Panna cotta van
komkommer
loeten
Aardappelkroketjes
met amandel
SANDRA KOOKT
KOKEN
Sandra Waterschoot (32)
beheert met haar man Eric
leukerecepten.nl,
een site vol gerechten
die eenvoudig te
maken zijn.
„Zeker, maar zelfgemaakte zijn
lekkerder. Vooral door de
textuur; smeuïg en romig. Ik
maak ze niet elke week hoor,
maar in december wel."
„Je moet even wat handelingen
verrichten. Pureren, de puree
laten afkoelen, bloem en eieren
mengen, kroketjes kneden, fri
turen. Het is een beetje gedoe,
maar het resultaat mag er zijn."
„Die vraag krijg ik vaker.
Panko is Japans broodkruim,
wat grover dan gewoon
paneermeel. Je koopt het in
de grotere supermarkt. Als je
het niet kunt vinden, kun je
paneermeel gebruiken."
Voor 4 personen
2 komkommers,
liefst biologisch
110 g suiker (voor de
panna cotta)
100 g suiker (voor
suikerwater)
650 g room
3 toppen munt
(alleen de blaadjes,
zonder de takjes)
4 gelatineblaadjes
1 dl water
Snijd een komkommer in
blokjes van een centimeter
(laat de schil zitten). Doe
de blokjes in een pan met
suiker, room en munt.
Verwarm dit goed roerend.
Haal de pan van het vuur
zodra het geheel bijna
kookt (mag niet koken!).
Zet de afgekoelde pan
twee uur afgesloten in de
koelkast. Pureer het meng
sel vervolgens in een blen
der (moet een blender zijn,
geen keukenmachine!).
Zeef het geheel. Week de
gelatine in koud water.
Verwarm een paar schep
pen komkommerroom in
een steelpannetje en voeg
daaraan de gelatine toe, tot
die oplost. Doe de rest van
het mengsel erbij en roer
goed. Giet alles in schaalt
jes of kopjes. Laat opstijven
in de koelkast.
Los 100 g suiker op in 1 dl
water en laat dit goed af
koelen in de koelkast. Snijd
met een kaasschaaf of
mandoline plakjes van de
andere komkommer en leg
deze minimaal een kwartier
in het suikerwater.
Garneer de panna cotta
met opgerolde reepjes
komkommer.
Toetje
Panna cotta is een
Italiaans nagerecht,
dat 'gekookte room'
betekent. Vaak geser
veerd met bessen,
chocola of karamel.
Gianduja
De oorsprong van
panna cotta ligt in de
regio Piemonte. Ook
typisch voor die
streek: gianduja, een
chocolademengsel.
Blokjes
In Turijn maken ze
gianduiotti, chocola-
tjes met hazelnoot
vulling. Fabrikant
Caffarel kwam er voor
het eerst mee in 1852.
Het is toch veel makkelijker
om aardappelkroketjes uit de
diepvries te kopen?
Is het veel werk?
Bij de ingrediënten staat
'panko'. Wat is dat?
Ingrediënten
350 g iets kruimige
Kookboek
aardappelen
Na de versie met
25 g kaas (geraspt)
komkommer nóg meer
50 ml melk
panna cotta maken?
2 eieren
In dit receptenboek
1 tl mosterd
van Camilla Saulsbury
halve tl knoflookpoeder
vind je volop inspiratie.
halve tl gedroogde peterselie
(Cumberland House,
60 g bloem
€16)
peper en zout
40 g panko
40 g amandelschaafsel
Bereiding
Schil en snijd de aardappelen in
stukken. Was ze onder de
koude kraan en kook ze in on
geveer 20 minuten gaar. Meng
in een kom 1 ei, knoflookpoeder,
kaas, peterselie, peper en zout.
Giet de aardappelen af en voeg
melk en mosterd toe. Stamp tot
een puree en voeg het eimeng
sel en 30 gram bloem toe. Ver
deel de puree op een bord en
laat op kamertemperatuur
komen. Dek het bord af met
folie en laat ongeveer 60 minu
ten afkoelen in de koelkast of
30 minuten in de vriezer.
Zet 3 kommen klaar.
Een met een geklopt ei, een
met 30 gram bloem en de laat
ste met een mengsel van panko
en amandelschaafsel. Haal het
aardappelmengsel uit de koel
kast als deze voldoende koud
en opgestijfd is. Vorm met je
handen kroketjes en haal de
puree door de bloem, daarna
door het ei en als laatste door
het panko met amandelen. Her
haal dit tot het mengsel op is.
Bewaar de kroketjes eventueel
in de koelkast. Frituur ze op 180
graden ongeveer 3-4 minuten,
of in een pan met een laag olie
tot ze goudbruin zijn.
ZATERDAG 15 DECEMBER 2018 41
