MENEER MEVROUW HAMERSMA
Boterzachte
zalm met
rode ui en dille
kreeg bij gravad lax. Nu kon ik
niet meer terugvinden welke
dat precies was, maar ik had
wel een patente soortgenoot
binnen handbereik. Daarom
aarzelde ik niet.
Ook omdat het gerecht dat
mevrouw Hamersma had
gemaakt niet alleen bijzonder
simpel was, maar ook bijzon
der snel op tafel stond.
We moesten ons bedwingen
niet alles in no time soldaat
te maken. „Rustig eten'',
verordonneerde mevrouw
Hamersma.
„Slokje voor slokje'', zei ik.
Online
bijzonder simpel
(4-6 personen)
1 citroen
1 kilo zalmfilet zonder vel
zout en peper
6 el boter
60 ml olijfolie
1 kleine rode ui, in flinter
dunne ringen
2 el kappertjes, uitgelekt
1 flinke hand verse dille,
grofgesneden
2 el geroosterd sesamzaad
Serveer met knoflookbrood
of een salade
Bereiding
Verwarm de oven voor op 165
graden. Snijd de helft van de
citroen in dunne schijfjes en
verwijder de pitjes. Bewaar
de andere helft voor het sap.
Leg de zalm op een bakplaat
met opstaande rand of in een
ovenschaal en bestrooi hem met
zout en peper.
Verhit de boter in een koeken
pan op middelhoog tot hoog
vuur. Verwarm de boter (draai de
pan af en toe rond) 2-3 minuten
tot hij bruin wordt. Voeg de olijf
olie, de schijfjes citroen en de
helft van de uienringen toe.
Bestrooi het geheel met zout
en peper en bak het (af en toe
husselen) 2-3 minuten tot de
citroen en de uien bruin en
krokant worden. Voeg de
kappertjes toe.
Schenk het boter-citroenmeng-
sel over de zalm. Schuif de zalm
in de oven, 12-15 minuten, tot hij
net gaar is en nog medium rare
van binnen. Haal de zalm uit de
oven.
Meng intussen de dille met het
sesamzaad in een kom. Knijp er
een beetje sap overheen van de
halve citroen. Strooi er zout en
peper over. Verdeel het mengsel
over de zalm en leg ook de over
gebleven uienringen erop.
Bijzonder simpel
Alison Roman
(Spectrum, €25)
Weingut Schödl
2019, grüner velt-
liner 'Loidesthal',
Oostenrijk.
€12,95
(wit, biologisch)
AW Wijn
Supermarkt
Touraine 2019,
sauvignon,
Touraine,
Loire, Frankrijk.
€6,49 (wit)
Albert Heijn
Wijnspeciaalzaak
Vina Consolación
2019, chardonnay,
Tierra de Castilla,
Spanje. €11,95
(wit, biologisch)
Verkoopadressen:
Well of Wine
ZATERDAG 24 OKTOBER 2020 37
