Lastig
Searoop: limonadesiroop
die ook werkt als dressing
Help Maartje van
haar geitenkaas af
Een frisse,
droge Riesling
MARGOT
9
Margot Verhaagen schrijft
op deze plaats elke week
over eten en drinken
in Zeeland
Het valt me lastig een column te schrijven.
Niet omdat ik geen inspiratie heb, inte
gendeel. Het is meer dat er zoveel gebeurt
om me heen dat ik niet weet waar ik moet be
ginnen. Het hele leven maakte afgelopen weken
natuurlijk zo'n gekke kanteling. Hoe groter de
problemen buiten, hoe kleiner de wereld bin
nen.
's Avonds ben ik doodmoe (ik slaap gelukkig
wel goed) en wanneer ik wakker word is het eer
ste wat ik denk: oh ja, er is iets. Om het vervol
gens, met tegenzin, tot me door te laten dringen.
Toch is de impact zo groot dat ik, om mezelf te
beschermen, ook probeer te denken aan de
mooie kanten van dit fenomeen. Dat de zon uit
bundig schijnt bijvoorbeeld en dat de hemel on
gelofelijk blauw is zonder vliegtuigstrepen. Dat
de vogels zo goed te horen zijn en het iedere dag
wel zondag lijkt en het op zondag helemaal ver
stild is, zelfs midden in de stad. Vooralsnog
werk ik gewoon door en dat is heel fijn. Het
geeft structuur aan de dag en zorgt voor afwis
seling. Ik heb dan ook een beroep in de vitale
sector. Maar in deze 'toeristloze tijden' is mijn
werk wel aan het veranderen en moet ik nieuwe,
creatieve manieren bedenken om mijn werk te
kunnen blijven doen.
Het grootste voordeel van deze periode is wel
dat ik nu overal tijd voor heb. Opruimen, de
tuin, spelletjes doen met de Mannen en natuur
lijk slow cooking. Bijvoorbeeld hachee, maar
dan wel van Zeeuwse ingrediënten, want: koop
lokaal, juist nu! Bak 500 gram riblappen, in
stukjes, aan in boter. Snipper 2 uien en bak deze
mee. Doe er 3 lepels bloem bij, voeg een scheut
rode wijn toe, met 3 laurierblaadjes, 4 kruidna
gels, zout en peper. Laat 3 uur stoven met 500
milliliter runderbouillon. Ouderwets lekker bij
rodekool en aardappelen en niet lastig om te ma
ken.
Het grootste voordeel van deze periode
is wel dat ik nu overal tijd voor heb.
Conny Schoenmaker en Wouter Nolen. foto ernesta verburg
glundert wanneer ze haar fles
sen Searoop, met haar fietsje ver
werkt in het mooie etiket, laat
zien. Conny Schoenmaker uit
Burgh-Haamstede is geen onbe
kende in deze rubriek. Al jaren is
ze bezig met Zeeroop, een siroop
met kruiden uit de duinen.
,,Veel Zeeuwse chefkoks ko
ken hier al mee. Toch was het
mijn droom om de siropen ook
voor de consumentenmarkt te
ontwikkelen. Samen met Wou
ter Nolen van JB Diesch werkte
ik de afgelopen twee jaar aan
Searoop, een biologische
Zeeuwse limonadesiroop die nu
in vier bijzondere smaken ver
krijgbaar is. Ik plukte hiervoor de
duinkruiden. Nick Sinke van Bi
osfeer uit Groede voegde er bo
tanische kruiden eraan toe en
zorgde voor de juiste blend" ,legt
ze uit. Nolen vult aan dat het bi
ologische versgeperste appelsap
extra smaak geeft aan de siroop.
,,We hebben geen gebruikge
maakt van concentraat, dat proef
je", vindt Nolen.
,,Dat JB Diesch - bekend van
de babbelaars en chocolade - met
Conny in zee ging, is heel van
zelfsprekend; beiden maken we
gebruik van Zeeuwse ingrediën
ten en wij hebben ingangen
bij Zeeuwse (boerderij)winkels
waar de Searopen nu ook in de
schappen komen te staan." Ze
kozen voor de smaken Duin
doorn, meidoorn, salie; Rozema
rijn, citroenmelisse, tijm; Zwarte
bes, lavendel, roos en Rabarber,
zeevenkel, zeekraal. ,,Bijzondere
smaken die lekker wegdrinken,
naast dat ze heel geschikt zijn als
alcoholvrij alternatief met
(bruis)water. Bijvoorbeeld tij
dens de maaltijd" ,vertelt
Schoenmakers trots.
Minder suiker
,,De Searopen hebben een echte
afdronk, toch zit er 50% minder
suiker in dan in andere siropen.
Je kunt er ook lekkere dressings
mee maken", vult Nolen aan.
,,Neem een scheut Searoop
Zwarte bes, meng met wat olijf
olie en sprenkel het eens over
wat Zeeuwse veldsla."
kaas en eieren. Noten, want ge
zond, gaan ook nog goed. Olijven
en tapas bestel ik even niet meer.
Ik betwijfel of die ik kwijtraak. Ik
moet nu financieel zien te overle
ven. Ik ben daarom begonnen
met bezorging aan huis, voor een
luttel bedrag in Breskens en om
geving. Maar ik rij ook naar Hulst
als iemand 300 euro aan kaas
bestelt, hahaha."
De kaaswinkel is coronaproof, on
derstreept Maartje. ,,Ik laat de
deur openstaan, zodat niemand
de klink hoeft aan te raken. Ik rei
nig ook continu het pinautomaat.
Zelf sta ik veilig achter een
scherm." De geitenkaas, iets ge
rijpte Buche de chèvre affinée die
Maartje gewoonlijk aan de horeca
slijt, is nu in de aanbieding. „Voor
99 cent per plak. Normaal is dat
1,75 euro. Geen geld voor heer
lijke kaas!"
DE WIJNTIP
vrijdag 27 maart 2020
GO
BURGH-HAAMSTEDE Ze
KI ES LI
"Canic ITf
Kaasproeverijen in haar winkel
mogen niet meer. De horeca is
even geen klant meer en de
consument houdt in crisistijd de
hand op de knip. Maartje de Vos
van kaaswinkel 't Vosje in Bres-
kens heeft haar omzet fors zien
kelderen. „Tot de helft van wat ik
normaal verkoop. De sluiting van
de horeca hakt er flink in. Ik ver
koop aan restaurants en strand
paviljoens altijd veel kaas voor
kaasplankjes en ook veel rollen
geitenkaas voor ovengerechten
en salades."
Toeristen ziet de kaasspecialist
ook niet meer. ,,Daar verkoop ik
gewoonlijk veel kleine kaasjes
aan. Ik had zoveel over dat ik ze
maar naar de voedselbank heb
gebracht. Je moet ze nu eten, an
ders worden ze te hard."
Tja, en consumenten kopen nu
praktisch, zegt Maartje. „Boter,
Bij de geitenkaas van Maartje past
een droge witte wijn met frisse
zuren. Eigenlijk combineert wit
doorgaans beter bij kaas, omdat die
de boel fris houdt. Voor de hand ligt
een Sauvignon Blanc, maar ga eens
voor Duitse Riesling. En dan niet
per se uit de Moezel, maar kies
droge Riesling uit de Nahe, Pfalz en
Rheinhessen. Vooral uit de laatste
streek komen tegenwoordig fantas
tische Rieslings. De instapwijnen
kosten rond een tientje en dan kun
je al genieten van zuivere transpa
rante wijnen die een mooie balans
bezitten van fruit, zuren en minera
len. Zoals de Riesling Trocken van
Dreissigacker.
Maartje de Vos in haar winkel toont een rol geitenkaas die nu
in aanbieding is. foto camile schelstraete
