[70
[70
Boon
Hof de Eendracht verkoopt
vlees van rund uit natuurgebied
MARGOT
ZEELAND 11
UEr is zelfs een speciale
Driekoningentaart waar je
een boon in kunt verstoppen
chel. Ooit sous-chef bij Hostellerie Schudde-
beurs. Als hij na een virus zijn reukvermogen
verliest, zet hij een punt achter zijn culinaire
carrière. Tot Martijn hem vraagt bij De Barbier
te komen werken en belooft alles te zullen
voorproeven. De rest is geschiedenis. Hans
kookt klassiekers als hertenbiefstuk op een
bedje van kruidige wildstoof van ree, zwijn,
haas en kalkoen. Precies waar we behoefte aan
hebben in een koude wintermaand. Een uitge
bakken stukje Zeeuws spek zorgt voor een aan
genaam krokantje. Het bittertje van de heerlijk
knapperige spruitjes paart prima bij de zoetige
stoof en de kaneelachtige Gieser Wildeman
stoofpeertjes. De zuurkoolstamp had wat ons
betreft wat zuurder gemogen en minder gepu
reerd. Het andere hoofdgerecht, kabeljauw,
mist sappigheid. De opgerolde vis met krui
denkorst heeft wel wat weg van een uitgedijde
kroket. Dit vlees vraagt om een lichte oppep
per. Die blijft uit. De tomatensaus is enigszins
vlak. Omdat we van groenten houden, bestel
len we er een salade bij. Ondanks de royale
dressing van bieslook, peterselie, ui, mosterd,
augurk, en limoen, levert het groen minder
smaakgenoegens dan verwacht.
Wij zijn gek op de 'chocoladesaustest'. Daarom
bestellen we een dame blanche. Er gaat niets
boven warme chocolade, die uitvloeit over
koud ijs en een rondedansje maakt langs je
smaakpapillen. Dit keer blijft het ballet uit, de
saus is koud. Wel is de kok gul met slagroom.
Bovenop de bollen ijs ligt zo'n forse pruik dat
menig bezoeker van de kapsalon jaloers op
zulke krullen zou zijn. Meer dan verzadigd rol
len we De Ring op. De kop is eraf. Benieuwd
wat 2020 verder voor ons in petto heeft.
BEOORDELING
Voorgerecht
Hoofdgerecht
Nagerecht
Bediening
Ambiance
Margot Verhaagen schrijft
op deze plaats elke week
over eten en drinken
in Zeeland
Zo, alle feestdagen zijn weer achter de rug.
Hoewel, Man en ik zijn beiden nog jarig in
januari. Toch is het hele kerst- en nieuw
jaarscircus weer voorbij. Best een lekker gevoel
moet ik zeggen. Want ondanks dat het allemaal
leuk en gezellig en lekker is, is het ook veel. In twee
weken tijd een aantal jaarlijkse hoogtepunten op
eet- en drinkgebied en qua samenzijn met familie
en vrienden. Nu weer over tot de orde van de dag
op wat nieuwjaarsrecepties na natuurlijk.
Maandag is het Driekoningen, de laatste officiële
dag van de kersttijd, maar ik tuig zondag de kerst
boom af. Driekoningen is de dag dat de drie wijzen
het kindeke Jezus bezochten met wierook, mirre
en goud. Het schijnt dat Driekoningen vroeger een
belangrijker feest was dan Sinterklaas. Wellicht
een idee om dit in ere te herstellen en zo de
zwarte-pietendiscussie te omzeilen? In Zuid-Eu-
ropa wordt Driekoningen altijd heel uitgebreid ge
vierd. Er is zelfs een speciale Driekoningentaart
waar je een boon in kunt verstoppen. Wie die
boon vindt, is die dag de Koning(in) en mag bij
voorbeeld kiezen wat er die avond op het menu
staat. Niet echt een slanke aftrapper maar wel erg
lekker deze Driekoningentaart. Bekleed een bak
vorm met bladerdeeg. Prik er gaatjes in. Verwarm
de oven voor op 200 graden. Kook 75 milliliter
melk zachtjes met 75 milliliter slagroom, 25 gram
kristalsuiker en een kaneelstokje. Voeg een eier
dooier aan het melkmengsel toe samen met 7 gram
maïzena. Roer goed door totdat de massa dik
wordt. Neem 350 gram echte amandelspijs. Meng
dit met de banketroom en verdeel dit over het bla
derdeeg. Druk er een witte boon in, bekleed dit
met bladerdeeg, bestrijk met een losgeklopt ei en
bak in 40 minuten af. Nu hopen op de boon.
ZAAMSLAG Er is veel te doen
rondom de boer. Deze week de
laatste bijdrage in een serie over
Zeeuwse boeren met Jeroen en
Cora Meijering van Hof de Een-
dragt uit Zaamslag. Ze hebben
een kleinschalig veeteeltbedrijf
met natuurrunderen en schar
relvarkens.
,,We zijn in 2013 vanaf nul be
gonnen met ons bedrijf," vertelt
Jeroen. ,,Het was een hoop uit
zoekwerk en al kunnen we er
nog steeds niet van leven, het
gaat heel goed." Beiden hebben
ze een baan naast hun boerenbe
drijf, al is het absoluut geen
hobby.
Schrale grond
De 31 koeien waarvan er nu 12
drachtig zijn en op bevallen
staan, grazen voornamelijk bui
ten in natuurgebieden. Dat is
vaak schrale grond, daar moet je
een koe bij uitzoeken die daar
geschikt voor is", legt hij uit.
,,We zijn niet biologisch ge
certificeerd, maar voldoen wel
aan alle regels, wellicht zelfs
meer dan dat. Al onze dieren
hebben veel ruimte, we gebrui-
ken geen medicatie omdat dit
niet nodig is. We lopen wel te
gen diverse regels aan die voor
grote bedrijven gelden, maar te
vens voor ons kleinschalige be
drijf. Dat is soms best lastig",
geeft hij toe. ,,Datzelfde geldt
voor de kringlooplandbouw die
nu zo gepropagandeerd wordt;
boeren moeten wel de tijd krij
gen om te veranderen, bijvoor
beeld door beleid voor 10 jaar
vast te leggen."
Doordat de beesten vaak bui
ten lopen, heeft het vlees een
goede smaak. Het is te koop via
boerderijwinkels en de website
van Hof de Eendragt. Neem bij
voorbeeld een stuk procureur.
Wrijf in met peper, zout, 1 eetle
pel mosterd en 1 eetlepel honing.
Braad het vlees aan in een scheut
olijfolie. Schenk er een flesje
bruin bier bij en laat 1,5 uur op
een laag vuur sudderen. Een
goed stuk vlees!
vrijdag 3 januari 2020
GO
En het toetje?
Prijs/kwaliteit
(Prijs/kwaliteit telt dubbel)
vel snor
Jeroen Meijering van Hof de Eendracht bij de Hereford-
koeien. FOTO CAMILE SCHELSTRAETE
