Nieuwjaar
Schol: grappig én lekker
^0]
MARGOT
ZEELAND 11
vrijdag 11 januari 2019
Margot Verhaagen schrijft
op deze plaats elke week
over eten en drinken
in Zeeland
Op een of andere manier zag ik ineens te
gen het nieuwe jaar op. Het overviel me
een beetje, want meestal ben ik nogal po
sitief ingesteld en kijk ik uit naar nieuwe dingen.
In plaats daarvan zag ik februari en maart opdoe
men met daarachter al weer de voorjaarsmaan
den, de zomer, het najaar en de winter. Het leek
me ineens een herhaling van zetten.
Raar, want ieder jaar heeft natuurlijk een eigen
ritme met mogelijkheden, kansen en waarschijn
lijk ook teleurstellingen. Dat maakt het leven
juist zo mooi. Ik schrok er zelf van en ben van
weeromstuit samen met Man gaan opruimen. Zo
brachten we al tassen vol kleding, schoenen,
troep en boeken weg naar de kringloopwinkel.
Dat doen meer mensen rond deze tijd van het
jaar ontdekte ik, want het was er druk. Nu de va
kantie voorbij is en we weer in het ritme komen,
is dat ook een stuk beter voor mijn gesteldheid.
Dat hoor ik om me heen vaker trouwens, al is een
somber moment natuurlijk heel menselijk.
Daarnaast nam ik mijn dieet weer onder de
loep. Ik gedij beter bij minder koolhydraten en bij
meer groenten en fruit. Gelukkig kan ik van lek
ker eten heel blij worden. Zoals van deze risotto
rijst van bloemkool. Neem een Zeeuwse bloem
kool, hak deze heel fijn in de keukenmachine en
giet er kokend water overheen. Laat 2 minuten
staan. Bak 1 ui en een knoflook teen aan en voeg
er 400 gram champignons aan toe. Giet er wat
witte wijn bij en 500 milliliter slagroom. Laat
even pruttelen en voeg de bloemkoolrijst toe.
Haal de pan van het vuur en meng er een eier
dooier en 150 gram geraspte parmezaanse kaas
door en strooi er peterselie over. Laat maar komen
dat nieuwe jaar.
UNu de vakantie voorbij is en we weer in het ritme
komen, is dat ook een stuk beter voor mijn
gesteldheid
VLISSINGEN ,,De schol is een
van de populairste vissen van
Europa. Al sinds de middeleeu
wen wordt er op schol gevist.
Sterker nog, men denkt altijd dat
Hollanders bekend staan om de
haringvangst, maar ook de schol
werd al in de late middeleeuwen
verhandeld naar Duitsland en
zelfs naar Londen", vertelt prof.
dr. Adriaan Rijnsdorp, platvis bi
oloog aan de Universiteit van
Wageningen. Hij schreef er sa
men met Roelke Posthumus een
boek over en komt er maandag
over vertellen bij FoodLab Zee
land.
Schol is, net als tong, een po
pulaire vis, al is de tong van
oudsher een stuk duurder.
Waarom dat is, kan Rijnsdorp
niet uitleggen. Dat heeft met de
historie te maken. ,,Het vissen
zelf was trouwens in de 16 de
eeuw ook al onderwerp van dis
cussie; de manier waarop en het
vistuig waren destijds ook al re
denen voor conflicten, waarbij
Willem van Oranje de gemoede
ren tot bedaren moest brengen",
vertelt hij.
Even terug naar de schol, daar
zijn er nu weer ruim genoeg van
doordat er jaarlijks visquota
Schol. FOTO PIXABAY
worden vastgesteld en het aantal
schepen sterk is verminderd. De
schol is overigens een grappige
vis: hij ligt op zijn zij en om niet
met een oog in het zand te liggen
is het oog tijdens de metamor
fose naar de rechter zijkant ver
huisd. Schollen voeden zich met
schelpdieren, maar ook kleine
bodemvisjes staan op het menu.
Op ons menu vandaag schol
met een stamppotje van andij-
vie. Leg vier scholfilets in een
stoommandje en stoom ze 10
minuten boven een pan kokend
water. Kook ondertussen 1 kilo
gram aardappelen, snij 750 gram
krulandijvie fijn en meng dit
met de gekookte aardappelen.
Leg de scholfilets er op en breng
op smaak met zout, peper, ci
troensap en olijfolie. Niet alleen
een grappige vis, maar vooral
lekker.
Wat eet je nog meer?
Een broodje 'hotdog'. In deze vegetarische
snack toont zich de hand van de meester. De
'worst' is een kindje van Edwin. ,,Rookwor-
tel'', legt Steffen uit. „Volledig plantaardig en
zonder toevoegingen. De receptuur is ge
heim." De rookwortel heeft een exotisch jasje.
Een laag pindacrumble met kimchi, Koreaans
gefermenteerde groenten met zuurkool, bira-
mimayonaise en spicy ketchup. Sluiten we
onze ogen, dan proeven we worst, maar de
'knak' ontbreekt.
Het zusje van de rookwortel, de bietbal ligt
op een zwartgekleurd broodje. ,,Ons brood
komt van Desemenzo in Waalwijk'', zegt Stef-
fen. ,,Voor de kleur voegt de bakker inktvi-
sinkt toe.'' De zoete, rokerige bietensmaak
doet het uitstekend in gezelschap van gekara-
melliseerde ui, zoetzure ui en uicrumble. Cre
atieve vondst.
En de bijgerechten?
Met de Zeeuwse brava's geeft Hard Ziel een
stoere twist aan een doorsnee aardappel van
Hoeve Rapenburg in Meliskerke. Voordat we
de piepers proeven, moeten we door aardig
wat lente-ui, peterselie, aioli en ketchup heen.
We eten er Kahla pli salade bij, een Thaise
koolsla van spitskool, boontjes, wortel, pinda
en - alweer - flinke stukken rode peper. De pe
netrante geur van de vissaus met tamarinde,
limoensap, knoflook, sushi-azijn en suiker
tergt onze neus. Op zo'n manier dat we hal
verwege de sla besluiten het kartonnen doosje
dicht te vouwen.
Neem je een toetje?
De ijsbom op een stokje. Welkom zoet na al
dat smaakgeweld. Aan creativiteit ontbreekt
het niet bij Hard Ziel. Streetfood van een
sterrenchef, dat is uniek. Wel mag de uitvoe
ring wat ons betreft wat subtieler.
BEOORDELING
Voorgerecht
Hoofdgerecht
Nagerecht
Bediening
Ambiance
Prijs/kwaliteit
GO
EDWWS ROOKWORTEL
HOTDOG
voor z-
6üRRElpim
-BEEFWe
- fEATBREAÜ/
LAMSGEHAKT/
HUTdMUJ
- K;AAS(t^ORf r
CHOCOLADE
SIJSBOM
WORTELTAART
:hef
(Prijs/kwaliteit telt dubbel)
