0
Q
O
O
Taaicafé
Borstplaat smelt op de tong
en het verzacht de keel
MARGOT
11
de zee. Over versheid en hygiëne in de keuken
hebben we niks te klagen. Bij rauwe vis is de
grootste zorgvuldigheid vereist, want anders
moet het ADRZ een afdeling voor sushi-
slachtoffers openen. Maakt u zich geen zorgen.
Op woensdagochtend voelen we ons als een
vis in het water.
Een paar. De shanghaipaksoi is heerlijk knap
perig, de gefrituurde, netjes al dente broccoli
bezit een fijn rooksmaakje. De noedelsoep
waarin een half ei drijft, is goed. De temaki (een
gevuld zeewierhoorntje) met zoete omelet is
apart door zijn zuiveltoets. De Koreaanse vis-
koekjes gaan erin als koek, maar helaas is de ten-
derloin een aanslag op de kaakspieren. De pe-
kingeend is wel heerlijk mals en mooi op
smaak. De lichtzoete saus is verrukkelijk. Dan
valt de reuzengarnaal in een jasje van tempura
tegen. Het deeg is verre van krokant, zodat je op
een meelbal kauwt. De gefrituurde viskoekjes
zijn vervolgens erg lekker, net als de wonton-
soep. Mijn tafelgezel roemt de gestoomde gar-
nalenpasteitjes: „Nu proefik Hongkong!"
Plots gaat het licht uit. „Geen paniek, er blijkt
een jarige te zijn, voor wie het licht wordt ge
dimd om een sfeervol momentje te scheppen.
Bekomen van 'in de gloria' krijgen we ons des
sert: drie bollen ijs van citroen, sesam en groene
thee. De eerste geweldig, de tweede hazelnotig
en de derde vraagt een paar happen om op de
theeplantage te geraken. Ramvol rekenen we af
De rekening is bescheiden gezien de luxe pro
ducten die we hebben verorberd. Als de kok er
iets van bakt, dan is zo'n all you can eat-formule
een voltreffer. Letterlijk en figuurlijk.
BEOORDELING
Voorgerecht
1 Ioofdgerecht
Nagerecht
Bediening
Ambiance
Prijs kwaliteit
Margot Verhaagen schrijft
op deze plaats elke week
over eten en drinken
in Zeeland
Laatst ging ik met een vriendin mee als vrij
williger naar het Taaicafé. Zij heeft twee Sy
rische jongens onder haar hoede met wie ze
ook bij haar thuis de Nederlandse taal oefent.
Leuke jongens, net als mijn Mannen, met toe
komstdromen, plannen en boordevol energie die
als enig manco hebben dat ze de Nederlandse taal
nog niet voldoende beheersen. Pas was ik overi
gens in Amsterdam en werd ik in bijna iedere
winkel in het Engels of Spaans aangesproken,
maar dat ter zijde. Tijdens het Taaicafé oefen je
Nederlands met diverse jongeren over een aantal
onderwerpen die dichtbij huis liggen. Ook vroeg
ik ze naar de reden dat ze hiernaartoe zijn geko
men. Allemaal hebben ze een schrijnend verhaal
en zijn ze bezig met een inburgeringscursus. Die
moeten ze eerst afronden voordat ze verder met
hun leven kunnen. Ik zag en hoorde veel enthou
siasme en was diep onder de indruk. En al was
het best vermoeiend om zo met hen te praten en
hun wat te leren, toch was het ook heel fijn en
bijzonder om te doen. Ik vroeg hun natuurlijk
naar hun lievelingseten in hun land van her
komst. Leuk om over te praten en het leverde een
lekker recept en herinneringen met heimwee op.
Mahasi noemen ze het, gevulde verse druivenbla
deren, maar ook makdous: gevulde aubergines.
Neem 8 baby-aubergines en blancheer ze totdat
ze vrij zacht zijn. Hak 75 gr. walnoten fijn en
meng ze met 5 geperste knoflooktenen, een fijn
gesneden puntpaprika, zout, peper en wat olijf
olie. Vul de aubergines met dit mengsel en doe ze
in een pot. Vul af met olijfolie. Je kunt ze bewaren
of natuurlijk meteen eten bij een gegrild kippetje
of lamskebab. Overigens is er maandag in Mid
delburg weer een Taaicafé in De Herberg.
MLeuk om met die Syrische jongens te praten in het
Taaicafé en het leverde ook nog een lekker recept op
'S-GRAVENPOLDER Rond
Sinterklaas ligt het weer in de
winkels; borstplaat. Kees West
dorp was jarenlang banketbak
ker/patissier en heeft nu een
Ambachtelijk Atelier aan huis in
's-Gravenpolder. Hij kookt tradi
tiegetrouw ieder jaar zelf borst
plaat.
„Het is niet toevallig dat dit
rond deze tijd van het jaar ge
maakt wordt want aanvankelijk
was het een apothekersrecept",
legt hij uit. „Borstplaat smelt op
de tong en het verzacht je keel en
het is goed voor j e wanneer j e het
op je borst hebt. Dat verklaart
meteen de naam." Westdorp
was jarenlang eigenaar van Patis
serie van Opdorp. „Dat bedrijf
was mijn kindje, maar de zaak
ging failliet." Toch begon hij,
hoewel op leeftijd, aan huis weer
met het patissiervak en geeft hij
workshops. Zijn beroep is nu
zijn hobby.
Soms bakt hij op aanvraag
bruidstaarten. Daarnaast maakt
hij nu fruit en vleeswaren van
marsepein en veel chocolade
werk.
„Ik ben een van de laatsten die
dit vak beheerst", weet hij. „Ik
werk met de seizoenen mee, dus
nu chocoladeletters en borst
plaat, richting de Pasen choco
lade-eitjes. Hij geeft dus ook
workshops, bonbons maken en
borstplaat, maar dat kan thuis
ook. Neem 600 gr. fijne kristal
suiker, 240 ml. slagroom en 60
ml. water. Kook dit tot 150 C.
Voeg er dan 240 gr. gezeefde
poedersuiker aan toe en 60 gr.
witte chocolade. Tableer dit of
wel meng alles door elkaar totdat
je mooie kristallen krijgt. Vol
gens Kees zie je dat vanzelf. Giet
het mengsel in een vorm die wat
vochtig is zodat het makkelijk
loslaat wanneer het na 10 minu
ten hard is. Het smelt op de tong.
vrijdag 23 november 2018
GO
Verrassingen op de kaart?
Hoe is het dessert?
(Prijs/kwaliteit telt dubbel)
Kees Westdorp giet in zijn atelier de gesmolten suiker met
chocola in borstplaatvormen. foto johan van der heijden
