMISCH MIDLtEI.Pl'XT
in ut mr i x MAu
Wel een Franse naam maar hele
maal Nederlands is Relais de
Centre. Het is al weer jaren gele
den dat deze gelegenheden alleen
te vinden waren in het centrum
van steden of dorpen. Wel gaat de
voorkeur nog steeds uit naar ou
de panden. Stijl en kwaliteit lig
gen in tussen top en brasserie.
'Maar dichter bij de top, bij Alli
ance', vinden ze er. Vaak is de pa
tron keukenmeester en diens
echtgenote gastvrouw. Zij moe
ten de uitnodigende formule
waar maken: Voor gulle gastro
nomie die nog betaalbaar is.
Eveneens Nederlands is Cha
teaux et Residences Gastronomi-
kenningsbord Les Routiers Eu-
ropéens. De naam is opnieuw
Frans. Dat komt omdat deze or
ganisatie zijn wortels vindt in
Frankrijk, maar nu zie je hun
schilden al jaren in heel Europa.
Er zijn in Nederland 81 horeca
bedrijven bij aangesloten.
De doelgroep van deze stichting
bestaat vooral uit vrachtwagen
chauffeurs of anderen die vrijwel
dagelijks beroepsmatig van het
wegennet gebruik maken. Zij ge
nieten allerlei voordelen bij on
der meer servicestations, garage
bedrijven, veerdiensten of attrac
tieparken. En in de restaurants
die beschreven staan in de Rou-
tiersgids, is er voor hen een spe
ciaal routiersmenu. Maar natuur
lijk kan iedereen daar terecht en
dan ben je verzekerd van een
goed maal tegen een relatief lage
prijs en met grote porties. Een
vergelijking met de Van der
Valk-keten gaat niet op, want
daar zie je vooral personenwa
gens geparkeerd staan. Bij de
Routiers-restaurants domineren
de vrachtwagens. De Valk hoort
trouwens in het rijtje niet thuis,
omdat de bedrijven niet zelfstan
dig opereren.
Heel duidelijk niet-Frans is het
wat kwijnende gezelschap Neer-
lands Dis. Het wil zijn gasten ty
pisch Nederlandse gerechten
Maar ook de Aziatische keukens
in Nederland hebben zich ten
voordele van de consument (en
van hunzelf) weten te verenigen.
In drie naast elkaar optredende
verbanden maar liefst. Fine Eas
tern Restaurants International
(FER) bijvoorbeeld. Zij pretende
ren sinds 13 jaar de Alliance van
het Oosterse eten te zijn. Kwali
teit en service zijn flink opge
schroefd en laten het klassieke
Chinese restaurant met zijn lam
pionnetjes en zijn papier op de
tafels ver achter zich. Zij waren
voor heel veel Chinese restau
rants buiten het verband het gro
te voorbeeld.
Het gaat natuurlijk niet alleen
om de (echte) Chinese keuken. De
keukens uit Japan, Korea, Viet
nam, Thailand, Mongolië en In
donesië horen er helemaal bij. Er
is uiteraard een ledengids en er
wordt aan de weg getimmerd met
een vier keer per jaar verschij
nend journaal. Alleen de toevoe
ging 'International' klopt (nog)
niet. Er zijn momenteel 15 leden,
uitsluitend in Nederland.
Ooit waren er meer. Maar die
hebben zich in 1991 afgescheiden
en hebben zich verenigd in Asian
Restaurants. Waaróm ze zijn ver
trokken, is achteraf volstrekt on
duidelijk. In principe willen ze
precies hetzelfde als de FER en
de 28 restaurants in Nederland
werken ongeveer net zo. België en
Duitsland hebben elk één lid.
RESTAURANTS
De derde groep, Selected Indone
sian Restaurants (SIR), wil graag
van de gasten horen, dat er spra
ke is van klasse. De 17 ingeschre
venen, uitsluitend restaurants in
Nederland, hebben een gezamen
lijk belang in het maandtijd-
schrift Indonesia Magazine. Het
Bordeaux-rode schild draagt als
spreuk 'Eenheid in verscheiden
heid'. En daarmee zijn we terug
bij af, want deze leuze gaat na
tuurlijk volledig op voor alle am
bitieuze restaurant-cirkels, die
Nederland rijk is. Ook voor num
mertje twaalf, nieuwkomer Table
a la Francaise, die nog wortel
moet schieten op een al druk be
zet terrein.
frieten met magere fritessaus zijn minder bedreigend voor het
nart dan friet met mayonaise. Maar kan het met de friet zelf mis-
schien wat minder? Dat soort vragen wordt gesteld in de cam-
faSne 'Goede voeding, wat let je?' die vijf jaar gaat duren en vol-
Me maand begint. De meeste Nederlanders blijken nog steeds
^'gesproken ongezond te eten, maar ze denken zelf dat het met
Un voeding wel goed zit.
rioorNico Koolsbergen
ederland eet verkeerd. We den-
w dat we verantwoord bezig zijn
onze buren niet - maar de
elijkheid is anders. Acties om
eetgedrag van de Nederlan
ds te veranderen, hebben weinig
K_ec' gehad. Jaren werd de cam-
'Let op vet' gevoerd. De
die zich er iets van aan-
'fokki
en, waren de voedselfabri-
'e, "fdere informatie wil omtrent
lid i"in deze biila9e. kan
I ens kantooruren bellen naar
«'6-5312344 of 076-5312272.
^hrifteHjk reageren kan ook.
Dp c! daarv00'' is:
nnt+k redactie Surplus,
K .532?9'4800 MB Breda.
redactie: Wim van Leest.
kanten. Die maken steeds meer
magere producten en daardoor
krijgen de mensen wat minder on
gezonde spullen binnen. Maar het
eetgedrag is het zelfde gebleven.
Hoog tijd dus dat de consument
met zijn eigen eetgewoonten
wordt geconfronteerd. Dat is de
opzet van een nieuwe voorlich
tingscampagne die in april begint
en vijf jaar gaat duren. Ze heeft
als motto: 'Goede voeding, wat let
je?'. Via tv-spots, advertenties,
brochures en voorlichting in bij
voorbeeld supermarkten krijgt de
consument ermee te maken. Hore
ca, voedselfabrikanten, detailhan
del, cateraars, overheid, ze doen
allemaal mee.
De actie is eenvoudig gehouden,
want allerlei nuances worden toch
vergeten, zegt Gerjo Kok, hoogle
raar gezondheidsvoorlichting aan
de Universiteit Maastricht. Hij is
een van de mensen die via onder
zoek het fundament voor de nieu
we campagne hebben gelegd.
„Tachtig procent van de Neder
landers zit te hoog met vet", zegt
hij„En tachtig procent eet te wei
nig groenten en fruit." En op
nieuw tachtig procent is ervan
overtuigd verantwoord te eten.
„Een kwart gelooft zelfs niet dat
het eetgedrag niet in orde is", zegt
de hoogleraar. „We kregen reac
ties als: jullie meting is fout."
Daarentegen wordt algemeen ver
ondersteld dat andere mensen wel
ongezond eten. Gerjo Kok kan dat
verklaren: als je zelf een keer in de
snackbar komt - dat doe je na
tuurlijk maar zelden - en je ziet
de buurman, rijst vanzelf de ge
dachte: die doet dat iedere dag.
De oorzaak van de misverstanden
moet worden gezocht in gebrek
aan kennis. De meeste mensen
drinken al magere of halfvolle
melk en smeren halvarine of
dieetmargarine op hun brood. Ze
proberen voorzichtig te zijn met
snacks, zoutjes en gebak en den
ken dat het dan wel goed zit. Maar
uit onderzoeken blijkt dat in Ne
derland gemiddeld zes keer per
week bij de warme maaltijd vlees
op tafel komt en dat driekwart
van de mensen voor volvette 48+-
kaas kiest. Slechts 53 procent eet
dagelijks groenten en 60 procent
neemt iedere dag wat fruit. Ter
wijl voor een gezond menu per
dag 200 gram groenten en twee
stuks fruit nodig zijn.
„Melkproducten hebben een ge
zonde uitstraling, maar ze zijn
vaak vet. Kaas bijvoorbeeld. Naar
20+-kaas moet je zoeken", zegt de
hoogleraar.
Wat hij zelf doet of laat om beter
te eten? Nou, Gerjo Kok zondigt
ook wel eens. Maar hij heeft wel
altijd appels in zijn la en hoewel
hij dol is op kaas, probeert hij zich
toch tot de magere soorten te be
perken. „Magere boerenkaas is
lekker!", zegt hij. „En als er niet
op staat wat erin zit, koop ik het
niet." Op de meeste voedingswa
ren is wel informatie over de in
houd te vinden. „Albert Heijn
geeft dat netjes aan. Je kunt veel
minder vet eten als je er maar be
wust op let."
Tweehonderd gram groenten per
dag dus. Maar wat voor groenten
dan en hoe zit het met bladgroen
ten die vol nitraten kunnen zitten?
„We raden aan om gevarieerd te
eten.
De bereidingswijze voor groenten
in blik en diepvries is tegenwoor
dig zo goed dat er weinig verlies
aan vitaminen of vezels optreedt.
Daarom hebben we het advies al
gemeen gehouden. Dat je niet ze
ven dagen per week sla moet eten,
is wel bekend."
Het valt met de kwaliteit van 'ge-
maksvoedsel' ook best mee, vindt
Kok. Het is hygiënisch. Het kan
perfect in orde zijn. En vegeta
risch eten is niet automatisch ge
zond. In veel vegetarische gerech
ten worden bijvoorbeeld noten
(rijk aan olie) verwerkt. „De beste
manier om de vetconsumptie te
verminderen, is minder vlees gaan
eten." Vis komt nog steeds weinig
op tafel. Pasta's (rijk aan vezels)
worden veel gegeten, maar omdat
ze op zijn Nederlands vaak wor
den verdronken in allerlei sausjes
en versiering, is het effect gering.
Er zijn geen grote verschillen tus
sen de regio's of sociaal-economi
sche groepen. „Het ouderwetse
idee dat lager opgeleiden slechter
eten is in zijn algemeenheid niet
waar", zegt Kok.
De boodschap is duidelijk: minder
vet, tweehonderd gram groenten,
twee stuks fruit. Maar denk er wel
bij na. „Baby's moeten wél vet
hebben", zegt Kok. „In de Vere
nigde Staten komen al ondervoe
de baby's voor!"
Door Ruurd Hielkema
Trendwatchers, onderzoekers
en wat dies meer zij vergeten
het nog wel eens, maar de
moeder aller trends is dat het
meeste heel lang bij het oude
blijft en maar heel langzaam
verandert.
Dat geldt ook voor lentekrie
bels. Met het lengen der dagen
en de komst van aangenamere
temperaturen neemt de drang
om 'iets' aan het huis te doen
nog steeds hand over hand toe.
Toch is er de afgelopen jaren
wel wat veranderd.
Eertijds was 21 maart, het of
ficiële begin van de lente, een
mooie peildatum voor de grote
schoonmaak. Pasen kwam er
aan, en dus werd het tijd voor
het politoeren van de wc-bril.
Voor een nieuw behangetje in
de gang. Voor het ontruimen
van de kelder waarbij steevast
nog wel een over het hoofd ge
ziene pot inmaakvruchten
werd gevonden. Voor de jaar
lijkse boenwasbeurt van de
vloer. En voor het aanbrengen
van nieuw kastpapier op de
planken in de keuken. Niet
vergeten om in de hoekjes van
de kast peper te strooien, te
gen motten.
Tegenwoordig wordt in de
noordelijke provincies en aan
de boorden van het IJsselmeer
nog steeds een maartse ver-
kooppiek voor schoonmaak-
en boenmiddelen geconsta
teerd. Maar in heel Nederland
uit het lente-instinct zich ook,
en veel meer dan vroeger, in de
aanschaf van nieuwe meubel
tjes en frutsels voor in en om
het huis. Vooral voor om het
huis. Tuinieren wordt wel om
schreven als dé hobby van de
volgende eeuw.
Feitelijk is het nu al een van
de meest geliefde bezigheden
van de Nederlander, en een
belangrijk gespreksthema op
feestjes en partijen.
Acht op de tien Nederlandse
huishoudens beschikt over een
tuin. In de grote steden is dat
maar vijftig procent, maar
daarbuiten stijgt dat percen
tage tot dik boven de tachtig
uit. Vier op de tien tuinbezit-
ters staan tegenwoordig meer
malen per week te harken,
wieden en schoffelen, het win
terseizoen dan even buiten be
schouwing gelaten. En zeven
tig procent doet dat minstens
eens per week. De trend is
daarbij duidelijk positief: de
meeste tuinbezitters zeggen de
afgelopen twee a drie jaar
meer in hun tuin te zijn gaan
werken dan ze voorheen de
den. Jaarlijks besteedt Neder
land dan ook zo'n 2,4 miljard
gulden aan groen in en om het
huis. De helft daarvan wordt
besteed in tuincentra, maar
deze ondervinden in toene
mende mate concurrentie van
bouwmarkten, supermarkten
en zelfs benzinestations. Daar
zijn ze ook lang niet gek.
De toenemende belangstelling
voor alles wat met tuinieren te
maken heeft uit zich ook in
steeds meer tijdschriften en
zelfs televisieprogramma's
over tuin en vrije tijd, waarin
de nieuwste 'trends' van het
moment worden beschreven.
Zonnebloemen en sierkalebas-
sen zijn in, emmers en gieters
van zink evenzeer, rotan meu
bels nemen de plaats in van
burgerlijk plastic, voor de wat
bredere beurs is er het teak
houten bankje en terracotta
potten mogen natuurlijk ner
gens meer ontbreken.
Maar het is vooral erg modern
om in de tuin 'geheeltjes' te
creëren. Men neme dus een bij
de sloop weg gehaald, bij
voorkeur wat gebladderd
Frans stoeltje, voege daar een
zinken emmertje, een ver
steend kippetje en een kale-
basje aan toe, rangschikke dit
op verantwoorde wijze... en
leune tevreden achterover. Al
les moet dus mooier, aparter,
verantwoorder en onderschei-
dender dan vroeger. 'My house
is my castle' maar daar hoort
de tuin zeer bij. Een simpel
gazonnetje volstaat niet meer,
de tuin moet een prieeltje, een
lusthof zijn in deze tijden van
werkdruk, tijdstress en twin
tig uur per week te kort. Ont
haasten in de tuin dus.
Recent werd ons zelfs de revi
val der tuinkabouters aange
kondigd. Die mogen weer, en
daarbij komen we uit bij de
grootmoeder aller trends: alles
is cyclisch, alles komt en gaat
en komt toch weer terug.
Prangende vraag voor alle
tuinkabouters onder ons is al
leen, hoe zo'n beeld geïnte
greerd kan worden in het ver
antwoorde zinken geheeltje.
Ruurd Hielkema is directeur bij Trend
box, bureau voor strategisch markton
derzoek.
Door Marijke Prins
Er lijkt sprake van een nieuwe trend in personeelsuitjes. Binnen
drie weken kreeg ik van verschillende vrienden het bericht dat
zij met hun werk 'waren gaan koken'. Het is een nieuwe trend
die perfect past in het tijdsbeeld. De belangstelling voor koken
en bijzondere keukens is nog nooit zo groot geweest in Neder
land. Dat komt doordat de Nederlanders zelf steeds meer reizen,
maar ook doordat de mensen die uit andere landen zich in Ne
derland vestigden, restaurateur zijn geworden.
Ook in Breda kan binnenkort worden gekookt met collega's. In
het nieuwe Kookmuseum, dat volgens plan medio april open
gaat, worden niet alleen demonstraties gegeven, maar kun je ook
terecht met groepen.
Wat ik van mijn vrienden heb begrepen, is dat je bij zo'n perso
neelsuitje vooral veel snijdt en hakt en dat de finishing touch,
het bakken en braden, door de eigenaar van de kookstudio
wordt gedaan. Aan het einde van de avond krijgen de gasten hun
menu in recepten mee. Zo komen ze niet alleen met een dikke
buik en dito verhalen thuis, maar ook met nieuwe inspiratie
voor het eigen fornuis.
Een van de vrienden die uit koken was gegaan, zette mij dan ook
een heerlijk voorafje voor, waarvan de saus met collega's bij een
kookstudio was gekookt. Onmisbaar voor dit recept is wel de
balsamico - azijn, een niet echt zure, donkere Italiaanse azijn.
Voor vier personen
Voorbereidingstijd: 15 minuten
vier dunne plakken rauwe ham
twee sneetjes Brabants roggenbrood
twee rijpe avocado's
voor de salsa verde:
0.2 dl balsamico-azijn
1 dl. olijfolie
1 groene sla - ui
2 tenen knoflook
4 takken peterselie
1 takje basilicum
2 ansjovisfilets
2 augurken
10 gram pijnboompitten
1 eetlepel kappertjes
Je kunt ook een veelvoud van de saus maken en hem goed afge
sloten bewaren in een weckfles; de saus past namelijk bij aller
lei soorten salades.
Doe de ingrediënten in een keukenmachine en maal totdat er een
egale massa is ontstaan.
Leg op vier bordjes een plak ham, een halve, in parten gesneden
avocado en een paar reepjes gesneden roggenbrood. Giet de saus
over de ham en avocado. Heerlijk als voorafje bij een pasta
maaltijd.
