Boekentip
zomerhit
Hoe zat het met
de Parisiennes?
edereen
kent hel
tf>
O)
6
Wat gebeurt er allemaal achter de schermen
van een geitenboerderij? Geitenboer en kaasmaker
Roy Pollemans uit Kwadendamme heeft een passie
voor zijn vak, maar hij kent ook de keerzijde.
Heet dat het er was. Parijs kwam weken
lang niet onder de veertig graden. Dat
was in de zomer van 1772. Precies toen
besloot de Zeeuwse regent Johan Steengracht
(1727-1785) een uitje naar de Franse hoofdstad
te maken. Samen met zijn zoon Nicolaas en
vriend Daniel Radermacher. Niet met een
simpel valiesje met wat verschoning. Ze ver
plaatsten zich in een speciale reiskoets met
grote manden voor- en achterop waarin een
heel huishouden kon worden meegevoerd.
De bemiddelde Johan liet een mooi reisver
slag na van zijn zomer in Parijs. Irene Storm
van Leeuwen - van
der Horst maakte
daarvan vorig jaar een
verrassend lekker
leesboek. Spannend
ook. Want naast alle
best interessante be
zoeken aan paleizen,
kerken en theaters
hangt het hele boek
de vraag boven de
markt of de heren
vanonder hun prui
ken ook oog hadden
voor de ongetwijfeld bevallige Parisiennes.
Steengracht schreef zijn verslag voor familie
en vrienden. Daarin kon hij moeilijk uitwei
den over de verlokkingen van Miss du Thee -
het eerste domme blondje in de geschiedenis.
Maar ze kwamen haar wel degelijk tegen. En
nog andere dames die het vast niet zo nauw
namen. 'We vonden die charmant', gaf onze
regent toe. Leuk, een vakantieboek waarin een
vermoeden een vermoeden blijft.
In 1995 raken prins Willem-Alexander en
zijn toenmalige vriendin Emily Bremer be
trokken bij een auto-ongeluk, worden Lim
burgse en Gelderse dorpen vanwege hoog wa
ter geëvacueerd en wordt Rintje Ritsma we
reldkampioen schaatsen. Waarschijnlijk is dat
grotendeels uit ons collectieve geheugen ge
wist. Op één gebeurtenis na. Een bebrilde stu
dent uit Brabant scoort uit het niets een mon
sterhit. Hij heet
Guus Meeuwis en
staat nummer één
met Het is een nacht,
een liefdesliedje
dat hij schrijft na
een romantisch
weekend in Brugge
met zijn vriendin
Valérie. Het is een
oorwurm die de
hele zomer van 1995 je kop weigert te verlaten.
Inmiddels kent heel Nederland de tekst uit
het blote hoofd, half België ook. Ook na 25 jaar
nog. Razend knap is dat. Er zijn liedjes die
nooit zullen sterven. Het is een nacht is er zo
één.
Van zijn vader en moeder
leerde Roy Pollemans al
vroeg: 'Boer ben je, dat
word je niet.' Toch twij
felde hij als kind of het
boerenleven zijn roeping was. Tij
dens een vakantiebezoek aan een
geitenboerderij in Frankrijk veran
derde dat: samen met zijn moeder
runt hij al jaren het familiebedrijf.
06.30 uur Roy woont bij zijn ouders
op de boerderij. Daardoor hoeft hij
niet te reizen naar 'zijn werk'. Toch
gaat iedere morgen vroeg de wekker.
Net uit bed gestapt drinkt hij een
glas water in de keuken en kijkt naar
buiten. De zon komt af en toe te te
voorschijn. ,,In de loop van de dag
gaat het waarschijnlijk regenen",
zegt Roy. Best fijn, wat regen in de
zomer, maar de geiten zijn minder
gecharmeerd van buien. ,,Geiten
hebben een hekel aan regen. Dus
vandaag laten we ze vroeg naar bui
ten. Mocht het dan gaan plenzen,
kunnen ze later snel naar binnen."
07.15 uur Na een douche zit Roy aan
het ontbijt. ,,Al van kinds af aan heb
ik wat met voeding. De emotionele
beleving van geuren en smaken wor
den door mensen onderschat, ik
neem er graag de tijd voor." Hij perst
sinaasappelen, snijdt aardbeien en
spreekt over de geur van 'heerlijke
aroma's' als hij een kop Engelse thee
met een beetje honing drinkt. ,,En
niet te vergeten, zelfgeproduceerde
yoghurt uit onze eigen opslag."
08.00 uur Tijd om te melken. Roy
loopt naar het tanklokaal, waar hij de
kar met de melkkannen ophaalt.
,,Deze zijn gisteren allemaal gerei
nigd en gedesinfecteerd." Vanwege
de kleinschaligheid van het bedrijf
wordt de melk niet automatisch naar
de tank gepompt, maar opgevangen
in melkkannen." Met de kar vol kan
nen loopt Roy 100 meter naar de gei
tenstal. Hij trekt zijn overall aan en
laat een aantal specifieke geiten de
melkstal inlopen. ,,Dat zijn de hoog-
productieve geiten, zij geven de
hoogste melkproductie."
09.00 uur Familiebedrijf Pollehof
blijkt meer dan een geitenkaasboer
derij, het is namelijk ook een zorg
boerderij. Ouderen en mensen met
een verstandelijke of lichamelijke be
perking kunnen hier terecht voor
dagbesteding. De eerste cliënten ko
men de stal ingelopen. Roy's moeder
vangt ze op en legt uit welke klusjes
er moeten gebeuren in de stal. Het
voeren van de geiten is daar één van.
Roy treft enkele voorbereidingen
voor de klusjes. Hij zorgt ervoor dat
de juiste hoeveelheid voer afgewogen
klaarstaat en de voerhekken dicht
zitten. ,,Meestal heb ik twee cliënten
bij mij in de stal. Een helpt met het
melken en de ander met het voeren."
Terwijl de ene cliënt een knuffel
geeft aan een geitje, checkt Roy of de
tweede melkronde al op zijn einde is.
Dit is het geval en Roy vraagt de
cliënten om de melkkannen af te ne
men. Ze knijpen de klem dicht,
waarna het melkstel het vacuüm ver
liest en van de uier afvalt. Roy geniet
zichtbaar van hun enthousiasme.
10.00 uur Roy loopt door naar de
kaasmakerij. De melk zit al in de tank
en mag nu overgepompt worden naar
de kaastobbe. ,,Daar wordt de melk
verwarmd en als het 29 graden is mag
het stremsel er bij." Ondertussen
appt Roy zijn moeder dat hij er zo
aan komt, voor een kop thee.
10.30 uur Pauze in de keuken. Sa
men met zijn moeder en de cliënten
wordt er gedronken en gekletst.
,,Echt 'stil zitten' doe ik hier niet,
want de pauze is gericht op onze
cliënten. Mijn eigen frustraties zal ik
hier nooit uiten, maar dat is geen
probleem. Ik krijg juist energie van
de gesprekken met de cliënten."
11.03 uur Na precies 33 minuten
stremmen (om de kaas structuur te
geven) is het tijd om de kaas te snij
den. Roy maakt ondertussen de kaas-
vaten schoon en kijkt uit het raam
De emotionele
beleving van
geuren en
smaken
worden door
mensen
onderschat
- Roy Pollemans,
geitenboer en
kaasmaker
vrijdag 13 augustus 2021
Vakantie: tijd voor boeken en zomerse
muziek! Onze redactieleden geven elke
dag tips voor boeken en muziek. Deze hele
week geeft verslaggever Jan van Damme
elke dag een inkijkje in zijn boekenkast.
Verslaggever Frank Balkenende kiest de
hele week zomerhits uit.
Kaas maken
tussen de
geiten op
het Pollehof
GO
Hans Puik
Kwadendamme
75
<u
■u
u
£#■-
Roy Pollemans is
zijn geiten aan het
melken.
Met Maartje van
Schijndel in de kaas
makerij.
Met klanten.
►►►Tussen de voor
raad kazen.
FOTO'S JOHAN VAN DER HEIJDEN
