r
Meer subsidie voor cultuur op Schouwen
6
WESTERSCHELDEBIER MET STROOP EN WIER
Zeeuwse stroop en
zeewier geven drank zwier.
De Vlissingse 'gitaarbrouwer'
Sjak Zwier gebruikt zowel het
zoete als het zilte ingrediënt in
zijn Westerscheldebier.
wier brouwt het bier
samen met zijn zwager
Joost. Die is nog beter
thuis in de bierkelder
I en zorgt dat precies de
juiste hoeveelheid ingrediënten
op de juiste temperatuur in de
brouwketels belandt. Maar Joost is
wars van publiciteit, dus mag Sjak
hun huisbier zwierig presenteren.
Als man van de ingevingen - hij
kwam op het idee het zeewier te
roosteren én Zeeuwse keuken
stroop aan het mengsel toe te voe
gen - is dat Zwier wel toever
trouwd, hoewel het niet de bedoe
ling was de roem van het Wester
scheldebier uit te dragen.
Joost en Sjak lanceerden het
brouwsel een paar jaar geleden als
glorieus gerstenat uit de huiskel
der. Puur voor eigen gebruik in di
recte familiekring en als feest-
drank bij de verkoop of reparatie
van een bijzondere gitaar. De ge
dachte het bier bescheiden op de
markt te brengen, kwam pas op
nadat erkende keukenprinsen als
Edwin Vinke en Michel Louws het
bier zo lekker en bijzonder vonden
dat ze het in hun gerechten ver
werkten en/of het bij hun diners
serveerden. Een select aantal fijn
proevers ontdekte het Wester-
scheldebier vervolgens in enkele
uitspanningen (Soif in Vlissingen
en Bar Gaudi in Middelburg). Maar
nadat onlangs een stukje in een
huis-aan-huisblad verscheen,
stijgt de faam van het bier sterk.
Als hij erover nadenkt, verbaast
dat Zwier niet echt. Joost en
hij hadden tenslotte de ambitie
om 'het beste bier van de wereld' -
de Westvleteren, gebrouwen door
monniken van de gelijknamige ab
dij - naar de kroon(kurk) te steken.
Ze kweekten het gist van de top-
trappist van de West-Vlaamse
monniken op om het ook voor
hun bier te gebruiken. Als knipoog
naar Westvleteren kwamen ze op
de naam: Westerscheldebier. ,,En
dan is het wel leuk om iets uit de
Westerschelde te proeven."
Zeewier wordt vaker gebruikt
om bier te 'klaren', helder te ma
ken. Op het strandje vóór de Oran
jemolen aan de 'groene boulevard'
- op honderdvijftig meter afstand
van de Vlissingse brouwkelder -
spoelt wier genoeg aan. De ver
wachting dat een muzikale gitaar
bouwer voor het prachtige geluid
van de 'klakkers' gaat, weerspreekt
Sjak. ,,Voor bier zit in klakkers
geen muziek."
Op het strandje spoelt ook Irish
moss aan en dat wier wordt we
reldwijd door brouwers gebruikt.
Of Iers mos van Zeeuws strand
een mooi smaakeffect zou hebben,
wist Sjak niet van tevoren.
,,Daarom kwam ik op het idee het
wier langzaam te roosteren. Of dat
het nou is of mijn vergissing om er
te veel - tien keer zoveel als ge
bruikelijk - zeewier in te doen of
de combinatie van die twee weet
ik niet. In elk geval levert het een
heel lekker biertje op."
De grotere hoeveelheid zeewier
is verantwoordelijk voor een lichte
zilttoets in het bier. ,,Ik ben niet zo
van zout in bier. Pogingen van
Brouwers gebruiken
de gekste suikers en
zoetstoffen. Maar
stroop hoorde daar
tot nu toe niet bij
brouwers om zilt bier te brouwen,
kon ik nooit waarderen. Maar dit
zacht-zilte bittertje vind ik heel
geslaagd." Het zilte blijft op de
achtergrond door het andere in
grediënt dat Zwier per se in het
bier wilde verwerken: Zeeuwse
keukenstroop. Lachend: ,,Brou-
wers gebruiken de gekste suikers
en zoetstoffen. Maar stroop hoorde
daar tot nu toe niet bij, vertelde
Joost me. Echte Zeeuwse keuken
stroop móést er dus in."
Het Westerscheldebier is ont
staan in de kelder van Joost, maar
grotere hoeveelheden worden ge
brouwen bij Brouwerij De Kip in
Ossenisse. Een etiket zit niet op
de flesjes, er hangt een labeltje van
'Zwier gitaarbrouw' om de fles
senhalzen.
De gemeente Schouwen-Duive-
land heeft na protestgeluiden van
uit de raad besloten opnieuw naar
de aanvragen voor de tegemoetko-
ming schade Covid-19 voor cultu
rele instellingen, dorpshuizen en
jeugdorganisaties te kijken. Er
wordt nu meer geld uitgekeerd uit
de pot: eerder was dat bijna 190.000
euro, nu verhoogt de gemeente de
uitkering tot bijna 370.000 euro.
Van de dertig aanvragers kregen er
eerst vijftien niets, daarvan krijgen
er negen nu wel geld. En tien instel
lingen die eerder al voor een bij
drage in aanmerking kwamen, krij
gen nu zelfs een hoger bedrag.
De grootste klapper na de her-
toets valt bij Bij Ons Dorpshuis in
Nieuwerkerk. De stichting gaat van
nul euro naar 27.000 euro aan sub
sidie. Dat lijkt in verhouding meer
dan de stichting Dorps- en Ge
meenschapshuizen. Daar vallen
twaalf dorpshuizen onder die teza
men nu iets meer dan 46.000 euro
ontvangen als tegemoetkoming
voor de schade van Covid-19. ,,Wij
draaien al 15 jaar zonder subsidie en
dat we nu wel subsidie krijgen, is
echt een incident. De andere dorps
huizen krijgen doorgaans wel sub
sidie. We vinden het een net bedrag
en zijn daar natuurlijk heel blij mee.
Het is ook noodzakelijk. Je schrikt
ervan als je hoort hoeveel vaste las
ten ik heb", zegt Ellen Niemans
Douma van Bij Ons Dorpshuis.
Een feit is dat alle aanvragers in
komsten misliepen door de corona
maatregelen. ,,Iedereen kan begrij
pen dat je er niet beter van wordt als
je dicht bent", zegt Luc Klop van
jeugdsoos De Pul in Bruinisse. De
soos kreeg eerder geen steun, om
dat leden een crowdfunding had-
den gehouden. Ze zagen het min of
meer als straf dat ze daardoor naast
de subsidiepot grepen. Het bestuur
tekende daarom bezwaar aan. Nu
krijgt de soos wel subsidie: 6000
euro. „Zonder subsidie zou het las
tig worden voor De Pul", zegt Klop.
Drie musea
Ook de drie musea die eerder bui
ten de boot vielen, krijgen nu wel
geld. ,,Het is nogal een verschil of je
niets krijgt, of 6600 euro", zegt
Anita de Munnik van Goemanszorg
in Dreischor. En Martin van Dom-
mele van Brusea in Bruinisse is nu
ook tevreden. ,,Het voelde wat on
rechtmatig, maar nu heeft het goed
uitgepakt." Regina Op de Beek van
het Brouws museum vindt de
noodhulp terecht, maar kijkt ook
vooruit. ,,We gaan hard werken om
de publieksinkomsten binnen te
halen als we weer open mogen."
Het CJV-kamp in Renesse, dat
meer dan een halve eeuw bestaat,
ontvangt elk jaar scholieren en le
den van sportclubs voor overnach
tingen. ,,Normaal gesproken is mei
hét seizoen van schoolkampen. We
hebben nu de tweede school van
het jaar te pakken", zegt Sam Dorst
van het CJV-kamp. ,,We vallen on
der de zogeheten niet-commerciële
verhuur. Niet open hebben kunnen
zijn, betekende voor ons gewoon
gemiste inkomsten. We moeten
blijven investeren in onze accom
modaties om aantrekkelijk te blij
ven. Met deze subsidie hebben we
ons bestaansrecht met minstens
een jaar verlengd."
vrijdag 28 mei 2021
SD
'Lekker, dat zacht-zilte bittertje'
René Hoonhorst
Vlissingen
'Gitaarbrou
wer' Sjak
Zwier plukt
Iers mos op
het strandje
voor de Oran
jemolen en
verwerkt dat
in zijn bier.
FOTO'S DIRK-JAN
GJELTEMA
Geen etiket, maar een label
voor het Westerscheldebier van
Sjak Zwier en zwager Joost.
- Sjak Zwier
Zo heb je helemaal niets en dan
krijg je te horen dat je ruim
21.000 euro subsidie tegemoet
kunt zien. Het overkwam Sam
Dorst van het CJV-kamp in Re-
nesse woensdagavond. Het
jeugdkamp is een van de organi
saties die eerder nul op het re
kest kregen bij hun aanvraag
voor cultuursteun van de ge
meente Schouwen-Duiveland.
Negen organisaties krijgen nu
wel geld.
Valeska Nastaly
Zierikzee
