MENEER MEVROUW HAMERSMA
Gebakken
noedels met
paddenstoelen
hun tannines, eikenhout zo
veel mogelijk ontwijken en vol
op fruit presenteren. Gamay en
pinot noir staan dan vooraan.
Maar nu elleboogde zich daar
een piepjonge (joventempra-
nillo tussen, eentje die zijn
jeugd op roestvrij staal had
doorgebracht. Een ex aequo'tje
wat mij betreft met een Duitse
pinot noir (spatburgunder) uit
Ahr, een uitgelezen gebied voor
dit rood.
Pinot noir en paddenstoelen
vormen een combinatie waar
voor je even gaat zitten. Die
van Jean Stodden presenteerde
volop kersen, aardsigheid, fris
se zuren, en wist tevens raad
met de umami-manie.
,,Mag ik toch nog wat van
dat bier proberen?'' vroeg
mevrouw Hamersma. Met
plezier. Ik doe er alles aan haar
voldoende mannenliefde te
schenken.
BASISBOEK
AZIATISCH/
Online
Veintisiete 2019,
(4 personen)
5 gedroogde shiitakes
300 g gedroogde
eiernoedels
3 el lichte sojasaus
1% el oestersaus
1 tl sesamolie
2 tl suiker
1% el arachideolie
2 tenen knoflook, gepeld
en fijngesneden
1% el geraspte gember
wortel
130 g bamboescheuten
uit blik, uitgelekt en
kleingesneden
200 g verse oesterzwam
men, kleingesneden
3 lente-uitjes, in dunne
ringen gesneden
(Serveer eventueel met
kip.)
Bereiding
1. Week de shiitakes 15
minuten in 125 ml gekookt
water tot ze zacht zijn. Ver
wijder de voetjes en snijd
de hoedjes klein. Zeef het
weekvocht en houd apart.
2. Breng een pan met water
aan de kook en kook de
noedels in 2 minuten gaar.
Giet af en laat ze uitlekken.
3. Meng in een kom de
sojasaus, oestersaus,
sesamolie en suiker plus het
weekvocht. Verhit olie in een
wok en fruit daarin de knof
look en gember 1 minuut.
Voeg de bamboescheuten,
shiitakes en oesterzwam
men toe en bak 3-5 minuten
tot de paddenstoelen gaar
zijn. Giet de saus erbij en
breng aan de kook. Voeg
de noedels en lente-ui toe,
roerbak de noedels door
en door tot ze warm zijn en
serveer het gerecht direct.
500 RECEPTÉH STAP VOOR STAfP"
i
Basisboek Aziatisch;
300 recepten
stap voor stap
Jody Vassallo
(Good Cook, €15,95)
Joven, Ribera del
Duero, Spanje.
€10,38 (rood)
De Wijntherapeut
Supermarkt
Weingut Gröhl
2018, Riesling,
Rheinhessen,
Duitsland.
€7,99 (wit)
DirckIII
Wijnspeciaalzaak
Jean Stodden
2018, Spatburgun
der, Ahr, Duitsland.
€14,95 (rood)
Verkoopadressen:
Anfors Imperial
ZATERDAG 11 JULI 2020 37
gköHL
JranÉbiiDtfi
