F79
[Te]
[8?
Rantsoen
8
Bij huttentutolie heb je geen
peper en zout meer nodig
MARGOT
ZEELAND 11
Wi
een breed smaakpalet bieden. Rode peper, ko
riander, peterselie en rijkelijk knoflook (ook in
de kruidenboter!) zijn overigens vaste waar
den in de keuken van Don Carlos. Een min
puntje is dat de tonijn in de visschotel totaal is
doorgegaard. Dat levert een tandenbrekertje
op. Weglaten die tonijn, adviseren we.
We zouden het bijna vergeten. Van het krijt
bord, dus buitenom de kaart, smullen we
mesheften in garnalenbouillon, verse korian
der, citroen, ui en hele stukken knoflook. Het
sapje is likkebaardend lekker, de mesheften of
scheermessen zijn prachtig al dente. Beter
wordt een ontmoeting tussen Zeeland en Por
tugal niet. Heerlijk ongecompliceerd eten,
maar de Portugese keuken is sowieso eenvou
dig en eerlijk. Buurman kauwt op dun gesne
den rauwe ham met wat zoetzure groenten.
Simpel, maar verdraaid smakelijk, smakt hij.
Met een verder lege zaak komt Carlos er gezel
lig bij zitten, want de patron is een roedeldier.
Voordat we de zoete finale bereiken, moeten
we eerst de 'best of van zijn platencollectie
beluisteren. Van Genesis tot Pink Floyd, van
Dulce Pontes tot Santana. Want muziekfreak
Carlos aanbidt gitaarheld Carlos met heel zijn
cora^ao. Als dan ook nog eens aan het licht
komt dat ook wij wijn- en portliefhebbers
zijn, is het hek van de dam. Verplicht proeven
we een serie leuke wijnen uit de regio Setübal
door. Bij het dessert van vijgen-amandelkoek,
chocomousse en sinaasappeltaart - een best
bruin bommetje - schenkt Carlos een rosé-
port en een stoere, rozijnerige Moscatel do
Douro. Ergens in het soezende Zierikzee bleef
het zo nog lang onrustig.
Hoofdgerecht
18,0:
Nagerecht
Bediening
j8,3j
Ambiance
Margot Verhaagen schrijft
op deze plaats elke week
over eten en drinken
in Zeeland
l sinds mijn vroegste jeugd ben ik gek op
kleding. Niet in de laatste plaats omdat
mijn moeder ook zo van nieuwe kleren en
winkelen houdt. Vroeger gingen we samen op
zoek naar stofjes waar ze dan zelf kleding van
maakte voor me. De modellen kozen we eerst uit
de Knippie; een blad vol mode en patronen. Ik
zag het kledingstuk onder mijn moeders handen
ontstaan. Bijpassende knopen, de juiste kleur rits
en garen. Ach, zo kwamen we de tijd wel door.
Voor mijn verjaardag, voor alle feestdagen, wel
licht eens wat extra's tussendoor en in de winter
een goede jas. Dan had je het wel zo'n beetje.
Hoe anders is dat nu. Mijn kasten hangen bom
vol. Iets waar ik niet trots op ben want dat is na
tuurlijk niet duurzaam en verantwoord. Al doe ik
erg lang met mijn kledingstukken en bewaar ik
veel. Toch een goede reden om mezelf eens op
rantsoen te zetten en tot de zomer helemaal niets
te kopen. Oei, ik maak het mezelf niet makkelijk
maar ik doe het toch. Doe mee! Als ik het kan,
kun jij het namelijk ook. Beter voor je portemon
nee, duurzaam en beter voor het milieu. Onder
tussen bak en braad ik dan lekker verder nu ik
winkeltijd overhoud. Ik maak bijvoorbeeld vege
tarische shoarma van knolselderij. Was een knol
selderij, kook de knol 1 uur in een pan groente
bouillon en laat afkoelen. Snij in dikke plakken en
bestrooi ze met met shoarmakruiden. Bouw de
knol weer op en bak deze in 150 gram roomboter
in de oven op 170 graden. Bedruip de knol tijdens
het braden regelmatig en snij telkens de buiten
ste laag er af, totdat de knol op is. Bak de shoarma,
voordat je het in een pitabroodje met salade en
een yoghurt-knoflooksaus doet, nog even op.
Zo'n broodje hoeft gelukkig niet op rantsoen.
Mijn kasten hangen bomvol.
Iets waar ik niet trots op ben want
dat is natuurlijk niet duurzaam en verantwoord
OSSENISSE Jos Heerkens is na
wat omzwervingen neergestre
ken in Ossenisse en daar een
kleinschalig kruidenbedrijf be
gonnen. Ze kweekt biologische
kruiden waar ze geneeskrachtige
zalven, thee en oliën van maakt,
onder meer van brandnetel, dui
zendblad en goudsbloem. ,,On-
kruiden", zegt ze lachend.
Heerkens vindt dat alles nut
heeft, zo ook de planten die wij
onkruid noemen. ,,Ik volgde di
verse cursussen op dit gebied en
op een gegeven moment bena
derde Alex Wieland van Het
Zeeuwse Landschap me. Zij wa
ren in het waterwingebied bij
Sint-Jansteen begonnen om bio
logische zaden van de huttentut
te kweken. Dat is een goede
plant voor de natuur want er ko
men veel insecten en bijen op af
en van de zaden kun je olie per
sen. Wieland vroeg of ik dat kon
en omdat ik daar wel oren naar
had en een kwaliteitsproduct
wil maken, investeerde ik in een
eigen pers die de olie op een rus
tige, koude wijze uit de zaden
perst. Zo krijg je de huttentut-
olie, een heel lekkere, gezonde
olie vol omega 3- en 6-vetzuren
en vitamine E", vertelt ze bevlo
gen.
De resten van de pitten gaan
naar biologische varkens die dit
door hun voer krijgen.
Veel smaak
,,Doordat de olie zoveel smaak
heeft, je kunt het vergelijken met
jonge peulen, hoef je daarnaast
eigenlijk geen zout en peper
meer te gebruiken. Het is een
prima vervanger voor olijfolie
voor over de pasta of over een sa
lade." Snij een halve rode kool in
heel fijne sliertjes. Rooster een
appel in partjes in de oven en snij
in stukjes. Strooi wat rozijnen
over de kool, samen met stukjes
walnoot en de appel. Besprenkel
met huttentutolie en wat appel-
ciderazijn.
Je kunt de olie trouwens ook
op je huid smeren. Dat schijnt
een goed resultaat te geven.
eindscore
BEOORDELING
Voorgerecht
vrijdag 17 januari 2020
GO
Eh, geen voorgerechten?
Een dessert nog?
Prijs/kwaliteit
(Prijs/kwaliteit telt dubbel)
Jos Heerkens maakt huttentutolie. foto peter nicolai
