MENEER MEVROUW HAMERSMA
Aardappel-
vlecht
door het leven gaan. Terwijl
mevrouw Hamersma in de
keuken doende was, besloot ik
nog even bij onze oosterburen
te blijven. Zodoende trof ik in
eerdere proefnotities een sil-
vaner, eentje die ik zelfs ooit
tot 'officiële aardappelwijn'
had uitgeroepen.
Deze witte bleef volgens
mijn destijds bijeengeroepen
proefpanel een witte Rhone en
een houtvrije chardonnay nipt
voor. Maar ja, er kon er maar
een de winnaar zijn. Deze sil-
vaner dus, omdat-ie ook al eens
schitterde bij een salade met
Opperdoezer Ronde, een aard-
appelcarpacccio en bij een ter
rine van aardappel met kapper
tjes. ,,Justine zal het toch niet
erg vinden dat ik het blader
deeg niet zelf heb gemaakt'', zei
mevrouw Hamersma, terwijl
ze een prachtige aardappel-
vlecht op tafel zette.
Al vijfenveertig jaar achter
het fornuis en nog onzeker. Ik
stelde haar gerust: ,,Ik de wijn
ook niet.''
(borrelhapje, 6 personen)
1 rol koelvers blader
deeg (250-270 g)
5 tot 6 gekookte
aardappels
50 ml crème fraTche
100 g spekjes
200 g reblochon
1 eidooier
Bereiding
Rol het deeg uit op een
vel bakpapier. Laat een
rechthoek van 10 cm vrij
in het midden en maak tot
aan de rechthoek aan
weerszijden inkepingen
op ongeveer 2 centimeter
van elkaar. Leg in het mid
den van het deeg schijfjes
aardappel van 1 centime
ter dik. Bestrijk ze met
een beetje crème fraTche
en bestrooi met spekjes.
Bedek met dunne plakjes
reblochon.
Maak een tweede laag
met aardappels, crème
fraTche, spekjes en de
reblochon.
Vouw de uiteinden van de
deeglap boven en onder
over de kopse kanten van
de vulling.
Vouw de inkepingen van
de randen links en rechts
om en om over het deeg
zodat dit eruit ziet als een
vlecht.
Bestrijk met eidooier en
bak de vlecht 20 minuten
in een voorverwarmde
oven op 210 graden.
Serveer warm of lauw.
Bladerdeeg
Guillaume Marinette
(Becht, €13)
Supermarkt
lil Gustavs 2019,
/H grauburgunder
Imrn 'Vom Berg', Rhein-
hessen, Duitsland.
€9,99 (wit, biolo-
vombeko gisch-dynamisch)
Ekoplaza
Speciaalzaak
Ogier 2019
Artesis, Cötes du
Rhöne, Frankrijk.
€9,95 (wit)
Wijnkring
Online
Weingut Raddeck
2019, Silvaner
trocken, Rhein-
hessen, Duitsland.
€11
(wit, biologisch)
Wijnkoperij Europa
RAD.DECK
ZATERDAG 23 JANUARI 2021 37
