IMA?
toad!
een onverbiddelijke rage
N.V.
lisch
irker
ilsch
irker
mm 'H
seurs
mtiereizen
seuses
mtiereizen
RECEPTEN
VOOR EEN
BEGINNER
I
I
I
L-OPLEIDING
Zaterdagbijlage van 3 juli 1971
Barbecue is „in". Net als fondue.
En liet zijn niet alleen
de smulpapen die zich aan deze
gezelschapsspelen overgeven.
Iedereen die bij wil blijven, roostert
boven houtskool of doopt
in kokend vet.
komen zij >'n aanmerking die
iding op middelbaar-niveau
sbben en minimaal 23 jaar
chten wij van belang dat zij
iring in een verkoopsektor
icbten gaan uit naar jonge-
anaf 20 jaar, die een middel-
liding genoten hebben.
ikties, met recente pasfoto,
aan Vroom Dreesmann- J
v. Drs. G. J. M. Dieteren, f
16 te Amsterdam.
DREESMANN I
1013 S
rlijk verder. Kom dan wer-
jol van Tornado Techniek,
moderne manier een
pelmaker, machine-bankwer-
onderhoudsmonteur, enz.
wekelijks naar de L.T.S. Tij-
g word je in overleg met
;nt ingeschakeld bij de
jwe machines en machine-
de reparatie en onderhoud
tuur.
wij als modern bedrijf je
grote waarde. Daarom is
3ek aan de LEVENSSCHOOL
r leer je je eigen plaats in
palen.
sen al een goed loon
5. Je kunt ook schrij-
EL. 01608-4925.
- 83 33 00 (6 lijnen)
ische isolaties in bouw
:ieel is, maar hij moet
n en industrieën inzake
sector. Ervaring in het
eheel Nederland.
dustrie. Ook deze man
ntief zijn om zelf toe-
en.
lar te vestigen.
sen te kunnen voldoen,
of Sj-B te zenden aan
vrn
uit
door WIM KOCK
i
Het is een onverbiddelijke
rage, getuige een uitspraak
van een pas getrouwd stel,
geïnstalleerd elf hoog in een
etagewoning: „Elke zater
dag drijven hier de lekker
ste luchtjes naar binnen.
Daar krijg je trek van en
je kunt niet iedere keer naar
beneden springen, in je auto
stappen en naar de dichtstbij
zijnde snackbar ijlen. Boven
dien is daar niets te koop dat
zó lekker is als de luchtjes,
die van de balkons van onze
buren komen overwaaien,
suggereren. We hebben dus
ook maar een barbecue ge
kocht".
Een ander zei, toen hem
gevraagd werd of hij zich
niet geneerde voor het feit
dat hij al zijn buren het wa
ter in de mond deed lopen
als hij in zijn tuintje aan het
grilleren sloeg: „Je hebt
twee soorten buren. De ene
soort vindt dat het stinkt en
voor hen is het inderdaad rot.
De tweede soort vindt dat, 't
lekker ruikt, versiert vroeg
of laat een uitnodiging en
koopt tenslotte zelf zo'n bar
becue".
Barbecue is niet nieuw. De
onweerstaanbare vechtjassen
van Dzjengis Kahn deden 't
ai. Ais ze 's avonds hongerig
van hun paarden rolden
maakten ze vuur, regen lap
pen vlees, vruchten en veld
gewassen aan hun zwaarden
en roosterden zo hun maal
tijd bij elkaar. De pelsjagers
van de Rio Pecos roosterden
hun buffel-lendestukken op
houtskool en elke doorgewin
terde saté-liefhebber weet er
ook alles van.
De moderne vorm van bar
becue evenals het woord
stamt uit de Verenigde
Staten, het land waar ook
volwassenen nog steeds cow
boy of Indiaantje willen spe
len.
Mijn eerste kennismaking
met barbecue als sociaal ver
schijnsel had plaats, bijna
twintig jaar geleden, op Cu-
ra/ao. De gastheren waren
Amerikanen van de een of
andere oliemaatschappij. Zij
hadden minstens zo'n tach
tig mensen uitgenodigd om
hun boven reusachtige
houtskoolvuren geroosterde
diepvrieslammeren uit Aus
tralië te komen nuttigen. De
reclameman van de maat
schappij echter vond de diep
vriesbeesten aan de ranzige
kant en vroeg toestemming
om een paar „cabrito's", 'n
onwaarschijnlijk magere en
taaie soort Cura/aose geit,
te mogen vangen. Op die ma
nier werd het veel echter: ja
gen en vervolgens bloed-
warm-vers vlees aan het
spit. Het was vers maar
ook taai....
Het spreekt vanzelf dat
dit „feestje" niet in een
stadstuintje of op een bal
konnetje werd gehouden.
Barbecue is wat je noemt
„verstedelijkt". Slimme
mannen hebben steeds han
diger apparaatjes bedacht
om de geneugten van het
primitieve nomadenleven
van weleer ook in de steen-
en asfaltwoestijnen van de
westerse wereld te kunnen
genieten.
Zo'n apparaat, dat door
gaans bestaat uit een meta
len bak op poten, met roos
ter en spit kun je tegenwoor
dig en elk warenhuis, sport
artikelen-zaak of delicates-
senwinkel kopen. De prijzen
variëren van enkele tientjes
tot honderden guldens. Het
aardige is dat als je goed
bent in barbecueën dat je
dan op zo'n goedkoop din
getje even lekkere dingen
kunt klaarmaken als op een
superdeluxe, half of geheel
automatische barbecue-uit
rusting.
De kunst is vooral een
houtskoolvuurtje brandend te
houden zonder vlammetjes.
Vervolgens vlees, tomaten,
aubergines, stukken banaan,
worstjes, spek, uien of wat
clan ook, zodanig te rooste
ren dat al dit, aan pennen ge
regen, lekkers noch ongaar
noch verbrand genuttigd kan
worden.
Dit is iets dat je door er
varing moet leren. De gloei
ende houtskool (bij voorkeur
beuken) geeft aan het ge
roosterd voedsel al een apar
te, heerlijke smaak. Die kun
je nog verfijnen door het
vuurtje te bestrooien met
rozemarijn, laurier, knoflook
basilicum e.d.). Ook het ver
branden van een paar denne-
takken geeft een extra
„kick" aan het vlees.
Barbecueën is beslist moei
lijker dan het bakken van
een spiegelei, maar het geeft
zoveel meer vreugde en ge
zelligheid dat het zeker de
moeite waard is om het te
proberen en zo verschrikke
lijk moeilijk is het nu ook
weer niet. Met wat geduld
en de bereidheid er echt
\verk van te maken, kan ie
dereen er komen. Vooral de
damesbladen geven tegen
woordig regelmatig tips en
instructies en wie ineens he
lemaal ingeschoten wil ra
ken, kan in da boekhandel
een pas verschenen boekje
kopen, getiteld „Fondue en
Earbecue" uit de bekende
reeks van Dishoeck Kook
boekjes.
Zoals gezegdbarbecueën
is een rage aan het worden
en als gevolg van zijn ver in
de buurt doordringende geu
ren, een onverbiddelijke.
De heer J. van Rooy, „tuin-
feestspeciaiist" van een gro
te sportartikelenzaak in het
zuiden van hét la .f weet
daar alles van: „De vraag
naar barbecue-artikelen
stijgt snel en het aardige is
dat het nu eens niet gaat om
een artikel dat iedereen wil
hebben omdat YA in de mo
de is om het vervolgers in
een hoek te laten liggen. Nee,
het wordt cok intensief ge
bruikt. Dat bir'-t uit het
feit, dat klanten steeds weer
terugkomen om nieuwe hulp
materialen te kopen".
Een houtskoolvuurtje
maak je aan met spiritus.
Maar er z'jn mensen die vin
den dat je die spiritus blijft
proeven (hetgeen nauwelijks
het geval kan zijn want je
bent een half uurtje bezig
met een houtskoolvuurtje eer
het geschikt is om op te gril
leren). Maar voor degenen
die dat dan toch vinden i
over smaak valt immers niet
te twisten zijn er speciale
geur- en smaakloze aan
maakblokjes".
Het aantal soorten „hulp
artikelen" neemt verbijste
rend snel toe. VanzelfsDre-
kend zijn er grilleer-pennen
(liefst met houten handva
ten), sauskommetjes waarin
je de (desnoods kant- en-
sausen doet, en zakjes houts
kool.
Maar er is meer: speciale
wanten en schorten, voorzien
van kleurige afbeeldingen en
geinige teksten, speciale bar
becue-lucifers van een be
lachelijke lengte, spuitbussen
met water om de vlammetjes
van je houtskoolvuurtje te
doven, blaasbalgjes om het
vuurtje leven in te blazen
(de eerder geciteerde barbe-
cueër gebruikt daarvoor met
succes de föhn van zijn
vrouw), nogal dure barbe
cueborden van Fins hout,
houtskooltrommels en een
keur van tuinverlichtïngsar-
tikelen waarvan de langbran-
dende kaarsen met citromel
(om insecten te verjagen)
wel het meest typerend zijn
voor de afstand die deze mo
derne vorm van pelsjagers-
romantiek, inmiddels heeft
genomen van de ogenschijn
lijk nagestreefde pelsjagers-
realiteit.
Een moderne stadsbarbe-
cueër die motten en muggen
maar vervelend en griezelig
vindt, blijft natuurlijk ner
gens als hij het zou moeten
doen met de schamele hulp
middelen waarover de rui
ters van Dzjengis Khan of de
pelsjagers beschikten. Al is
hij nog zo goed (inderdaad
hij, want barbecueën is
mannenwerk, de vrouwen
zorgen voor de sausjes en de
voorbereidingen). Dat neemt
niet weg dat barbecueën een
fijn en doorgaans lekker ge
zelschapsspelletje is.
FOTO HANS CHABOT/Enscenering firma Brejaarf Breda
BARBECUEËN
JAGER-KHEBAB:
Ongeveer 125 gram mager
rundvlees, in blokjes gesneden.
Zes champignons, een paar klei
ne, rijpe, geschilde tomaten, zes
schijfjes worst van drie centi
meter dik o( zes borrelworstjes.
Olijfolie om het geheel In te
smeren.
Alle ingrediënten moeten af
wisselend aan de pen geregen
worden (de hier aangegeven
portie is slechts voor één pen en
voor één persoon). Daarna gril
leren boven de gloeiende houts
kool. Na een minuut ot zeven
keren. Totale roostertljd circa 15
minuten.
LEVER-KHEBAB:
150 gram doorregen spek. 250
gram lever, schijfjes tcast,
champignons, boter, zout, en
kele sjalotten, paprika en tijm
(op het houtskoolvuurtje
strooien, ca. 1 theelepel). Ver
delen over vier pennen, insme
ren met gesmolten boter en gril
leren. Zout pas toevoegen né
het roosteren.
WORST-KHEBAB:
(per persoon) vier schijfjes cer-
velaatworst, vier schijfjes (van
minstens 3 cm dik) plokworst,
vier schijven appel, stukjes pa
prika en olijfolie om het geheel
in te smeren. Aan de pen rij
gen en ca. 15 minuten vlak bo
ven de gloed grilleren (tot de
cervelaatworst lekker bruin is).
Bij barbecue-feesten hoort na
tuurlijk DRANK, ledereen heeft
zijn eigen favoriete drankjes.
Maar rode wijn en bfer mogen
eigenlijk nooit ontbreken.
Als men een barbecue-uitrus
ting koopt, moet men nooit ver
geten een folder met Instructies
te vragen.
