'De thuiskok
stijgt boven
zichzelf uit'
GOEIE ZAAK
J^Ê
mmm
mm
i®S§g|i
Pil
wSÊSWsSÊil*
Hoe blijft de Nederlandse winkelier
overeind, ingeklemd tussen grote
ketens en internetshops? Op zoek
naar middenstanders die kleur geven
aan onze dorpen en steden.
„Waaraan een goed
kookboek moet voldoen?
Volgens Lucien Warmer
dam (61) moeten aller
eerst de beschrijvingen
heel precies kloppen. En
een goed kookboek laat
de thuiskok boven zich
zelf uitstijgen. De Israë-
lisch-Britse kok Yotam
Ottolenghi is daar vol
gens hem een meester in.
„Ottolenghi tovert met
ingrediënten. Neem zijn
geroosterde broccoli,
chilipeper en knoflook.
Makkelijk te maken en zo
lekker." Niet voor niets
staat Ottolenghi's nieuw
ste hit Simpel pontificaal
uitgestald in Het Nieuwe
Aaltje, de kookboeken
winkel van Warmerdam
en zijn vrouw Els Poser
(58).
2009 in Deventer vanuit
hun eigen liefde voor ko
ken en kookboeken. Het
begint klein, maar er zit
groei in. In 2013 betrekken
ze een winkel van 110
vierkante meter. „Onze
winkel was nog maar
zeven weken open toen er
brand uitbrak bij de bu
ren", vertelt Warmerdam.
„We hadden enorme wa
terschade en alle voorraad
konden we weggooien.
Dat hakte erin. Ook om
dat de verzekering pas een
halfjaar later uitkeerde."
Bijna een jaar later
openen ze de zaak weer,
in een kleiner pand in
Deventer. Korte tijd gaat
het goed, maar de ver
koop loopt langzaam
terug. „In die tijd kregen
we het aanbod naar
Schalkhaar te komen. Het
was jammer de stad te
verlaten, maar we zagen
daar wel potentie."
Het Nieuwe Aaltje is
nu onderdeel van De
Oorsprong, een centrum
voor ambachtelijke pro
ducten (met een restau
rant, bakker en kaasma
kerij) op een boerderij.
„Eens per maand geven
we een kookworkshop en
we houden hier regelma
tig streekmarkten. In het
begin was het moeilijk
om bezoekers te trekken,
maar de laatste twee keer
was het echt vol." Als het
aantal bezoekers blijft
groeien, kan de Oor
sprong misschien vaker
open, denkt Warmerdam.
„We we zien de kansen.
Dat geeft energie."
Wina Bom
Groot
Internationaal
Kruiden
kookhoek
iür
■•ftrfcyv.c ->r" "W/jcfte-A-i;
W£x&<
fcfevifi^gESËrWKrV;; £fc=.
TEKST RIANNE VAN DER MOLEN
FOTO JOOST HOVING
De zaak openen ze in
Het Nieuwe Aaltje,
Spanjaardsdijk 68,
Schalkhaar. Open op
vrijdag en zaterdag van
10 tot 17 uur.
eenvoudic
^gerechteï
