Wie helpt u
om wor een kleine prijs uw
keuken zelf te bouuien?
MEUBELMAKERIJ
Kaas met Kerstmis
Waar u bij het tafeldekken aan moet denken!
STERREKROOS 9-11
(En neemt u net zo lief het Luerk uit handen?)
SLECHT SLAPEN IS NIET NODIG!
r»F STEM VAN DONDERDAG 13 DECEMBER 1984
De man van SieMatic is een vakman. U kunt bij hem een komplete keuken kopen en
zèlf installeren. Er is al een keuken van SieMatic vanaf f 2.000,-1 Bovendien geeft de
man van SieMatic u óók bij zelfbouw doeltreffend advies. Stap eens bij ons binnen en
neem dan alvast het gratis superdikke SieMatic Keuken-ideeönboek mee.
Tot ziens!
OPENINGSTIJDEN: A MCHAMIZCI/CCD
A8
WAAR EN HOE kaas het eerst werd gemaakt, is moeilijk met zekerheid
te zeggen. Vele oudheidkundigen beweren dat de techniek van het
kaasmaken door Finse nomadenstammen is ontwikkeld en later door de
Skandinaviërs is overgenomen.
In oude Noorse geschrften wordt 'skyr' vaak genoemd en tot op heden
betekent dat woordje in IJsland 'zure melk'. De eerste kaas werd ook
van een soort zure melk gemaakt. Veel later werd stremsel toegevoegd,
waarvoor oorspronkelijk, zoals de oude Grieken dat deden, bepaalde
planten gebruikt werden.
In de grote Romeinse huizen waren, naast de keukens, aparte kaas
keukens en ook aparte vertrekken waar kaas kon rijpen. In de grote ste
den kon men zelfgemaakte kaas laten roken in speciaal daarvoor inge
richte ruimten. Zowel de Romeinen als de Grieken maakten hun kaas
slechts in bepaalde maanden van het jaar. De maanden tussen april en
juni werden als de meest gunstige beschouwd.
Enkele kaassoorten voor een heerlijk dessert, bovenste rij v.l.n.r: Emmentaler,
Gorgonzola, Stilton, onderste rij v.l.n.r.: Pont l'évèque. Brie. Roquefort.
HET kaasmaken bereikte een zeer
hoge trap in het oude rome, het werd
er met kennis van zaken gedaan. Er
waren verschillende soorten en de
beste kaas kocht men op de dagelijkse
markten. In die dagen wist men ook
heerlijke kaasschotels en kaasgerech
ten te bereiden.
Ook de Teutonen wisten wat kaas
maken was, al deden zij het misschien
wat minder goed dan de Romeinen.
Een bewijs hiervan is de aardewerk
urn, die dateert van het Bronzen
Tijdperk. Men maakte een zure melk
kaas, 'justa' geheten. De Teutonen
leerden van de Romeinen om steviger
types te bereiden.
In ons land werd in heel oude tijden al
kaas gemaakt, kaas waar zeer hoge
eisen aan gesteld werden. Goudse en
Edammer kaas waren toen al bekend.
In Haarlem werd in 1266 een dagelijk
se markt gevestigd, gevolgd door een
markt in Leiden in 1303. In die dagen
werd de kaas naar de zuidelijke Neder
landen geleverd en in de 14de en 15de
eeuw begon de export naar de Balti-
sche landen. Vanaf de 16de eeuw
werd de export uitgebreid naar Fran
krijk, Spanje en Portugal. De reputatie
van Goudse en Edammer kaas was
gevestigd, in mindere mate ook die
van de Friese en Leidse kaas.
Er is tegenwoordig enorm veel buiten
landse kaas te koop in ons land. De
meest bekende zijn wel Camembert,
Emmentaler, Roquefort, Gruyère,
Port Salut, Brie, Saint-Paulin, Saint
Florentin en Bleu de Bresse Maar we
willen zeker ook Le roi St. Gildas au
bois, Munster Beausejour, Sainger-
lon. Bel Paese en Gorgon Zola, een
Italiaanse kaas, noemen.
Men zegt wel eens dat het een vloek is
als men over andere dan Franse kaas
soorten spreekt, maar wij willen niet
verzuimen te zeggen, dat naast Zwit
serse de Deense, Engelse, Italiaanse
soorten ook zeer smakelijk zijn.
SALADE
WE geven nu, buiten de voor feestelij
ke dagen gebruikelijke hoofdschotel,
wat recepten, die kunnen dienen als
tussengerecht, als voorgerecht, als
nagerecht of als lunchschotel. Of voor
een gezellig samenzijn 's avonds.
Waldorfsalade. We nemen hiervoor
150 gram belegen kaas, een grote
goudrenet, twee bananen en wat heel
fijn gesneden knolselderie. We snijden
alle ingrediënten in blokjes of reepjes
en druppelen er wat citroensap over
heen. We maken de salade aan met
een mengsel van room en mayonaise.
Desgewenst wordt de sla met wat
zout en een rauw geraspt uitje afge
maakt. Bestrooid met gehakte noten
wordt de salade geserveerd.
Als lunchschotel maken we een kaas
soufflé. Hiertoe smelten we 30 gram
boter in een pan. Onder voortdurend
roeren wordt droog 30 gram bloem
toegevoegd. De massa wordt glad ge
roerd. Daarna gieten we er 2Vi dl.
melk geleidelijk en onder goed roeren
bij. Even doorkoken. Van het vuur af
voegen we 150 gram geraspte kaas
toe en, indien nodig, wat peper en
zout. Nu drie eieren splitsen. De ei
dooiers loskloppen en hier al roerende
de saus bijgieten. Vervolgens het stijf
geklopte eiwit voorzichtig door de
massa scheppen. Een vuurvaste scho
tel met boter besmeren en de massa
hierin overdoen. De schotel ongeveer
30 minuten in een matig hete oven
gaar laten worden. De soufflé moet
direkt beschut met een een warme
deksel, worden geserveerd.
GEVULDE AUBERGINES
VIER aubergines worden gewassen en
in de lengte doorgesneden en uitge
hold. De rest wordt met zout be
strooid en in de koekepan met wat
boter gebakken. Honderd gram cham
pignons worden met het fijngesneden
auberginevlees in wat boter gesmoord
met zout, peper en bieslook of gehak
te peterselie en op smaak afgemaakt
en vermengd met 100 gram in kleine
dobbelsteentjes gesneden, belegen
kaas. De auberginehelften worden
hiermee gevuld en gegarneerd met
een paar achtergehouden, in de leng
te doorgesneden champignons, part
jes tomaten en krulpeterselie.
FONDUE
OFFICIEEL nemen we hiervoor half
Gruyère-half Emmentaler kaas, maar
we kunnen ook nemen: half jong-half
belegen Goudse kaas met daarbij een
zakje Parmesaanse kaas.
De fonduepan wordt ingewreven met
een teentje knoflook. Per persoon
wordt daar een kopje droge, witte
wijn ingeschonken. De wijn verwar
men we tot zij bruist. Dan doen we er,
per persoon, 150 gram grof geraspte
of zeer fijn gesneden kaas bij en laten
het mengsel onder voortdurend roe
ren met een garde, weer aan de kook
komen.
Zachtjes kokend doorkloppen tot de
kaas is opgelost en een mooie, gladde
massa is ontstaan. Naar smaak peper
en nootmuskaat toevoegen. Per vier
kopjes wijn ongeveer 25 gram maize-
na met wat wijn aanmengen en van
het vuur af door de massa roeren. De
fondue moet mooi smeuïg zijn, beslist
niet te dun. Van het vuur af wordt er
dan nog een scheutje Kirschwasser
doorgeklopt. De fondue wordt op een
réchaud op tafel gezet, zodat hij blijft
borrelen. Mandje met stokbrood erbij
geven.
De gewoonte wil, dat wie zijn stukje
brood in de fondue laat vallen, een
rondje schuldig is... Meningen wat er
bij fondue gedronken wordt, lopen
uiteen. De één zegt dat er droge, witte
wijn bij hoort, de ander zegt dat er
beslist géén koude dranken bij geser
veerd mogen worden, maar warme
thee.
KERSTMIS is een feest van rustige blijde verwachting, een feest van
getemperd licht. Misschien is Kerstmis wel het meest innige familiefeest
van het jaar. Het kaarslicht, de kerstboom, het dennegroen, de kerstlie
deren, dit alles schept een atmosfeer van innigheid en vrede.
Vermoedelijk wordt pas sedert de vierde eeuw, op 25 december, de
menswording van Christus gevierd. Ouder is het midwinterfeest, waar
op gevierd werd, dat de duisternis voor het licht gaat wijken. Daardoor
komt het dat veel gebruiken van het midwinterfeest bij de kerstmisge
bruiken terug te vinden zijn. Zo is de kerstboom, in zijn oudste vorm, het
symbool van nieuwe vruchtbaarheid die hierdoor in, of tenminste in de
omgeving van het huis werd gebracht. Het kaarslicht betekende, dat
het licht altijd de duisternis zal overwinnen!
Tot een van die oude gebruiken behoort ook een gezellig samenzijn aan
tafel, waarbij de entourage een heel belangrijke rol speelt. Dan komt ge
woonlijk ook het allermooiste tafellinnen, bestek en glaswerk voor de
dag.
LANGE tijd was het regel, dat op de
kersttafel hoofdzakelijk een wit tafel
laken met rood lint werd gebruikt,
maar als u in het bezit bent van een
wit servies staat bijvoorbeeld een
groen tafelkleed, met in de kandelaren
groene kaarsen en hulst met zijn af
stekende rode besjes, heel mooi.
Groen is de kleur van alles wat jong,
fris en levend is. Vooral als de kamer
overigens in bezonken kleuren, zoals
grijs, bruin of beige, ingericht is fleurt
groen het geheel op.
Rood doet het uiteraard ook altijd heel
goed. Overdrijf met deze kleur echter
niet, het is gauw te uitbundig voor
Kerstmis. Een rood tafellaken gaat
heel goed samen met een donker
groen servies, groene en witte kaar
sen en vanzelfsprekend dennegroen
en als finishing-touch koperen kande
laars, fruitschalen en dergelijke. Is
kristal en zilver uw trots, dan kunt u in
plaats van het smetteloze wit een
blauw tafelkleed gebruiken.
In ieder geval doet u er verstandig aan
de versierde tafel aan het hele decor
aan te passen. Veel vooral jonge men
sen hebben tegenwoordig de eerlijke
boereninrichting gekozen, hetgeen al
eeuwenlang een eigen vaste plaats in
het meubelmodebeeld bezit. Bij een
dergelijk interieur past een gebloemd,
gestreept of geruit tafellaken, hoewel
niet bij een gebloemd servies. Op een
formicatafel kunt u Amerikaans dek
ken, dat wil zeggen met kleinere
kleedjes of place-mats. Op een wit ta
fellaken doen afstekende ronde kleed
jes het onder ieder bord ook uitste
kend. Uw fantasie en goede smaak
moet bij een 'smaakvol' kerstmaal uw
voornaamste leidsman zijn.
ZORG VOOR RUST
WIE niet van al te uitbundige kerst
versieringen houdt, zal zijn toevlucht
zoeken tot het altijd fijne dennegroen.
Probeer eens verschillende soorten
sparre-groen, pinus-groen en andere
coniferen-groen te bemachtigen (liefst
takken met kegels) en vul daarmee in
de decembermaand uw vazen en
grote potten. Wat subtiel groen met
kaarsjes aan tafel en een kransje rond
de lamp kan daarbij beslist geen
kwaad.
Als u met linten werkt, dan moeten ze
in het vierkant worden gespannen. Op
de hoekpunten van de linten karl een
kerststukje of kandelaar worden ge
plaatst. Kaarsen moeten zo hoog of
laag zijn, dat niet in de vlam gekeken
kan worden. Gebruik er altijd min
stens twee. Bent u in het bezit van
een toren- fruit- of koekschaal, dan
leent die zich buitengewoon om er
een bloem-, fruit- en notentoren van
te bouwen. Als u zo'n mooi antiek
kanten tafelkleed hebt, leg er dan een
gewoon tafelkleed onder als bescher
ming!
Niet alleen het kerstdiner vraagt bij
zondere voorzieningen, ook bij het
ontbijt en de lunch behoort op deze
dag een feestelijk gedekte tafel met
kerstbrood.
De kerstbroden herinneren aan de of
ferkoeken en de kerstkrans is het
symbool van de zonnekringloop.
Handig is het, als naast de 'vrouw des
huizes' tijdens het eten een dien
wagen of een laag tafeltje staat, waar
op diverse zaken zijn klaargezet. De
gastvrouw hoeft dan niet steeds van
haar plaats op te staan.
HET verdient aanbeveling alles vante-
voren in gereedheid te brengen voor
het feest. Behalve dat het huis een
goede beurt moet hebben, moet er
ook aan de details voor de kersttafel
worden gedacht.
Bij het poetsen van echt zilver moet
men oppassen voor krassen. Gebruik
daarom zachte poetsmiddelen. De
voorwerpen tussen vinger en duim
poetsen teneinde verbuigen te voor
komen. Als het zilver maar weinig
aangeslagen is, kan het opgewreven
worden met een geprepareerde doek.
Een goed resultaat wordt ook verkre
gen door poetsextract. Volg bij het
gebruik van deze middelen nauwkeu
rig de gebruiksaanwijzing1 Wrijf het
zilver uit tot het niet meer afgeeft. Let
wel op, dat er tussen de tanden van
de vorken geen poetsmiddel achter
blijft.
Roestvrij stalen bestekken kunt u een
voudig met een stevige linnen of ka
toenen doek opwrijven. Voor een
goede beurt van het glaswerk of kris
tal gebruikt men een afwasmiddel.
Belangrijk is, dat het water niet te heet
is. Oppassen dat het glaswerk niet te
vlug afkoelt, dus niet op een koude
aanrecht of op de tocht zetten Bij het
afdrogen het glas niet aan het voetje
vasthouden, aangezien dit zou kun
nen loslaten. Damasten tafellakens,
servetten en vingerdoekjes moeten
aan de bovenkant worden gestreken
vanwege het glimmend effect van het
patroon.
Geborduurde tafelkleden daarentegen
moeten aan de 'verkeerde' kant wor
den gestreken, dan komt het gebor
duurde meer 'bovenop' te liggen. Wel
oppassen tijdens het strijken dat u het
patroon niet stukhaakt.
TREFPUNT
HET is een veelgehoorde klacht, dat
het kerstfeest veelal ontaardt in een
eetfeest; dit wordt niet geheel ten on
rechte beweerd. Dit neemt niet weg
dat we ook op andere feestdagen, bij
voorbeeld als er iemand jarig is of bij
bruiloften, iets bijzonders van de
maaltijd maken. Waarom moet dit dan
met Kerstmis taboe zijn? We kunnen
moeilijk beweren, dat die bijzondere
sfeer alleen ontstaat door het lekkere
eten, al hoort het er nu eenmaal wel
bij. De hoofdzaak is een goede en ge
zellige stemming. Steken onder wa
ter, verwijten, geklaag, geldings
drang, fanatieke familieruzies horen
beslist niet aan de feestdis thuis en
zeker niet aan de kersttafel. Ruzie be
derft altijd de eetlust, maar het kan de
kerststemming volkomen teniet doen!
De eettafel behoort een trefpunt voor
het hele gezin te zijn en daaraan moet
iedereen zich op zijn gemak voelen.
Juist met feestdagen moet daar nog
eens extra naar worden gestreefd.
Buiten de kerstdagen zijn, zonder veel
moeite, hiervoor een paar elementaire
regels te vinden, zoals een met zorg
gedekte tafel, een decoratief servies,
servetten die op een aantrekkelijke
manier gevouwen zijn en een mooi ta
felkleed, met hier en daar een kleine
<5*:» tl
decoratie.
^Domicile
Voor het betere eiken en leer gaat u naar
Domicile in Raamsdonksveer.
Voor iedereen hebben wij het juiste bed. Zo
nodig maken wij het voor u. Dus voor een
goed bed en de juiste sfeer, gaat u naar
Domicile in Raamsdonksveer.
UC
bC
I I 1.1
]i i r i i i
.EZI
De meubelen voorzien wij van elke
gewenste kleur; blank gelakt, geloogd of
gebeitst.
Wilt u vóór de feestdagen nog uw interieur
verfraaien en zou u anders tot de opruiming
wachten, maak dan NU gebruik van onze
eindejaarsmodellenverkoop.
Rustiek, klassiek, modern, u vindt het bij
Domicile.
Dinsd. t/m zaterdag van 10.00 tot 17.00 u. RAAMoUOlMKSVEER
Vrijdag koopavond tot 20.00 u. Industrieterrein Dombosch 2-01621-15600
ESD00RHLAAN 22 - 00STERH0UT 01620-54978 VRIJDAB K00PAV0HD
