Nederland een stuk minder onveilig dan vaak wordt gedacht
)ber dient Hans Auer geflambeerd op tijdens een prettige lunch
Steeds meer vrouwen
gaan over tot de pil
Fiscus trekt één lijn bij
toekennen aftrekposten
Boekje van ANWB over
vakantie met kinderen
llPLOMA'S
Intensief onderzoek onder toeristen wijst uit:
pnvraag graag toegezonden dooi
IONDELINGE SCHRIFTELIJKE
HORECA-OPLEIDING
VAN EEN GOEDE TOEKOMST
u dat voor nu en in de toekomstige nieuwe wetgevirig
pingsdiploma's voor het Café- en Restaurantbedrijf
lm nü bij de specialist, al meer dan 10 jaar, in de
preca de officiële SVH rijkserkende vestigingsdiplo-
I werk en/of hobby. Ook kunt u zelfstandig caféhou-
■aurant-houder, disco-eigenaar of kantinebeheerder
Ifooropleiding is niet vereist.
■tarten de mondelinge ochtend-, middag- en avond
per in 65 plaatsen in het land.
4ECA-BEDRIJF v.a. 35,- p.mnd.
■GRATIS cursus Horeca-ondememerschap
|93 kunt u examen doen. 't V.O.M. Horeca Instituut
■cursussen Café-Restaurant, Catering, Slijterij, i
Rinis Horeca, Automatisering Horeca, Keinar-
i, Management en Marketing Horecabedrijf en
|jnen, zowel mondeling als schriftelijk tegen de Is
't V.O.M Horeca u na het behalen van de
I diploma's begeleiden bij het starten en/of overnemen
en horecabedrijf vla haar eigen afdelingen Horeca
Is en Horeca Bemiddelingen.
Itigings - RIJKSERKENDE - diploma's
■en GRATIS studiegids onderstaande coupon in een
per postzegel naar:
Jtwoordnr 1060, 3800 WB A'Joort-HoogJand. Of bel:
160 60 of 's avonds 04104 - 75047
bheel vrijblijvend de gratis studiegids.
Dhr/Mevr
Plaats:0501
HORECA INSTITUUT
Hamseweg 56. 3828 AB Arneistoort Hoogland
Ingtschr KvK Ambisloon SI890I2
Negen procent van de ondervraagden liet weten tijdens de
vakantie slachtoffer te zijn geworden van een misdrijf.
foto archief de stem
Breda - Nederland is in de
ogen van toeristen niet zo
onveilig als vaak wordt ge
dacht. Dat is de voor Stich
ting 'Maatschappij en Politie'
verrassende uitkomst van
1.001 gesprekken, die mede
werkers van de vakgroep Cri
minologie van de Vrije Uni
versiteit in opdracht van deze
stichting hebben gevoerd met
Britse, Amerikaanse, Itali
aanse, Duitse en Nederlandse
toeristen.
Drs. W. Beijers uit Hilvarenbeek,
een van de begeleiders van het
onderzoek, vindt dat het positief
imago van ons land duidelijk
naar voren moet worden ge
bracht in wervingscampagnes.
Om een completer beeld over dat
imago te krijgen, zou er volgens
hem ook in het buitenland on
derzoek moeten worden gedaan
onder toeristen, die niet met va
kantie naar Nederland gaan.
Tachtig procent van de toeristen
vindt Nederland een uitstekend
of goed vakantieland; slechts
drie procent beoordeelt het als
matig of slecht. Buitenlanders
zijn daarbij positiever dan de
Nederlanders zelf; ouderen laten
zich lovender uit dan toeristen
beneden de dertig.
Opvallend is het grote verschil in
beeldvorming vóór en na een
vakantie in Nederland. Dat is
specifiek uitgetest onder Ameri
kaanse toeristen, die Nederland
iets minder positief verlaten dan
ze er binnenkwamen. Het feit,
dat 9% van de ondervraagden
tijdens de vakantie slachtoffer is
Jongere ongehuwde toeristen die met vrienden of kennissen op stap gaan, lopen het grootste
risico, vaak op het station en vooral in Amsterdam. foto anp
geworden van een misdrijf en
dat 40% van de niet-slachtoffers
op een of andere manier iets van
een misdrijf heeft gemerkt (bij
voorbeeld ingeslagen autoruiten
of vechtpartijen), is daar natuur
lijk niet vreemd aan.
Zakkenrollerij en straatroof
(24%) komt het meest voor, ge
volgd door geweldsmisdrijven
(22%), vernielingen van eigen
dommen (18%), diefstallen
(12%), oplichting (12%) en dief
stal van en uit auto's (12%). De
intentie om aangifte bij de poli
tie te doen is bij nagenoeg ieder
een (91%) aanwezig; slechts 27%
doet ook werkelijk aangifte.
Volgens Beijers blijkt uit het
onderzoek, dat jongere onge
huwde mannelijke toeristen die
met vrienden of kennissen op
stap gaan het grootste risico lo
pen om slachtoffer van een mis
drijf te worden; meestal op
straat of op het station en vooral
in Amsterdam. De hulpverle
ning, die de stichting Amster
dam Tourist Assistance Service
biedt aan toeristen-slachtoffers,
blijkt een positief effect te heb
ben op het beeld, dat de toeris
ten van Nederland hebben.
Het imago-onderzoek bracht nog
een ander aspect naar voren.
Geschrobde straatjes en gezeem
de ramen - in vroeger tijden met
molens, tulpen en klompen hét
handelsmerk van Nederland -
zijn verdwenen. Toeristen erge
ren zich in grote mate aan de
rommel op straat (vooral honde-
poep) en aan bekladding van
muren en gebouwen. Agressief
verkeersgedrag is ook velen een
doorn in het oog. Ergernis over
geluidsoverlast en overlast door
baldadige jongeren worden ook
nog genoemd als zaken, die de
toeristen storen.
de stem cons ment
DONDERDAG 28 JANUARI 1993 DEEL D
rumult in het toprestaurant
Breda - Steeds meer vrouwen gebruiken de anticonceptie
pil. In 1982 gebruikte 27 procent van alle vrouwen in de
vruchtbare leeftijd de pil. Na een lichte terugval in 1990
steeg dat percentage vorig jaar tot 41. Dat blijkt uit de
Gezondheidsenquête van het Centraal Bureau voor de
Statistiek (CBS) over de periode 1981-1992. Deze enquête
wordt sinds 1981 jaarlijks gehouden onder 9.000 mensen.
In de afgelopen tien jaar is er
nogal wat veranderd in de
gezondheidszorg, aldus het
CBS. Nederlanders stapten
meer naar huisartsen, tandart
sen en zelfs twee keer zoveel
naar fysiotherapeuten. Ook
het medicijngebruik steeg, net
als het aantal Nederlanders
dat naar een alternatieve ge
nezer gaat.
Het percentage van de bevol
king dat jaarlijks naar de
huisarts gaat, steeg van 69 in
1981 tot 75 in 1990 en bleef
sindsdien gelijk. Het gemid
deld aantal bezoeken aan
huisartsen per inwoner nam
toe van 3,5 tot 4 per jaar in
1992. Ruim 7 procent van de
volwassenen heeft zich vorig
jaar tegen griep laten inenten.
Alternatief
Ook de bezoeken aan alterna
tieve genezers namen toe van
bijna 4 procent in 1981 tot een
vanaf 1990 constant niveau
van bijna 6 procent. Naar de
tandarts ging in 1981 ruim 60
procent en vorig jaar 73 pro
cent. Gemiddeld ging de Ne
derlander twee keer per jaar.
Het percentage van de Neder
landse bevolking met een vol
ledig kunstgebit daalde de af
gelopen tien jaar van 32 naar
23.
Het patiëntenbestand van fy
siotherapeuten verdubbelde in
tien jaar van 7 procent naar 14
procent en is sinds 1990 niet
meer toegenomen.
In het raadplegen van specia
listen in poliklinieken is geen
verandering te zien. Een lichte
daling is te vinden in het aan
tal mensen dat in een zieken
huis werd opgenomen: van 7
tot 8 procent in het begin van
de jaren tachtig tot ruim 6
procent tien jaar later.
Meer medicijnen
Het gebruik van vrij verkrijg
bare geneesmiddelen steeg
tussen 1984 en 1992 van 16
naar 24 procent. Op de vraag
of er in de twee weken vooraf
gaand aan het CBS-onderzoek
voorgeschreven medicijnen
werden gebruikt, antwoordde
28 procent in 1984 van wel. In
1992 was dit opgelopen tot 31
procent.
Het bezoek aan een consulta-'
tiebureau bleef de afgelopen
jaren vrijwel gelijk. Nagenoeg
alle nul- en éénjarigen worden
op het bureau gezien, van de
vierjarigen komt nog ongeveer
80 procent.
Het CBS tekent aan dat al
deze ontwikkelingen maar
voor een klein deel het gevolg
zijn van de vergrijzing van de
Nederlandse bevolking.
Van onze redactie consument
Breda - Over het algemeen trekt de belastingdienst in
Nederland één lijn waar het om aftrekposten voor de
inkomstenbelasting gaat. In sommige gevallen hanteert de
belastingdienst in het ene district andere regels en
normen dan in de andere. Dat concludeert de Consumen
tenbond na een onderzoek onder de 31 belastingeenheden
(de vroeger inspecties) voor particulieren.
In de nieuwe Consumenten
Geldgids heeft de bond een
aantal verschillen naast elkaar
gezet. Er blijkt verschil van
mening te zijn over de wijze
waarop een computer voor het
werk aftrekbaar is. Bij een
aantal belastingkantoren
vindt men de kosten van kin
deropvang niet aftrekbaar als
slechts één van de partners
werkt. De Consumentenbond
is het daarmee niet eens. De
meeste eenheden vinden een
gift aan het Rode Kruis in
Zwitserland niet aftrekbaar,
een aantal accepteert een der
gelijke gift wel als aftrekpost.
Bijna overal worden telefoon
kosten in verband met ziekte
niet geaccepteerd. Bij één in
spectie worden die kosten wel
aftrekbaar geacht.
Ondanks de verschillen con
cludeert de Consumentenbond
dat het beleid van de verschil
lende belastingdiensten een
duidiger is dan acht jaar gele
den, toen de bond een soortge
lijk onderzoek hield.
Van onze redactie consument
Breda - Kinderen drukken duidelijk een stempel op de
vakanties van hun ouders. De ANWB heeft een boekje
gemaakt voor mensen die met hun kinderen op vakantie
gaan. Het accent ligt op kampeervakanties en het reizen
per auto.
De ervaring leert dat kinderen
tussen 0 en 3 jaar over het
algemeen weinig problemen
hebben met autoreizen, omdat
ze veel slapen. Bij oudere kin
deren slaat de verveling snel
toe. In het boekje staan tips
hoe die verveling te lijf gegaan
kan worden.
Busreizen worden afgeraden
voor gezinnen met kleine kin
deren. Trein en vliegtuig zijn
goede alternatieven. De bro
chure bevat tips voor strand-
vakanties en voor het verblijf
in huisjes, pensions en appar
tementen. Ook is aangegeven
waar op gelet moet worden bij
de keuze van een camping.
Aspecten als veiligheid en
ziekte komen ook aan de orde.
Het boekje eindigt met een
paklijst van alle dingen die
nuttig kunnen zijn op vakan
tie.
Van onze redactie consument
Het accent in het boekje ligt op kampeervakanties en het
reizen per auto. foto archief de stem
ook maar de helft van toen. En
de service viel tegen. Commer
cieel heeft hij in elk geval een
goeie move gedaan. Het is de
marketing-truc van de eeuw,"
aldus Smits.
Monteurs
De nieuwe voorzitter van de Al
liance beschrijft hoe een topres
taurant kan worden herkend.
„De essentie van topgastronomie
is het werken vanaf de basis, dus
zonder halffabrikaten of conve
nience. Anders hebben we straks
alleen nog monteurs nodig in de
keuken om de magnetrons te
repareren en te bedienen. Zou
den we dat doen, dan breekt in
de keuken de hel los. Bij ons
staat geen magnetron." Van
Eeghem knikt instemmend.
De Alliance is het oudste gastro
nomische samenwerkingsver
band van Europa. Opgericht in
1967. Met de doelstelling de culi
naire cultuur in Nederland in
stand te houden en te verbete
ren. De deelnemende restaurants
houden zich aan een paar af
spraken. De Alliance-vlag wap
pert voor de deur, de klant krijgt
bij vertrek het tijdschrift 'Alli
ance' mee, op tafel ligt het gidsje
met alle deelnemende bedrijven,
er is een lunch voor 62,50 gulden
en een diner voor 90 gulden. De
samenstelling van deze menu's is
een zaak van elk restaurant af
zonderlijk. Anonieme inspec
teurs controleren geregeld de
kwaliteit.
Vergaderen
Het aantal verplichtingen is ge
ring. Toch besloot een groepje
restaurateurs in 1991 de Alliance
te verlaten en samen met ande
ren een nieuwe club te beginnen:
Les patrons cuisiniers. „Ze von
den dat wij te veel vergaderden.
Toch is dat maar vier keer per
jaar," zegt Van Eeghem. Pieter
Smits denkt dat de breuk ge
lijmd kan worden. „Ik verwacht
dat we binnenkort eens gaan
praten."
De Alliance streeft naar samen
werking met andere toprestau
rants in Europa. „De enige inter
nationale organisatie is Relais et
Chateaux," zegt Van Eeghem,
„maar die wordt gedicteerd van
uit Frankrijk. Wij willen eind
van de jaren negentig een twee
de Europese club hebben, met
deelnemers uit Duitsland, Italië,
België."
joor Nico Koolsbergen
Eindhoven - Nee, echt boos zijn ze niet. Maar aardig
junnen ze Hans Auer niet vinden. „Ik noem hem een
[culinaire pyromaan", zegt Leo van Eeghem, propriétaire
tan de Karpendonkse Hoeve in Eindhoven en zojuist
Lfgetreden als voorzitter van de Alliance Gastronomique
Wéerlandaise. „Hij probeert steeds vuurtjes te stoken en
heeft daarmee goed geboerd."
bat laatste weet ik niet zo net",
Jeageert Pieter Smits, de nieuwe
voorzitter van de Alliance en
(igenaar van het prestigieuze as-
pprgerestaurant De Hamert in
let Noordlimburgse Wellerlooi.
,Auer rijdt rond, ongeschoren.
Hij zou zo bij mij niet binnen
mogen."
had Hans Auer bij herhaling
gevraagd De Hamert niet langer
in de gids op te nemen. Zonder
succes. Daarop vulde Smits een
vragenformulier van 'Lekker'
foutief in. Verkeerde namen,
verkeerde telefoonnummers. Al
les belandde klakkeloos in de
editie 1985.
Hans Auer. Tien jaar was hij
hoofdredacteur van de restau
rantgids Lekker. Recent ver
scheen van zijn hand het boekje
'Hooit meer eendeborst', waarin
hij geen spaan heel laat van de
culinaire top in Nederland. Met
naam en toenaam neetnt hij ze
onder het mes. Ook Van Eeghem
en Smits krijgen op hun falie.
De heren zijn er niet echt van
geschrokken. Soms heeft Auer
zelfs gelijk. De top is te groot
voor een land dat je -aldus
Auer- volledig doorkruist in de
lijd die het diner duurt. „Er zijn
driehonderd toprestaurants",
zegt Leo van Eeghem. „Daar kan
tien procent van weg." „Méér",
vindt Pieter Smits, „er kunnen
er zeker vijftig verdwijnen."
Dat Brabanders bij het eten veel
morsen, heeft Auer goed gezien,
aldus Smits. „Mijn schoonvader
zaliger zei altijd: als je twee
tafeltjes Brabanders hebt, dan is
het hele restaurant vol. Ze zijn
luidruchtig en gul." Limburgers
zitten volgens Auer 'zwijgend,
met onvermurwbare achterwer
ken in hun stoelen'. Ook dat
beaamt Smits. „Limburgers zijn
Igewend van een afstandje alles
te bekijken. Ik kan het weten.
Zelf ben ik een geboren Limbur
ger en mijn vrouw is een Eind-
hovense."
Kwajongen
Hoewel Auer soms de spijker op
de kop slaat, vindt het duo de
schrijver vaak ongenuanceerd.
Auer is er op uit, denkt Smits,
om hoe dan ook fouten te vin
den; met zo'n instelling lukt dat
ook altijd. De toon van 'Lekker'
zinde Smits jaren geleden al niet
en hij vertelt smakelijk van een
kwajongensstreek van toen. Hij
Een streek waar Smits en Van
Eeghem nog hartelijk om lachen.
Ze werken ook enthousiast mee
aan de foto die bij het gesprek
met de gaande en komende man
van de Alliance geplaatst zal
worden. In de stijlvolle Karpen
donkse Hoeve wordt alles in ge
reedheid gebracht voor de lunch.
Van Eeghem neemt plaats en
heft het glas. Smits vlijt zich
naast hem op een stoel. Onver
stoorbaar dient de ober het
boekje van Hans Auer op. De
culinaire pyromaan wordt ge
flambeerd...
Barometer
Er zijn te veel (top)restaurants in
Nederland. Pieter Smits voor
spelt een natuurlijke sanering.
Want met veel bedrijven gaat
het niet goed. Door het plan
Oort zijn zakelijke hapjes niet
langer zonder meer fiscaal af
trekbaar en daarmee is een deel
van de zakelijke klanten wegge
vallen. Over de hele linie is de
conjunctuur wat minder. „Bui
tenshuis eten is de barometer
van de economie", zegt Leo van
Eeghem. Veel restaurants mer
ken in de portemonnee dat het
minder goed gaat. Toprestau
rants zullen er echter altijd vol
op blijven. „Dat is een natuurlijk
proces", zegt hij. „Iedere restau
rateur wil hogerop. Alle pijlen
wijzen zó", en hij priemt twee
vingers omhoog.
Niet alle bedrijven hebben van
de dip in de conjunctuur te lij
den. Pieter Smits is bezig met
een flinke investéring in De Ha
mert. De Karpendonkse Hoeve
heeft geen last gehad van de
klappen in Eindhoven. „We pro
beren los te komen van de zake
lijke markt, we hebben meer
Een bijzondere ceremonie. H
van Eeghem en Pieter Smits.
doelgroepen", zegt Van Eeghem.
Voor de Karpendonkse Hoeve
was 1992 zelfs een goed jaar.
Marc Paesbrugghe van het Ant
werpse toprestaurant Sir Antho
ny van Dijck deed vorig jaar een
schok door het culinaire wereld
je gaan. Hij verwijderde zijn Mi-
boekje van Hans Auer wordt
chelinsterren, halveerde de prij
zen en liet weten dat hij geen zin
meer had om altijd op de toppen
van zijn tenen te moeten lopen,
in plaats van prettig te koken
voor een 'gewoon' publiek.
Van Eeghem en Smits zijn bei
den een keer in Antwerpen we-
flambeerd. Aan tafel (links) Leo
foto renë manders
zen kijken hoe Paesbrugghe nu
boert. De zaak zit steeds stamp
vol. De maaltijden zijn goed.
Maar enige relativering is op zijn
plaats, vindt Pieter Smits. „Ik
heb er garnalen gegeten voor f
27,50. Vroeger kostten die daar,
dus 55 gulden. Maar ik kreeg
