N.C.B. ZEELAND
BANG VOOR
TEGENVALLERS
Crisis in
fruit
duurt
voort
Uitslagen van schietingen
zeeuws
Qlkmêce/c
Matroosje werd chef-kok
Op visite
rijke
citaties
>r gouden
itpaar
Hulst
Dorpsraad
niet blij
met
stilstand
PvdA hoopt
op vijftien
statenzetels
stad
streek
HUW BPIIIIMBI—W
fwacht
Aanrijdingen
te Oostburg
Hulst
AANBESTEDING
IN SLUIS
door
NETTY VAN
ZALINGE
Fondue
Brief
Breda
Italiaans
Woensdag 27 februari 1974
onze correspondent).
ST Voor het echt-
Boon-Maas uit Hulst
de receptie gis-
lag in restaurant Cante-
mgetwijield het hoogte
en de gouden bruiloft,
iteren vierde.
belangstelling was groot,
reemd overigens, gezien
diensten en de bekend-
maar ook buiten Hulst,
uidegom Boon, die vroe-
lauffeur en later contro-
geweest bij de ZVTM.
n pensionering zette hij
et veel enthousiasme en
ling in voor de bej aar-
gepensioneerden. Hij is
lorzitter van de r.-k.f
ran bejaarden en gepen-
rden in Hulst en lid van
lulsters bejaardenkoor.
iedereen wordt hij ge-
Eierd om zijn grote ver-
»n in dit werk.
lurlijk kwamen heel wat
van de bejaardenbond
uden bruidspaar felicite-
naar ook van buiten
waren heel wat beken-
:komen. Een afvaardi-
an de buurtvereniging
gel was present om het
eluk te wensen. Een
verrassing voor de
mevrouw Boon was
;oek van prins Toon den
en de raad van elf, die
meer stemming in-
:n. Het gouden paar
iverstelpt met cadeaus
:men.
afgaand aan de receptie
;erst een H. Mus bijge-
in de Hulsterse basi-
etingen Zaterdag
j er in Koewacht bij G.
umste in de Kerkstraat
ngen gehouden. Men be-
n 3 uur. Zondag 3 maart
eveneens om drie uur,
ngen bij café De Oude
en bij P. van der
sel Gezien het grote
dat de katholieke plat-
s jongeren oogstte op de
dag van boeren en boe-
met de opvoering van
lijspel „Tinus de tiran"
an de Beer van Belver,
r een heropvoeding van
pel plaatsvinden in het
laatsgebouw te Koe-
Kaarten voor de voor-
g die op zaterdag 2 maart
acht uur begint, zijn
jgbaar op zaterdagmor-
nn negen tot tien uur aan
il van het patronaatsge
en 's avonds voor de
telling.
Men huwelijk De 70-
heer P. Sturtewagen en
-jarige mevrouw E. Stur-
en-Van Goeie, uit de
traat in Koewacht, zijn
Laandag 4 maart vijftig
net elkaar getrouwd. Het
jar, dat in uitstekende
aheid verkeert, heeft drie
ers en een zoon, die allen
Lwd zijn. Na de heilige
die opgedragen wordt
pastoor A. Vanwezel zal
r gelegenheid van deze
n bruiloft een receptie
.den worden in de zaal
G. van Rumste in de
traat in Koewacht.
[etingen Aan de zatei-
pieting op de liggende
„georganiseerd door de
ersmaatschappij ,>De
menden" bij J. de
eneire, namen vijfenzes-
hutters deel. De uitslag
ils volgt: hoogvogel en
zijvogel werden êe~
n door G. Verstiraeten.
ie zijvogel viel in han-
an A. de Vlieger, terwip
Bruijne de meeste vogels
bezit kreeg. Namelijk
;uks.
de zondagschieting_ OP
gende wip in het café A-
nd werd door zesenveer-
hutters deelgenomen. De
is als volgt: hoogvogel
Schepper, eerste zijvogel
erstraeten, tweede werd
nsen. De meeste kleine
(namelijk vier) werden
Lten door A. de Block,
innaars zijn allen afkom-
t Koewachta Aan de zon-
lieting in de zaal bij R-
>rp in Koewacht namen
vijftig schutters deel:
hoogvogel en eersJ?
el werder in de wacht
pt door O. Saman uit
acht. De tweede zijvoge
-oor V. de Schepper ui
leke (België). De meeste
(vier) werden gescho-
oor A. van der Sijpt uit
acht.
-roniinger politie heeft de
ige portier F.L.H. w»
ngen aangehouden,
wordt verdacht met eei
^Jvoorwerp" zijn 30-jarige
moot J.W. Vorenhout
woning aain de HorbenSi-
te hebben verwond.
HULST Ook tijdens de
bestuursvergadering van de
N.C.B. Zeeland, die wegens
ziekte van voorz. G. Clays
werd geleid door de heer J.
Boonman uit Wolphaartsdijk,
werd veel aandacht besteed
aan de naar de mening van
het bestuur absurd lage prijs-
voorstellen van de Europese
commissie, vooral voor wat
betreft de gegarandeerde ak
kerbouwproducten.
Men besloot in een brief de
ernst van. de situatie duidelijk
te matoen aan het N.C.B.-
hoofdbestuiuir in Tilburg. Wan
neer namelijk de prijzen van
de vrije miarfct voor het jaar
1974 teigenivatai, dian zullen
volgens het Zeeuwse N.C.B.
bestuur vele akkerbouiwbedrij
ven en met name ook veel
Ijkheden komen.
Tijdens dieze
toonde de heer F. A. de Waal
zioh verontrust over de vertra
ging bij die uitvoering van de
ruilverkaveling Kieldreeht.
Hij vonid het onverantwoord
dat de uitvoering van deze
ruilverkaveling afhankelijk is
gesteld van de komst van het
Baalhoekfeanaal, terwijl lang
nog niet zeker is diait dit ka
naal er voor 1978 zal komen.
Verder pleitte die heer De
Waal
len er straks als
gevolg van
het kanaal
Gebeurt dit on-
niet, dian zal het
j'k
J. Boonman uit
lijk werd benoemd
bestudering van beheersover
eenkomsten. Dit met het oog
op de ontwikkelingen binnen
de ruilverkaveling Poel-Hein-
kenszamd. De heren H.J. Brug-
geman uit Terhole en J. Boon
man zullen worden voorgedra
gen tot herbenoeming ais lid
ran de provinciate raad voor
bedrijfsontwikkeling in de
landbouw voior die provincie
Zeeland.
Als zeer positief werd erva
ren de benoeming van de he
ren E. Buyck en H.J. Brugge-
man in een oornmissie, die de
verzekeringsmaatschappij In
terpolis gaat begeleiden voor
wat het beleid betreft. Vooral
(Van onze correspondent)
OOSTBURG Op rijks
weg 58, tussen Schoondijke en
Oostburg, nabij Veldzicht,
kwam een personenauto, be
stuurd door de L. uit Zuidzan-
de in moeilijkheden toen de
bestuurder trachtte twee voor
hem rijdende personenauto's
in te halen.
Hij kwam eerst aan de rech
terkant van die weg in de
berm terecht, vervolgens weer
op de rijbaan, waar hij twee
maal over die kop sloeg. De
bestuurder werd slechts zeer
licht gewond. De auto was to
tal loss. Toen d-e rijkspolitie
met het onderzoek ter plaatse
bezig wias kwamen opnieuw
twee personenauto's aangere
den. De eersite, bestuurd door
IJ. de H. uit Breskens remde
af. De daarachter komende au
to, bestuurd door J.C.N.B. uit
Oostburg, kon niet tijdig ge
noeg afremmen en botste te
gen zijn voorganger. De be
stuurders bleven ongedeerd,
maar de auto's liepen flinke!
';op. I
in Zeeland is de behoefte aan
een dergelijke begeleiding
aanwezig.
De heer Govaert stelde dat
enig optimisme in de vlasteelt
zeker gerechtvaardigd is. Hij
vond echter ook dat het ge
vaar grooit is dat de areaaluit
breiding in 1974 te groot zal
blijken om een verantwoorde
prijs itie kunnen realiseren. Tot
slot deelde de heer W. Ver-
mue uit Borssele mee dat het
met de fruitprijizen momenteel
slecht gesteld is en dat de
crisis ondanks het betere jaiar
1973 nog lang niet voorbij
blijkt te zijn.
KAPELLE
Er komt nog steeds geen
verandering in de ongewoon
slechte afzetsituatie voor de
belangrijkste appelrassen. Gol
den Delicious en Goudrenetten,
de belangrijkste produkten
van de appelbewaarders bren
gen al weken zo weinig op dat
de kostprijs op geen stukken
na wordt gedekt.
De teler mag op het ogen
blik blij zijn wanneer hij na
aftrek van de sorteer- en be-
waarkosten van deze appelen
15 cent per kg. overhoudt en
dat bij een kostprijs van toch
wel ongeveer 40 cenit per
kg.
De roep om maatregelen
wordt steeds groter, vooral
omdat het buitenland tegen
zulke lage prijzen appelen
aanbiedt dat dit niet reëel kan
zijn. Het aanbod van bedoelde
appelen is op het ogenblik
met groot, maar er zijn nog
flinke voorraden en zie zullen
in de komende maanden ver
kocht moeten worden. Daarom
zijn ook de afzetverwachtin-
gen voor de toekomst niet
hoog gespannen. Een van de
eerste zaken waarvoor thans
wordt gepleit is het instellen
van een rooipremie, niet al
leen in Nederland maar in
heel Europa. De moeilijkheden
op de Europese fruitmarkt zijn
namelijk ontstaan door te
grote produktie en door een
rooipremie in te stellen, zoals
enkele jaren geleden ook ge
beurde, kan hieraan wat wor
den gedaan. Verder heeft de
Nederlandse fruittelers Orga
nisatie gepleit voor een rege
ling waarbij aan jonge telers
een rentesubsidie wordt ver
leend bij overname of vergro
ting van het bedrijf. Ook in
België en Frankrijk kent men
een dergelijke regeling.
In de komende tijd zijn veel
activiteiten op het fruittelers-
front te verwachten, want men
ls nu in een totaal onhoudbare
situatie gekomen. Op de zeer
slechte gang van zaken bij de
afzet zijn ook wel enkele uit
zonderingen. De laatste weken
zijn vooral bij de veiling in
Terneuzen grote aanvoeren
van Cox's Orange Pippin. De
telers die een goed produkt in
de grote maten kunnen aan
voeren krijgen hiervoor een
redelijke prijs. Dat geldt ook
voor Winston die er thans
wordt aangeboden. De hoe
veelheden die van deze rassen
beschikbaar zijn, zijn echter
maar een fractie van wat er
beschikbaar is aan re~"»n ais
Golden Delicious en Goudrei-
netten.
(Van een onzer verslaggevers)
WATERLANDKERKJE
Op de vergadering van de
dorpsraad Waterlandkerkje kon
voorzitter C. Bron ruim 30 an-
wezigen welkom heten. In
zijn openingswoord sprak de
heer Bron zijn bezorgdheid uit
over de leefbaarheid van Wa
terlandkerkje. „De ontwikke
ling staat momenteel een beet
je stil en daar zijn wij niet zo
blij mee", aldus de heer
Bron.
Als lichtpuntje zag hij de
voorgenomen plannen om een
75-tal woningen in Waterland-
kerkje te bouwen, in drie ver
schillende typen. „Dat geeft
weer een beetje vreugde".
De dorpsraad zal naar aan
leiding van gemaakte opmer
kingen een tweetal brieven
versturen. Een gaat naar de
ZVTM over de busverbinding
naar Oostburg, waarbij met
name gewezen zal worden op
de grote afstand döie in Oost
burg te voet moert worden af
gelegd tussen bushalte en zie
kenhuis wait vooral voor be
jaarden en poliklinische pa
tiënten bezwaarlijk is. De
tweede brief wordt gericht
aan hert Oostburgse gemeente
bestuur waarin gewezen zal
worden op het slechte onder
houd van de openbare lagere
school. Beplanting, betegeling
en speelplaats kunnen best een
opknapbeurt gebruiken, zo
werd gesteld. Tevens zal ge
vraagd worden in deze kern
een aantal lichtpunten te
plaatsen.
De hoop wierd uitgesproken
dat de reeds lang braakliggen
de industriieigrondien nabij die
kern ooit eens voor het beocne-
de doel gebruikt kunnen wor
den.
Bij de besituiursverkiezlngen
werden in de vacatures, ont
staan door het aftreden van de
heren J. die Bruiijne en I. Ver
meulen gekozen de heren M.
de Regt, hoofd van de lagere
school en J. Markusse.
de^ Nederlandse pet^>aBA
schappij te Sluiskil heeften
een kleurig versierde zaal van
het Vossenhol in Hulst uitbun
dig carnaval gevierd. 100 pin
ten bier waren uitgeloofd voor
degene die de ontvoerde prins
Toon wist te vinden, maar dat
lukte niet, zodat Prins Rinus I
dlie 7 jaar geleden prins was,
yan stad moest worden ge
haald. Iets wat de feestvreug
de overigens niet kom druk
ken. Zijn intrede was een
hoogtepunt, evenals de perfec
te show van de Kalleseien uit
Hulst, een groep Dansmariekes
die onder leiding van mevr, L.
van Hoye-De Bakker in sa
menwerking met de boerenka-
pel de dit jiaar nog ingestu
deerde paraplu-show heten
zien.
Aanrijding Op de krui
sing Molenstraat - Witte Brug
straat niabij Hulst vond een
aanrijding plaats tussen een
Belgische personenauto be
stuurd door L.M. uit St.-Ni-
kliaas en een Belgische brem
fietser K. de G. uit St.-Pau
wels.
Het ongeluk gebeurde door
dat De G. geen voorrang ver
leende aan M. Aliles beperkte
zich tot materiële schade.
(Van een onzer verslaggevers)
BENESSE —„Wij hopen bij
de komende statenverkiezin
gen in Zeeland vijftien zetels
te behalen een winst van
twee zetels voor de PvdA".
Dit zei lijstaanvoerder van de
Zeeuwse PvdA, de heer W.
Don, aan het eind van een
„conclaaf", met onder andere
het gewestbestuur. De „men
sen van de koplijst" en de
campagnecommissie. Het con
claaf is gehouden in slot „Moer-
mond" te Renesse.
Het conclaaf heeft voor de
deelnemers een stevige pro
gramma van actie voor de ko
mende vier weken voorafgaan
de aan de stateverkiezingen
opgeleverd. De kandidaten van
de PvdA voor Provinciale Sta
ten, de Zeeuwse kamerleden,
de besturen zij allen zullen
de komende weken de kiezer
thuis, of tenminste in zijn
buurt, komen opzoeken. Het
allereerste appel aan de kie
zer, aldus gewestvoorzitter
Schouwenaar en fractieleider
Don zal zijn: bijft bij de ko
mende statenverkiezingen in
elk geval niet thuis.
Verder zal de PvdA in een
reeks regionale bijeenkomsten
de nadruk leggen op haar ei
gen maatschappijvisie en op
concrete punten van province
aal beleid. Wat dit laatste be
treft de Zeeuwse PvdA
heeft zich voorgenomen om na
de statenverkiezingen tot een
programma-vergelijking te
komen met die partijen die
kandidaat-gedeputeerden le
veren, waardoor het mogelijk
moet zijn dat het dagelijks
bestuur van de provincie op
grond van een aantal concrete
beleidsafspraken „regeert". De
PvdA zal voor het nieuwe col
lege van GS haar zittende
gdeputeerden, de heren Sten-
vert en Boersma, naar voren
schuiven. Zou er op grond van
de verkiezingsuitslag een der
de GS-zetel in de lucht zitten,
dan zal men zich over die
situatie met de achterban gaan
beraden." U moet iets derge
lijks zien in samenhang met
de vraag wie er benoemd
wordt in de vacature Van
Aarrtsen", zei de heer Don.
Voor de Zeeuwse PvdA-ver-
kiezingscampagne zal onder
meer staatssecretaris Schaef-
jer (volkshuisvesting en
ruimtelijke ordening) worden
gerecru teerd. Ook heeft de
fractieleider van de PvdA in
de Tweede Kamer, de heer
Van Thijn, toegezegd in Zee
land een spreekbeurt te zullen
houden. De campagne, die de
leidende figuren van de PvdA
tenminste twintig avonden per
maand op de been zal houden
is deze week begonnen.
(Van onze correspondent)
SLUIS In het stadhuis te
Sluis vond de aanbesteding
plaats van grond-, riolering en
bestratingswerkzaamheden aan
de St.-Annastraat, te Sluis.
De uitvoering van deze wer
ken geschiedt in het kader van
de aanvullende werkgelegen
heid.
Er wairen 7 insehrl] vm gen
ein die uitslag luidde als
volgt:
Fa. wed. P. R. Toussaimt en
Zn. Cadzamd f 154.300. Leen-
houts Aannemingsbedrijf b.v.
Sluis f 155.800. Fa. De RuiJ-s-
scher Biervliet f 156.000. N.V.
Aainn. bedir. ELK, Schoondijke
f 157.000. Fa. Jansen-De Vos
Schoondiijke f 160.000. Gebr.
De Bokx Terneuzen f 162.000.
Gebr. v. d. Hemel Biervliet f
1.63.500. De begroting bedroeg
f 150.750. De gunning is aai>
gehoudien.
LAMSWAARDE Aan de
scniietimg, zaterdag gehouden
op twee wippen bij P. Claes-
Ijffl, namen 40 schutters deel.
Uitslagen: Op wip één: hoge
togel: G. Schelfhout uit Vo-
gawaarde; eerste zijvogel: R.
nerwegh uit Lamswaarde;
tweede zijvogel: P. de Koster
(RL ®raalUiW; grootste aantal
W: J. Vermast uit Philippine,
up wip twee: hoge vogel: K.
Waessen; eerste zij-vogel: P.
Waes8en, beiden uit Lams
waarde: tweedie zijvogel: R.
van Esbroeck uit Lamswaar-
Si; g»otste aantal (4): J. van
■Alk uit Bosch-kapelle, C. Ver
schuren uit Lamswaarde en
"•Leeraert uit Gra-auw.
KLOOSTERZANDE Aan
nh ^ater^agsckieting gehouden
P twee wippen bij R. van
dll}ysse.n' nanien 32 schutters
Uitsla-gen: Op wip één:
°gc vogel: R, van Kr-uyssen,
«crste zijvogel: F. van K-ruys-
h- tweede zijvogel: P.
allen uit Klooster-
wt' Smotste aantal <5>: R-
hkheym uit Kloosterzande.
van *wee: Hoge vogel: A.
L Kruyssen; eerste zijvoge):
.',yah Goethem; tweede zijvo-
f. J- Hoop, allen uit Kloos-
extra hoge vogel:
de Waal uit Kloosterzan-
ue' grootste aanitail (4): A.
0 De heer R. van Esbroeck is koning geworden tijdens de koningschieting in Lamswaarde.
Prins werd G. de Waal en erfprins H. van Waterschoot. Aan deze schieting deden vijftig schutters
Tieteraan uit Kloosterzande.
HENGSTDIJK Aan de
zondagschieting, gehouden op
twee wippen bij P. van Dijk,
namen 35 schutters deel. Uit
slagen: Op wip één: hoge vo
gel: P. Boogaert uit Wdjchen
(Gld); eerste zij vogel: E. Pau
wels uit Axel; tweede zijvo
gel: P. Boogaert uit Wijchen;
grootste aantal (5): A. van
Dijk uit Vogelwaarde; extra
hoge vogel: A. Mahiu uit
Lauiswaardie. Op wip twee:
hoge vogel: Th. Pauwels, eer
ste zijvogel: J. Pauwels, bei
den uit Axel; tweede zijvogel:
P. Boogaert uit Wijchen; extra
hoge vogel; J. Pauwelis uit
Axel.
KLOOSTERZANDE Aan
de zonidiagsch-ieting, gehouden
op twee wippen bij R. van
Kruyssen, namen 48 schutters
deel. Uitslagen: Op wip één:
hoge vogel: H. Hoop uit
Kloosterzanidie; eerste zijvogel:
A. Rottier; tweede zijvogel: A.
Remijn, beiden uit Ossenisse;
extra hoge vogel: P. van Goe
them uit Walsoorden; grootste
aantal (6): E. de Waal uit
Hengstdijk. Op wip twee: hoge
vogel: A. vam Gassen uit Osse
nisse; eerste zij vogel: mevr
Hoop-Verhoeven; tweede zij
vogel: A. die Rooy, beiden uit
Kloosteraand'e.
0 Chef-kok Pierre Haak draait het spit tijdens laatste horecabeurs in Goes.
Vroeger had je in bepaalde
streken vrouwen, die met
een trouwerij of op een be
grafenis bij de mensen thuis
de maaltijlen kwamen ko
ken voor een groot gezel
schap. Ze behoorden vaak tot
de kennissen- of familie
kring. De mare van hun kook
kunst snelde hen vooruit
door mondelinge reclame. Ze
kookten voor een krats, goed
en lekker. Zulke vrouwen
draaiden er hun hand niet
voor om, een maaltijd klaar te
maken voor veertig tot tach
tig gasten. Een trouwpartij
had door zijn blij karakter
de voorkeur. Maar zelfs op
begrafenissen wist een kook
ster door een prima maal, de
gedrukte sfeer op te vijzelen.
Soms liep een begrafenis
maal plezieriger af dan een
bruiloft, omdat de drankfles
tijdens zo'n droevige gele
genheid minder gehanteerd
werd.
Vooral in Zeeuwsch-Vlaan
deren stond zo'n kookster in
hoog aanzien. Dat fenomeen
zie je nu bijna niet meer. Er
is nog wel een enkele vrouw,
die zich inzet zo'n bruilofts-
oi begrafenismaal tot een
topper te maken, maar het is
ni-et meer zoals vroeger. De
mensen gaan eten in een res
taurant of beperken zich tij
dens een begrafenis tot een
koffietafel. Daarom was ik
blij verrast deze week ie
mand te ontmoeten, die dit
oude beroep weer heeft op
genomen en bij de mensen
thuis de maaltijd verzorgt.
Het blijkt geen kookster te
zijn, maar de Vlissiingse
chef-kok Pierre Haak, een in
binnen- en buitenland be
kend fiiguiuir, die veel gouden
plakken, bekers en onder
scheidingen voor zijn kook-
creaties heeft verworven.
Pierre Haak blijkt een
zeer kleurrijk figuur. Büj
heeft vele delen van de we
reld gezien en niet alleen
gezien, hij heeft er nog ge
werkt ook. En dan te beden
ken, dat hij aanvankelijk is
begonnen als matroosje op
een kustvaarder. „Op een ge
geven moment komt de kok
te overlijden", vertelt hij.
„Ik vraag aan de kapitein:
mag ik de taak van de kok
overnemen? De man kijkt
me aanvankelijk een beetje
vreemd aan. Maar in dit ge
val moest hij toch wat en zo
kreeg ik mijn eerste aanstel
ling als kok. Ik moet er wel
even bijvertellen, dat ik toen
nog geen aardappel kon ko
ken".
wanit dat zijn ze in hart en
nieren, zochten weer een
plaatsje aan heit water en de
heen- Haak werd chef-kok in
Vlissingen.
„Direct is er een brand
brief naar mijn moeder ge
gaan. Zo van: moeder help.
Ik ben kok geworden. We
hebben rodekool, pennen en
uien aan boord, wat moet ik
er mee? Mijn moeder schreef
me vellen vol terug. Op
maandag eet je erwtensoep
en bij dit advies voegde ze
dian een hele beschrijving,
hoe ik het precies moest
klaarmaken. Zo deed ze het
voor elke dag. In iedere ha
ven lag er weer een nieuw
weekmenu met allerlei re
cepten voor me klaar. Tel
kens als ze nu belt of komt,
zegt ze weer: zal ik nog eens
een brief schrijven?"
Dat varen had hij na een
paar jaar wel gezien. „Ik
wilde wel verder in het
koksvak. Zo kwain ik op de
kakschool in Groningen te
recht. Daarna als leerling in
„Old Dutch" in Den Haag".
Ik durf niet te vragen wat
dat voor een zaak is, want
de manier waarop hij de
naam uitspreekt moet voor
iedere kenner blijkbaar vol
doende zijn. Ik laat het dus
maar zo. De opleiding werd
in het Kuhrhaus in Scheve-
niingen voltooid.
„Ach", zegt hij nog na
proevend, „het Kuhrhaus be
tekent voor iedere kok de
grondlegging voor een goede
oarrière. We hadden daar een
ongelooflijk strenge chef
kok. Als hij niks in je zag,
dan had je geen leven. Maar
als hij merkte dat je dangen
van hem leerde, dan kon je
geen kwaad meer dioen. In
die tijd, ik spreek nu over
de tijd '51-'57, was het
Kuhrhaus nog een echt sjiek
hotel".
„Er werden veel officiële
diners gegeven tijdens statie-
bezoeken of congressen. Ko
ningen en koninginnen wa
ren kind aan huis. Als er
dan zo'n hoge gast aanwezig
was, liep het hele hotel over
van de rechercheurs, die al
les, dus ook de koks, haar
scherp in de gaten hielden.
Reken d'r op, dat we daar
wat gelachen hebben".
„Ieder hoog bezoek was
een feest op zich. Het was
dan wel hard werken voor
ons. We werkten nog met
van die oude kolenkachels en
de afstanden tussen de keu
kens en de zalen waren
enorm. Het personeel sliep
op zolder in hele kleine rot-
kamertjes met van die kleine
luikjes. Zomers draaiden we
constant met 25 koks en 's
winters met zeven tot acht.
Ik heb nergens zoveel aparte
en zoutarme dingen moeten
koken als daar. Er verbleven
permanent zo'n vierhonderd
pensiongasten, het meest rij
ke oude dames. Er stonden
er minstens honderd op di
eet".
In 1957 werd Pierre Haak
aangesteld als chef-kok in
het Oranje Hotel in Breda.
„Een mieterse tijd" noemt
hij het. Later toen ik chef
kok was in de Woeste Hoeve
op de Veluwe, heb ik veel
van de dieetkeuken opgesto
ken. Toondertijd bestond de
Wipselberg nog in Beekber
gen, het instituut waar ver
moeide vrouwen zich weer
op lieten peppen. Na zo'n
kuuirweek kwam de- groep
van zo'n zestien zeventien
dames' altijd bij ons de laat
ste maaltijd gebruiken, voor
ze weer naar huis togen. Die
vrouwen voelden zich na
zo'n week godinnen en wij
probeerden die indruk dan te
versterken door een uitge
kiende maaltijd te serveren.
Daar leerde ik liflafjes be
denken, die wel overheerlijk
maar niet slecht voor het lijf
waren".
Toch heeft het nieuwe, het
andere, hem altijd aange
trokken. Vandaar dat hij met
beide handen de aanstelling
als manager in een Italiaans
hotel aannam. Dat was an
diers wel wat die eerste tijd.
„We kenden geen wooTd Ita
liaans en dat met al dat Ita
liaans personeel en leveran
ciers".
„Na twee maanden beheer
ste mijn man de taal zo
goed", vertelt echtgenote An
nie trots, „dat hij zelfs keu
rige menukaarten in het Ita
liaans tikte".
„Nou ja, als ik het met
meer wist dan zette ik er
maar achter a la Milanese,
da's altijd goed. Doordat we
zelf niet zo wild op spaghetti
waren, kregen we veel bijval
van toeristen uit Duitsland,
Zweden en Nederland. We
hebben een keer een Duitse
miljonair te gast. gehad, die
de volgende dag weer verder
moest. Het eten beviel hem
zo goed, diat hij meteen maar
drie weken is gebleven. Zijn
werk bleef gewoon doorgaan,
daardoor waren zijn tele
foonrekeningen op het laatst
veel hoger dan zijn hotelre
keningen".
Een normaal familieleven
hadden ze in Italië vanwege
de drukte niet en daarom
meende de familie dat het
tijd werd naar Holland terug
te gaan. De twee Brabanders,
Doordat hiij gevraagd werd
om op de slagers vakschool in
Utrecht aan de jonge slagers
fondue-sausen en fijne sala
des te leren maken,' werd hij
al gauw bekend als de grote
smaakmaker. „Ik kreeg zo
veel aanvragen voor een em
mer fondue-saus en lekkere
hapjes, dat ik bij mezelf
dacht: waarom begin je niet
voor je zelf? Van het een
komt het ander".
Zo werd hij gevraagd bij
mensen thuis te komen ko
ken. Mensen die hun zilve
ren bruiloft vierden, bij ope
ningen van fabrieken en be
drijven en zelfs bij grote
verjaardagen werd de Vlis-
singse chef-kok erbij ge
haald. Hij maakt samen met
zijn vier koks, die hij inmid
dels al in dienst heeft, de
hele zaak kant en klaar in
zijn eigen bedrijf. Een kwar
tier voor de maaltijd opge
diend moet worden ver
schijnt de heer Haak, dekt
en versiert in record tempo
de tafel en verrast iedereen
met zijn kleurrijke crea
ties.
O nee, hst is heus niet
altijd even gemakkelijk",
zegt hij. Als je bijvoorbeeld
dingen moet voorverwarmen
voor twintig tot dertig perso
nen op een tweepits kook-
toestei. We begonnen ons be
drijfje in een keuken van 30
vierkante meter, over een
paar weken neemt de „Fijne
Keuken", Vlissingen, een
ruimte van 500 vierkante
meter in gebruik. Maar nu ls
het ook al zo dat, als u
zittend in een vliegtuig bo
ven de oceaan zweeft en u
krijgt daar een zalige salade
aangeboden die uit de ..Fijne
Keuken", van de heer Haak
afkomstig is. Iedere keer ver
zinnen we weer andere din
gen.
Tussen al deze bedrijven
ctoor vindt deze chef-kok ook
nog tijd om mee te doen aan
internationale culinaire wed
strijden. Onlangs nog behaal
den de Zeeuwse chef-koks in
Engeland vele gouden en zil
veren medailles. „O ja", zegt
hij heel beslist, „aan deze
wedstrijden blijf ik mee
doen. Op deze wijze blijf je
op de hoogte van alle ont
wikkelingen en dat is in dit
bedrijf ook wel nodig".
Met Kerstmis verzorgde
hij met zijn personeel 366
uitzendingen. De tuinfeesten
die hij culinair voor zijn re
kening neemt, genieten grote
bekendheid. „Nee", dacht ik
zomaar, „de mensen hoeven
er beslist niet rouwig om te
zijn dat chef-kok Haak de
taak van de oude vertrouwde
kookster heeft overgenomen.
De toestand zal er niet op
achteruit zijn gegaan.
Eindredactie;
Rein van der Helm.
