Kabeljauw korma
met koriander
STOOFBIJBEL
Pepernoten-/
kruidnotentaart
\oeten
KOKEN
400 g roomkaas op
kamertemperatuur
geen amandelspijs,
maar een mengsel van
gestampte peulvruch
ten. Checken? Drup
pel wat jodium op de
spijs; peulvruchten
kleuren blauw.
,,Ja, in India en Pakistan eten ze
dit gerecht veel.''
„Driemaal in India. De laatste
keer twaalf jaar geleden, in Ra-
jasthan. Daar kun je waanzin
nig lekker eten. Voor curry's en
dhal - een linzenschotel - kun
je me 's nachts wakker maken.''
,,Mijn vrouw vaker dan ik.
We zijn hier in Bussum erg
verwend, want we hebben een
geweldig Indiaas restaurant: Taj
Mahal. De beste die ik ken. Hun
chicken tikka masala en chic
ken saag zijn fantastisch.''
2 tl komijnzaad
1 tl korianderzaad
100 g witte amandelen
1 kg kabeljauwfilet, zo dik
mogelijk
100 g boter en wat extra
om in te vetten
230 g pepernoten (kruid
noten), verkruimeld
240 g witte basterd
suiker
3 el bloem
Flinke snuf zout
Rasp van een citroen
2 el citroensap
1 vanillestokje, open
gesneden en zaadjes
eruit geschraapt
3 eieren en 1 eierdooier
125 ml crème fraTche
Haal de bodem van een
springvorm los, bekleed
deze ruim met bakpapier
en klik de ring weer vast.
Vet de binnenkant van de
ring in met boter. Smelt de
boter op laag vuur en ver
meng hem met het kruid-
notenkruim. Verdeel dit
mengsel over de taart
bodem en druk stevig aan.
Laat de bodem afkoelen
in de koelkast. Verwarm de
oven voor op 240 graden.
Klop de roomkaas los en
meng hem met suiker,
bloem, zout, citroenrasp,
citroensap en vanillezaad.
Klop vervolgens de eieren
een voor een erdoor en
roer als laatste de crème
fraTche erdoorheen. Haal
de vorm uit de koelkast en
schenk de vulling over de
bodem, bak hem tien minu
ten in de oven. Zet de oven
op 110 graden en bak de
taart nog veertig minuten,
of totdat hij niet meer drilt.
Laat hem afkoelen en zet
hem dan zeker een uur in
de koelkast alvorens hem
te serveren.
Banketletter
Vaak zit in boterletters
Chocoladeletter
In de middeleeuwen
leerden kinderen het
alfabet met behulp van
broodletters. Mogelijk
stammen onze choco
ladeletters hiervan af.
Kaasletter
Flink in opmars is de
kaasletter. Het begon
bij de Middelburgse
kaasboerderij
Schellach, na een ver
zoekje van een klant.
Inmiddels is er de
goed lopende web
shop kaasletter.nl.
Julius Jaspers vindt het ongezellig als een gastheer of -vrouw
de hele avond in de keuken staat. De recepten uit zijn
Stoofbijbel, die donderdag verschijnt, kun je prima een dag eerder
maken - daar worden ze alleen maar lekkerder van.
We hebben het even op
gezocht: 'korma' betekent
'stoven' in het Urdu.
Bent u weleens in die streken
geweest?
Maakt u thuis graag curry's?
Ingrediënten
1 rode Spaanse peper,
ontzaad en gesneden
2 cm gember, geraspt
2 tenen knoflook, geperst
2 tl garam masala
2 el tomatenpuree
halve tl zout
2 el geraspte kokos
4 el rijstolie
1 ui, gesnipperd
400 ml kokosmelk
300 ml visbouillon
2 tomaten, ontveld, in blokjes
korianderblaadjes van
10 takjes, gesneden
Bereiding
Bak de komijn en koriander
even aan in een klein koeken
pannetje. Maal dit in de keuken
machine met de helft van de
amandelen, Spaanse peper,
gember, knoflook, garam ma-
sala, tomatenpuree, zout, kokos
en 2 eetlepels rijstolie tot een
kormapasta. Fruit de ui glazig in
2 eetlepels olie, laat licht kleu
ren en voeg de kormapasta toe.
Bak tot de olie zich scheidt van
de pasta en blus af met 100 ml
kokosmelk. Roer glad en voeg
de rest van de kokosmelk, vis
bouillon en de rest van de
amandelen toe. Breng tegen
de kook aan, voeg de vis en
tomaat toe, draai het vuur zacht
en laat 20 minuten stoven met
het deksel half op de pan.
Schep de vis uit de saus en laat
de saus op hoog vuur inkoken
tot de gewenste dikte. Breng
op smaak met zout en peper
en serveer de vis in de saus,
bestrooid met koriander.
ZATERDAG 30 NOVEMBER 2019 37
