Le Clafoutis
BON APPETIT!
Fregola con
vongole
KOKEN
\0ete«
A
„Clafoutis - je spreekt het ove
rigens uit als kla-foe-ti - is een
taart die je het hele jaar door
kunt maken. In de winter neem
je kersen uit een pot die je goed
laat uitlekken. In de zomer kun
je verse kersen nemen, met als
nadeel dat je al die pitten er met
de hand uit moet pulken. Het
is alletwee lekker, mits je hem
warm serveert.''
„Oorspronkelijk uit de Limou-
sin-streek, maar ze eten het ook
in noordwest-Frankrijk waar
veel fruitbomen staan. In mijn
huis in Frankrijk heb ik ook
enkele kersenbomen. De oogst
valt vaak tegen, omdat de vogels
me te snel af zijn.''
,,Er zijn recepten met ananas,
mandarijn en aardbeien uit blik,
maar die vind ik eigenlijk niet te
pruimen. Je kunt clafoutis wel
maken met ander vérs zacht
fruit. Alleen niet met appel, dan
krijg je taart met appelmoes.''
Verwarm de oven voor tot 200
graden. Klop de melk met de
room en de eieren. Meng de
bloem met de suiker, het merg
van het vanillestokje en het
zout. Roer door het eimengsel.
Verdeel de ontpitte kersen over
de bodem van een ingevette
ovenschaal. Giet het beslag
erover. Bak de clafoutis 20 a 25
minuten in de voorverwarmde
oven. Eet de clafoutis warm,
bestrooid met poedersuiker.
Sardinië
Voor vier personen
50 ml extra vergine
olijfolie
1 ui, fijngesneden
4 tenen knoflook,
fijngehakt
500 g kokkels (of tapijt
schelpen), te koop bij de
vishandel
125 ml droge witte wijn
150 g tomaten, ontveld en
grof gehakt
gedroogd chilipepertje
theelepel saffraan
poeder of een pluk
saffraandraadjes
50 ml visbouillon
250 g fregola (uit Sardinië
of zelfgemaakt) of eventu
eel parelcouscous
zout en peper
bosje bladpeterselie,
fijngehakt
Dit recept is geïnspireerd op
De bijbel van de Italiaanse
keuken (uitgeverij Carrera).
Giet de olijfolie in een grote
pan en fruit uien en knoflook.
Voeg de kokkels toe, samen
met witte wijn, tomaten,
chilipeperschilfers en saf
fraan. Vuur omhoog en deksel
op de pan. Na een minuut of
vijf openen de kokkels. Doe
ze apart in een schaal en haal
het grootste deel van de
beestjes uit de schelp. Giet de
visbouillon in de pan en breng
aan de kook. Nu kan de fre-
gola erbij. Kook deze volgens
aanwijzingen op de verpak
king tot de pasta beetgaar is
(bij zelfgemaakte fregola is de
kooktijd ongeveer tien minu
ten). Mocht de pasta te droog
worden, voeg dan wat extra
bouillon of water toe. Doe de
kokkels samen met de nog
volle schelpen terug in de pan
en roer goed door. Strooi naar
smaak zout en peper. Serveer
de pasta met bladpeterselie.
Wijntje erbij?
Op zoek naar een witte
wijn bij dit gerecht?
Denk eens aan een
Vermentino. Kenner
Harold Hamersma is
enthousiast over de
Naeli Vermentino di
Sardegna 2018, voor
ruim 9 euro te koop bij
webshops vinovetro.nl
en anderewijn.nl.
Boek
Meer weten over de
Sardijnse keuken?
Het boek Culinair
Sardinië (Carrera, €26)
uit 2012 van Loes
Janssen-Miraglia is
een goede start.
Typisch Sardijns
Het bedrijf en de site
gransardegna.com is
gespecialiseerd in
streekproducten uit
Sardinië, waaronder
fregola, kuit van de
harder, mirtolikeur en
spaghetti met inkt-
visinkt (foto).
In haar boek Bon Appétit presenteert
kookschrijver Jonah Freud recepten die
zijn gebaseerd op oude Franse recept
ansichtkaarten. Deze maand geeft ze tekst
en uitleg bij enkele Franse klassiekers.
In het recept bied je de keuze
tussen kersen uit een pot of
verse kersen. Dat lijkt me
nogal een verschil.
Waar komt dit recept van
daan?
Kun je clafoutis ook met
ander fruit maken?
Ingrediënten
200 ml melk 200 ml slagroom
3 eieren 30 g bloem 100 g
suiker merg van vanille
stokje mespuntje zout 750 g
kersen of een grote pot (circa
700 ml) kersen, uitgelekt
poedersuiker
Bereiding
ZATERDAG 6 JULI 2019 37
