MENEER MEVROUW HAMERSMA
Kwartels
met pruime
danten
olijfolie
Online
Chateau du
Champ des
Treilles, Le Petit
Champ', Bordeaux,
Frankrijk.
€12,50 (rood,
biodynamisch)
Bolomey
Wijnimport
|r§y@j
Wijnspeciaalzaak
voorkeur gaat uit naar merlot
of naar blends waarin deze
druif een belangrijke rol speelt.
Dan komt het mooi uit dat
La Douce France daarin gros
siert. Sterker: Bordeaux heeft
zich ermee op de wijnkaart
gezet.
Ik trof er een paar die niet
doof bleken voor de roep van
de klassieke kwartel, maar van
eentje werden we extra vrolijk:
Chateau Cap Saint-Martin uit
de appellation Blaye-Cötes de
Bordeaux. Een opgewekte
Blaye. Een blije Blaye, zo u wilt.
Ik kom die soorten wel vaker
tegen. Ze nemen het leven wat
minder serieus dan Pauillac,
Saint-Julien en Margaux, hun
wereldberoemde en vaak kost
bare soortgenootjes aan de
overkant van de rivier.
Dan deze. Vrij van schroom,
fruitig, met lekker buiten spe
lende zuren. Het zoete van
rijpe cassis en pruimen. Wat
laurier. We brandden een
kaarsje voor deze Saint-Martin
en zetten 'm op de eettafel.
De makkelijke
Franse keuken
Karin Luiten
(Nieuw Amsterdam,
€28)
(4 personen)
4 kwartels, schoonge
maakt door de poelier
10 gedroogde pruimen
(zonder pit)
100 g ontbijtspek
handje verse tijm
zout en peper uit de
molen
(Lekker met linzen.)
Bereiding
1. Verwarm de oven voor
op 200 graden.
2. Bestrooi de holtes van
de kwartels met zout en
peper. Snijd de pruimen in
stukjes. Houd vier plakjes
spek en vier takjes tijm
apart. Snijd de rest van
het spek in stukjes. Meng
met de pruimen, de
tijmblaadjes en flink wat
versgemalen peper. Maak
er vier bolletjes van en
schuif die in elke kwartel.
3. Wikkel om elke kwartel
een plak spek. Vouw de
pootjes kruiselings over
elkaar en bind vast met
rolladetouw. Klem er een
takje tijm onder.
4. Doe de kwartels in een
ingevette braadslee, be
sprenkel met wat olijfolie.
5. Rooster ze gaar in de
oven in zo'n 20 minuten.
1
Warenhuis
Chateau Fourreau
CHATEAU
l'OUUREAII,
2018, Bordeaux,
Frankrijk.
€6 (rood)
'ZT,.
Hema
Chateau Cap
Saint-Martin 2016,
'Cuvée Prestige',
Blaye-Cötes de
Bordeaux,
Frankrijk.
€12,95 (rood)
Verkoopadressen:
Les Généreux
ZATERDAG 1 AUGUSTUS 2020 37
