g
De tijd vliegt
Schouwse Brouw is bier van Bar
de Stulp met lokale ingrediënten
11
8,7
8,5
8,4
BEOORDELING
n.
Hoofdgerecht
Nagerecht
Bediening
Ambiance
naast zo veel mogelijk lokale pro-
Voorgerecht
Margot Verhaagen schrijft
op deze plaats elke week
over eten en drinken
in Zeeland
naar de gasten, de wijn en de gerechten. In
middels is het hoofdgerecht geserveerd; een
mooi roze stukje kalfsvlees met een korstje
van pistachekruim, geglaceerde raapjes en een
zalvige puree. Er wordt een krachtige jus de
veau bij geserveerd, de ingelegde mosterd
zaadjes erbij zorgen voor een frisse en licht
pittige bite. Wederom drinken we er een
Zuid-Franse bij, een blend van grenache en
syrah van het La Croix Belle-domein. Om alles
goed op ons in te laten werken, sluiten we
onze ogen even. Wat een ongekend vakman
schap is hier aanwezig!
Alsof we nog niet het idee hebben in een at
tractie van smaken en structuren beland te
zijn, volgt het slotstuk van het menu. Het des
sert is een compositie van peer en citrus
vruchten waarvan we zin in de zomer krijgen!
Het aromatische zuur van de curd van berga
mot frist het zoete van de peer op. De snippers
citroen meringue smelten in de mond en ge
ven een friszure sensatie aan het gerecht. Ta
felgenoot koos voor kaas, wat niet standaard in
het menu zit, maar wel bij te bestellen is. Dat
is maar goed ook, want die zat zich vanaf de
eerste blik op het menu al te verheugen op de
selectie van kaasmeester Van Tricht. Ruim
schoots komt hij aan zijn trekken. Zo passeren
een Chanteraine, een O.G. (Old Groendal)
Goat, Perail de brebis, Mont d’Or en een Bio
Bleu Fumé de revue.
Met een grote glimlach nemen we afscheid,
maar we beloven snel weer terug te komen.
Rozewied heeft met haar even innemende als
vakkundige eigenaren ons hart gestolen.
ijkt het alsof de tijd sneller gaat naarmate je
ouder wordt, of is dat ook zo? Steeds vaker
bekruipt me het gevoel dat de tijd vliegt. Ie
dere week loop ik hard op zondag. Soms lijkt dat
dan net maar een paar dagen geleden in plaats
van een hele week en zo is dat met meer dingen.
Daarom zocht ik het uit en ja, de tijd gaat snel
ler. Dat komt vooral omdat een steeds groter deel
van je leven wanneer je halverwege de vijftig
bent, voorbij is. Wanneer een kind het over ‘vroe
ger’ heeft, kan dat pas een week geleden zijn. Ben
je van middelbare leeftijd, dan is ‘vroeger’ vaak
jaren terug.
Daarnaast zijn herinneringen belangrijk. Wan
neer je jong bent, zijn veel ervaringen nieuw.
Daardoor ben je je extra bewust van alles en
neem je veel details in je op. Wanneer je ouder
bent, heb je veel routines en gewoontes. Je ont
houdt minder details waardoor de dagen in el-
kaar over lijken te lopen. Dat wekt het idee dat de
tijd sneller gaat. Door jezelf scherp te houden en
dingen te doen die je nooit eerder deed, kun je de
tijd vertragen. Probeer mindfull te leven en pro
beer daarnaast eens een andere routine uit. Neem
een omweg naar je werk, ontmoet nieuwe men
sen en doe nieuwe dingen en inzichten op.
In de keuken levert vertragen vaak de heerlijk
ste dingen op. Bak eens rozijnenbrood. Kneed
500 gram volkorenmeel met 320 milliliter lauw
water, 7 gram gist, 8 gram zout, 20 gram boter, 20
gram suiker en kaneelpoeder ongeveer 10 minu
ten. Voeg er 300 gram gewelde rozijnen aan toe
en eventueel walnoten. Laat het deeg 1 uur rijzen,
kneed het door en laat nogmaals 1 uur rijzen. Doe
het deeg in een bakblik en zet 45 minuten in de
oven op 200 graden.
Besmeer het met Zeeuwse roomboter en geniet
bewust van iedere hap.
Prijs/kwaliteit
een IPA-bier met kenmerken
van dennenbos, bloemen en
gras. Zeezon is een Saisonbier
dat de boeren vroeger op het
land dronken. Zeemist is een
bier met een volle smaak als van
een sorbet en Zeeuws Zwart is
een donker bier met tonen van
chocolade en koffie. Brutus, een
rookbier met een uitgesproken
smaak schenk je bij oesters. Echt
Zeeuws.
met honing van BijZee, een
frambozenbier met biologische
frambozen uit Burgh-Haam-
stede.”
De bieren staan op de tap in
Door jezelf scherp te houden en dingen te doen
die je nooit eerder deed, kun je de tijd vertragen
„Bar de Stulp bestaat al 52 jaar en
op verzoek van onze vaste klan
ten zijn we bier gaan brouwen”,
zegt Menno Bijmolt. Hij
brouwde jarenlang bier als
hobby en had een winkel met
bijzondere whiskeys in Rotter
dam. „Ik ontmoette de twee ei
genaren van de Stulp, dat klikte
en nu brouw ik hier dus bier.
‘Een ‘Brewcafé’ is overgewaaid ducten te verwerken in het bier,
uit Amerika. Dat betekent dat Een honingbier wordt gemaakt
een café ook een brouwerij is.
Frambozen
„De gerst komt van Jan Goense,
die verbouwt dit achter ons café
in Renesse. Er zat afgelopen jaar hun eigen café en inmiddels bij
nog wat weinig eiwit in de gerst, diverse horecazaken op het ei-
wellicht dat dit komend jaar be- land. De blikjes die ze zelf afvul-
ter is”, zegt Bijmolt. Het ver- len zijn op diverse plaatsen ver
mouten gebeurt bij van Kampen krijgbaar in zeven smaken met
in Bruinisse. We proberen daar- bijzondere namen als Diepzee,
»rtgene
RENESSE
z
F
- Margot Verhaagen
En dan moet het dessert nog komen.
Het bier van Bar de Stulp, een
‘Brewpub’ uit Renesse, is nu al
populair en dat terwijl deze
bieren nog maar net verkrijg
baar zijn. Ze hebben namen
als Diepzee, Zeeuws Zwart,
Zeemist of Brutus, maar daar
over later meer. De mannen
achter Stulp-bier hebben
grote plannen met dit bier dat
de komende tijd op de markt
komt onder de naam
Schouwse Brouw.
(telt dubbel)
-
Menno Bijmolt brouwt bier bij Bar de Stulp in Renesse.
FOTO SAN DRA SCHIMMELPENNINK
GO VRIJ DAG 24 MAART 2023
Eindscore
