'T '.V
Les petits légumes en gelée, coulis de tomates. Tomatenmousse.
Paté en croute a
l'Armagnac.
Foie Gras de canard
truffé.
Paté de Noël.
Madeira saus.
Sauce Béamaise.
Groene pepersaus
met cognac.
Godart truffelsaus.
Zalmcrème.
Langoustinecrème.
Wildsaus.
Knoflookcrème.
Roquefortcrèmc.
6?5
Cumberlandsauce.
Mint Jelly.
Gelée Doré.
3,75
In de Franse fijne
keuken, gebruikt men
bij bijna elk recept
een "fond" om een
saus te maken.
Fond de volaille.
Fond brun.
Court Bouillon.
Fumet de poisson.
Escargots petits.
Hazebout in Bour
gondische wijnsaus.
Vol au vent.
Verse kwartels, ge
vuld.
Elzasser hampastei.,
Mierikswortelsaus.
Flacon 4,25
Zalm-mousse.
Room-dille saus.
Gerookte zalm.
Gerookte paling.
Chatka King Crab.
2975
Cocktail Crab.
Rode zalm.
Franse tonijn in olie.
Kruidensoep Lacroix.
475
Heldere ossestaart-
soep.
3?5
Bisque de homard.
Consommé double.
b!T 5,75
Kalfszwezerik crème
soep.
De Franse
delicatesse:
verse kwarteleitjes,
ideaal als exquise
garnering.
Russische kaviaar.
Deense kaviaar.
495
Knapperige, tuinverse groenten in een fyne gelei. Serveren op een fond
van tomatenmousse. Bereidingstijd: 5 minuten. Receptuur in onze zaak.*
Tranche ca. 100 gram
Mousse van gezeefde tomaten.
500 Gram
Plakjes fyne, op traditionele wyze
gebakken, paté met een vleugje
Armagnac, in luchtig korstdeeg.
Tranche ca. 75 gram 275
Klassieke delicatesse: echte eende
lever-paté met truffel, die het karak
teristieke van de smaak bepaalt.
Tranche ca 50 gram 975
Fijne paté met stukjes lever, uit de
Ardennen. "1 75
Tranche ca 100 gram _L,
Zó maakt u snel een perfecte saus:
voeg een blikje Madeira-saus bij
uw braadjus en maak de saus af
met 2 eetlepels crème fralche.
Ideaal bij varkenshaasjes, kalfs
vlees. rundertong etc. Q9 5
Blik Of
Zachte en romige saus met verse
dragon, die u warm serveert op
vlees of vis. OQ^
Blik Zr0
Een krachtige saus, waarin cognac
en groene pepers uitstekend
samenspelen. Bij gegrild vlees.
Blik 345
Voeg een blikje truffelsaus bij uw
'uiaaujus tn maak de saus af met
Lwee eetlepels crème fralche. Voor
treffelijk bij biefstuk, kalkoen en
alle gevogelte.
Blik
Een verrukkelijke zachte saus, op
basis van gerookte zalm en fijne
kruiden (zoals dille) afgemaakt met
een scheutj e rum.
Flacon Of
Romige saus met kreeft, krab, krui
den en een scheut cognac. POft
nacon^gP^^Pf
j
Voortreffelijke basissaus voor bij
uw wildgerechten. 050
Sachet A
"Aïoli", voor kenners. Een pittig
gastronomisch arrangement van
verse knoflook, eieren, olijven,
plantaardige olie en azijn. P95
Flacon Of
Een koninklijke saus, pittig door de
meest Franse aller kazen
- Roquefort - en een scheut Eau de
Vie.
Flacon
Een licht-zoete en tegelijk kmidige
bruine saus, bereid met oude port,
heerlijk bij paté's, vlees en wild.
Flacon 3?5
Onmiskenbaar bij kalfsvlees. Ser
veren in gehakte vorm. 0Q5
Flacon O,
Goudkleurige, heldere gelei.
Sachet
Krachtige, ingedikte bouillon van
kalfsvlees en gevogelte, als basis
voor een fy ne saus. £75
Blik O,
Ideale basis voor een krachtige
vleessaus. Verkregen door bruinge
bakken kalfsvlees tezamen met een
uitgelezen kruidenbouquet te laten
trekken en in te koken. /?75
Blik O,
Geurige bouillon van verse kruiden
en groenten, om vis in te pocheren.
Sachet ^75
Kant en klare vissaus, die u even
tueel nog kunt afmaken. n 7K
Blik O;
Maar liefst 48 kleine, fijne wijngaardslakjes,
voor een klein, fijn prijsje.
Met meesterhand bereid, uit met
zorg gekozen ontbeend hazevlees.
Alleen verwarmen. -| P*7Pt
Literblik LO/a
Een ragout met veel kipvlees, in
krachtige bouillon. por:
400 Gram O,
Speciale import uit Frankrijk, waar
deze kwartels door een meester-
traiteurzijn gevuld met een fijne
farce van vlees, druiven en cognac.
Recept in onze zaak.*
Perstuk /j95
Een exclusieve pastei van /Ov V
originele "jambon", in luch- Sm
tig korstdeeg. Bereidings-
tjjd: 20 minuten, in de oven
op 130 graden. Receptuur in -
onze zaak.* Serveren met
Elzasser zuurkool. Q75
150 Gram O,
■L
Gefileerd. Een heerlijk voor- of
tussengerecht, met een toastje,
schijfle citroen, beetje mieriks
wortelsaus. CQ5
2 Filets D,
Een verrukkelijke, zachte en luch
tige mousse van verse zalm. Ser
veren in plakjes, met een beetje
room-dille saus. 075
Tranche ca 100 gram O,
Flacon ^75
Voorgesneden.
100 Gram
Fijne filets, dim gesneden.
100 Gram
795
De beste krab is Chatka Mooie,
grote, rode stukken.
Blik
'n Stuk voordeliger maar toch uit
stekend. 35% Rood krabvlees.
Blik 075
Vuurrode zalm in hele moten.
Groot blik ^3^
Ideaal om te verwerken in uw eigen
salade of hors d'oeuvre. OQA
Blik Zr
Crèmesoep met fijne kruiden.
Blik
Krachtige bouillon, getrokken van
in wijn gesmoorde ossestaart en op
smaak gebracht met uitgelezen
kruiden. Serveren meteen scheutje
sherry.
Blik
Rijk gebonden kreeftensoep, op
klassieke Franse wijze bereid.
BUk 495
Krachtige vleesbouillon van rund-
Heel bijzondere, zachte soep van
het bekende huis Lacroix, met
kalfszwezerik en morilles.
Blik
795
Kleine, fijne, aparte kwarteleitjes
- vers aangevoerd uit Frankrijk.
Gameren met iets kaviaar of
verse tuinkruiden. Receptuur
in onze zaak.* Moet u een keer
beleefd hebben.
Doos 18 eitjes
795
Potje 3750
Polje
