Indiaas groentepotje
met yoghurt
DAGJE VEGA
Koude
olijvensoep
KOKEN
\@etcn
Met deze fles van
Emile Henry doseer je
de juiste hoeveelheid
olijfolie. Omdat de fles
van aardewerk is,
en niet van glas,
beschermt hij de olie
tegen zonlicht (€29).
,,Ja, ik heb me laten inspireren
door de Indiase keuken. Ik ge
bruik verse kruiden en veel
groenten. Zo bereid je een echte
balansmaaltijd, voor als je de
dag ervoor te veel gegeten hebt.
Het is ook een goed gerecht om
mee aan te sterken als je ziek
bent geweest.''
,,Zeker. Al eeuwenlang zijn ze
in grote delen van India gewend
om vegetarisch te eten. Ik haal
er veel inspiratie uit.''
„Gerechten met paneer, Indiase
kaas. Heel fijn voor vegetariërs,
want er zit geen stremsel in.
Dat is dierlijk materiaal dat in
de meeste kazen is verwerkt.''
Voor vier borden
150 g groene olijven,
ontpit en fijngesneden
halve komkommer,
zonder zaad, fijngesne
den
4 el bieslook,
fijngesneden
4 el munt, fijngesneden
150 g zachte geitenkaas
300 ml halfvolle melk
100 ml slagroom
2 el kappertjes,
fijngesneden
uw favoriete olijfolie
zest van een halve
citroen
Doe de olijven, komkommer,
bieslook, munt en geiten
kaas in een blender en
maal tot een egale crème.
Voeg geleidelijk de melk en
de slagroom toe. Breng op
smaak met zout en vers
gemalen peper. Schenk de
soep over in een schaal of
grote kom en laat deze
zeker een uur afkoelen in
de koelkast.
Roer de soep voor het
serveren goed door,
verdeel hem over vier kom
men en garneer met de
kappertjes. Sprenkel er uw
favoriete olijfolie over, plus
citroenzest ter verdere
decoratie.
Nepper
Zwarte olijven zijn
groene olijven die
zwart zijn geverfd.
Een echte 'zwarte' olijf
is te herkennen aan de
donkerpaarse kleur.
Oudste
Een van de oudste
olijfbomen ter wereld
staat op Kreta.
De boom is tussen
de 2000 en 3000
jaar oud.
Scrub
Meng 1 eetlepel extra
vierge olijfolie met een
halve theelepel bruine
suiker en je hebt
een natuurlijke
gezichtsscrub.
Schenken
Isabel Boerdam (28) is de vrouw achter foodblog
De Hippe Vegetariër, het grootste platform voor vegetariërs
van Nederland. Vegabijbel is haar tweede kookboek.
Lekker kruidig, met die
gember en kurkuma.
Houd je veel van de Indiase
keuken?
Wat bestel je graag in
een Indiaas restaurant?
Ingrediënten
600 g tomaten
1 ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, geperst
2 cm gember, geschild en
geraspt
1 tl kurkuma
200 ml groentebouillon
1 venkelknol
1 courgette, in blokjes
100 g diepvriesdoperwten,
ontdooid
200 g reuzenbonen, gekookt
200 ml Griekse yoghurt
15 g krulpeterselie, gehakt
olijfolie
Bereiding
Breng een pan water aan de
kook. Snijd de tomaten kruis
lings in en leg ze dertig secon
den in het kokende water. Haal
ze eruit en en laat ze afkoelen
in een kom met koud water. Na
enkele minuten pel je de schil
er makkelijk af. Hak de tomaten
in stukken.
Verhit wat olie in een pan en
fruit de ui met de knoflook
glazig. Voeg de gember en
kurkuma toe en roer goed door.
Voeg na ongeveer een minuut
de tomaten en de groentebouil
lon toe. Breng op smaak met
zout en peper. Laat minuten
pruttelen op laag vuur. Snijd de
onderkant en de harde sten
gels van de venkelknol. Halveer
de venkel, verwijder de kern en
snijd in partjes. Voeg de venkel
en de courgette toe en laat
nog tien minuten pruttelen.
Haal de pan van het vuur en
roer de doperwten en reuzen-
bonen door het mengsel.
Serveer in kommen met
yoghurt en peterselie.
ZATERDAG 16 MAART 2019 39
