Voor u geproefd Groene thee
27
PURE
Tea Sing
Pickwick
Clipper
ORGANIC
GREEN
TEA
Westminster
Fairtrade original
GREEN TEA
'Thee moet je
voorzichtig
laten
trekken,
hooguit
anderhalve
minuut'
Lipton
Daar staan ze, vier theesomme-
liers, met hun serieuze blikken
boven acht kopjes groene thee.
Ze ruiken, proeven, walsen,
rollen en slikken en gebruiken
termen als blikkig, metalig en stenig.
,,De temperatuur van het water is
essentieel", zegt Suzanne Heijnis. Die
moet tussen de 70 en 80 graden zijn. ,,Zet
je groene thee met water heter dan 80
graden, dan komen er bittere stoffen zoals
polyfenolen vrij. Die zorgen voor wrange
tonen en geven een onaangename smaak.
Bij zwarte thee komen die stoffen pas vrij
bij 95 graden of hoger."
Het is theeleuten op hoog niveau
vandaag bij De Theemakers aan de Thor-
beckegracht in Zwolle, de testlocatie. Al
snel is duidelijk: de ene thee geeft een fijn
en romig mondgevoel, de andere heeft een
astringent (lees: samentrekkend) effect.
Soms komen tonen van spinazie en
zeewier bovendrijven, dan weer worden
nuances van citroen en aardbei genoteerd.
Zelfs umami komt voorbij, die in Japan de
vijfde smaak - naast bitter, zoet, zuur en
zout - wordt genoemd. ,,Thee kan dezelfde
complexiteit hebben als wijn", zegt Ari
adne Vogel. ,,Er zijn sterrenrestaurants die
passende thee bij de soep, vis of kaasplank
schenken, in plaats van een glas wijn."
Wokken
Groene thee is gemaakt van jonge blaadjes
van de Camellia sinensis, de officiële naam
van de theeplant. In tegenstelling tot
bijvoorbeeld zwarte thee wordt groene
thee na de pluk direct verhit om oxidatie te
voorkomen. Zo blijven de frisgroene kleur
van de bladeren, aroma en smaak behou-
den. Anja Schukkink: ,,In China kiezen ze
vaak voor wokken, waardoor de smaak van
noten en de geur van groene groenten naar
boven komt. In Japan stomen ze liever,
daarmee krijgt de thee meer een spinazie-
achtige smaak."
Zelf drinken de panelleden liever losse
thee. De fijngemalen blaadjes in zakjes zijn
in hun ogen minder lekker en minder
puur. Ook verbazen ze zich soms hoe Ne
derlanders theezetten. Ilse Beemsterboer:
,,Oneerbiedig gezegd: we hengelen een
theezakje zo lang mogelijk heen en weer in
grote mokken en slobberen het drankje
vervolgens naar binnen." Al dan niet met
een flinke scheut melk en/of schep suiker.
Heijnis: „Doodzonde. Op die manier wordt
de thee veel te sterk én te bitter. Een
theezakje moet je heel voorzichtig laten
trekken, hooguit anderhalve minuut."
Voordeel van
thuiswerken: we
kiezen zelf welke
thee we tijdens het
werk drinken. Ons
testpanel proeft acht
keer groene thee.
Ariadne Vogel
(56), theesommelier
bij Tisgroen. Ze is een
vegetarische kok en
geeft theeworkshops.
Suzanne Heijnis
(37), theesommelier
bij De Theemakers.
Verzorgt theeproeve-
rijen, ook online.
Ilse Beemsterboer
(54) theesommelier
bij 6tea6. Verzorgt
theeworkshops en advi
seert restaurants.
Anja Schukkink
(51), theesommelier
en eigenaar van Tea in
Motion. Verkoopt thee
en verzorgt trainingen.
Lord Nelson
Celestial Seasonings
GO ZATERDAG 31 OKTOBER 2020
Prijs: 0,55 euro
Prijs: 1,52 euro.
•••I
Prijs: 2,55 euro
Geurloos en een
milde, licht zoete
smaak. Na het
doorslikken een
tikkie droog
mondgevoel, maar
prima te drinken.
-
Prijs: 0,69 euro
Frisse smaak: tikkie citroen en een vleugje
gras. Deze thee heeft een fijn, romig
mondgevoel. Wel
vlakker dan de
groene thee zoals
de panelleden die
het liefst drinken.
Prijs: 2,42 euro
De een proeft blik, de ander steen, maar
metalig vinden ze deze thee allemaal. De
typisch frisse smaak
van groene thee is
ver te zoeken.
Bijzonder vlak.
Smaak- en geurloos.
Prijs: 1,89 euro
Thee met een vleugje aardbei. De
™T-„ nasmaak is lang en
y doet denken aan
het hartige van
umami, het Japanse
woord voor heerlijk
heid. Zeer smaakvol.
Niet te heet alsjeblieft
JEROEN KREULE
Groene thee
Vegetaal (plantaardig), stroef en een
samentrekkend en droog mondge-
voel, alsof
er iets blijft
hangen aan
je tong en
gehemelte.
Niet fijn.
20TEABAGS NETWT23g
Prijs: 0,69 euro
Een vrij vlakke en zachte smaak,
neigt wel naar metaal. Ook hier een
droog
mond-
gevoel.
Een alle-
mans
vriend.
Green Tea
Natural
Prijs: 2,75 euro
Romig, met tonen van spinazie.
Smaakt naar matcha, een thee uit
Japan.
Geen
allemans
vriend, wél
lekker.
Toegankelijk, zacht, fris en zoet. Een
licht metalige smaak. Benadert het
meest hoe groene thee hoort te zijn.
De kleur
is donker
der dan
bij de
rest.
