Spaans saucijzenbrood
met bloedworst en appel
De ideale
begeleider
MET EEN
LAMPJE
Misschien is de wereldfaam die
sauvignon blanc geniet te
danken aan een minipasteitje uit
de Loire, ter plekke beter bekend
als fouée offouace. Al in 1534
deed Frangois Rabelais, arts en
schrijver, verslag over deze druif.
In zijn romanserie Gargantua en
Pantagruel noemde hij'm toen
nog fiers, het alias van sauvignon
blanc. Rabelais juichte dit wit toe
als ideale begeleider van fouace,
de plaatselijke deegwaar gevuld
met varkensrillettes, gezouten
boter en bonen.
HOOFDMAALTIJD VOOR 2 (VOORGERECHT VOOR 4, TAPA VOOR 8 PERSONEN)
BEREIDINGSTIJD
45 minuten
INGREDIËNTEN
2 sjalotjes
1 kleine teen
knoflook
150 g kippenlevertjes
350 g morcilla
(Spaanse
bloedworst, maar
gewone bloedworst
of chorizo m^g ook)
1 zoetzure appel
beetje bloem
1 pak kant-en-klaar
bladerdeeg
(uit de koeling)
1 ei
olijfolie
boter
WIJNTIP
Selección
de Fincas
2018, Cri-
anza, Ribera
del Duero,
Spanje
(rood) Gall
Gall 9,99
RECEPT UIT
Mevrouw Hamersma
Verzamelde Recepten
van Karin Hamersma,
Fontaine Uitgevers
24,99
BEREIDING
Hak de sjalotjes en knoflook fijn. Verhit een scheutje olie
in een koekenpan en bak hierin op laag vuur de sjalot en
knoflook glazig (niet laten kleuren). Haal het mengsel
eruit en braad in dezelfde pan met opnieuw wat boter en
olie de kippenlevertjes aan weerskanten aan. Bak ze niet
te lang, ze moeten vanbinnen nog mooi roze zijn. Laat de
kippenlevertjes afkoelen en hak ze dan fijn.
Verwijder de velletjes van de morcilla. Bak de inhoud van
de worst in de koekenpan rul en gaar. Gooi het grootste
deel van het vrijgekomen vet van de morcilla weg; er
moeten ongeveer twee eetlepels overblijven.
Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd het vrucht
vlees in kleine blokjes. Meng de uien, knoflook, kippen
lever, bloedworst en appel tot een egale massa. Breng
op smaak met zout en peper.
Bestuif het aanrecht met de bloem en vouw het blader
deeg open. Leg de vulling in het midden van de blader
deeglap. Vouw de lange kanten naar elkaar toe, druk de
drie open kanten stevig dicht met een vork en maak om
de 2 centimeter met een scherp mes een kleine inkeping
aan de bovenkant, zodat de hete lucht kan ontsnappen
uit het saucijzenbrood.
Klop het ei los met een scheutje water en bestrijk hier
mee de bovenkant van het saucijzenbrood. Verwarm
de oven voor tot 200 °C, bak het saucijzenbrood 20
minuten.
Gastronoom in woord en daad,
wijlen Johannes van Dam (1946
2013), was een groot liefhebber
van paté. De culinair scribent ging
zelfs zover dat hij tijdens restaurant
bezoeken de voorgeschotelde
paté met een zaklampje bescheen
om de constitutie nader te onder
zoeken. Zijn toorn was groot als hij
naast zijn paté een zoete saus op
zijn bord trof. In de tijd dat hij nog
recensies voor Het Parool schreef
resulteerde dat onmiddellijk in
puntenaftrek. 'Alleen zure
augurkjes horen
erbij,' luidde zijn
oordeel.
