ik b.v.
faxatie huis hoger, tarieven lager
Nieuwe glans voor de besloten vennootschap
LLEIDER
Visbranche moet de
vissen gaan ontvissen
IEWERKER
ISTEM
ECONOMIE
A7
■RSWAREN
fOORDIGERS
m/v
(erwaardering van onroerend goed leidt zelden tot hogere belastingaanslagen
Pensioen-bv
Aftrekposten
Haast
Pensioenfondsen
de maat genomen
I I I I I
ZATERDAG 15 MAART 1997
I die sinds 1996 onderdeel
Ictiviteit, omzet en brutomar-
Wen en begeleiding van het
bekende vlees dat tegen een
ent en de prettige bediening.
loldaan ligt hier een uitdaginq
■ouw.
beschikken over:
biten
(m/v)
h, verzorgen van de winkel en
Bo-niveau te hebben afgerond
loernde werkzaamheden
pen werken
functies of wilt solliciteren,
Ie nemen met mevr. S. Volker
J8.
luren naar ons hoofdkantoor, s
I producten zijn te rubriceren in:
archivering, scheidingswanden,
lieten uitsluitend middels dealers.
Iga's die graag werken in een klein
Ie, Engelse en Franse taal in
■ge baan aanbieden in een plezierige
i de vacature, kunt u binnen 10 dagen
Il5,4814 AP BREDA
R93
|idel vraagt voor uitbreiding:
|sse en Hoekse Waard
Wij vragen:
Imissie - dynamische mensen
- leeftijd 21-50 jaar
- in bezit eigen auto
bken - onmiddellijk
Irgoeding beschikbaar
la.s. maandag of dinsdag tussen
5873066
met c.v. en pasfoto sturen naar
10157
taande en succesvolle super-
it bedrijf kenmerkt zich door
m van presentatie en lage prij-
oducten.
lost-Brabant zoeken wij een
een team variërend van vijf tot
tjers
n de medewerk(st)ers
n het winkelbeeld
9
bedrijfsrichtlijnen
in de (beperkte) filiaaladmini-
aar
rkeurHBO-niveau, doch mm.
capaciteiten en verantwoordelijk-
chte instelling en doorzettings
in betrouwbaarheid
jnche hoog basissalaris en een
remie
werkperiode van ca. drie maari-
schiktheid uitstekende doorgroei-
iche is een pre, doch niet vereist.
U kunt zich als volgt melden:
3est B.V.
5680 AH Best
L.W.F. de Cock
Nederlander, op de
Ijkloze na, heeft momenteel
maken met veranderingen
J(le taxatiewaarde van zijn
us, En er zijn maar weinig
(tderlanders die daar vrolijk
(Jn worden. Want zoals de
Venprijzen de afgelopen ja
gg flink zijn gestegen, zo
jjgt nu ook de waarde van
:sthuis voor de belastingen,
frkomt met andere woorden
«einde aan de riante positie
de huiseigenaar, die de
Iscale waarde van zijn eigen
mis de afgelopen jaren zo'n
jetje zelf mocht bepalen.
;jaaf dit jaar bepaalt de ge-
jeente die waarde en die ligt
jeestal een stuk hoger. Toch
jjdie nieuwe taxatiewaarde
Jen leiden tot hogere belas-
jigaanslagen.
ïorfrank Lambregts
Jt dit jaar kon de volgende eigenaardige
ilatie bestaan: een huiseigenaar vult op
sl belastingformulier als waarde van zijn
ais anderhalve ton in, maar hij verkoopt
lilpand in datzelfde jaar voor een tonnetje
èie. Er was zacht gezegd weinig ver-
jud tussen de fiscale waarde van het huis
iile verkoopwaarde op de huizenmarkt.
Siehuiseigenaar had er alle belang bij dat
huis zo laag mogelijk in de boeken
want dat scheelde huurwaardefor-
slenallerlei andere vervelende heffingen,
hu die situatie is nu een eind gekomen.
dit jaar bepaalt de gemeente de
iade van het huis en daar houden de Be
de gemeenten en de water-
zich aan als ze belastingen en
Bi Nederlandse gemeenten hebben de af-
jiipen jaren honderden professionele
auteurs de straat op gestuurd en het zal
demand verbazen dat zij de kloof tussen
ie fiscale waarde en de verkoopwaarde
w een belangrijk deel hebben gedicht.
en ander is geregeld in de regeling
Wering Onroerende Zaken (WOZ).
Protesteren
iedereen heeft inmiddels van zijn
gemeente te horen gekregen wat de waarde
Uflzijn huis is. Een kwart van de vijf mil-
p Nederlandse huizenbezitters heeft
is al aangekondigd dat ze er tegen gaan
pmtesteren. De helft van hen gaat echt be
uaar aantekenen, maar het is nog maar de
fflgof dat veel zin heeft,
frzit een marge in de verkoopwaarde van
atais," zegt J. Verhagen, hoofd afdeling
van de gemeente Breda. „Een
verkoper weet er bijvoorbeeld
wr geld van te maken dan iemand die
tl van zijn huis af wil. In de praktijk
ilijkt dat de taxateurs niet aan de boven
uit van die marge zijn gaan zitten. De
!»js die ze berekend hebben is meestal
ibI Protesteren tegen het feit dat je huis
■aar ineens anderhalve ton duurder is
geworden heeft weinig zin. Dan heb je de
•Igelopen jaren gewoon geluk gehad. Maar
^individuele gevallen, als ze echt fout zit-
ta, kan protest natuurlijk wel zin héb-
la"
Toor heel Nederland zijn de taxateurs uit
ban van één peildatum: 1 januari 1995.
h is rechtvaardig omdat iedere Neder-
jjnder dan volgens dezelfde norm belasting
«laait. Een aantal gemeenten heeft echter
ilaiige jaren vóór 1995, toen de huizen nog
'fflaerkelijk goedkoper waren, het hui
sbezit laten taxeren. Dat hoeven ze niet
vpnieuw te laten doen, omdat dat een kost-
klus is. Maar de Belastingdienst
j®at bij de berekening van het huurwaar-
«forfait geen genoegen met die oude cij-
De fiscale waarde van het eigen huis komt sinds de hertaxatie dichter in de buurt van de waarde op de huizenmarkt. Dat is niet altijd leuk, maar wel reëel, foto dijkstra
fers. Die moeten aangepast worden aan de
actuele waarde op de huizenmarkt.
Een inwoner van Zevenbergen heeft bij
voorbeeld te maken met dergelijke achter
haalde cijfers. Hij krijgt via de beschikking
van zijn gemeente de waarde op 1 januari
1992 te horen. Daar moet hij, om op de ac
tuele waarde te komen, zelf nog 26 procent
bijtellen.
Is zijn huis volgens de opgave ƒ200.000
waard, dan moet hij in zijn belastingpapie
ren over 1997 een bedrag van 200.000
52.000 252.000 opgeven. In Standdaar-
buiten, waar in 1994 nog is getaxeerd, geldt
een lager percentage: 7 procent. De inwoner
van Gilze en Rijen moet de opgave van de
gemeente met twintig procent bijstellen.
In de grafiek op deze pagina is een over
zicht te zien van alle gemeenten die met
zo'n bijstelling te maken hebben. Bij de rest
van de gemeenten hoeft bij de opgegeven
waarde niets bijgeteld te worden.
ZIE GRAFIEK 1
Huurwaardeforfait
De Belastingdienst is een van de instanties
die gebruikt maakt van de nieuwe taxatie
waarde. Op basis van dat bedrag berekent
men het huurwaardeforfait, dat bij iedere
huiseigenaar bovenop het inkomen wordt
geteld.
Voor alle huizen met een waarde boven de
ƒ150.000 geldt vanaf 1 januari 1997 een
huurwaarde-percentage van 1,25 procent. Is
het huis minder waard, dan geldt een lager
percentage.
Als een huis volgens de gemeente 250.000
waard is, moet de eigenaar in de belasting-
opgaaf over 1997 dus 3.125 opgeven als
huurwaarde. Bij een huis dat 300.000
waard is moet een bedrag van 3.750 bij het
jaarinkomen opgeteld worden. Dat bedrag
moet, voor alle duidelijkheid, dus nog niet
ingevuld worden in de belastingopgave over
1996, maar pas volgend jaar als de belas
tingformulieren over 1997 moeten worden
ingevuld. Voor de belastingopgave over
1996 gelden nog de oude waarden.
Er is nu al wel te berekenen wat het verschil
is met de oude huurwaarderegeling. Daaruit
blijkt dat de meeste huiseigenaren in 1997
aanmerkelijk minder kwijt zijn dan in 1996
en ze gaan er dus op vooruit. Mits ze hun ei
gen huis de afgelopen jaren niet te veel heb
ben laten onderwaarderen natuurlijk. Vorig
jaar (belastingjaar 1996) moest de eigenaar
van een huis van 250.000 een bedrag van
3.360 bij zijn inkomen optellen, de eige
naar van het tweede huis had toen te maken
met een huurwaarde van ƒ4.760.
ZIE GRAFIEK 2
Onroerend-zaakbelasting
Ook de gemeente gebruikt de nieuwe taxa
tiewaarde als basis voor de gemeentelijke
belastingen. De waarde die de gemeente in
de WOZ-beschikking opgeeft is de waarde
die telt voor de onroerend-zaakbelasting,
er hoeft dus geen percentage bij opgeteld te
worden.
Iedereen krijgt dit jaar via de gemeentelij
ke belastingen al met de nieuwe taxatie
waarde van zijn huis te maken. Als binnen
kort de onroerend-zaakbelasting moet
worden betaald is dus al uitgegaan van die
nieuwe taxatiewaarde. In het algemeen
hoeft niemand echter bang te zijn dat de
onroerend-zaakbelasting veel hoger zal op
lopen dan vorig jaar. De gemeenten hebben
namelijk de opbrengst van de ozb voor ja
ren vastgelegd in de begroting. Neemt de
gemiddelde waarde van het onroerend
goed in de gemeente toe, dan gaat het be
lastingtarief naar beneden.
In Groot-Breda bijvoorbeeld moet de ozb
in 1997 een bedrag van 51.000.000 op
brengen. Niet meer en niet minder. De
waarde van het onroerend goed is de afge
lopen jaren gestegen, waardoor het ozb-ta-
rief in 'oud-Breda' naar beneden is gegaan.
„Dat is ook gebeurd," zegt J. Verhagen,
hoofd Belastingen. „Door de taxatie weten
we de totale waarde van het onroerend
goed in Breda, en daar hebben we de tarie
ven op aangepast."
Waterschappen
Tenslotte gebuiken ook de waterschappen
dit jaar de nieuwe taxatiewaarde in de vast
stelling van hun heffingen. Iedereen die een
perceel of onroerend goed bezit, betaalt een
waterschapsheffing die samenhangt met de
waarde ervan. Maar ook de waterschappen
gebruiken deze herwaardering van het on
roerend goed niet om zichzelf extra rijk te
maken.
„Wij proberen deze operatie neutraal te la
ten verlopen, zodat we niet ten onrechte
meer belastinggeld binnenhalen," zegt H.
Kroezen, hoofd Financiën van waterschap
Mark en Weerijs. „Het gaat ons om de totale
opbrengst. Ais de waarde van het onroerend
goed omhoog gaat, gaan onze tarieven naar
beneden, zodat onze inkomsten gelijk blij
ven. Bij het bestuur ligt dan ook een voorstel
om het tarief te verlagen naar 58 cent per
5.000 economische waarde. Ais we dat niet
hadden gedaan zou het tarief 80 cent zijn.
Op 27 maart wordt het vastgesteld."
Herindeling
Veel inwoners van heringedeelde gemeen
ten in Brabant gaan dit jaar meer onroe
rend-zaakbelasting betalen, maar dat
heeft niets met de WOZ-operatie te maken
en alles met de gemeentelijke herindeling.
De ozb-tarieven stijgen omdat ze in de
nieuwe gemeente geharmoniseerd moeten
worden, niet omdat de huizen opnieuw
zijn getaxeerd. Dat was ook gebeurd als
de gemeente zelfstandig was gebleven.
Bij de Belastingdienst is de brochure Uw Eigen Woning
in 1997 te verkrijgen.
De Vereniging Eigen Huis in Amersfoort brengt de bro
chure Wet Waardering Onroerende Zaken uit. Te ver
krijgen door 14,90 over te maken op gironummer
266.55.88.
De Vereniging Eigen Huis heeft ook een (drukbezette)
informatielijn voor WOZ-vragen: 033-4507796.
GRAFIEK 2
Huurwaardeforfait dat bovenop het
inkomen moet worden
geteld bij opgave belastingen
taxatiewaarde 1996 1997
woning
100.000 1.680,- 1.000,"
150.000 ƒ2.520,- ƒ1.875,-
200.000 3.360,- 2.500,-
250.000 3.360,- 3.125,-
300.000 4.760,- 3.750,-
350.000 4.760,- 4.375,-
400.000 6.160,- 5.000,-
450.000 7.560,- 5.625,-
500.000 7.560,- 6.250,-
«lis een juridische structuur kan een
Mabberde reputatie opbouwen. Lange
W gold de bv, de besloten vennoot-
jwap, als de vrijplaats bij uitstek voor
«t plegen van financiële ontucht. Door
«aanpak van het oneigenlijke gebruik
«eft de bv heeft voor ondernemers met
f® hoog sjoemelgehalte haar glans in-
ffliddeis goeddeels verloren. In januari
Wrdeti nieuwe bepalingen van kracht
«deze ondernemingsvorm weer aan-
'wkelijker maken. Althans voor de
'rate ondernemer.
e'is de tijd van het jaar dat jonge on-
'roemers de jaarcijfers onder ogen
®>]gen. Tandenknarsend kan vervol-
8®s de contributie becijferd worden,
le fiscus opeist. In negen van de tien
gevallen rijst al snel de vraag of het zin
om de eenmanszaak in een bv om
«zetten.
jeestal zullen ze tegen het antwoord
P open, dat ook Christan Zantboer als
asfingadviseur en partner van Coo-
af p ^ybrand geeft: „Dat hang er van
bv Q,r zHn twee hoofdmotieven voor een
0lumigen willen de juridische aan-
nn -beperken en zich in de
(Up r tegen bepaalde risico's in-
D en Dat kan het geval zijn als men
ho?°nee' en maatregelen als het
2jJe ?8en risico bij de Ziektewet op
den ,z'et kernen. Een tweede hoofdre-
Zjj at een bv fiscaal voordeliger kan
sen h \e6n w'ns^ fioven een ton betaalt
tins Procent; vennootschapsbelas-
zesfio Privé-ondernemer tot
taaltDrocerit inkomstenbelasting be-
Beide motieven zijn in de loop der ja
ren zwaar aangescherpt en ontdaan
van oneigenlijk gebruik. Ondernemers
op leeftijd gebruikten de bv om als di
recteur in loondienst te komen, keer
den zichzelf een voortreffelijk salaris
uit en konden vervolgens vrij massaal
een hoge arbeidsongeschiktheidsuitke
ring gaan innen. Die mogelijkheid is
inmiddels afgesneden. Directeur-eige
naren zijn niet meer verzekerd.
Koppelbazen konden in het verleden
de ene na de andere bv oprichten, die
ze vervolgens lieten ploffen als de
overheid haar rechtmatig deel kwam
halen. De plicht om betalingsachter
standen te melden bij fiscus en sociale
dienst; de ketenaansprakelijkheid,
waarbij ook opdrachtgevers aange
sproken kunnen worden voor de af
dracht van sociale premies en de uit
bouw van de persoonlijke aansprake
lijkheid bij wanbeheer, hebben dit
misbruik beteugeld.
En ook fiscaal is er het nodige veran
derd. De pensioen-bv als bergplaats
voor vermogen is resistent gemaakt te
gen misbruik en in januari is het zoge
naamde nul-inkomen door staatssecre
taris Vermeend ernstig bemoeilijkt.
Sinds 1 januari krijgen ondernemers
die zichzelf geen inkomen toekennen
maar bijvoorbeeld een lening, een fic
tief inkomen aan hun broek.
Om dergelijke motieven hoeft dus
langzamerhand geen bv meer te wor
den opgericht. Daarentegen zijn er in
Drie financiële deskundigen
schrijven afwisselend over
geldzaken in de privésfeer
januari een aantal besluiten van
kracht geworden, die de bv voor de bo
nafide ondernemer een stuk aantrek
kelijker maken. Met name de nieuwe
bepaling, dat over uitgekeerd dividend
nog slechts 25 procent belasting be
taald hoeft te worden, is in de ogen van
Christan Zantboer van belang. „Voor
heen was uitgekeerd dividend progres
sief belast. Een ondernemer die zich
zelf teveel winst uitkeerde, viel in het
hoogste tarief van de inkomstenbelas
ting, nadat hij eerst al eens vennoot
schapsbelasting had betaald. Het ge
volg was dat winsten in de bv opgepot
bleven. Met kunst- en vliegwerk moes
ten ze er op het einde van het onderne
mersschap dan uitgehaald worden te
gen een tarief van pakweg 20 procent.
In enkele gevallen leidde dit onherroe
pelijk tot een fiscale vlucht naar het
buitenland. Dit eindtarief voor het zo
genaamde aanmerkelijk belang is per 1
januari weliswaar verhoogd van 20
naar 25 procent, terwijl ook emigratie
onaantrekkelijker is gemaakt, maar te
gen ditzelfde tarief mag nu ook eerder
vermogen in de vorm van dividend uit
de onderneming gehaald worden."
Bovendien is deze dividenduitkering
vrijgesteld voor de inkomsten- en ver
mogensbelasting. Dankzij deze duide
lijkheid valt inmiddels nauwkeurig
vast te stellen, bij welk belastingni
veau een bv aantrekkelijk is. Over elke
verdiende en uitgekeerde gulden be
taalt een ondernemer die gebruik
maakt van een bv nu maximaal 51,25
procent belasting, namelijk 35 procent
vennootschapsbelasting plus over de
resterende 65 procent nog eens 25 pro
cent dividendbelasting, ofwel 16,25
procent.
Voor een eenmanszaak wordt het dus
aantrekkelijk om bv te worden als er
over elke verdiende gulden gemiddeld
meer dan 51,25 cent belasting wordt
betaald. Bij een ondernemer in tarief
groep 2 zonder enige aftrekposten ligt
dat punt bij een inkomen van circa
186.000 gulden. Door hypotheekaftrek
en pensioenopbouw kan deze grens ho
ger komen de liggen, want deze posten
drukken immers inkomen en belasting.
Het omslagpunt is de laatste jaren ook
hoger komen te liggen door allerlei
nieuwe fiscale faciliteiten voor de aan
komende ondernemer, zoals startersaf-
trek, de zogenaamde Tante-Agaathre-
geling, extra investeringsaftrek en zo
genaamde man/vrouw firma's, die al
lemaal de gemiddelde belastingdruk
positief beïnvloeden.
Onder het nieuwe regime is er dus
meer bewegingsvrijheid. Ondernemers
kunnen meer op eigenlijke gronden be
sluiten of ze vermogen in de bv houden
of het eruit halen. „Als ondernemers
veel geld nodig hebben voor hun inves
teringen is het aantrekkelijk om geen
dividend uit te keren, maar belasting
uitstel te benutten voor de financiering
van deze bedrijfsmiddelen. Hebben ze
het geld niet nodig, dan is het verstan
dig om nu al af te rekenen en het res
tant bijvoorbeeld te beleggen op de
beurs, zodat het privévermogen onbe
last kan groeien. Dat zien we nu al ge
beuren," constateert Zantboer. Het
wordt ook gemakkelijker om de bv te
verkopen. Vroeger vergde dat veelal
complexe toeren met allerlei kasgeld
bv's. „Nu schud je hem gewoon eerst
leeg met het dividend."
De belastingadviseur spoort op dit mo
ment wel iedereen aan om haast te ma
ken met de eventuele oprichting van
een bv. „Wie een eenmanszaak geruis
loos omzet in een bv kan nu nog de
goodwill omzetten in aandelenkapi
taal. Goodwill kun je omschrijven als
het verschil tussen het zichtbaar ver
mogen en de werkelijke waarde van
een onderneming. Na drie jaar mag dit
aandelenkapitaal nu nog belastingvrij
terugbetaald worden door de bv. Daar
zijn soms tonnen mee gemoeid. We
hebben aanwijzingen dat deze bepa
ling gaat veranderen. Het is dus op
schieten geblazen."
In Chili publiceren de kran
ten regelmatig staatjes die
de prestaties weergeven
van de Administradores de
Fondos de Pensiones, de parti
culiere pensioenfondsen die de
laatste jaren tientallen miljar
den aan besparingen hebben
aangetrokken. Zo kan de dag
bladlezer zien hoeveel zijn
pensioencentjes weer zijn ge
groeid en of een ander fonds
het misschien net iets beter
doet. De fondsen sturen hun
cliënten ook elke maand een
afschrift, zodat ze kunnen zien
wat ze, eenmaal gepensio
neerd, tegemoet kunnen zien.
Nederlandse pensioenfondsen
publiceren vaak wel een jaar
verslag, de grotere doen er
zelfs een mooi kaftje om, maar
dat bereikt de meeste deelne
mers niet. Die deelnemers lig
gen er ook niet wakker van,
want zij hebben immers de ze
kerheid van het gegarandeerde
pensioen van zeventig pro
cent? In Chili is dat wel anders:
de beleggingsresultaten bepa
len (afgezien van hun inleg) de
omvang van het appeltje voor
de dorst.
Toch kunnen de beleggingsre
sultaten de Nederlandse pen
sioenspaarders ook niet onver
schillig laten. Een procentje
meer rendement, zo rekende
pensioenfondsbestuurder D.
de Beus (PGGM) vorig jaar
nog voor, levert de gezamenlij
ke pensioenfondsen in Neder
land vijf miljard gulden op.
Dat is bijna eenderde van wat
de Nederlanders jaarlijks sa
men aan pensioenpremie op
brengen. En minder premie is
(in beginsel) meer koopkracht.
Het zou dus de moeite waard
kunnen zijn je pensioenpremie
daarheen te brengen waar ze
een goede hand van beleggen
hebben, ware het niet dat de
Nederlandse werknemer niks
te kiezen heeft. Pensioenfond
sen zijn doortrokken van de
begrippen 'collectief en 'soli
dair', en die laten nu eenmaal
minder bewegingsvrijheid dan
'markt' en 'flexibiliteit'.
Niettemin groeit in dit tijdperk
van doe-het-zelf personal fi
nance de belangstelling voor
het pensioen sterk, al is het al
leen maar omdat mensen wil
len weten of ze individueel nog
wat bij te spijkeren hebben.
Pensioenbeheerders plachten
hun handel en wandel een paar
keer per jaar door te nemen
met een handvol vertegen
woordigers uit de onderne
ming. Maar tegenwoordig heb
ben ze pottenkijkers, deelne
mersraden die tekst en uitleg
vragen.
Kritische volgers kunnen enig
houvast hebben aan de regel
matige vergelijkingen van WM
Company, een gerenommeer
de dienstverlener op pensioen-
gebied. En sinds begin dit jaar
is er ook de SP-index, van de
Amsterdamse Stichting Per
formance, die voortaan elke
maand een indicatie geeft van
de rendementen van Neder
landse pensioenfondsen. Aan
de hand van de portefeuille
verdeling (aandelen, obliga
ties, onroerend goed) van tien
fondsen die samen een redelij
ke afspiegeling vormen van de
pensioenwereld, stelt de stich
ting een index samen waaraan
alle pensioenbeleggers zich
zouden moeten kunnen meten.
De 'modelportefeuille' die SP
in januari aantrof, bestond
voor ruim 26 procent uit aan
delen en iets meer dan 61 pro
cent uit obligaties en andere
leningen. Daaruit berekende
de stichting een rendement
van 2,45 procent. Dat aande
len het meeste opleverden
(5,82 procent) behoeft niet te
verbazen.
Vanuit de pensioenwereld
wordt de opkomst van dit
soort monitoren intussen met
argusogen gevolgd. Pensioen-
beleggen is immers het veilig
stellen van voldoende vermo
gen om op een termijn van
twintig of dertig jaar uitkerin
gen te garanderen. Als een
fonds van maand tot maand de
maat genomen wordt, kan de
blik op die verre horizon ge
makkelijk worden afgeleid.
Als een fonds afgelopen ja
nuari ver onder de 2,45 van de
SP-index is gebleven, wil dat
nog niet zeggen dat er iets mis
is. Niet alle fondsen hebben
hun beleggingen op dezelfde
manier gespreid, en dat vaak
met goede redenen. Een 'oud'
fonds moet aan de veilige kant
blijven, een. fonds met overwe
gend jongere deelnemers kan
best wat meer op aandelen in
zetten.
Pas uit een lange reeks van
metingen zou een oordeel
kunnen worden afgeleid over
de prestaties van het eigen
pensioenfonds. Tegen meer
informatie over de prestaties
van pensioenfondsen kan ech
ter niemand bezwaar hebben.
Voorwaarde is dat die met
verstand wordt gehanteerd.
Wakkere pensioenbeheerders
kunnen immers samen miljar
den besparen.
Door Will Gerritsen
Amsterdam - Denkt u bij de boodschappen vaak aan vis? Kunt
u zich eigenlijk wel iets voorstellen bij vis? Weet u hoe u een
scholletje moet bakken? Indien de antwoorden op deze vragen
ontkennend zijn, dan past u volgens directeur Robert Carp van
het Nederlands Visbureau in het profiel van een 'matige vis
eter', in feite de 'gemiddelde viseter'.
Want de Nederlander eet te wei
nig vis, althans naar de zin van de
visbranche. Hoewel 89,5 procent
van de huishoudens wel eens vis
koopt en de consument vorig jaar
vijf procent meer besteedde aan
vis dan het jaar daarvoor, koopt
de 'matige viseter' slechts één keer
per drie weken een onderwaterbe
woner. Hij neemt wel twee keer
per week bij de slager of in de
winkel vlees.
Het roer moet dus om in visserij-
land en daarom werd deze week in
Amsterdam een symposium ge
houden over innovatie in vis. Carp
zoekt een historische verklaring
voor de lage visconsumptie in ons
land: „Vis was vroeger volksvoed-
sel, armeluisvoer. In de zuidelijke
provincies gold 'vrijdag, visdag'.
Vis zou en moest gegeten worden,
maar werd met weinig fantasie
bereid. Gepocheerde kabeljauw
met worteltjes, dat werk. Smaakt
zo flauw als wat. Dan had je toch
geen trek meer in vis."
Toch valt het met die frustraties
best mee, want uit de cijfers blijkt
dat Limburgers, Brabanders en
Zeeuwen tot de grootste viseters
van het land behoren.
Een rem op de visconsumptie is dat
menige huisvrouw en -man vis als
een hoogdrempelig kookprobleem
beschouwt. Hij weet niet hoe hij
het beest moet bereiden en hoe hij
het kan combineren met groenten.
Bovendien heeft hij een bloedhekel
aan de visgeur en aan het gehannes
met de graten. Conclusie van Carp:
de visbranche moet meer inspelen
op de wensen van de consument.
Er moet meer gemak in de berei
ding komen, eenvoudige combina
ties, meer variatie.
Carp: „Vis heeft een smaak waar
aan je moet wennen. Een maaltijd
waarin de vis overheerst, stuit je
dan al gauw tegen de borst. Van
daar dat een lekkerbekje met zijn
jasje heel acceptabel is voor het
publiek. Hij heeft niet zo'n gepro
nonceerde vissmaak. Daarom is
gerookte vis zo lekker. Zonder
rooksmaak zou de smaak van de
vis te sterk zijn."
De Katwijker rederij en visver-
werker Ouwehand heeft de bood
schap goed begrepen en de ontvis-
sing van vis krachtig ter hand ge
nomen. Geplaagd door een omzet-
stagnatie in de klassieke haring
producten besloot Ouwehand zijn
vispakket te vernieuwen. Het mes
ging in het assortiment, waardoor
bijvoorbeeld de 'zure haring vol
gens Katwijker receptuur' sneu
velde. „Je trof er graatjes in aan,"
verklaart directeur Ouwehand.
„Nee, te vissig mag niet," ver
klaart marketing-manager Atie
Keek van Olst van Ouwehand.
„Vis wordt nu eenmaal door som
mige leden in het huishouden af
gewezen. Omdat het bijvoorbeeld
stinkt. Maar onder 'te vissig' ver
sta ik ook kop en graten. Een tong
op je bord is te vissig. Kop, graten
en de vinnen zitten er nog aan."
De Katwijker visverwerker heeft
deze week een serie visproducten
gelanceerd, waarin de vis is ge-
ontproblematiseerd, kortom is
ontvist: de vis a la minute. Het is
een reukvrij voorverpakte roer
bakschotel met dobbelsteentjes
vis, verse groente, kruiden en spe
cerijen. In die hapklare witte
blokjes kan alleen nog maar met
behulp van een DNA-test vis wor
den herkend. De karakteristieke
geur van vis wordt in de bereiding
simpelweg overruled door de ster
ke en welriekende aroma's van de
kruiden en specerijen.
