MENEER MEVROUW HAMERSMA
Bonenstoof met
zuurkool rouille
van een zuurarsenaal dat
heerlijk optrok met de zuren
van de zuurkool. Dit bergwit
wist ook uitstekend raad met
de knoflookuithaal van de
rouille.
„Eureka," liet mevrouw
Hamersma horen. Alleen
betrof het dit keer niet de
wijn-spijscombinatie. In
haar voorraad 'Uitgekookt'
had zij Cajun gevonden.
,,Ik wist dat ik het had'',
zei ze. ,,Ik ga die jongens
meteen bellen.''
50 ml olijfolie
Online
;,ivoie
(4 personen)
300 g zuurkool
60 g boter
4 uien, gesnipperd
4 stengels bleekselderij,
in boogjes
4 jeneverbessen
4 kruidnagels
5 tenen knoflook, fijngehakt
1 laurierblad
halve tl fenegriekzaad
300 ml witte wijn
800 g gekookte witte bonen,
uitgelekt
1 bosje dragon, blaadjes geplukt
halve tl gemalen nootmuskaat
Rouille
1 eidooier
1 el witte wijnazijn
1 tl dijonmosterd
200 ml zonnebloemolie
2 tenen knoflook, geraspt
1 tl gerookte paprikapoeder
halve tl chilipoeder
sap van halve citroen
Serveer met stokbrood.
Spoel de zuurkool goed af met
koud water. Smelt de boter in een
pan. Voeg de uien toe, bak ze gla
zig. Voeg bleekselderij, knoflook,
jeneverbessen, kruidnagels, laurier
en fenegriekzaad toe en bak 5 mi
nuten op laag vuur. Voeg de zuur
kool toe. Roer zo'n 3 minuten, tot
alles gemengd is. Giet de wijn erbij
en kook afgedekt op laag vuur zo'n
20 minuten. Voeg bonen, dragon,
nootmuskaat en 700 ml water toe.
Kook ongeveer 50 minuten onaf
gedekt op laag vuur, tot alles zacht
is. Maak intussen de rouille. Klop
de eidooier los met de azijn en
mosterd. Giet er al kloppend de
twee soorten olie langzaam bij.
Klop de resterende ingrediënten
erdoor. Rooster de sneetjes stok
brood. Schep de stoof erop en top
af met een dikke eetlepel rouille.
Comfortfood
met groente
Welmoed Bezoen en
Anker van Warmerdam
(Nijgh Cuisine, €32,50)
Tenuta Santori
2019,
pecorino, Offida,
Italië.
€10,95 (wit)
Piceno Wijnen
1-8
Cruner veltliR--
Warenhuis
Domane Wachau
2019,
grüner veltliner,
Wachau,
Oostenrijk.
€7,25 (wit)
Hema
Wijnspeciaalzaak
Domaine Gonnet
2019,
jacquère, Savoie,
Frankrijk.
€13,50 (wit)
Verkoopadressen:
De Vier Heems
kinderen
ZATERDAG 5 DECEMBER 2020 37
