MENEER MEVROUW HAMERSMA
Geroosterde
zoete
aardappels
zij de gangen aan de hand van
filmpjes tot een tweesterren-
waardig resultaat had gebracht.
,,Maar morgen weer lekker
gewoon'', zei ze vervolgens.
Ze raadpleegde Extra Vierge
van Sandra Alvarez en zodoen
de stonden er de volgende dag
zoete aardappels met miso op
tafel. Dat stemde mij tevreden
omdat ik tussen de proefflessen
gedoodverfde kandidaten wist.
Miso geeft die heerlijke uma-
mikick. En deze geheimzinnige
vijfde basissmaak, die furore
maakte dankzij de Japanse keu
ken, plooit zich graag richting
kloeke wijnen met sappige
bittertjes. Naar de populaire
orange wines bijvoorbeeld -
witte wijnen die op de rode
wijn-manier worden gemaakt
door de schilletjes mee te laten
gisten. Of naar sommige
silvaners en wit van de ribolla
gialla uit Noord-Italië.
„Proefje hoe mooi zulke
wijnen aansluiten'', zei ik.
,,Niet te filmen'', antwoordde
mevrouw Hamersma.
Extra
Vierge
Online
Ribolla Gialla, Friuli
Colli Orientali, Italië.
€11,99 (wit)
Gall Gall
Voor- of hoofdgerecht,
4 personen
4 zoete aardappels
extra vierge olijfolie
Misoboter
7 el boter, op kamer
temperatuur
1 el milde olijfolie
4 el witte miso (bij
de toko en de grote
supermarkten)
Garnering
1 el zwarte sesamzaad
jes
2 lente-uien, in dunne
plakjes
Serveer met een salade.
Bereiding
Verwarm de oven voor op
190 graden. Prik met een
vork gaatjes in de zoete
aardappels en wrijf ze
royaal in met olijfolie
zodat ze glimmen. Roos
ter ze in 45-60 minuten
in de oven gaar. Draai ze
halverwege de oventijd
om (let op: de gaartijd is
afhankelijk van de grootte
van de aardappel).
Meng de ingrediënten
voor de misoboter tot een
gladde pasta. Snijd de
zoete aardappels in de
lengte doormidden en ver
deel de misoboter erover.
Garneer met de sesam
zaadjes en lente-ui en
serveer direct.
Extra Vierge
Sandra Alvarez
Terra, €30
Weingut Brüder
Dr. Becker 2019,
Grüner Silvaner
trocken, Rheinhes-
sen, Duitsland.
€8,95
(wit, biologisch)
Dokter Maler
ANGORIS
Slijterij
Angoris 2019,
MEGYER
Speciaalzaak
Megyer 2018,
Harslevelü, Tokaji,
Hongarije.
€7,29 (orange)
grapedistrict.nl
ZATERDAG 20 FEBRUARI 2021 37
