7
vrijdag 13 augustus 2021
met uitzicht op de wei en de geiten.
,,Hier kan ik minutenlang van genie
ten." Er staat een noordelijke wind
weet Roy te melden. Hij ziet het aan
de treurwilg, die grenst aan de weide.
,,Een goede dag om te kitesurfen,
mijn favoriete hobby." Of daar van
avond tijd voor is, moet nog blijken.
Roy gaat verder met kaasmaken. De
wrongel (het eerste stadium van de
kaas) moet worden gewassen. Na het
wassen moet de wrongel 20 minuten
roeren. Roy doet zijn schort af en zet
zijn petje af, om te voorkomen dat
zijn haren in de kaas terecht komen.
12.00 uur Binnen checkt Roy zijn e
mail. ,,Ik verwacht een belangrijke
bericht van een advocatenkantoor uit
Gent. Zij staan ons bij in een juri
disch geschil. Een Belgische geiten-
kaasboerdij wil ons aanklagen, wij
zijn de verwerende partij. Een proces
dat veel energie vergt en zorgt voor
slapeloze nachten." De mail is nog
niet binnen, dus keert Roy terug naar
de kaasmakerij. Halverwege de wan-
deling merkt hij op dat het begint te
regenen. ,,Kijk ik even bij de geiten."
Opgelucht komt Roy terug. ,,Ze blij
ven lekker grazen. Mooi, dan hoeven
ze vanavond op stal geen extra voer."
13.00 uur De kaas gaat het vat in en
mag vervolgens onder de pers. Roy
eet op dat moment, samen met de
cliënten, een boterham. ,,Een boter
ham met leverworst, worst van onze
eigen varkens." Een half uur later
keert hij de kaas onder de pers om.
Daarmee zit het kaasmaakproces er
zo goed als op. Wat volgt is het
schoonmaken van de kaasmakerij.
15.00 uur Het is weer zonnig en Roy
besluit om met de cliënten buiten
koffie te drinken. Het wordt nog
drukker, als ook de stagiaires aan
schuiven. Er zijn vijf stagiaires van
het Scalda Groen uit Goes. ,,Door de
coronamaatregelen is het soms puz
zelen om iedereen op gepaste afstand
te laten zitten, maar met mooi weer
is het buiten geen probleem. De con-
Het kitesurfen
is voor mij
belangrijk om
werkzaken
los te laten
- Roy Pollemans
tacten tussen cliënten en stagiaires
zijn erg belangrijk. Het stimuleert so
ciale en emotionele vaardigheden
van cliënten en de jongeren leren dat
er mensen zijn met een beperking
die zorg nodig hebben. Ze kunnen
veel van elkaar leren."
15.30 uur Samen met de stagiaires
gaat Roy hoeven bekappen van de
geiten. Na een heldere uitleg mogen
de jongeren zelf aan de slag. Als Roy
ziet dat een stagiaire de fout in gaat,
stuurt hij bij. ,,Het allerbelangrijkste
is dat ze er voldoening uit halen." Bij
het bekappen lig de geit op zijn kop
met de poten omhoog en de uier
goed zichtbaar. Wanneer de stagiai
res even niet opletten straalt Roy wat
melk uit de uiers in de richting van
de jongeren. ,,Zo, Iedereen is wakker
nu." Er wordt gelachen, maar daarna
gaat iedereen serieus verder.
18.00 uur Het weer laat het toe om
optimaal te ontspannen. Roy spreekt
met vrienden af om te gaan kitesur-
fen in Vrouwenpolder. Precies om
zes uur is het hoog water. ,,Ideaal om
freestyle trucjes te oefenen." Tot half
tien vermaakt Roy zich prima op het
water en nadien drinkt de groep
vrienden gezellig een biertje. ,,Het
kitesurfen is voor mij belangrijk om
werkzaken los te laten. Natuurlijk is
het werken met dieren en in de na
tuur geweldig, maar er is ook een
keerzijde. Ik zit veel op kantoor, heb
te maken met juristen, veeleisende
klanten en ga zo maar door. Kitesur-
fen is de beste remedie om helemaal
tot rust te komen."
22.00 uur Bij thuiskomst zit het
werk er nog niet helemaal op. Roy
doet zijn witte schort aan en haalt
de kazen uit de vormen en legt ze
een voor een in de pekel. ,,Daar mo
gen ze een dag of twee in liggen."
Hij strooit zout over de kazen en
spoelt daarna de kaasvormen af. Na
het schoonmaken van de kaaspers
klinkt het moe, maar voldaan: ,,Nu is
het echt bedtijd."
