I
w
Beving
Zelf oesters rapen, is een zeer
bijzondere Zeeuwse ervaring
9
8,2
8
8,5
ll.
•WÉ-
BEOORDELING
Hoofdgerecht
Nagerecht
Bediening
Ambiance
Voorgerecht
Margot Verhaagen schrijft
op deze plaats elke week
over eten en drinken
in Zeeland
gingen, haalden een Japanse oes
ter (de creuse) naar Zeeland. Die
witte balsamico en een groene kruidendres-
sing. Heerlijk. Als carnivoor word ik gelukkig
van het mooie stukje rund op mijn bord. Bij het
aansnijden vermengen de vleessappen zich met
de vleesjus op het bord. Daar doet het garnituur
van zoete mini-pastinaak en de in bouillon en
boter gegaarde aardappelschijfjes zijn voordeel
mee. Hulde voor dit gerecht. Het vlees, afkom
stig van Hoeve Rapenburg in Meliskerke, ver
dient niets minder dan een chef die het met
grote zorg behandelt en er een passend garni
tuur bij bereidt.
Het weer zat helaas niet mee
maar toch was het een bijzon
dere ervaring want zeg nou zelf,
oesters openmaken en opeten
die Je net geraapt hebt; kan het
Zeeuwser? Je ziet en proeft de
Oosterschelde terwijl Je er mid
denin staat.
We verzamelen bij de Viskêête
in Yerseke. Suzanne de Jager van
Tourist Information Yerseke, die
en opeet”, vertelt De Jager uitge
breid. „De oesters die we hier
Man de zolder op om spullen te verzamelen. We
hebben zeker nog een tent, warme kleding en
slaapzakken die we al lang niet meer gebruiken
om te doneren. Het is om moedeloos van te wor
den en mijn lentegevoel ebde al snel weer weg.
Soms probeer ik me ver te houden van het da
gelijkse nieuws om niet meegesleept te worden
met de negativiteit. Dat lukt nu niet. Ik zocht
contact met Syrische vrienden die met angst en
beven het nieuws uit hun vaderland volgen. Ik
kan niet meer doen dan met ze praten en ze voor
een maaltijd uitnodigen. Ik maak dan een pas
teitje voor ze. Maak een roux van 50 gr. boter, 2 el.
bloem en voeg 500 ml. groentebouillon toe. Bak
400 gr. champignons, een ui, 200 gr. worteltjes en
wat tijm in roomboter en voeg toe aan de roux.
Verdeel over 4 ovenschaaltjes, dek af met een plak
bladerdeeg en bak 20 min op 200 graden. Trooste-
ten.
Spectaculair
Maar dat kunnen we dan ook wel overlaten
aan de Jonge belofte van Burgh-Haamstede, de
28-jarige chef-kok Terence van Letten. Als stu
dent schreef hij zich al in voor een pretenti
euze Franse kookwedstrijd. Hij won! Zijn
roots liggen in Brabant, maar hij weet zijn cu
linaire leveranciers goed te vinden in Zeeland.
Alhoewel, de kaasjes die we kozen als nage
recht komen dan wel weer uit Oud-Gastel.
Jammer, want ook regionaal hebben we een
heel mooi aanbod aan kazen.
Het dessert van het menu is ‘Oosterschelde
Branding’. De presentatie is spectaculair, door
verschillende structuren en kleuren te gebrui
ken, wordt de branding van de Oosterschelde
nagebootst. De smaken zilt, zuur, bitter en
zoet tuimelen over elkaar heen. De combina
tie van duindoornbes, melk en chocolade is
verrassend lekker. In het koekje zit het zee
wier codium verwerkt wat ook in verse vorm
terugkomt in de garnering. Een kunstwerkje!
De belofte zit ’m bij Le Poirier in de kunsten
van chef Terence en zijn team. De bediening
lijkt het nog niet helemaal bij te kunnen be
nen. Le Poirier is nauwelijks een halfjaar open
en wekt alle vertrouwen dat er ruimte is om
beide teams nader tot elkaar te laten groeien.
Prijs/kwaliteit
ses en die moeten hol klinken.
Ter plaatse proeven we er een
e rook het voorjaar deze week. Alsof dat in-
eens gebeurde leek het wel alsof het langer
licht was en ’s ochtends vroeg hoorde ik de
merels al zingen. Mijn hart maakte een spronge
tje want op een of andere manier leek afgelopen
winter natter en donkerder dan andere Jaren.
Waarschijnlijk verbeeldde ik me dat, maar toch.
Wanneer Je de lente zo even ruikt, gebeurt er gek
genoeg iets. Je voelt Je energieker, krijgt een op
gewekter gevoel en alles ziet er mooier uit.
Samen met de Jongste Man zat ik tussen de
middag even op een terrasje in de zon en we ge
noten volop. Toch was daar ineens een enorme
zwarte, donkere wolk. Een aardbeving met do
denaantallen die van uur tot uur, nu nog steeds,
verder oplopen tot grote hoogten. Niet voor te
stellen dat mensen die al oorlogen en veel ellende
achter de rug hebben zo vreselijk getroffen wor
den door dit natuurgeweld. Morgen ga ik met
Wanneer je de lente zo even ruikt, gebeurt er gek
genoeg iets. Je voelt je energieker, krijgt een
opgewekter gevoel en alles ziet er mooier uit
paar, verser dan vers, terwijl we
de rest in een emmertje, afge
dekt met klapperwier, mee mo
gen nemen voor thuis.
We eten de oesters het liefste
puur, maar gratineren kan ook.
Maak ze open, doe er een
scheutje Pernod in, wat gesnip
perde sjalot, bestrooi met Par
mezaanse kaas en zet ze 10 mi
nuten onder de grill op 190 gra
den. Smullen maar.
Suzanne de Jager van Tourist Information Yerseke opent een
daar zetelt, leidt ons rond bij laag zojuist geraapte oester. Links naast haar Margot Verhaagen.
water. Terwijl onze voeten zich
vastzuigen in de modder, weet
ze veel te vertellen over de oes
ters, de kweek en waarom Yer
seke het hart van de oesterkweek vormt nu nog steeds het grootste
in Nederland is geworden. gedeelte van de oesterkweek op
„Hier worden al oesters, vooral de bodem en nu ook op tafels. Bij
de inheemse platte, gekweekt die tafels zochten de kwekers
sinds 1870, waarvoor speciaal hun heil na de ontdekking van
oesterputten werden gebouwd, de oesterboorder - een klein
Daar werden ze aanvankelijk op slakje dat de oester binnendringt
dakpannen gekweekt. Na een
strenge winter in 1963 stopten
veel oesterkwekers en gingen kunnen rapen, zijn vooral creu-
over op de teelt van champig
nons. De kwekers die wel door-
A
u
veel
YERSEKE
F
FOTO JOHAN VAN DER HEIJDEN
- Margot Verhaagen
Men neme een emmer,
kaplaarzen, een paar tuin
handschoenen, een doekje en
een oestermes. Daarmee kun
je onder leiding van een gids
op de slikken van de Ooster-
schelde bij laag water oesters
rapen.
(telt dubbel)
GO VRIJDAG 10 FEBRUARI 2023
