XSZ»»~2?J*
Vijf bijzondere kookboeken
De kookkunst van de hele
wereld binnen handbereik
Wat kunt u allemaal doen
met avocados?
A
Het grote culinaire
handboek voor elke kok
De populaire Indonesische
en Italiaanse keuken
Alle Bever-boeken
Wat weet uw boek
handelaar van koken?
Voor veel mensen of alleen voor uzelf?
Heerlijk gezond
of lekker snel
SCHELDEBODE VAN WOENSDAG 25 NOVEMBER 1987
309
h ztöasssZi
Je bent met vakantie in Spanje en ontdekt de smaak van de
paella, dat verrukkelijke rijst-met-vis-en-groentengerecht.
Of je proeft in Denemarken het vermaarde smorebrod, die
dunne sneetjes brood met alles er op wat maar lekker is. Of
je komt na een vakantie in Frankrijk thuis met zeer aangena
me herinneringen aan een taart met kaasvulling, waarvan je
met moeite te weten bent gekomen dat het een quiche is. En
dan wandel je een boekhandel binnen en ziet daar de serie
BEVER-kookboeken van uitgeverij BZZToH in Den Haag.
Boeken over de vele internationale keukens die er zijn van
Mexico tot India, van Joegoslavië, Suriname of wat u maar
wilt. En u kunt daarna via een smakelijke maaltijd met recht
weer even de sfeer proeven van uw vakantie.
EN MET ALLERLEI
ANDERE PRODUKTEN?
VOCADO
VOOR VISLIEFHEBBERS
VOOR WIE VAN ZOET OF
HARTIG HOUDT
VOOR KOOKLUSTIGE
JUNIOREN
VOOR CULINAIRE
VERSIERDERS
VOOR DE-ECHTE-
HOLLANDSE-
KEUKENLIEFHEBBERS
HET
BOEK
KOKEN
Oe marine ina*W> moment van
mens een beVa"J^Jordl de Uook-
de daft Und hoog ge-
kunst ook sroakeViik en
w»ardeerd. W» heeft vee\
veelzijdig kan koken ,s
sueepjes ^^.^iedereen kan
helleren. ttoj® want zeUs
van een ro> d budget kun-
k°»kb0e!'de« »«ken SS
Uil» ie,i bii
van oe
maken.
De BEVER-serie: dat is de kook
kunst van de hele wereld binnen
handbereik! Neem bijvoorbeeld
het boek over de Turkse keuken,
't Is geschreven door Ali Riza
Kaya, een kok die in Hamburg een
bekend Turks restaurant bezit. Hij
tracteert u in zijn boek op een zeer
gevarieerde overvloed aan koude
en warme schotels, ongebruikelij
ke salades en heerlijke soepen die
alle uit Turkije komen. Er zijn uit
gekiende recepten voor de be
roemde rijstgerechten: de Toma-
tenrijst en de Lamsrijst. Ook de
Tatlicars, de in de Turkse keuken
zo populaire zoete desserts, wor
den beschreven.
Uit 22 landen
Dat hier de kookkunst uit de hele
wereld is te vinden is nauwelijks
overdreven want er zijn in de Be
ver-reeks boeken met recepten uit
22 verschillende landen of stre
ken. Dat zijn: India, Indonesië,
Zuid-Amerika en het Caraïbisch
gebied, Portugal, het Verre Oos
ten, Marokko, Joegoslavië, Rus
land, de Balkan, Spanje, Vlaande
ren, Zwitserland, Vietnam, Frank
rijk, Italië, Scandinavië, Turkije,
Engeland, Amerika, Hongarije,
Suriname, Japan en Mexico.
Bijzondere onderwerpen
Daarnaast zijn er in de BEVER-
reeks nog een aantal kookboeken
De BEVER-reeks bevat niet al
leen boeken met gerechten uit
allerlei landen. Er verschijnen in
deze serie ook kleine handige
deeltjes over verschillende pro-
dukten. Daarbij geeft elk boekje
allereerst veel interessante infor
matie over dat produkt zelf. Waar
komt het vandaan? Welke soorten
zijn er? Waar moetje op letten als
je zo'n produkt koopt? Hoe be
waar je het? En wat is de voedings
waarde? Daarna volgt een aantal
duidelijk omschreven recepten,
vaak voorzien van originele ser
veertips.
Welke produkten?
Er zijn tot nu toe deeltjes versche
nen over acht onderwerpen. Dat
zijn: Het honingboekje, Het ap
pelboekje, Het avocadoboekje,
Het aardbeienboekje, Het choco
ladeboekje, Het knoflookboekje,
Het notenboekje en Het citroen
boekje. Elk deeltje is uitgevoerd in
een stevige kartonnen band die is
voorzien van een beschermende
plastic laag. De prijs van de boek
jes is zeer aantrekkelijk, namelijk
f 9,90 per deeltje. Voor zo weinig
geld kunt u de vele gebruiksmoge
lijkheden ontdekken van uw favo-
HET
BOEKJE
Koken is zo veelzijdig dat er over
allerlei onderwerpen speciale
kookboeken verschijnen. Hier
zijn vijf van die bijzondere gidsen
die culinaire terreinen bestrijken.
Daarvoor is het Groot Viskook-
boek van Micki Raaff-Löfgren een
smulboek. De schrijfster komt uit
Zweden waar vis een voorname
plaats op de tafel inneemt. Ze is als
weinigen thuis in de internationa
le viskeuken en laat zien wat er
mogelijk is met vis, schaal- en
schelpdieren. Het boek is alfabe
tisch opgezet en geeft per vissoort
veel informatie en éen keur van
recepten. 216 pagina's uitgeverij
Kosmos Utrecht prijs f 29,90.
Eigenlijk is de keus voor hen on
beperkt, want het Basiskookboek
Deeg en Beslag van Marianne
Moonen geeft zo'n ongelooflijke
veelheid recepten voor taarten,
brood, pizza's, pannekoeken, pas
teitjes, quiches en noemt u maar
op, dat het een boek is geworden
van ruim 400 bladzijden. De inde
ling is verrassend; er werd uitge
gaan van de hoofdingrediënten als
graansoorten, peulvuchten, eie
ren, noten en aardappelen e.a. Zo
ontstond een verzameling beken
de maar ook veel minder bekende
suikerbloemen, marsepeinfigu
ren en snoeppoppetjes. Over
broodbaksels in bepaalde vor
men, fantasiebroodjes, versierde
beschuiten en kleurige borrelhap
jes. Letterlijk alles kan gebruikt
worden om allerlei voedingsmid
delen een feestelijk aanzien te ge
ven. De modellen worden in kleur
afgebeeld en in veel zwart/wit
foto's wordt precies aangegeven
hoe al dat moois gemaakt kan wor
den. Uitgave Tirion Baam. Prijs
f32,50.
buitenlandse recepten voor harti
ge of zoete gerechten. Want na
tuurlijk wordt niet alleen het
recept voor het deeg of beslag ge
geven maar wordt tevens aange
geven welke vullingen er zijn. Een
boek dat je onder het doorblade
ren al doet watertanden, ook dank
zij de vele foto's in kleur. Uitgave
Tirion Baam prijs f 39,50.
Een echt doe-boek voor mensen
die voor een bijzondere gelegen
heid de maaltijd of een partij een
extra feestelijk accent willen
geven. Dat is het boek van Wim
Kros: Sierlijk smullen. Het gaat
over het maken van sierranden en
^i\\
Een heel bijzonder kookboek is
Het kookboek van het kinderkook-
café. Dat is een kookboek speciaal
voor kinderen en het bevat een
aantal van de meestgeslaagde re
cepten van een uniek eetcafé in de
oude binnenstad van Amsterdam.
Daar stelt in het weekend een
steeds wisselend groepje kinderen
een menu samen voor zo'n dertig
gasten. Het boek bevat makkelijke
en moeilijke menu's en geeft veel
praktische tips voor kinderen die
graag koken of het willen leren.
Deze originele uitgave vol prachti
ge tekeningen werd onlangs be
kroond met 'de Vlag en Wimpel',
een onderscheiding in het kader
van de landelijke Kinderboeken
week. Uitg. Kosmos - Utrecht -
prjjs f22,90.
Er zijn mensen die denken dat de
kookkunst van de Lage Landen
niet veel om het lijf heeft. Ze ver
gissen zich ernstig en het bewijs le
vert het boek De Hollandse Keu
ken, het handboek voor nationale
en streekgebonden gerechten.
Het werd samengesteld door Ina
Drukker en Rie Ykema-Steenber-
gen, heeft een omvang van 328
bladzijden en bevat vele honder
den recepten van de Drentse knie-
pertjes tot Zeeuwse mossel-
hachee. Traditionele stamppotge
rechten als de jachtschotel en
hutspot zijn vermeld naast voor
gerechten als visbroodjes en gar-
nalencroquetten. Ook feestge
rechten als de St. Maartenwafels
en poffertjes worden beschreven.
Met recht een 'heerlijk' boek voor
vaderlandse smulpapen dat met
veel kleurenfoto's is geïllustreerd.
Uitgave Tirion Baam prijs
f39,50.
met recepten voor speciale hulp
middelen of doeleinden. Die heb
ben bijvoorbeeld betrekking op
koken met de magnetron, met de
'Wadjang', een bijzonder handige
ronde metalen pan met een bolle
onderkant die vanuit Azië in veel
Westerse keukens populair is ge
worden. En op speciale (visge
rechten voor de magnetron. Op
gezonde voeding voor de baby en
feestelijk fonduen. Er is ook een
kookboek met ideeën voor vege
tariërs met een uitvoerige toelich
ting waarom je geen vlees nodig
hebt als je maar zorgt voor een ge-
variëerde voeding. Alle boekjes
zijn uitgevoerd als paperback met
een kleurenfoto-omslag. In het
binnenwerk zijn in het algemeen
geen foto's opgenomen maar is al
le ruimte besteed aan vermelding
van veel recepten. Dat heeft er
voor gezorgd dat de delen uit de
BEVER-reeks zeer aantrekkelijk
zijn geprijsd; bijna alle titels kos
ten f15,-.
Er zijn vele soorten kookboeken.
Kleine gidsjes en dikke boeken.
Kookboeken voor de dagelijkse
pot of voor de onderdelen van
een zeer verzorgd diner. Er is één
kookboek dat beroepskoks en
amateur-keukenmeesters als het
grote culinaire handboek be
schouwen, maar dat tot voor kort
alleen in het Engels beschikbaar
was. Dat is 'Mastering the Art of
French Cooking'. Bij uitgeverij
Kosmos in Utrecht is zojuist van
dit beroemde werk van Julia
Child, Louisette Bertholle en Si-
mone Beek een Nederlandse
editie verschenen onder de titel
De kunst van het koken. Zodat de
kennis die de schrijfsters hebben
opgedaan bij de beste Franse
chef-koks nu ook in onze keu
kens kan worden toegepast.
Geen 'Nouvelle Cuisine'
Er is volgens deskundigen in de
ze tijd een zekere vermoeidheid
te bespeuren voor wat betreft de
'Nouvelle Cuisine' met z'n veel
al mini-porties op reuzeborden.
De kunst van het koken brengt
de recepten van de vermaarde en
aloude Franse keuken bereid
met producten die ook buiten
Frankrijk verkrijgbaar zijn. Dit
standaardwerk gaat over sauzen
en voor- en lunchgerechten,
over het koude buffet en vis, kip
en ander gevogelte, de verschil
lende vleessoorten, groenten,
aardappelen en rijst, desserts en
taarten en over brood en deeg.
Een uitvoerig register helpt om
snel een recept te vinden; de vele
tekeningen en foto's verduidelij
ken de technieken en laten zien
welke ingrediënten er nodig zijn.
De recepten zijn helder beschre
ven en stellen ook minder erva
ren koks in staat een culinaire
topprestatie te leveren. Het boek
telt 960 pagina's en kost f 62,50.
En dat is voor zo'n meesterwerk
zeker een zeer redelijke prijs.
Hadanar Bankhofcr
OVER DE INTERNATIONALE KEUKEN
riete vrucht of ander voedings
middel (alle BEVER-boeken zijn
uitgegeven door BZZToH in Den
Haag).
Vraag iemand de namen van twee
landen die in Nederland op culi
nair gebied een grote populariteit
hebben. Dan is de kans groot dat
de Indonesische en de Italiaanse
keuken worden genoemd. Indo
nesië werd in dit opzicht al tiental
len jaren geleden door velen ont
dekt. En Italië veroverde onze ta
fel eerst via spaghetti en minestro
ne en later vooral dank zij de pizza.
Maar ook omdat Italianen in de
keuken ware kunstenaars zijn die
van vele ingrediënten kleurige en
tegelijk smakelijke maaltijden we
ten te maken.
Groot Indonesisch Kookboek. Dat
is de titel van het al 17 maal her
drukte standaardwerk van Bep
Vuyk. De schrijfster trok in 1929
naar het voormalig Nederlands
Indië als docente in de voedings
leer en ontdekte daar bekende en
ook veel minder bekende recep
ten. Het gaat in dit boek o.a. over
rijst in al zijn variaties, over sam
bals, soepen, vlees- en visgerech
ten, eiergerechten, salades en zoe
te gerechten. Er werd ook een aan
tal Chinese gerechten aan het
boek toegevoegd. Alle genoemde
ingrediënten zijn in Nederland
verkrijgbaar. Vele tekeningen en
een aantal kleurenfoto's comple
teren dit standaardwerk. Uitgave
Kosmos Utrecht. Prijs f 39,90.
Italiaans Kookboek van Maija
Krans is een boek dat bewijst hoe
veelzijdig de keuken is van de na
komelingen van Lucullus, de be
roemdste lekkerbek uit de ge
schiedenis. Het gaat niet alleen
over de overbekende recepten die
in Italiaanse restaurants op de me
nukaart staan. De Italiaanse keu
ken, zegt de schrijfster, bestaat ei
genlijk niet. Iedere streek heeft
zijn eigen gerechten en specialitei
ten. In het Zuiden ligt de nadruk
op pasta, olijfolie, artisjokken, au
bergines en tomaten, terwijl in het
Noorden veel met rijst, mais, var
kensvlees en ansjovis wordt ge
daan. Dit Italiaanskookboekgeefl
honderden duidelijk beschreven
en overzichtelijk gerangschikte re
cepten uit verschillende streken
van Italië: van antipasto via vele
pizza's tot zabaione. 160 pagina's.
Uitgeverij Kosmos Utrecht.
Prijs f24,90.
1
plpf
rfM
.»jl§
M
I
*1 i
jgfg
\mm
De Indiase keuken, Syed Abdul
lah, f 16,50
Indische rijsttafelgerechten, Ed
Bloemhard, f 14,50
De Zuidamerikaanse en Caraïbi-
sche keuken, Theodor Böttiger,
f 14,90
De Portugese keuken, Ursula
Bourne, f 14,50
Oosterse gerechten, Y.A. Coen-
ders,f 14,50
De Marokkaanse keuken, Irene
Day, f 14,50
De Joegoslavische keuken, Rol
land Gööck, f 15,-
De Russische keuken, Maria Hor-
vath,f 14,50
Gerechten van de Balkan, Maria
Horvath, f 14,50
De Spaanse keuken, Maria Hor
vath, f 14,50
De Vlaamse keuken, Irène Jor-
daens, f 14,50
De Zwitserse keuken, Anne Ma
son, f 16,50
De Vietnamese keuken, Nguyen
Ngocrao, f 14,50
De Franse keuken, Marianne Pie-
penstock, f 14,50
De Italiaanse keuken, Marianne
Piepenstock, f 14,50
De Scandinavische keuken, Ma
rianne Piepenstock, f 14,50
De Turkse keuken, Ali Riza Kaya,
f 13,50
De Engelse keuken, Wendy Savo
ry, f 16,50
De Amerikaanse keuken, Stella
Standard, f 19,50
De Hongaarse keuken, Anna Tek-
lics, f 14,50
De Surinaamse keuken, Nel Tjon
Tam Sin, f 14,50
De Japanse keuken, Shiro Uchara
en Masumi-Schmidt-Muraki,
f 14,90
De Mexicaanse keuken, Boris
Wittich, f 17,50.
De boeken over diverse hulpmid
delen bij het koken zijn:
Visgerechten uit de magnetron,
Val Collins, f 14,50
Feestelijk fonduen, Corinne Co-
lombon, f 12,50
Waarom je geen vlees nodig hebt,
Peter Cox, f 24,50
Gezonde voeding voor uw baby,
Carol Hunter, f 16,50
Koken met de wadjang/wok, Brid
get Jones, f 16,50
Koken met de magnetron, Her
mann Neu, f 12,50.
oss
A\
.its.
Gezond en snel. Het zijn twee
sleutelwoorden voor moderne
mensen. We koken op de gezonde
toer en verdiepen ons daarvoor in
allerlei nieuwe produkten. Of we
vinden koken fijn als het maar niet
te lang duurt. Wie op de gezonde
toer wil eten kiest voor muesli en
zal veel plezier beleven aan Het
Muesliboek van Hademar Bank-
hofer. Muesli is een produkt dat is
samengesteld uit granen, fluit
soorten en noten die rauw worden
gegeten en veel waardevolle stof
fen bevat in de vorm van vitami
nes, mineralen en sporenelemen
ten. Het recept bestaat in feite al
zo'n 10.000 jaar en 't is in deze tijd
herontdekt. In 'Het Muesliboek'
staat veel nuttige informatie over
dit produkt en recepten voor het
hele jaar door, voor sporters en
kinderen, diabetici, slanke lijners,
etc. Ook wordt verteld met welke
andere produkten muesli kan
worden gecombineerd. Het boek
bevat 157 bladzijdenis een uitga
ve van Bigot en van Rossum in
Baam en kost f 22,50.
Het magnetron-receptenboek van
Ilse Froidl bevat 200 smakelijke re
cepten en vele tips voor tijd- en
energiebesparend koken. De
magnetronoven wordt in steeds
meer keukens gebruikt. Omdat je
er snel en met weinig stroom
voedsel mee kunt ontdooien, ver
warmen, koken en met een spe
ciaal hulpmiddel zelfs mee kunt
braden. Er is weinig of geen vet
voor nodig, kleine porties staan
snel op tafel evenals diepgevroren
maaltijden. Wie de aanschaf over
weegt van een magnetronoven
en/of alle mogelijkheden er van
wil benutten zal veel plezier heb
ben van 'Het magnetron-recep
tenboek'. Bij de recepten zijn de
bereidingstijden aangegeven en
wordt tevens per gerecht vermeld
welk warmtepercentage en hoe
veel tijd er voor het verwarmen
nodig zijn. Uitgave Bigot en van
Rossum in Baam—207 bladzijden
2e druk prijs f 24,90.
Uitgevers houden - ook als het
om kookboeken gaat rekening
met alle omstandigheden die mo
gelijk zijn. Er zijn mensen die re
gelmatig of zo nu en dan voor veel
mensen moeten koken. Koken
voorveelmensen is een boek dat dit
onderwerp uitvoerig bespreekt.
Anderen koken gewoonlijk voor
één persoon en voor deze alleen
staanden is er het boek 200 recep
ten voor I persoon.
Koken voor veel mensen is een
kunst apart. Of het nu gaat om een
kerstdiner, een kinderpartij of fa
milie-etentje, je moet meestal veel
improviseren met pannen en
schalen, met de voorbereiding,
met de verhouding van de ingre
diënten en de bereidingstijd. Joost
Schippers is de schrijver van het
boek Koken voor veel mensen. Hij
is een ervaren kok en restaurant
houder die dus weet waarover hij
schrijft. Zijn boek is een goede
gids met een schat aan adviezen.
Er staan ook veel originele en fees
telijke recepten in dit boek dat 191
pagina's telt en wordt uitgegeven
door Uitg. Kosmos in Utrecht. De
prijs is f 35,90.
Edda Meijer-Berkhout schreef het
boek 200 recepten voor 1 persoon.
Dat er een groeiende behoefte aan
is blijkt uit het feit dat een tweede
druk is verschenen. Het boek
geeft allereerst een grote hoeveel
heid belangrijke tips voor de in
richting van een keuken voor een
één-persoons-huishouden. Na de
ze inleiding volgen recepten voor
o.a. salades, vleesgerechten, wild
en gevogelte, vis, eiergerechten,
Ga naar uw boekhandelaar als u
(nog) meer over koken wilt weten.
Dat lijkt een wat vreemd advies
want wat weet een boekenspecia-
list nu van de kookkunst? 't Is best
mogelijk dat-ie nog geen spiegelei
kan bakken! Dat is waar, maar wie
meer van koken wil weten, zal in
een goede boekenzaak vast veel
kookboeken vinden over alle mo
gelijke varianten. Daarmee kunt u
in de keuken de smakelijkste ge
rechten klaarmaken. Gerechten
uit grootmoeders tijd, bijzondere
buitenlandse recepten, degelijke
Hollandse kost, gezonde muesli-
maaltijden, kortom alles wat de
tong streelt en het dagelijks menu
gevarieerder maakt. Dat alles kan
het gevolg zijn van een bezoek aan
de boekwinkel, bijvoorbeeld om
daar een van de boeken te kiezen
die op deze bladzjj worden be
sproken.
groenten, aardappelen en rijst,
eenpansmaaltijden en zoete ge
rechten. Een alfabetisch register
maakt het mogelijk bepaalde ge
rechten snel te vinden. 200 recep
ten voor 1 persoon is uitgegeven
door Bigot en van Rossum in
Baam en kost f 18,50.
