Wat
betekenen
al die keur
merken?
'Soms is de melk
witgeel, dan weer zit
er een blauwe zweem
in of juist een tintje
oranje of groen'
9
de melk lang houdbaar. Nederlanders
zitten daartussenin met 11 procent.''
Ongepasteuriseerde melk is vanwege
gezondheidsrisico's alleen bij de boer
zelf verkrijgbaar.
Nieuwe smaken
In grotere supermarkten vind je melk
van andere koeienrassen of melk die
geselecteerd is op bepaalde smaak-
eigenschappen. ,,Het geeft boeren
meer mogelijkheden om een boter
ham te verdienen'', aldus De Groot.
Deze soorten smaken niet alleen
anders, ze zijn ook vaak net even an
ders van kleur. ,,Kijk maar eens goed.
Soms is de melk witgeel, dan weer zit
er een blauwe zweem in of juist een
tintje oranje of groen.''
A2-melk
A2-melk kan een uitkomst zijn voor
mensen met een intolerantie voor
het bèta-caseïne eiwit dat in melk zit
(niet te verwarren met lactose-into-
leratie). De caseïne, die bij sommige
mensen tot klachten leidt, is afkom
stig van koeien met het A1A2-gen.
Sommige koeien hebben een ander
gen, namelijk A2A2. Vooral bij oude
koeienrassen zie je dit gen vaker. De
Groot is voorzichtig met conclusies
over A2-melk: ,,Het wetenschappelijk
bewijs is wat mij betreft nog niet
overtuigend genoeg."
Lactosevrije melk
Aan deze melk is een enzym toege
voegd dat de lactose afbreekt. ,,Het
heet ook wel 'melkdrank'. Hij ruikt
naar toffees, heel zoet.''
ElkeMelk en Mijn Melk
,,Bij ElkeMelk en Mijn Melk krijg je
melk van één koe in het pak. Een heel
leuke ontwikkeling.'' ElkeMelk geeft
een koe haar eigen productielijn,
binnen vijftien minuten na het
melken zit de witte vloeistof in de
fles. Op die fles staan de naam van de
koe en de voedingswaarden van de
inhoud.
Beter
Leven
Baristamelk
Baristamelk, is dat hetzelfde als kof
fiemelk? Niet echt. De Groot: ,,Melk
van sommige koeien, zoals die van
het jerseyras, heeft van nature een
hoog vet- en eiwitgehalte en is daar
mee heel geschikt om op te schui
men voor op een cappuccino. Ideaal
voor barista's en koffiebarren.''
Mijn Melk bottelt de melk in 'fami
lies', bijvoorbeeld melk van Cootje 1
t/m 135. Deze koeien zijn daadwerke
lijk bloedverwanten van elkaar. De
twee pakken die voor dit artikel zijn
aangeschaft, komen van Elkje 4 en
Bleske 29. De melk van Elkje 4 heeft
meer lactose, die smaakt daardoor
wat zoeter. De Groot: ,,Op het etiket
staat wanneer de koe gemolken is. In
de meeste bedrijven 'mogen' koeien
drie keer per dag naar de melkrobot.
Ze gaan daarheen omdat ze gemol
ken willen worden, maar ook omdat
ze dan wat lekkers krijgen, brokken
krachtvoer.''
De verpakking
De verpakking heeft invloed op de
smaak, weet De Groot. ,,Een glazen
fles is het meest smaakneutraal, kar
tonnen verpakkingen hebben ook
weinig invloed op de smaak. Maar zit
melk in een fles van hard plastic, dan
is dat merkbaar. Ik proef het gelijk, en
vind het niet lekker.'' Melk in jerry-
can-achtige kannen van zacht plastic
vindt hij het viest.
Verpakkingen van nieuwe melk-
soorten zijn soms net iets kleiner,
merkt De Groot. ,,Dat is slimme
marketing. Deze pakken zijn even
duur als een literpak, maar bevatten
minder melk, bijvoorbeeld 0,8 liter.
Dat staat weliswaar keurig op de
verpakking, maar je kijkt er makke
lijk overheen.''
GO ZATERDAG 1 FEBRUARI 2020
Echte
BOERDERIJ
k x.ZUIVEL
Dit logo is herkenbaar
aan het blaadje met de
Europese sterretjes op
een groene achtergrond,
ECO
Het is een Europees
keurmerk voor biologische
producten en de opvolger
van het oude Nederlandse
ECHTE BOERDERIJZUIVEL
Deze melk is verpakt op de
boerderij zelf. ,,Dat geeft een
ambachtelijk gevoel.''
PLANETPROOF
EKO-logo.
BIOLOGISCH
Hiervoor moet de koe minstens 180
dagen van acht of twaalf uur (afhankelijk
van het keurmerk) buiten lopen.
Ook moet de koe in de wei eten, zo wordt
minder krachtvoer gebruikt. Bas de Groot:
,,De lekkerste melk die ik dronk, was biolo
gisch. De slechtste ook. Die laatste boer
voerde zijn koeien bij met aardappels. Zet
meel hoort wat mij betreft niet in een koe.''
Een keurmerk van Stich
ting Milieukeur. Staat voor
duurzamere land- en tuin
bouw. FrieslandCampina
werkt hiermee. De kleine let
tertjes in het logo zeggen
On the way to PlanetProof.
Zoiets als: 'we zijn er nog
niet, maar het is een begin'.
DEMETER
Een keurmerk voor biolo-
gisch-dynamische voeding die
koeien krijgen, gebaseerd op de
antroposofische principes van
Rudolf Steiner.
De eisen zijn strenger dan Eco,
zo mogen koeien niet worden
onthoornd. Demeter-producten
zijn te koop bij natuurvoedings
winkels en Ekoplaza. ,,De beste
melk in prijs-kwaliteitverhouding.''
Opgesteld in samen
werking met de Dieren
bescherming, wordt ook
voor vlees gebruikt. Hoe
meer sterren, hoe beter
de leefomstandigheden
van de dieren.
BETER LEVEN
