Kaas waar
geen koe aan
te pas komt
I
16 ECONOMIE
iffy
Bekende kaasmerken van familiebedrijf West-
land uit Huizen zijn onder meer Old Amster
dam en Maaslander. Those Vegan Cowboys is
een initiatief van Jaap Korteweg, oprichter van
De Vegetarische Slager. Korteweg wil melk
gaan maken waar geen beest aan te pas komt.
,,De ontwikkeling van die specifieke kaas, ge
maakt van gras en niet van echt te onderschei
den, gaat waarschijnlijk nog jaren duren. We
hebben een beloning uitgeloofd van 2,5 miljoen
euro om die ontwikkeling te versnellen. We
willen caseïne, het dierlijke eiwit dat in melk
voorkomt, zo goed mogelijk nabootsen. Doel is
om de koe uit de zuivelketen te halen. Een team
van twintig medewerkers werkt in ons lab in
Gent aan die ontwikkeling. In de tussentijd
brengen het kaasmeisje en de cowboy samen
het beste wat denkbaar is op basis van bestaande
plantaardige ingre
diënten.''
Westland wordt
geleid door Henny
Westland. Ze volgt
de ontwikkelingen
van Those Vegan
Cowboys op de voet.
,,In maart heb ik Jaap
gebeld. Mijn ope
ningszin was: 'Hey
cowboy, zou je een
keer een cheesegirl
willen ontmoeten?'
Het duurt
nog jaren
voordat we
kaas hebben
ontwikkeld die
is gemaakt
van gras
Dit heeft geleid tot
een nieuwe plantaardige zuivellijn. We koppe
len er ook een nieuw merk aan, de naam maken
we volgend jaar bekend.''
Zolang er nog geen plantaardige caseïne
bestaat, kan er Volgens Westland nog geen
harde kaas worden gemaakt. ,,Daarom beginnen
we met smeerkaas, die we rond de zomer naar
buiten brengen. Uiteindelijk willen we er een
complete kaaslijn op plantaardige basis van
maken.''
Tests
Uit welke ingrediënten de smeerkaas bestaat,
willen Korteweg en Westland nog niet zeggen.
,,We zijn met allerlei tests bezig en het ziet er
goed uit. Het zal in ieder geval niet op basis van
noten zijn.''
Westland Kaas heeft zelf geen koeien in bezit,
dat maakt de overgang naar duurzame produc
ten volgens Henny Westland makkelijker. ,,We
geloven in plantaardige zuivel, dat is de toe
komst. We willen de melkveeboeren ook helpen
bij dit proces. Als het gaat zoals wij het willen,
blijft er grasland nodig om zuivelproducten van
te maken zoals melk en kaas. En het maken van
kaas blijft hetzelfde proces.''
Air France
KLM
Prosus
IMCD
URW
1^
INTERVIEW TUUR ELZINGA
Tuur Elzinga was de afgelopen jaren hét gezicht van vakbond FNV bij de
onderhandelingen over het nieuwe pensioenstelsel. Nu wil hij de nieuwe
FNV-voorzitter worden. Hij zet vooral in op minder flexwerk en een hoger
minimumloon. ,,Een vaste baan moet de norm worden.''
,,Ik heb er lang over nagedacht. In
oktober heb ik tweeënhalve week
met corona op bed gelegen. Ik was
echt goed ziek. Daarna ben ik nog
een periode bezig geweest te her
stellen. Toen ik op bed lag, zag ik
weer hoe groot de tegenstellingen
zijn. De grote bedrijven worden
met miljarden gesteund, mensen
met flexibele contracten verliezen
hun baan. Daar wil ik iets aan
doen.''
,,Zeker, maar je moet ook de men
sen overeind houden. Je ziet men
sen met onzekere contracten die
nu hun baan verliezen. Dat is een
ingewikkelde puzzel die ik graag
op wil lossen.''
,,We moeten socialer uit de crisis
komen. We moeten af van de flex-
en lagelonenverslaving in dit land.
Na de vorige recessie is de groei in
arbeid vooral veroorzaakt door uit
zendbanen en flexibele werkne
mers. Inmiddels zijn links en
rechts het er wel over eens dat we
daarin te ver zijn doorgeschoten.''
,,Ik ben destijds met volle overtui
ging de vakbeweging ingestapt,
omdat ik zag dat je via de bond za
ken kunt veranderen. Op mijn
16de zat ik in de finale van de Wis
kunde Olympiade. Toen stonden
mensen van Shell en Philips in de
rij om mijn hand te schudden. He
lemaal toen ik een jaar later in de
finale van de Natuurkunde Olym
piade stond. Uiteindelijk ging ik
natuurkunde studeren in Amster
dam. Tijdens mijn studietijd zag ik
veel onrecht en daar heb ik nooit
tegen gekund. Ik werd actief in de
studentenbeweging om de
onrechtvaardigheid te bestrijden.
Als je dat onrecht bij de wortels
wilt aanpakken, moet je de regels
veranderen. Dat gaat via de poli
tiek. Daarom ben ik toen overge
stapt naar een studie politicologie.
Maar ik zag toen dat je ook via de
vakbond zaken kunt aanpakken.''
,,Meer vaste banen en een hoger
minimumloon zijn twee speer
punten. We staan als FNV voor
een verhoging van het minimum
loon van 10 naar 14 euro per uur.
Dat betekent dat ook de AOW en
andere uitkeringen met 20 procent
omhooggaan. Dat is goed voor de
mensen aan de onderkant. Het is
ook goed voor de lokale economie,
want de mensen besteden dat geld
in de lokale winkels.''
,,Nee, overal waar het kan, moeten
de lonen omhoog. De afgelopen
twintig jaar zie je dat elk jaar meer
geld naar de winst van de bedrij
ven gaat en minder naar de lonen.
Aan de andere kant wordt er
steeds meer belasting over de lo
nen geheven en steeds minder
over de winsten. Shell meldt trots
dat het vorig jaar maar liefst 3 pro
cent belasting heeft betaald! Een
belangrijke reden dat de lonen niet
stijgen, is de flexibilisering. Men
sen met onzekere banen kunnen
worden uitgeknepen. Ze krijgen
gemiddeld 35 tot 40 procent min
der salaris dan mensen met een
vast contract. Dat bespaart het
bedrijfsleven 35 miljard euro per
jaar. Een vaste baan moet daarom
de norm worden.''
,,Dat is een grote uitdaging, maar
daar loop ik niet voor weg. Dat
deed ik ook niet bij het pensioen
akkoord. Dat was ook zo'n hete
aardappel die maar vooruitgescho
ven werd. Ik heb toen een minder
snelle stijging van de AOW-leef-
tijd ingebracht. Dat was een bom
onder de onderhandelingen. Maar
door vasthoudend te onderhande
len hebben we wel voor elkaar
gekregen dat de AOW-leeftijd
minder snel stijgt. En we hebben
een regeling afgesproken dat men
sen met zware beroepen eerder
kunnen stoppen met werken.''
,,Dat is een uitspraak van onze
voorzitter Han Busker, we zijn van
het polderen én het folderen. Ik
ben een strateeg en een onderhan
delaar, maar ook een mensen
mens. Voor het pensioenakkoord
ben ik met onze leden gaan praten.
Al die mensen met zware beroe
pen vertelden me dat hun grootste
probleem was dat ze niet eerder
konden stoppen met werken.
Daarom heb ik samen met de
leden geknokt om dat geregeld te
krijgen.''
Jaap Korteweg van De Vegetarische Sla
ger (links) en Henny Westland maken plant
aardige kaas. FOTO JPFIERINGFOTOGRAFIE
Melk zit er niet meer in de kaas die West-
land Kaas en Those Vegan Cowboys op de
markt gaan brengen. De smeerkaas die ze
rond de zomer in het zuivelschap willen
hebben, is plantaardig. ,,Kaas zonder het
gebruik van dieren heeft de toekomst.''
Sanne Schelfaut
Huizen
- Jaap Korteweg
O
vrijdag 4 december 2020
GO
De luchtvaart
combinatie
veerde weer
flink op.
De techinves-
teerder be
hoorde tot een
bescheiden
groepje beurs-
stijgers.
De chemicaliën-
distributeur ein
digde in de
staartgroep van
de hoofdfond
sen.
Het winkelvast-
goedconcern
was niet in trek
bij de beleggers
gisteren.
a>
E
o
'We moeten af van
de verslaving aan
flex en lage lonen'
Peet Vogels
Utrecht
Iedereen rekende er al op dat u
voorzitter van de FNV wilde wor
den. Waarom zo lang gewacht?
Die steun aan bedrijven zorgt er
toch ook voor dat mensen juist
hun baan behouden?
Hoe kan dat worden opgelost?
Ligt het ministerschap van Soci
ale Zaken en Werkgelegenheid
dan niet meer voor de hand?
Wat wilt u bereiken?
Tuur Elzinga, kandidaat-voorzitter FNV. foto pim ras
Wilt u alleen maar een hoger
minimumloon?
Gaat de bond dat onder uw lei
ding wel voor elkaar krijgen?
Is dat uw stijl, meer polderen
dan folderen?
