Pintxos met gedroogde
ham en aiolicrème
ZO WERDEN
TAPAS TAPAS
TAPAS ALIAS
Inmiddels zijn tapas een inter
nationaal fenomeen. Maar hun
oorsprong vinden ze in de
19de eeuw in Andalusië. Zijn
naam dankt de borrelsnack
aan het afdekken (tapar) van
het wijnglas met een stuk
brood of een bordje om de
vliegen weg te houden.
'En waarom zou je daar dan
niet wat lekkers op leggen?'
dachten de uitbaters. Al was
het maar omdat iets hartigs
dorstbevorderend werkt.
Tapas is in Spanje de
verzamelnaam. In het
noorden noemen ze de
hapjes pinchos. En omdat
de Basken de x als belang
rijkste leder hebben, heten
pinchos daar pintxos. Nu
hebben de Spanjaarden
niet het alleenrecht op wat
culinair schrijver Wina Born
ooit 'kleine mondvermaakjes'
noemde. In aanloop naar het
diner zijn de Italianen buiten
gewoon pro antipasti. En in
het Midden-Oosten zeden
ze de tafel vol met mezze.
4-6 PERSONEN
INGREDIËNTEN
(4-6 personen)
100 g Spaanse
gedroogde ham,
heel fijn gesneden
1 stokbrood, in sneetjes
Voor de aiolicrème
1 ei, op kamertempera
tuur
1 teentje knoflook,
grof gesneden
1 tl citroensap
250 ml plantaardige olie
WIJN In Spaans Basken
land schenken ze hier
txakoli bij, het licht tinte
lende wit van de druif
met de prachtige naam
hondarabbi zuri.
Een van de beste is ook
hier te koop: Txomin
Etxaniz, Getarakio
Txakolina 2020.
Wijnkoperij De Gouden
Ton 14,95
BEREIDING
Doe voor de aiolicrème het ei, de knoflook, het
citroensap en de olie in de mengbeker van een
staafmixer.
Zet de staafmixer op de bodem en laat hem draaien-
Langzaam zal een dikke emulsie ontstaan die naar
boven drijft.
Haal dan de staafmixer voorzichtig naar boven,
zodat alles goed gemengd wordt. Schep de aioli
in een kom en roer de ham er doorheen.
Breng eventueel op smaak met een snufje zout.
Besmeer de sneetjes stokbrood met de ham-aioli-
crème en serveer als borrelhapje.
RECEPT uit De wereld thuis van
Mascha Lammes en Ronald Giphart.
Thomas Rap 24,99
34 MEZZA
