MENEER MEVROUW HAMERSMA
Broodje
krabsalade met
aspergelinten
opgelucht weten, nadat ze haar
mobiel had geraadpleegd. Zo
doende kwam het dat zij de
volgende dag zelfs al aan koken
toekwam en er wederom asper
ges op tafel stonden. Met krab.
En met chili. Zodat er wel
beschouwd een soort Best of
Coulisse ten tonele verscheen,
al snel gevolgd door een open
doekje toen ik niet veel later
hierbij dezelfde chenin blanc
schonk.
Nu was dat overigens niet
helemaal voor de hand liggend.
Asperges, en dan met name
onze eigen Limburgse, krijgen
bijna traditioneel pinot blanc of
riesling als tafelgenoot, uit de
Elzas of uit Duitsland. Terwijl
de groene soorten - hier volgt
een ezelsbruggetje - zich bij
voorkeur vergezeld zien gaan
door 'groene' wijnen: grüner
veltliner of grassige sauvignon
blancs. Ook daarin voorzag de
koelkast met proeflessen.
Maar, zo meenden mevrouw
Hamersma en ik, de chenin
blanc stal de show.
zout
Jessica Lek
(Good Cook, 10,95)
de la Colline,
Touraine, Frank
rijk. €15,95 (wit;
biologisch-
dynamisch)
pieksman.nl
Elzas, Frankrijk.
€5,29
Jumbo
€12
Verkoopadres:
Poot Agenturen,
info@poot.nl
(voor 4 personen)
250 g (gemengde)
asperges, geschild
6 krabklauwen (of goede
kwaliteit krab uit blik)
6 el mayonaise
4 takjes dille, grof
gesneden
y tl paprikapoeder
cayennepeper
1 el rasp van een
biologische citroen
4 (verse of warme)
sesam-, tijger- of
briochebollen
roomboter
sriracha of hete
pepersaus (optioneel)
Bereiding
1. Snijd de asperges met
een dunschiller in linten en
bewaar ze tot gebruik in
een kom met ijswater.
2. Breng water aan de kook.
Kook hierin de krabklauwen
met 1 el zout in 4 minuten
gaar. Spoel ze af met koud
water. Tik de klauwen
voorzichtig open met
bijvoorbeeld een hamertje
en haal het vlees eruit.
3. Meng in een kom het
krabvlees met de mayo
naise, dille, het paprika
poeder en een snuf
cayennepeper. Breng op
smaak met citroenrasp
en naar wens wat zout.
4. Snijd de broodjes
doormidden, besmeer met
roomboter en schep op alle
helften een ruime eetlepel
krabsalade. Voor wat extra
pit voeg je wat sriracha of
hete pepersaus toe. Gar
neer met de aspergelinten.
Asperges
Online
Domaine Fran
cois Plouzeau
2017, Le Chenin
Supermarkt
Jumbo pinot
blanc 2018,
Wijnspeciaalzaak
Pfaffl 2019,
grüner veltliner
'Zeisen', Weinvier-
tel, Oostenrijk.
ZATERDAG 13 JUNI 2020 37
