Experimenteer eens met zelf malen en stomen
De vi
in N
Al stort de tent in, valt de vakantievilla tegen, regent
het pijpenstelen en is per ongeluk de badmintonset
thuisgebleven: als er maar koffie is. Zo zet je een lekker
bakkie op je vakantieadres.
16
fat is het belangrijkste
ingrediënt voor een
lekkere kop koffie?
Nee, niet de koffie
boon, maar het water,
zo blijkt uit een belronde langs kof-
fieverkopers, barista's en huis-tuin-
en-keukenkoffiefreaks. Maar welk
water dan?
Water uit de fles
Goed koffiewater komt in Nederland
gewoon uit de kraan. Maar in nogal
wat landen om ons heen wordt water
schoon en veilig gemaakt door er
chloor aan toe te voegen en dat proef
je. Denk hierbij vooral aan Zuid-
Europese landen zoals Spanje, Italië,
Portugal en Griekenland, maar ook in
het Verenigd Koninkrijk gebruiken
ze chloor. Het is een kwestie van pro
beren. Zit er inderdaad een chloor-
smaak aan je water, dan ben je aange
wezen op flessenwater.
Gefilterd water
Stel, je bent met de fiets of een rug
zak op vakantie. Dan heb je geen
liters voorraad of altijd een winkel tot
je beschikking. Een waterfilter biedt
hier uitkomst, daarmee kun je zo
ongeveer elke waterbron gebruiken
om zelf schoon en lekker water te
produceren. De eenvoudigere model
len hebben alleen een microfilter, die
filtert bacteriën en deeltjes sediment
(bijvoorbeeld zand) uit het water. Ga
je een stapje verder, dan zit er ook
een filter in die de virussen eruit
haalt. Dat laatste is voor koffiewater
niet nodig, omdat je het voor gebruik
kookt en daarmee wordt er al vol
doende uitgeschakeld. Voor de smaak
is het belangrijk dat er wel een actief
koolfilter in zit. Actieve kool haalt
chemische verontreinigingen uit het
water en daarmee ook het aan drink
water toegevoegde chloor.
Waterfilters kosten circa tussen de
25 en 350 euro.
De koffieboon
Welke bonen neem je mee? Arabica
is de populairste en heeft een iets
zoetige, fruitige en licht zurige smaak
die veel mensen lekker vinden. Daar
kan dus weinig mee fout gaan op
vakantie. Robusta, een goede tweede,
is wat minder uitgesproken en min
der zurig. Wel heeft hij een hoger
cafeïnegehalte dan arabica. Goed
voor een oppeppertje dus, als je nog
moet rijden.
Voor de kracht is de vuistregel: hoe
donkerder gebrand, des te sterker en
bitterder de boon. Naast deze twee
zijn er nog tal van andere bonen ver
krijgbaar, ook bij gespecialiseerde
koffiebranders.
Zelf bonen malen
Meestal koop je kant-en-klare koffie
en is het malen al door de fabrikant
gedaan. Maar je kunt de bonen ook
zelf malen, zo kun je gelijk experi
menteren met wat je lekker vindt.
Tijd zat, het is vakantie!
Een kleine handmolen is niet veel
groter dan een pepermolen en heeft
een zwengel om de maalstenen in
beweging te brengen. Deze 'maalste
nen' zijn van kunststof, staal of kera
miek. Vermijd kunststof, dat slijt
relatief snel. Staal slijt nauwelijks en
de molens hebben vaak een prima
prijs-kwaliteitverhouding. Voor de
fijnproever is keramiek het mooist.
Het slijt niet, maar de molens zijn
soms peperduur. Om de grofte of de
fijnte van de maling te bepalen, is het
belangrijk dat je de afstand van de
maalstenen ten opzichte van elkaar
kunt instellen.
Koffiezetten
Filterkoffie: Terug van
weggeweest
Het kan weer, met de hand opge
schonken filterkoffie. Het enige wat
je nodig hebt, is een campingbran
der, pan of ketel, beker en (opvouw
bare) filterhouder om de wat grof ge
malen koffie in te doen.
Wacht na de eerste keer opschenken
even voor je een tweede keer op
schenkt. De droge gemalen koffie
heeft namelijk even nodig om het
water te absorberen en de aroma's
aan de maling te onttrekken. De ide
ale verhouding is ongeveer één deel
koffie en twee delen water. Heb je
thuis nog een koffiezetapparaat dat
op filters werkt en heb je ruimte
over? Neem mee, wat let je.
Espresso: Klein en fijn
Klein en sterk, heerlijk om de dag
mee te beginnen of een maaltijd mee
af te sluiten. Gebruik hiervoor een
percolator (verkrijgbaar vanaf 20
euro), die heeft een waterreservoir
met daarin een filterbakje voor de
fijn gemalen koffie en daarbovenop
geschroefd zit de 'koffiepot'.
Miljoenen Neder
Hoe staat het met de do
ZATERDAG 31 JULI 2021 PC
Kopje koffie,
vakantieman?
GIJS LONING
TIP Als je water uit de natuur haalt,
probeer dan zo schoon mogelijk
water te vinden. In de bergen is stro
mend water hogerop vaak schoner
dan in het dal.
TIP Heb je in een vreemd bed en
vreemde omgeving een slechte S,
nacht gehad, begin je dag dan met
e^n licht gebrande boon, want die
hebben doorgaans het hoogste
cafeïnegehalte.
Handmolens kosten circa tussen
de 15 en 250 euro.
Gijs Loning is een onaf
hankelijk outdoorexpert.
Hij test buitensportarti
kelen en geeft work
shops. Meer informatie
vind je op zijn site
outdoorguru.com en op
zijn YouTubekanaal.
